Analüütiline keemia Töö pealkiri: Taimelehtedest värvainete eraldamine Töö teostamise kuupäev: 11.okt 2017 Protokolli esitamise kuupäev: 12.okt 2017 Töö eesmärk: Taimelehtedest värvainete eraldamine ekstraheerimise ja planaarkromatograafia abil. Analüüsiks kasutatavad katsevahendid: Ained ja segud: Ekstraheerimine: Planaarkromatograafia: värsked taimelehed heksaan (~3 ml) heksaan (~10 ml) etüülatsetaat (~1 ml) etanool (~5 ml) destilleeritud vesi Töövahendid: Ekstraheerimine: Planaarkromatograafia:
Toiduõlide liigitus: · Tooraine alusel · Töötlemisviisi alusel · Konsistentsi alusel · Omaduste järgi Toidurasvad : · Taimeõlid maitseõlid, erinevatest viljadest/seemnetest õlid · Tahked taimsed rasvad · Loomsed rasvad · Margariin Tootmise kaks põhiviisi: · Pressimise teel o Külmpressimine nagu õunamahla tehakse o Kuumpressimine seemned kuumutatakse enne pressimist rohkem õli · Ekstraheerimise teel õli töötlemine mitmesuguste rasvade lahustajate abil (bensiin, tsikloor-etüleen jt.) Töötlemisviisilt jaotatakse: Rafineerimata e. Toorõli mehaanilistest lisanditest puhastatud settimise, filtreerimise või tsentrifugeerimise teel kestval säilitamisel rikneb kiiresti ja tekib sade midagi juurde ei panda ja midagi ära ei võeta. Rafineeritud e. puhastatud õli mehaaniliselt ja keemiliselt töödeldud (töötlemine
Kõrgemate karboksüülhapete estrid, mille olek toatemperatuuril on vedel, on õlid. Rasvade molekulid on mittepolaarsed. Rasvhapped on kas 16 või 18 süsinikulised, ning kas tegemist on õlide või tahkete rasvadega vaadatakse kordseid sidemeid. Kui rasvhappes esineb kordne süsinik-süsinik side, siis on tegemist õliga Õlid Rapsiõli pressitakse rapsi (Brassica napus) seemnetest külmpressimise, kuumpressimise või ekstraheerimise meetodil. Kõrvalsaaduseks on rapsikook, mida kasutatakse loomasöödana. Rapsiseemne õlisisaldus on 35– 45 %. Rapsiõli kasutatakse inimtoiduks ja biodiislikütuse valmistamiseks. Toiduõli on tavaliselt rafineeritud, et vähendada selle rääsumist hapniku toimel. Rapsiõlis on suhteliselt vähe küllastatud rasvhappeid ning rohkem küllastamata rasvhappeid; olulise osa moodustavad linool- ja linoleenhape. Seadus
ning seega eraldatakse maatriksist. Ekstrahendi valik sõltub põhiliselt selle võimest lahustada uuritavaid proovi komponente. Enamvähem võrdse lahustamisvõime korral tuleb eelistada keskkonnale ohutumaid ja efektiivsemaid (aja kulu mõttes) lahusteid. Kuna ekstraktsiooniks kasutatakse normaaltingimustest kõrgemat rõhku ja temperatuuri, on võimalik ekstrahentidena kasutada selliseid aineid, mis normaaltingimustel on gaasid. Kui ekstraheerimise temperatuur ja rõhk on üle vastava aine kriitiliste parameetrite, siis on tegu ekstraktsiooniga superkriitilises olekus fluidumiga. Perioodiline ekstraheerimine viiakse läbi tavaliselt lihtsas mehaanilises ekstraktoris. Ekstraktoris on ekstraheeritav proov teatud aja kontaktis ekstrahendiga. Selle aja möödudes eraldatakse ekstrakt ja proov võetakse ekstraktorist välja. Järgmine ekstrakt saadakse uue prooviga. Töö eesmärk:
