Toiduhügieen (1)

Toiduhügieen
Kuidas saab vältida toidu saastumist
patogeensete organismidega?
· Töötajate koolitused
· Enesekontrolliplaan
Mõisted
· Toiduhügieen ­ vajalikud tingimused ja abinõud
ohutu, tervisliku ja inimtoiduks kõlbliku toote
valmistamiseks, säilitamiseks.
· Toiuduturvalisus ­ piisava koguses vajalike
toiduainete kättesaadavus.
· Oht ­ mõjur toidus või oidu potentsiaal tekitada
tervist kahjustavaid efekte.
· Risk ­ ohu tõsidus; kahjuliku toime tõenäosus.
Mis tähendab ,,ohutu ja tervislik
toit"?
· Ei põhjusta toidust pärinevaid infektsioone;
· Ei sisalda jääkaineid üle piiratud normi;
· On vaba haigustest, eriti looma tervishoiu
seisukohalt olulisest haigustest;
· On vaba ilmsest saastatusest
· On vaba defektidest; mis on ebameeldivad
tarbijate jaoks;
· On toodetud adekvaatse hügieenilise kontrolli all.
Kvaliteetne toit:
· On ohutu,
· On toiteainete koosluselt sõbralik,
· Maitsev ning omase lõhnaga,
· On valmistatud vastavalt
sanitaarnõudmisele
Toiduhügieeni eesmärgid:
· Kaitsta toitu saastumisest,
· Hävitada patogeensed bakterid,
· Takistada bakterite paljunemist,
· Tagada tarbijale ohutu toitu.
Toiduhügieen koosneb:
1. hügieen farmi tasandil
2. ettevõtte tootmishügieen
3. töötajate isiklik hügieen
Heast hügieenist tulenevad tulud:
· tarbijate rahulolu, ettevõtte hea
reputatsioon, suurenev läbimüük;
· toodete säilivuse pikenemine;
· kasumi suurenemine;
· meeldiv töökeskkond;
· seadusekuulekus.
Puudulikust hügieenist tulenevad
kahjud:
· Tarbijate haigestumine;
· Toidu saastumine, reklamatsioonid;
· Kaod toidu riknemise tõttu;
· Ettevõtte tegevuse peatamine või sulgemine;
· Trahvid ja muud sanktsioonid;
· Toodangu kaotus ja utiliseerimise kulud;
· Täiendavad sanktsioonid ja seadmete
asendamine;
· Kaudsed tagajärjed (kasumi ja töötasu
vähendamine, koondamised, pankrot).
Mikroobide kasvu ja toksiinide
moodustumist soodustavad:
· Mikroobide kasvu ja toksiinide
moodustumist soodustavad:
· Nakatunud inimese kontakt toiduga;
· Valmistoodangu või toorme
ristsaastumine;
· Seadmete mitteküllaldane sanitatsioon;
· Temperatuurreziimide rikkumine;
Toiduohutuse tagamine sisaldab
järgmisi menetlusi:
· Tooraine kontrolli ja nõuetekohast käitlemist;
· Tehnoloogiliste seadmete korrasolekut ja vastavust
nõuetele;
· Tehnoloogilise protsessi parameetrite järgimist;
· Seadmete ja tootmisruumide efektiivset pesemist ja
desinfitseerimist;
· Tootmisruumides puhtuse tagamist;
· Töötajate üldiste hügieenireeglite tundmist ja isikliku
hügieeni tagamist;
· Kontrollsüsteemide efektiivset toimimist.
Toidumürgitust põhjustavate
bakterite allikad:
· Inimene.
· Toores toit.
· Putukad.
· Närilised.
· Tolm.
· Prügi ja toidu jäätmed.
· Loomad ja linnud.
Kuidas kaitsta toitu saastumise
eest?