Hallitusjuust (0)

Sinihallitusjuust
Ajalugu
– Kuigi juustu täpne päritolu on teadmata, on arheoloogilisi tõendeid, et 
seda hakati valmistama ligi 10 000 aastat tagasi. 
– Juustu tundsid mitmed antiikkultuuride esindajad, nagu  egiptlased , 
kreeklased,  foiniiklased  ja sumerid.
– Arvatakse, et juustu tegemine algas juhuslikult: inimesed märkasid, et 
sooja kohta jäetud piim kalgendus, ja kui mass vedelikust eraldati, 
saadigi maailma esimene juust.
– Mütoloogias on piim ja juust jumalate ning vägilaste toit. 
– Ka vanas  Rooma  riigis oli juustutegu ja -söömine au sees. Tegemist oli 
rikaste  inimeste toiduga, sest Rooma riigis oli juust isegi  veinist  kallim. 
tootmine
Kalgendamine, juustumassi 
vormimine 
– Esiteks piim kalgendatakse. Selles järgus piimale lisatud juuretis 
või  laap  (noore mäletseja maost saadav ensüüm) töötleb 
piimavalke ja põhjustab vaari kalgendumise.
– Juustumassi vormimisel eemaldaks juustumassi vesi ( vadak ). 
– Pärast vormimist juustumassi jäävast vadaku hulgast sõltub 
juustu kõvadus ja struktuur.
– Selles järgus toimub hallitusjuustude puhul ka juustu lõikamine.
Soolamine , külvamine,  
laagerdumine
– Järgmisena  juustumass  soolatakse. Soolamine pidurdab 
mikroorganismide kasvu, parandab juustu kvaliteeti ning 
kiirendab kooriku kuivamist ja teket.
– Seejärel külvatakse juustumassi  hallitusseene, näiteks 
Penicillium  roqueforti või Penicillium gorgonzola.
– Nõeltega süstitakse juustu sisse hapnik, et juba varem juustu 
sisse pandud hallituskultuur seal arenema hakkaks.
– Pätsid pistetakse keldrisse, kus need seisavad 14-kraadisel 
temperatuuri juures kolm kuni seitse, keskmiselt aga kuus 
nädalat. 
Legend
– Legend räägib loo  noorest  lambakarjusest, kes pidas oma 
lambaid  Massif de Combalou jalamil. Ükskord, kui ta parasjagu 
koopas puhkas ja oma lõunaeinet – mõnus tükk  rukkileiba  
lambajuustuga – sööma hakkas, nägi noormees möödumas 
veetlevat karjatüdrukut. Ta  pistis  ruttu oma juustuleiva 
koopanurka ja jooksis neiule järele, unustades lõuna päris ära. 
Noor tuulepea leidis oma leiva alles mõne kuu pärast. Ta 
märkas, et söök on kõdunenud: leib oli tõmbunud siniseks ja 
lambajuust oli kaetud rohekas-siniste soontega. Kuna tal oli kõht 
tõeliselt tühi, vajutas ta hambad juustu vängest lõhnast 
hoolimata sinna sisse. Ja ennäe, ta leidis, et selle õrn maitse on 
väga meeldiv.
Tänan kuulamast!

Document Outline

• Slide 1
• Ajalugu
• tootmine
• Kalgendamine, juustumassi vormimine
• Soolamine, külvamine, laagerdumine
• Legend
• Tänan kuulamast!