3. Seejärel lisasin sinna ükskikute portsjonite kaupa veevaba naatriumsulfaati, mille kogus tuli umbes 5-10 kordne kaalutise suhtes. Hõõrusin kuni saavutasin ühtlase kuiva pulbri. 4. Järgnes karotenoidide ekstraktsioon sobiva orgaanilise lahustiga, milleks kasutasin petrooleetrit, tihetusega 0,78. Ekstrakti valasin klaaslehtri ja filterpaberiga varustatud mensuuri. Ekstraheerisin korduvalt, kuna uurisime karotenoide kvantitatiivselt. Ekstraheerimise lõpetasin, kuni ekstrakt oli värvitu. 5. Ekstrakti mõõtsin ära mensuuris, ja mahuks sain 11ml. 6. Järgmiseks võtsin ekstrakti neeldumisspektri spektrofotomeetris, võrdluslahusena kasutasin puhast petrooleetrit. Lainepikkuseks 400-600nm. Spektrite lainepikkused ja optilised tihetused: 477nm optiline tihedus: 1,182 449nm optiline tihedus: 1,334 426nm optiline tihedus: 1,004
3. Seejärel lisasin sinna ükskikute portsjonite kaupa veevaba naatriumsulfaati, mille kogus tuli umbes 5-10 kordne kaalutise suhtes. Hõõrusin kuni saavutasin ühtlase kuiva pulbri. 4. Järgnes karotenoidide ekstraktsioon sobiva orgaanilise lahustiga, milleks kasutasin petrooleetrit, tihetusega 0,69. Ekstrakti valasin klaaslehtri ja filterpaberiga varustatud mensuuri. Ekstraheerisin korduvalt, kuna uurisime karotenoide kvantitatiivselt. Ekstraheerimise lõpetasin, kuni ekstrakt oli värvitu. 5. Ekstrakti mõõtsin ära mensuuris, ja mahuks sain 18,5ml. 6. Järgmiseks võtsin ekstrakti neeldumisspektri spektrofotomeetris, võrdluslahusena kasutasin puhast petrooleetrit. Lainepikkuseks 350-650nm. Spektrite lainepikkused : 473,5nm 449 nm 424,0nm Kirjanduse alusel leidsin beeta-karoteeni neeldumisspektrid: 425, 451, 482, selest saan järeldada, et domeneerivad beta-karotenoidid
Õli saamiseks eraldatakse ta toorainest (õlitaime seemned, viljad, tuumad, teravilja idud jm) pressimise või leotamise teel ning seejärel puhastatakse e rafineritakse. Leotamiseks e ekstraheerimiseks kasutatakse lahusteid; antud töötlemine toimub t 70-80C Sel teel saadud õlidel on madal kvaliteet, kuna esineb vitamiinide kadu ja kaob toorõlide iseloomulik maitse. Õli linoolhappe sisaldus töötlemise tagajärjel ei muutu. Ekstraheerimise teel saadud toorõli puhastatakse mitmes erinevas etapis hapete , leeliste jm vahenditega töödeldes, mistõttu saadud õli on praktiliselt värvuseta, lõhnata ja maitseta. Selline õli sobib kuumutamiseks ja säilib hästi; sisaldab monoküllastamata ja küllastunud rasvhappeid, tihti lisatakse säilimise parandamiseks õlile veel antioksüdanti Külmpressimine toimub t 40C, sellise töötlemise teel saadakse kõrgema kvaliteediga
happesus. Filtreeritakse ja jahutatakse 18-20ºC-ni. Edasi läheb mahutisse ja villimisele. 6.LEOTISTE JA AROMATISEERITUD PIIRITUSE VALMISTAMINE Aromatiseeritud piirituse valmistamine - Eeterlikke õlisid sisaldav tooraine kaalutakse, peenestatakse olenevalt tooraine liigist. Peenestatud tooraine pannakse destilleerimisaparaadi katlasse ehk ekstraheerimisseadmesse piiritustõmmise valmistamiseks tooraine aroomainete ekstraheerimise teel. Aromatiseeritud piiritust hoitakse kogumispaakides. Leotise valmistamine - Eeterlikke õlisid sisaldav tooraine kaalutakse ja peenestatakse olenevalt tooraine liigist. Tooraine pannakse katlasse, lisatakse vesi ka keedetakse 10-15 minutit. Keedetud leotis jahutatakse ja filtreeritakse. 7.PIIRITUSE ÜLDISELOOMUSTUS Etüülpiirituse valem on C2H5 OH. Tihedus 20° C juures on 789,27 kg/m³. Keemistemperatuur atmosfäärirõhul on 78,35°C. Etüülpiiritus on hügroskoopne
