Muna 1 2 3 tk Sool 0,003 0,003 Jahu 0,250 0,050 0,300 Küpsetuspulber 0,010 0,010 Toorjuust 0,400 0,400 Hapukoor 20% 0,300 0,300 Vaniljesuhkur 0,005 0,005 Laim 2 2 4 tk Vesi 0,125 0,125 Konjak 0,010 0,010 Laimi tort 2
· 50 g 38% rõõska koort, võib ka asendada hapukoorega · 70-100g suhkrut · 30g haput moosi · Vaniljesuhkrut · 100g võid · 30g tükeldatud rosinaid · 30g kuivatatud musti ploome, aprikoose · Täidiseks terved jõhvikad, kookoshelbed või röstitud tükeldatud pähkleid- paneerimiseks. NB! Koolis jagasin kogused kahega, siis tuli umbes 25 pallikest. Valmistamine: · Pane kaussi kamajahu, kakao, suhkur, vaniljesuhkur, rõõskkoor, sulatatud või, moos ja tükeldatud rosinad · Sega ained omavahel (segu peaks olema nii paks, et oleks võimalik vormida kamapallid) · Pane mass natukeseks ( u pooleks tunniks) külmkappi tahkuma · Vormi kätevahel pallid ja pane igasse palli terve jõhvikas · Paneeri kergelt röstitud ja tükeldatud pähklites või kookoshelvestes · Hoia külmkapis või sügavkülmas
SOKOLAADI KÜPSISED(a`12). · 100g võid · 1 dl suhkrut · 1 muna · 1dl kiirkaerahelbeid · 2 dl jahu · 1 tl vaniljesuhkrut · 1 tl küpsetuspulbrit · 100 g sokolaadi Vahusta miksriga toasoe või ja suhkur. Vahusta juurde 1 muna. Sega omavahel kokku kuivained: kiirkaerahelbed; küpsetuspulber; jahu; vaniljesuhkur; pisikesteks tükkideks purustatud sokolaad. Sega kõik omavahel kokku. Tee lusikaga väikesed pätsikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 200 kraadises ahjus küpseta umbes 20 min (ilusad kuldpruunid). KOOKOSKÜPSISED 2 muna 1 dl suhkrut 200 g kookoshelbeid 2sl jahu 0,5 tl jahvatatud kardemoni · Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. · Lisa jahu ning sega ühtlaseks. · Lisa kookoshelbed ja kardemon ning sega ühtlaseks taignaks.
Brownied (shokolaadikoogikesed) purgis 3dl (natuke vähem)=155g jahu + 1tl vaniljesuhkrut 1tl küpsetuspulbrit 1tl soola 1 1/4dl kakaod 4,5dl suhkrut (ise lisasin veel shokolaaditükke, kusagil 30-40g, suhkrukihi sisse või enne pähklikihti) 60g hakitud pekaan- või kreekapähkleid 1. Sega kokku jahu, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur. Pane ained antud järjekorras kihiti liitrisesse* purki (NB. pühi peale kakao purkipanekut see seestpoolt kakaotolmust puhtaks, et teised kihid näha jääks või pane kakao purki läbi paberist keeratud torbiku). (Mina tegin kõiki kihte topelt, jääb ilusam..korraga siis panin kõiki aineid pool kogust ja teise poole teiseks kihiks) 2. Lisa silt antud tekstiga: Brownie-segu Kuumuta ahi 175 kraadini. Määri ning riputa riivsaiaga üle 20x30cm vorm. Tühjenda purgi
KATE 2 dl Hapukoor 0.5 dl Suhkur 1 tk Muna 1 tl Vanill- või vanilliinsuhkur 1 Suur purk virsikukompott Vahusta toasoe või suhkruga, sega hulka muna ja küpsetus pulbri-jahusegu. Määri ümmargune ahjuvorm võiga, kata vormipõhi ja ääred tainaga. Nõruta virsikud ning lõika viiludeks, lao need vormipõhja. Vahusta katte jaoks muna suhkruga, lisa vaniljesuhkur ja hapukoor. Vala kate virsikutele ning küpseta 200° juures pool tundi. Kogus Koostis- ja maitseained 2 pakki Juubeli tordi pulber 400 g Ricotta 3 dl Vesi TÄIDIS 400 g Ricotta 3 spl Suhkur 1 tl Vanill- või vanilliinsuhkur 2 tk Munakollane VIRSIKUKATE 6 tk Virsik
