kaktuse lehed, peet, kartul, kõrvitsaõied, salat, rõikad ja redised ja küüslauk. Paljud köögiviljaroad vajavad pikka ettevalmistusaega. Puuviljade hulka kuuluvad ananassid, banaanid, avokaadod, maasikad, granaatõunad, apelsinid, mangod, papaiad, kookospähklid, serimonid ja õunad. Laimid on kasutusel igal pool ja neid kasutatakse taldriku garneerimisel ja vürtsisegude maitse tõhustamisel. Banaane süüakse küpsetatuna desserdiks, kuid enamikke puuvilju süüakse värskelt. 3. Liha ja alternatiivid. Liha on kallis, kuid sealiha ja sealihatooted, kaasaarvatud vorstid ja rupskid on meelistoitude esirinnas. Kits, veis, kana, lammas, kalkun, kilpkonn ja vasikas on samuti lihadena kasutusel. 4. Kala ja mereannid 5. Pähkleid süüakse suupistetena, riivituna mõnikord kastmete paksendajatena. 6. Leib ja teravilja tooted
Minu menüü sobib talviseks õhtusöögiks ka suuremale selts- konnale. Eelroaks pakun soendavad kartuli-sibulapüreesuppi mille kaunistan friteeritud kartuli ribadega.Supp sobib talvisel ajal kõige paremini. Pearoaks pakun sea välisfilee paneeringus täidetud mazza- rellaga ja jüürde suurepärase kõrvitsakoogi köögiviljakastmega. Tegemist on õulumenüüga ja sea liha sobib väga hästi peo lauale ,aga kõrvitsakook teeb selle toidu eriliseks . Desserdiks pakun eestipärast riivleiba vahukoorega eks ta on natuke rammusem söök kuid jölulauale sobib suurepäraselt. Minu menüü on mõeldud jõlupeoks suuremale seltskonnale ja toiduks on valitud eesti pärase söögiga , kuid restooraani menüüga toidud. 3. TÖÖPLAAN
Londonisse esimene pudel Beaujolais Noveau'd tuua. Veini "laialivedamine" maailma ei olegi nii kerge kui esialgu tundub. See on ühelt poolt rituaal, teiselt poolt võidujooks. Veini transporditakse maailma erinevaisse paiku mootorrataste, õhupallide, helikopterite, elevantide ja riksadega, rääkimata autodest ja lennukitest. 4 Dessert Desserdiks pakun ma midagi klassikalist ja selleks on creme caramel. Kuna dessert sisaldab rõõska koort ja kuulub kaloririkaste toitude hulka, siis on eelroog ja pearoog valitud niisugused, mis annavad vähem kaloreid kui magustoit. Lauakate Laua kate tuleb moderne. Laud on ruudu kujuline. Laudlina on valge. Lauanõud valisin ma Villeroy&Boch kollektsioonist, mis on samuti valged. Veiniklaasid kannavad Burgundia veinipiirkonna nime ja sealt on pärit ka minu valitud vein
Pärnu 2019 1 SISUKORD ( Pealkiri 1, kirjasuurus 18 pt, läbiv suur täht) !Siia tee ise automaatsisukord kõige viimasena 2 MENÜÜ PÕHJENDUS Pakun kolmekäigulist romantilist õhtusöögiks eelroaks Spinati- ja brokolipüreesupp pearoaks Ahjus küpsetatud veise välisfilee, kartulipüree, punase veini kaste, blanšeeritud porgandi mix ja desserdiks Šokolaadifondant, toorjuustu ja sidrunikreemiga, vaniljejäätisega. Valisin need toidud sellepärast et need sobivad oma vahel kokku. Road sobivad noorpaaridele, kes soovivad romantilist ja midagi erilist enda söögilauale. Minu kliendid on enamasti noored täisealised aga samuti sobib ka keskealistele. Eelroa serveerin 65-75 kraadi juures, earoa serverimistemperatuur on 70-75 kraadi pearoal ja magustoidul on ainult kook soe ja lisandid on külmad
ning stimuleerib uute rakkude kasvu. Prantslased on turule toonud nn. "head ööd jogurti", mis sisaldab ühe lisandina pärnaõieekstrakti. Pärnaõied toovad sööjale rahuliku une ning samas saadakse jogurtist kõik olulised toitained. Jogurtid jaotatakse joogi- ja topsijogurtiteks. Joogijogurtit saab tassist rüübata ning see sobib hästi hommikusöögiks koos müsli või maisihelvestega. Topsijogurtit süüakse lusikaga, see sobib nii desserdiks kui ka kergeks eineks. 3. „Elusjogurt“ Kõik Eestis toodetud jogurtid sisaldavad elusaid piimhappebaktereid. Euroopas aga pikendatakse paljude jogurtite säilivusaega valmisjogurti järelkuumutamisega, kuid nii hävitatakse kasulikud piimhappebakterid. Elusjogurtit tuleb säilitada temperatuuril +2 kuni +6ºC ning pakendil on realiseerimisaja märgistus "Kõlblik kuni". Selliste jogurtite säilimisaeg on kuni 21 päeva. Need jogurtid, mida ei hoita külmlettides ning