lahustuvatest ja aromaatsetest kohvi koostisosadest ning lahustumatutest õlidest ja teistest lahustumatutest ainetest, mida ei ole võimalik tehnoloogiliselt kohviubade vesiekstrakti kontsentreerimisel eraldada. 9 Hanna Seeder Tooterühma analüüs (2) Kohviekstrakt saadakse röstitud kohviubade veega ekstraheerimise teel, kusjuures happe või alusega hüdrolüüsimist ei kasutata. (3) Kohviekstrakt peab sisaldama kohvikuivainet: 1) kuivatatud kohviekstrakti puhul vähemalt 95 massiprotsenti; 2) pastataolise kohviekstrakti puhul 70 kuni 85 massiprotsenti; 3) vedela kohviekstrakti puhul 15 kuni 55 massiprotsenti. (4) Kuivatatud ja pastataoline kohviekstrakt peab koosnema ainult kohvist ekstraheeritud ainetest. (5) Vedel kohviekstrakt võib sisaldada kuni 12 massiprotsenti suhkrut või pruunistatud
5 Coca-Cola oli algselt üks sadade koka baasil ravimite hulgast, mis väitsid kasu tervisele; Coca-Cola puhul väideti, et see leevendab peavalu ja on "ajude ja närvide toonik". Selle koostamisel kasutati kokalehti ja väikestes kogustes kokaiini, mis pani joojatel pea sumisema. 1903. aastal vahetati Coca-Colast kokaiin kofeiini vastu. Coca-Colas asendati töötlemata koka lehed "kasutatud" kokalehtedega, mis on läbinud kokaiini ekstraheerimise protsessi, ja kasutati ainult joogi maitsestamiseks. Need muutused olid vastuseks suurenevale survele US Food and Drug Administration'ilt, mis viis läbi kampaaniat kahjuliku toidu koostisosade ja eksitavate väidete vastu, Harvey Washington Wiley juhtimise all. Kokalehed on pärit Peruust ja neid töödeldakse USA keemiafirma Stepan'i poolt, mis müüb töötluse jäägid Coca- Cola'le. Alates 1929. aastast sisaldab jook vaid väikestes kogustes kokaiini alkaloide,
seedetrakti, kopsude ja naha kaudu. Lisaks veel süstimise teel intravenoosselt või parenteraalselt. Kuna enamik võõraineid, sealhulgas toksilisi, siseneb suu kaudu, on just magu ja sooled toksikoloogias eriti tähtsad väravad, kus avaldub ka nende ainete esmane mõju organismile. Perkutaanne ehk naha kaudu sisenemine on oluline orgaaniliste solventide, detergentide jt. rasvlahustuvate e. lipofiilsete vedelike korral, mis rasvade ekstraheerimise e. lahustamise tõttu nahast võivad põhjustada nahaärritust ja dermatiiti. Seedetrakt · Suuõõne ning sellega ühendatud seedetrakti (söögitoru, magu, peen-, jäme-, pärasool) kaudu siseneb organismi hulgaliselt erinevaid toidus olevaid aineid, sealhulgas toksikante ning ravimeid. Seedetrakt on väga oluliseks võõrainete imendumise paigaks. · Oluline mõiste aine biosaadavus (vahemikus 0-1), (bioavailability), on suu kaudu
seedetrakti, kopsude ja naha kaudu. Lisaks veel süstimise teel intravenoosselt või parenteraalselt. Kuna enamik võõraineid, sealhulgas toksilisi, siseneb organismi suu kaudu, on just magu ja sooled toksikoloogias eriti tähtsad väravad, kus avaldub ka nende ainete esmane mõju organismile. Nahk on selles suhtes kõige väiksema tähtsusega. Perkutaanne ehk naha kaudu sisenemine on oluline orgaaniliste solventide, detergentide jt. rasvlahustuvate e. lipofiilsete vedelike korral, mis rasvade ekstraheerimise e. lahustamise tõttu nahast võivad põhjustada nahaärritust ja dermatiiti. Seedetrakt Suuõõne ning sellega ühendatud seedetrakti (söögitoru, magu, peen-, jäme-, pärasool) kaudu siseneb organismi hulgaliselt erinevaid toidus olevaid aineid, sealhulgas toksikante ning ravimeid. Seedetrakt on väga oluliseks võõrainete imendumise paigaks. Tugevasti lipofiilsed ained, millel kõrge Kow, sealhulgas toksikandid nagu fenoolid ja tsüaniidid, imenduvad tavaliselt juba suuõõnes.
