Eruukhape (0)

TALLINNA TEENDINDUSKOOL
Marlin Kroon
KO15-KE

Õli ja rasva ning neid sisaldava toidu koostisnõue eruukhappe sisalduse kohta ning nende analüüsimise meetod eruukhappe sisalduse kontrollimiseks

Õpimapp
Juhendaja : Heikki Eskusson
Tallinn 2016
Mis on eruukhape?
Eruukhape on küllastumata rasvhape , mida leidub rapsi- ja sinepiseemnetes ning mõnedes kalades . Teaduslikult ei ole põhjendatud, millist kahjulikku toimet avaldab eruukhape inimesele, kuid uuringute tulemusena on avastatud eruukhappe kahjulik mõju loomadele.
Võimalike riskide vältimiseks kehtestati selle küllastumata rasvhappe maksimaalne lubatav kogus toidus.
Rasvad
Rasvad on glütseriini ehk propaantriooli ja kõrgemate karboksüülhapete (rasvhapete) estrid , mille olek toatemperatuuril on tahke. Elusorganismid kasutavad rasvades valdavalt paarisarvu süsinikega (kuni 20) rasvhappeid . Kõrgemate karboksüülhapete estrid, mille olek toatemperatuuril on vedel, on õlid . Rasvade molekulid on mittepolaarsed. Rasvhapped on kas 16 või 18 süsinikulised, ning kas tegemist on õlide või tahkete rasvadega vaadatakse kordseid sidemeid . Kui rasvhappes esineb kordne süsinik -süsinik side, siis on tegemist õliga
Õlid
Rapsiõli pressitakse rapsi (Brassica napus ) seemnetest külmpressimise, kuumpressimise või ekstraheerimise meetodil. Kõrvalsaaduseks on rapsikook, mida kasutatakse loomasöödana. Rapsiseemne õlisisaldus on 35–45 %.
Rapsiõli kasutatakse inimtoiduks ja biodiislikütuse valmistamiseks.
Toiduõli on tavaliselt rafineeritud, et vähendada selle rääsumist hapniku toimel. Rapsiõlis on suhteliselt vähe küllastatud rasvhappeid ning rohkem küllastamata rasvhappeid; olulise osa moodustavad linool- ja linoleenhape .
Seadus
Määrus kehtestatakse toiduseaduse § 12 lõike 4 ja § 513 lõike 2 alusel.
§ 1. Reguleerimisala
Määrust kohaldatakse õli, rasva ja nende segu suhtes ning toidu suhtes, millele on lisatud õli, rasva või nende segu ja milles sisalduva rasva üldkogus on üle 5 protsendi.
§ 2. Õli ja rasva ning neid sisaldava toidu koostisnõue eruukhappe sisalduse kohta
Suurim lubatud eruukhappe sisaldus §-s 1 nimetatud toodetes on 5 protsenti rasvhapete üldkogusest.
§ 3. Analüüsimise meetod eruukhappe sisalduse kontrollimiseks
(1) Eruukhappe sisaldus määratakse Eesti standardi EVS-EN ISO 5508:2000 „ Loomsed ja taimsed rasvad ja õlid. Rasvhapete metüülestrite gaasikromatograafiline analüüs (Animal and vegetable fats and oils – Analysis by gas chromatography of methyl esters of fatty acids)” kohaselt.
(2) Lõikes 1 nimetatud standardi kohta annab teavet Põllumajandusministeerium.
§ 4. Määruse jõustumine
Määrus jõustub 13. detsembril 2014. a.
Kasutatud kirjandus
https://et.wikipedia.org/wiki/Rapsi%C3%B5l i
https://et.wikipedia.org/wiki/Rasvad
https://www.riigiteataja.ee/akt/103122014010
http://sport.delfi.ee/news/liikumine/toitumine/gmod-ja-taimemurgid-toiduolis?id=29874731