0,150 kaal valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Ühiku Retsepti Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto hind h 1 Või kg 0,025 0,025 0,051 0,050 75,00 kr 3,83 kr 0 Suhkur kg 0,020 0,020 0,040 0,040 13,00 kr 0,52 kr 0 Vaniljesuhkur kg 0,001 0,001 0,003 0,003 50,00 kr 0,15 kr 88 Muna tk 0,500 0,025 1,000 0,050 2,00 kr 2,00 kr 0 Tume sokolaad kg 0,020 0,020 0,040 0,040 120,00 kr 4,80 kr 0 Jahu kg 0,025 0,025 0,050 0,050 10,00 kr 0,50 kr 0 Küpsetuspulber kg 0,001 0,001 0,002 0,002 60,00 kr 0,12 kr
1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g g g g ml SUHKRUD Fariinsuhkur 700 70 10 4 145 Puuviljasuhkur 650 65 12 4 155 Peensuhkur 850 85 12 4 120 Kristallsuhkur 850 85 12 4 120 Tuhksuhkur 600 60 9 3 180 Tükksuhkur 550 55 Vaniljesuhkur 600 60 9 3 125 Suhkrusiirup 1400 140 20 7 70 Pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD Tahke või ja margariin 950 95 15 5 105 Sulavõi või margariin 900 90 15 5 110 Õli 900 90 15 3 110 KAKAO, KOHV,TEE Kannukohv 400 40 6 2 250
Tume riis 850 80 12 4 118 SUHKRUD Fariinsuhkur 700 70 10 4 145 Puuviljasuhkur 650 90 12 4 155 Peensuhkur 850 85 12 4 120 Kristallsuhkur 850 85 12 4 120 Tuhksuhkur 550 55 9 3 180 Tükksuhkur 650 65 10 3 155 Vaniljesuhkur 600 60 9 3 125 Suhkrusiirup 1400 140 20 7 70 Pärlsuhkur 60 9 RASVAD Tahke või ja margariin 950 95 15 5 105 Sulavõi või margariin 900 90 15 5 110 Õli 900 90 15 3 110 KAKAO, KOHV,TEE Kannukohv 400 40 6 2 250
tume riis 850 80 12 4 SUHKUR fariinsuhkur 700 70 10 4 puuviljasuhkur 650 65 12 4 peensuhkur 850 85 12 4 kristallsuhkur 850 85 12 4 tuhksuhkur 600 60 9 3 tükksuhkur 550 55 vaniljesuhkur 600 60 9 3 suhkrusiirup 1400 140 20 7 pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD tahke või ja margariin 950 95 15 5 sulavõi või margariin 900 90 15 5 õli 900 90 15 3 KAKAO, KOHV, TEE
valmistatavaid portsjoneid kokku 1 Retsepti kaal jrk.nr Toiduained Ühik 1 bruto Kao % muna tk 5,000 piim l 0,400 suhkur kg 0,036 hele suhkrusiirup l kaneelipulk tk 0,250 vaniljesuhkur kg 0,005 sidrunimahl tk 0,250 Kokku: Valmistamise tehnoloogia: 1. Kaalu vajaik tooraine 2. Kuumuta ahi 175 kraadini 3. Lase piim potis keema koos kaneeli pugaga. Eemalda tulelt. 4. Vahusta munad suhkrutega. Lisa sidruni mahla 5. Eemalda piimast kaneelipulk ja lisa piim munadele 6. Võta rämeki, kata põhjad suhkrusiirupiga ning täida need 2/3 ulatuses. Aseta vesivanni 7. Küpseta umbes 30-40, kuni segu on tahenenud
Ühiku Retsepti Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto 4 x bruto 4 x neto hind h Kohupiimapast 0 a Kg 0,050 0,050 0,200 0,200 2,23 € 0,11 € 0 Suhkur Kg 0,002 0,002 0,008 0,008 0,92 € 0,00 € 0 Vaniljesuhkur Kg 0,001 0,001 0,004 0,004 4,60 € 0,01 € 0 Sidrunimahl L 0,001 0,001 0,004 0,004 2,72 € 0,00 € 0 Kamajahu Kg 0,002 0,002 0,008 0,008 2,65 € 0,01 € Rõõsk koor 0,09 € 0 35% L 0,033 0,033 0,132 0,132 2,75 €