Selle tagajärjel tekib suur kogus lenduvaid ja osaliselt kergsüttivaid lagunemisprodukte. Linaseemned sisaldavad 30 - 40 % õli. Linaseemneõli on kuivav õli kuna see sisaldab palju küllastumata rasvhapete estreid. Nende rasvhape estrite koostises on 10- 24 % oleiin-, 12-19 % linool-, 48-60 % linoleen-, 2-8 % steariin-, 4-10 % palmitiinrasvhappeid. Linaseemneõli koostis oleneb paljudest faktoritest, nagu näiteks seemnete kvaliteedist, kliimast, pinnasest ja ka ekstraheerimise ja puhastamise meetoditest. Linaseemneõli tunti Taanis 3000 aastat e.m.a. Alates 12. sajandist hakati linaseemneõli kasutama maalrivärvides sideainena. Linaseemneõli tihedus on 0,93...0,94 g/cm 3, murdumisnäitaja on 1,484 ja see lahustub benseenis, bensiinis, eetris ning tärpentinis. Linaseemneõli kasutatakse õlivärvides sideainena. Õlivärvid on heade katteomadustega ja need on ilmastikukindlad. Pliivalgel (aluseline plii karbonaat, Pb2CO3·Pb(OH)2), kollasel ja
35. Eeterõlikultuurid Eeterõlikultuurid · Kasvatatakse üle 20 erineva liigi · Tähtsamad on teekummel, piparmünt, köömen ja koriander ja aniis · Vähesel määral sisaldavad taimed eeterlikke õlisid, mis koosnevad terpeenidest ja nende derivaatidest ning on tugeva lõhnaga · Eeterlikke õlisid saadakse viljadest (köömen ja aniis) , seemnetest ( sinep), lehtedest (piparmünt) ja õitest (roos) · Õli toodetakse taime osadest ekstraheerimise või pressimise teel Koriander · Üheaastane , 50 cm kõrge · Vars sirge, nõrgalt põlvjas, hargnev · Lehed mitmesugused · Õisik liitsarikas · Õied heledad valged, roosad, kollased, violetsed · Vili on kaksikseemnis, valminud viljad on kerajad, piklikümmargused kollakashallid, pruunid · 1000seemne kaal 7- 10 g · Eeterõli 0,2-1,2%on kanalites, viljade seinte siseküljel, igal viljal 2 kanalit · Rasvõli 18-20% Aniis · Üheaastane, 25-60 cm · Sammasjuureline
Kohvi tarbitakse aastas 400 miljardit tassi, seega on see maailma populaarseim jook. 3.1 Kohviekstrakti koostis- ja kvaliteednõuded Kohviekstrakt koosneb röstitud kohviubade vesiekstrakti kontsentreerimisel saadud lahustuvatest ja aromaatsetest kohvi koostisosadest ning lahustumatutest õlidest ja teistest lahustumatutest ainetest, mida ei ole võimalik tehnoloogiliselt kohviubade vesiekstrakti kontsentreerimisel eraldada. Kohviekstrakt saadakse röstitud kohviubade veega ekstraheerimise teel, kusjuures happe või alusega hüdrolüüsimist ei kasutata. Kohviekstrakt peab sisaldama kohvikuivainet: kuivatatud kohviekstrakti puhul vähemalt 95 massiprotsenti; pastataolise kohviekstrakti puhul 70 kuni 85 massiprotsenti; vedela kohviekstrakti puhul 15 kuni 55 massiprotsenti. Kuivatatud ja pastataoline kohviekstrakt peab koosnema ainult kohvist ekstraheeritud ainetest. Vedel kohviekstrakt võib sisaldada kuni 12 massiprotsenti suhkrut või pruunistatud suhkrut. 3
Ei sobi praadimiseks! Töötlemisviisi järgi jaotatakse: Rafineerimata mehhaaniliselt puhastatud (filtreeritud või setitatud). Säilitab kõik loomulikud omadused, toorainele iseloomulik maitse ja aroom. Rafineeritud mehhaaniliselt ja keemiliselt töödeldud, ei teki sadestust. Rafineeritud ja desodoreeritud värvituks muudetud ja lõhnast vabastatud. Turustatakse taimeõli nime all. Rapsiõli pressitakse rapsi seemnetest külmpressimise, kuumpressimise või ekstraheerimise meetodil. Rapsiõlis on suhteliselt vähe küllastatud rasvhappeid ning rohkem küllastamata rasvhappeid, olulise osa moodustavad linool- ja linoleenhape. Päevalilleõli saadakse päevalilleseemnetest. Võib olla rafineerimata, rafineeritud ja rafineeritud desodoreeritud. Võib tulla müügile ka maitseõlidena. Kasutatakse toidu valmistamiseks, margariini- konservi-, pagari- ja kondiitritööstuses. Maitseõlid - Tavaliselt kasutataksegi maitseõlide tegemiseks maheda maitsega
essentsidest ning sidrunhappest ja värvainetest. Nimi tuleneb kasutatud põhitoorainest. Tärklisesiirupit saadakse tärklise hüdrolüüsil. Olenevalt koostisest liigitatakse glükoosi- või maltoosisiirupiks. Analoogiliselt tärklisele saadakse inuliinist inuliinisiirupit. 15.9. Lõhnaained Lõhnaained jagunevad looduslikeks (looduslähedasteks) ja sünteetilisteks (essentsid). Esimesi saadakse naturaalsest toorainest välja ekstraheerimise teel. 15.10. Toiduvärvid Toiduvärvid on looduslikud või sünteetilised orgaanilised ühendid, mida kasutatakse toiduainetele soovitava värvi andmiseks või olemasoleva värvi tugevdamiseks. 15.11. Tardained Tardained on zelatiin (saadud loomade kollageenirikastest kudedest), agar (punavetikatest saadud kõrgmolekulaarne süsivesik), agaroidid (agarilaadsed, furtsellaraan) ja pektiin (kuulub taime rakukesta koostisse). 15.12. Toidulisandid
annaabi.ee 
