Roqueforti juust (0)

Roqueforti  juust
Juhendaja : Lemmi Heero
Koostas: Gristi Adrat
Rühm: TTP-10
 
 
Roqueforti juust
●
Roqueforti juust ehk Roquefort ehk rokfoor  on 
üks tuntumaid sinihallitusjuuste, mis pärineb 
Lõuna-Prantsusmaalt.
●
Euroopa Liidu seaduste kohaselt võib 
Roqueforti nime kanda vaid Roquefort-sur-
Soulzoni lähedal Combalou mäe koobastes 
valminud juust, ehkki sarnast valmistusmeetodit 
on lubatud kasutada mujalgi.
 
 
Juustust lähemalt
●
Juust on valge, vänge, mure ja pisut niiske, ning 
seda läbivad eripärased rohelised hallitusesooned. 
●
Rokfoorile on iseloomulik butüülhappe lõhn ja 
maitse; rohelised  sooned  annavad sellele terava 
vänge meki.
●
 Maitse algab mahedalt, muutub seejärel  magusaks , 
si s suitsuseks ning taandub lõpuks soolaseks.
●
 Rokfooril ei ole koorikut, selle  pealiskiht  on söödav 
ja kergelt soolakas.
●
 Keskmine Rokfooriratas kaalub 2,5-3 kilo ja on 
umbes 10 cm paksune.
●
 Iga juustukilo kohta kulub umbes 4,5 liitrit 
lambapiima.
 
 
Roquefori juust oli tuntud:
●
Roqueforti juustu on hinnanud paljud kuningad: 
●
Karl Suur , François I, Louis XIV, samuti suured 
näitlejad ja  kirjanikud .
●
  Denis  Diderot kuulutas, et "Roqueforti juust on 
vaieldamatult parim juust Euroopas".
●
 Brillat-Savarin, Konstitutsioonipartei liige Prantsuse 
Revolutsiooni ajal ja suur gurmaan, ütles, et "Lõuna 
ilma Roqueforti juustuta on nagu kaunis naine ilma 
silmata". 
●
Casanova kinnitas, et "Roquefortil on jõud taastada 
armastust ja tuua õilmitsevasse armastusse 
täiskasvanulikkust".
 
 
●
Roqueforti või sellesar  
nast  juustu on  mainitud  juba 
79 pKr, kui Plinius Vanem  kiitis  selle rikkalikku 
maitset .
●
 1411. aastal andis Charles VI Roquefort-sur-
Soulzoni küla elanikele monopoli juustu 
valmistamiseks samal viisil, nagu nad seda juba 
sajandeid  teinud olid.
●
31. augustil  1666  sai Roqueforti juust oma " lettres  de 
noblesse" ("aadlikirjad" ehk  patendi , tõestamaks oma 
üllast päritolu). 
●
Nimelt andis  Toulouse 'i linna  parlament  välja 
seaduse, mil e kohaselt on vaid Roquefort-sur-
Soulzoni koobastest pärit juust tõeline.
 
 
●
 Seega kuulutati kõik j
 
uustud, mis olid pärit mingist 
muust  kohast, võltsinguks.
●
 Uudis võeti kõikides Toulouse'i linna valitsuse alla 
kuuluvates linnades ja asulates pühalikult vastu.
●
See oli esimene kord Prantsusmaal, kui võeti vastu 
seadus, mis kaitseks toote või kauba päritolukohta ja 
valmistamismeetodeid.
●
 Hiljem, 1925. aastal, oli Roqueforti juust esimene 
juust, mis sai presti žse AOC märgistuse
●
 AOC kaitseb ja garanteerib Prantsusmaal pea kõigi 
kvaliteettoodete algupärasust.
 
 
Legend
●
Legend räägib loo  noorest  lambakarjusest, kes pidas 
oma  lambaid  Massif de Combalou jalamil.
●
 Ükskord, kui ta parasjagu koopas puhkas ja hakkas 
sööma oma lõunaeinet – mõnus tükk  rukkileiba  
lambajuustuga –, nägi  noormees  möödumas 
veetlevat karjatüdrukut.
●
 Ta pistis ruttu oma juustuleiva koopanurka ja jooksis 
neiule järele, unustades lõuna päris ära.
●
 Noor tuulepea leidis oma leiva alles mõne kuu 
pärast. 
●
Ta märkas, et söök on kõdunenud: leib oli tõmbunud 
siniseks ja lambajuust oli kaetud rohekas-siniste 
soontega. 
 
 
 
●
Kuna tal oli kõht tõeliselt tühi, vajutas ta hambad 
olenemata juustu vängest lõhnast sinna sisse. 
●
Ja enne, ta leidis, et selle õrn maitse on väga 
meeldiv.
 
 
Roqueforti valmistamine
●
Roqueforti juustu valmimise juures ei ole midagi 
juhuse hooleks jäetud. 
●
Juustu kontrollitakse pidevalt ja piinliku täpsusega 
kogu selle tootmise ja valmimise ajal.
●
Kõik algab pika lambavalimise protsessiga – 
valitakse hinnatud  lambad , kes võivad olla vaid 
Lacaune'i tõugu.
●
 Karjused hoolitsevad  lammaste  eest hästi – nad 
toodavad väga rasvast, aga õrnamaitselist piima. 
 
 
●
On vaja umbes 12 li trit l  
amba toorpiima, et 
valmistada 2,6 kg juustu.
●
 Iga päev analüüsitakse piima, et kontrollida selle 
kvaliteeti.
●
Pi m kuumutatakse, siis külvatakse sellesse kallid 
Penicil um roqueforti eosed.
●
 Algul muutub piim hapupiimaks, hiljem 
juustumassiks. 
●
Kui juust on lõigatud,  kurnatud  ja sool lisatud, 
märgistatakse juustutükid, nii et alati saaks teha 
kvaliteedikontrolli. 
●
Si s torgatakse juustu sisse umbes 40  auku , et 
Penicil um roqueforti võiks juustu sees ühtlaselt 
idaneda. 
 
 
●
 
Juust laotakse tammeriiulitele ja ladustatakse 
karmi kontrolli all keldritesse.
●   Pimedas  hakkavad maître affineur'i ("meister 
juustukasvataja") valvsa silma all toimuma 
muutused.
●  Meister testib väsimatult valmivat juustu, 
hindab selle  tihedust ja kontrollib 
hallitusseente  tihedust massis.
 
 
Juustu küpsemine
● Roqueforti juustu küpsemise juures on oluline 
ka looduse abi. 
● Üle 2 miljoni aasta tagasi tekkis tänu 
erosioonile Combalou mägi.
●  Kui tonnide kaupa rändrahne üksteise otsa 
kuhjus, jäid nende vahele ja alla looduslikud 
käigud ja koopad. 
● Tänu nendele avaustele, fissuuridele ja 
lõhedele  puhub koopasse pidevalt värsket 
mõõdukat tuult.
 
 
● Just nende avauste j  
uurde on ehitatud keldrid, 
kus juust küpseb, keldrid on vahel kuni 11-
tasemelised. 
● Keldrimeister saab avausi rohkem  avatuna või 
suletuna  hoides  sättida keldri temperatuuri ja 
niiskustaset. 
● Nii saab juust järk-järgult muutuda.
●  Pärast seda, kui juust on võtnud juurde õrna 
lõhna ja sinaka värvi, peab see veel vähemalt 
3 kuud küpsema.
 
 
Pildid
  
 
 
 
  
 
 
 
TÄNAN KUULAMAST!!
 
 

Document Outline

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16