puhastada organismi ning stimuleerib uute rakkude kasvu. Prantslased on turule toonud nn. "head ööd jogurti", mis sisaldab ühe lisandina pärnaõieekstrakti. Pärnaõied toovad sööjale rahuliku une ning samas saadakse jogurtist kõik olulised toitained. Jogurtid jaotatakse joogi- ja topsijogurtiteks. Joogijogurtit saab tassist rüübata ning see sobib hästi hommikusöögiks koos müsli või maisihelvestega. Topsijogurtit süüakse lusikaga, see sobib nii desserdiks kui ka kergeks eineks. Elusbakterite võlujõud Soolestiku loomulik mikrofloora tagab roiskumis- ja käärimisprotsesside tasakaalu ning pärsib potentsiaalsete haigusetekitajate elutegevuse. Peamise tähtsusega on seejuures piimhappebakterid, mida hapendatud piimatooted sisaldavad suurel hulgal. Mitmel põhjusel võib aga seedetrakti mikrofloora saada häiritud. Teaduslikest uurimistöödest on selgunud, et ligikaudu 10% inimestest
Kell 18.00 koristatakse laudadest eelroa taldrikud ning toodakse pearoog Kell 18.30 pinata mäng, koristatakse laud ja kaetakse laud desserdi jaoks Kell 19.00 toodakse lauda dessert, küsitakse joogi eelistusi Kell 20.15 lahkuvad külalised, korrastatakse lauad 2.3 Menüü Eelroaks ja suupisteks on Guacamole chipsidega Pearoaks on Fajatad broileri-riisi-köögiviljatäidisega Joogiks pakutakse kõrvale sidrunivett ning karastusjooke omal soovil (Coca-cola, Fanta, Sprite) Desserdiks Flan Magustoidu kõrvale karastusjook, kohv või tee 10 Joonis 2 Flan Joonis 3 Fajatad 11 2.4 Kalkulatsioonikaardid TOIDU GUACAMOLE NIMETUS CHIPSIDEGA portsjoni kaal 1149//949/20 g 0 valmistatavaid portsjoneid
õigesti küpsetades alati väga maitsev ja mahlane. Kuna kasutan sea välisfileed, siis paneerin liha jahus, munas ja juustus, nii saavutab see ilusa välimuse ning jääb mahlane. Lisandiks pakun kartulirosetti paprika ja murulauguga. See jääb prae kõrvale väga ilusa ja isuäratavana. Köögivilja lisandiks pakun roheliste ja valgete ubade hautist tomati kastmes. Minu arust on oad väga maitsvad ja sobivad hästi tomatikastmega, samas on nad ka tervislikud kuna on kiudainete rikkad. Desserdiks pakun vaniljekastet vaarikatega. Ma valisn vanilje kastme, kuna see on väga maitsev ning selles olev vahukoor sisaldab rohkesti kaltsiumit, mis on hea luudele. Vanilje kaste paksendasin muna kollastega, mis sisaldavad ohtrasti orgaanilist ühendit koliini, see on väga vajalik inimese närvisüsteemile ja ajule. Vanilje kastme kõrvale lisasin vaarikaid, sest neil organismi tugevdav toime ning kaunistasin melissi lehega.
pakuti ka kuivatatud heeringat, tuurakala marja, kuivatatud lõhet ja küpsetatud õunu. Linn võõrustas maahärraliku võimu kohapealset esindajat komtuuri. Tema auks korraldati külluslik söömapidu raekojas. Lihatoitudest serveeriti praadi looma-, lamba- ja linnulihast. Kalast pakuti soolaturska, roogi lestast, samuti vähki. Toitude valmistamisel kasutati mitmesuguseid vürtse ja maitseaineid. Roogade vürtsitamiseks kasutati nelki ja kaneeli. Mitmekülgne oli ka suupistete valik, desserdiks rosinad ja mandlid. Leiva- ja saiatoodetest söödi saiakesi, kooke ja piparkooke. Pidusöökidel hävitati meeletutes kogustes sööke ja jooke, aga ka selle juures tuleb arvestada külaliste arvuga, mis oli erinevatel pidustustel küll erinev, aga siiski suure rahva hulgaga. Suurgildi 1514. aasta vastlapeoks telliti 167 kilokrammi härjaliha, kuna rahvast oli palju, siis jäi liha ainult umbes 1 kilo inimese kohta. Seda oli vähe, sest liha pidi jaguma vähemalt 3 söögikorra peale.