Pane peale viimane ketas, immuta vanillipiimaga ja määri peale veel toormoosi. Kata tort ülejäänud kreemiga. Hoia enne serveerimist vähemalt 2 tundi kuni üleöö külmas. Kaunista vaarikate ja värskete mündilehtede või hakitud sokolaadiga. 8 Moosiküpsised Valmistusaeg: kuni 20 min Kogus: 1 portsjon Vahusta toasoe või ja suhkur. Lisa muna ja kartulijahuga segatud nisujahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur, sega taignaks. Vormi taignast pallikesed ning aseta küpsetuspabriga kaetud plaadile. Vajuta igale pätsikele keskele süvend ja täida keedisega. Küpseta 175 kraadi juures 15 minutit. 9 Fukntsionaalne moos AS BACULA ja Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskus OÜ on koostöös välja töötanud funktsionaalse moosi. Funktsionaalset moosi on kahte sorti: vaarika ja mustika-vaarika. Moosis on 55g marju 100g kohta
23.06.2013 ~15:00 saabumine hotelli 15.30- lõunasöök 20.00- grill-õhtusöök vabas looduses · Eelroog: Kitsejuustu salat (kitsejuust, värskete salatite segu, kirsstomatid, muna, oliivid) · Pearoog: Grillsoe lihahõrgutis ( sea kaelakarbonaad, kodujuust hapukoorega, tomatid, kurk, küüslauk, pipar) · Magustoit: Kohupiimavaht valge sokolaadi ja koduse vanillijäätisega ( vahukoor, rõõsk koor, vaniljesuhkur, kohupiim, maasikatoormoos, suhkur) 24.06.2013 09.00- hommikusöök 10.00- linnaga tutvumine ja linnaekskursioon · ,,Rahvusvaheline Tallinna lillefestival 2012" · Ringkäik Tallinna Vanalinnas 12.30- lõunasöök Itaalia restoranis Vapiano 14.00- CitySightseeing Tallinn avatud katusega bussiekskursioon (Tallinna teletorn, botaanikaaed, pangamuuseum) 20.00- õhtusöök restoranis Admiral 25.06.2013 09.00- hommikusöök 10.00- 14
Kamajahu kg 0,020 0,020 0,040 0,040 Metsapähkel kg 0,010 0,010 0,020 0,020 Puudersuhkur kg 0,006 0,006 0,012 0,012 58 Sidrun l 0,006 0,003 0,012 0,005 Vaniljesuhkur kg 0,001 0,001 0,002 0,002 Kaste: 56 Astelpaju mari l 0,030 0,013 0,060 0,026 Suhkur kg 0,006 0,006 0,012 0,012 Kartulitärklis 0,004 0,004 0,008 0,008 vesi 0,010 0,010 0,020 0,020
0 suhkur kg 0,020 0,020 0,040 0,040 10,97 0,22 kr 0 vesi l 0,050 0,050 0,100 0,100 0,00 0,00 kr 0 punane vein magus l 0,015 0,015 0,030 0,030 56,43 0,85 kr 58 sidrun (mahl) l 0,010 0,004 0,019 0,008 14,92 0,14 kr 0 vaniljesuhkur kg 0,002 0,002 0,004 0,004 143,86 0,29 kr Fetakreem 0 feta juust kg 0,010 0,010 0,020 0,020 70,16 0,70 kr 0 vahukoor 35% l 0,025 0,025 0,050 0,050 47,12 1,18 kr Mesised kreekapähklid 0 mesi kg 0,010 0,010 0,020 0,020 107,62 1,08 kr
5 pohl L 0,100 0,095 0,200 0,190 30,90 kr 3,09 kr 0 suhkur kg 0,100 0,100 0,200 0,200 15,90 kr 1,59 kr 0 kartulitärklis kg 0,023 0,023 0,045 0,045 15,90 kr 0,36 kr 0 piim L 0,160 0,160 0,320 0,320 7,90 kr 1,26 kr 0 vaniljesuhkur kg 0,001 0,001 0,002 0,002 60,90 kr 0,06 kr 0 Pähklid kg 0,010 0,010 0,020 0,020 65,45 kr 0,65 kr 0 meliss kg 0,005 0,005 0,010 0,010 16,90 kr 0,08 kr 0,000 0,000 0,00 kr
Vaja läheb: ½ kl võid 1 tl küpsetuspulbrit ¼ kl kaktuse vilja mahla ¼ kl puhastatud kaktuse vilja liha ¼ kl purustatud pähkleid ¾ kl pruuni suhkrut ¾ klaasi hapukoort 1 muna 1 tl vaniljesuhkrut 1 kl jahu. Valmistamine: Vahusta või ja suhkur, lisa hapukoor, muna ja vaniljesuhkur. Sega omavahel kuivtooted ning lisa taignale. Lisa mahl, viljaliha ning pähklid. Vormi küpsised teelusikaga, ning küpseta ca 200C juures 15 minutit. Eksootilised viljad Mangostan Pärinevad Kagu-Aasiast. Kasvatatakse Tais, Kesk-Ameerikas ja Austraalias.
tume riis 850 80 12 4 SUHKUR fariinsuhkur 700 70 10 4 puuviljasuhkur 650 65 12 4 peensuhkur 850 85 12 4 kristallsuhkur 850 85 12 4 tuhksuhkur 600 60 9 3 tükksuhkur 550 55 vaniljesuhkur 600 60 9 3 suhkrusiirup 1400 140 20 7 pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD tahke või ja margariin 950 95 15 5 sulavõi või margariin 900 90 15 5 õli 900 90 15 3 KAKAO, KOHV, TEE
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 kohupiimapasta kg 0.055 0.055 0.110 2 margariin kg 0.005 0.005 0.010 3 nisujahu kg 0.005 0.005 0.010 4 piim 2,5% l 0.040 0.040 0.080 5 kanamuna tk/kg 3.000 0.020 6.000 6 suhkur kg 0.017 0.017 0.034 7 vaniljesuhkur kg 0.000 0.000 0.000 8 margariin(vormi ) kg 0.001 0.001 0.002 Kokku: 0.143 stamise kaal 2 neto 0.110 0.010 0.010 0.080 0.040 0.034 0.000 0.002 0.286 TOIDU NIMETUS Kapsa-hakklihahautis portsjoni kaal g 200 valmistatavaid 2
kristallsuhkur 850g 85g 12g 4g 120ml peensuhkur 850g 85g 12g 4g 120ml tuhksuhkur 660g 60g 9g 3g 165ml fariinisuhkur 600g 70g 10g 3,3g 145ml suhkrusiirup 1400g 140g 20g 6,7g 70ml tükisuhkur 650g 65g puuviljasuhkur 650g 90g 12g 4g 155ml vaniljesuhkur 600g 60g 9g 3g 125ml Rasvad tahke või ja margariin 950g 95g 15g 1 ml sulavõi ja -margariin 900g 90g 13g 4g 110ml toiduõli 900g 90g 13g 4g 110ml majonees 950g 95g 15g 5g 105ml 1L= 1 dl = 1 spl = 1 tl = 100 g
Pärlsuhkrut kasutatakse magustoitude kaunistamiseks ning see ei sula ahjus. Valge tükisuhkur - valmistatud valge suhkru kokkusurumise teel. Vanillsuhkur - on tuhksuhkur, millele on lisatud kunstlikult tekitatud vanilliini lõhna- ja maitseaineid. Ehtsas vaniljesuhkrus kasutatakse aga enamasti rafineerimata toorsuhkrut ning ehtsa vaniljekauna seemneid. Vanillsuhkur sobib hästi jäätistesse ning muudesse magustoitudesse; parima maitse annab ikka ehtne vaniljesuhkur. Kaneelisuhkur - kaneelist tulenevalt veidi tumedama värvusega kui valge suhkur, on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks. Kaneelsuhkur sisaldab ka tolmlemisvastaseid aineid, mis hoiavad ära suhkru tolmamise ning teevad suhkrusegu ühtlaseks. Suhkrusiirup - nii hele kui tume suhkrusiirup on valmistatud rafineeritud suhkrust, puuviljasuhkrust ja veest; tihti on siirupisse lisatud ka soola. Siirupid (just tume) on
7 Vanillsuhkur - on tuhksuhkur, millele on lisatud kunstlikult tekitatud vanilliini lõhna- ja maitseaineid. Ehtsas vaniljesuhkrus kasutatakse aga enamasti rafineerimata toorsuhkrut ning ehtsa vaniljekauna seemneid. Vanillsuhkur sobib hästi jäätistesse ning muudesse magustoitudesse; parima maitse annab ikka ehtne vaniljesuhkur. Kaneelisuhkur - kaneelist tulenevalt veidi tumedama värvusega kui valge suhkur, on mõeldud küpsetamiseks ja koogikaunistuseks. Kaneelsuhkur sisaldab ka tolmlemisvastaseid aineid, mis hoiavad ära suhkru tolmamise ning teevad suhkrusegu ühtlaseks. Suhkrusiirup - nii hele kui tume suhkrusiirup on valmistatud rafineeritud suhkrust, puuviljasuhkrust ja veest; tihti on siirupisse lisatud ka soola.
annaabi.ee 