maitseomadused eriti hästi esile. Puu otsas küpsenud parimate guajaavisortide viljakest on nii mahlane ja pehme, et vilja võib süüa otse peost. Kõvakoorelised viljad on kõige praktilisem poolitada ning lusikaga õõnestada koorepoolikust viljaliha. Soojades maades on väga populaarseks maiuseks tihke, iirisetaoline guajaavipasta, mida inglise keeleruumis kutsutakse guajaavijuustuks (guava cheese). Ameerika hispaaniakeelsetes regioonides on eelistatuimaks desserdiks cascos de guayaba, otsetõlkes «hautataud guajaavikiivrid». Roa valmistamiseks surutakse poolitatud viljade rõngakujuline keskosa läbi sõela, et seemned eemalduks. Viljaümbrised hautatakse siirupis pehmeks ning antakse lauale koos seemneteta viljaliha ja toorjuustuga. Guajaavist on, olenevalt sordist, leitud 3 - 4 korda enam C-vitamiiini kui apelsinist. Eriti rikkalikult leidub askorbiinhapet viljakestas, mida tasuks vähemalt talvisel ajal värskelt toiduks
kuum, külm või suisa külmutatud. Lühidalt öeldes valmistatakse suflee paksust valgest põhikastmest (bechamellkaste), munarebudest ja vahustatud munavalgetest. Lisaks võib suflee koostisse kuuluda ka köögiviljad, sink, juust, linnuliha, kala ja kalatooted, maitsetaimed. Lisaks kuulub sufleega kokku ka kaste. See võõrapärase nimetusega toitu serveeritakse nii eelroaks, põhiroaks kui ka desserdiks. 25 5 Võileivad ja pannkoogid 5.1 Kanapeed Väikesed võileivad (ka praetud või röstitud), mida serveeritakse enne sööki isuäratamiseks või söögikorra lõpul. 5.2 Naan Ümar valge India või Nepali nisuleib. Kergitatakse pärmi või küpsetuspulbriga, küpsetatakse saviahjus. Süüakse kas eelroaks või pearoa kõrvale. 5.3 Lavašš
Soovitav serveerimistemperatuur + 16- + 180C. Mõningad veinid: Special Reserve Estate Cabernet Sauvignon, Romanian Estate Cabernet Sauvignon, Torres Gran Sangre de Toro. PUNANE MAGUS NING POOLMAGUS VEIN Maailmas pole see veinitüüp laialdast poolehoidu võitnud. Maitses domineerib magusus ja puuviljalisus, parkhape ei ole tuntav. Punane magus ning poolmagus vein sobib hästi magustoitude ning puuviljavalikuga, samuti ka lihtsalt desserdiks. Soovitav serveerimistemperatuur + 12- + 140C. Mõningad veinid: Late Harvest Cabernet Sauvignon, Casanova, Bollino, Sorusco( viimased kolm puuviljaveinid). Kes on sommeljee? Nimetus sommeljee pärineb Prantsusmaalt ja tähendab restorani veinikelnerit. Ajalooliselt pärineb sõna sommeriere Provansaali murdest ja tähendab mees, kes viis veinikeldrist vankriga töölistele põllule veini ja toitu. 1318 a.t. kinnitas Prantsusmaa kuningas Philippe V
on Jumalal ja lahkel kuningal. Ja tundub mul - vi nupp mul kavalust ei võta enam kinni iga naks nii nagu varemalt - et käes mul on see pärispõhjus, miks on Hamlet hull. KUNINGAS: Oo, räägi sellest, sellest ihkan kuulda. POLONIUS: Te võtke enne ette meie saadik, las minu uudis siiski jääb desserdiks. Polonius lahkub. KUNINGAS: Ta ütleb, kallis Gertrud, käes tal et on kurja juur, miks hull on sinu poeg. KUNINGANNA: Ma kardan, phjust muud siin pole kui ta isa surm ja meie kiire pulm. Polonius juhatab sisse Corneliuse ja tema abikaasa. KUNINGAS: Noh, küll talt välja pigistame kõik. Mu hea Cornelius, tere tulemast! Mis vastas meile Norra kuningas?
ja küüslauk. Paljud köögiviljaroad vajavad pikka ettevalmistusaega. Värskeid salateid köögi ja puuviljadest kasutavad kõrgklassi inimesed. Puuviljade hulka kuuluvad ananassid, banaanid, avokaadod, maasikad, granaatõunad, apelsinid, mangod, papaiad, kookospähklid, serimonid ja õunad. Laimid on kasutusel igal pool ja neid kasutatakse taldriku garneerimisel ja vürtsisegude maitse tõhustamisel. Banaane süüakse küpsetatuna desserdiks, kuid enamikke puuvilju süüakse värskelt. 104 · Liha ja alternatiivid. Liha on kallis, kuid sealiha ja sealihatooted, kaasaarvatud vorstid ja rupskid on meelistoitude esirinnas. Kits, veis, kana, lammas, kalkun, kilpkonn ja vasikas on samuti lihadena kasutusel. · Kala ja mereannid on külluslikud rannikupiirkonnas. · Pähkleid süüakse suupistetena, riivituna mõnikord kastmete paksendajatena.
annaabi.ee 
