Teravili LEIB (0)

Teravili
LEIB
Merilin Jürine
KK11-PE
Mis on leib?
 Läbi aegade olnud traditsiooniline toit Eesti 
toidulaual
 Rukki-või  nisujahust (harvem  muust ) 
valmistatud  taignast  küpsetatud toit
 Eesti nimetatakse leivaks juuretise abil 
hapendamise teel kergitatud rukkijahutaignast 
küpsetist
 Leiba peetakse südamesõbralikuks 
toiduaineks, sest aitab kolesteroolitaset 
alandada
 Mineraalainetest on leivas 
märkimisväärselt  fosforit , rauda, 
magneesiumit ja tsinki. Täisteraleib 
sisaldab palju erinevaid B-grupi vitami ne
 6  viilu  rukkileiba (300 g) katab päevasest 
mineraalainete vajadusest 60-80 
protsenti (eriti fosfori ja rauaga) ja 
vitamiinide vajadusest 35-50 protsenti 
(kõige rohkem B1, B3 ja B6 vitami ni)
 Leib annab vähe toiduenergiat, leiva vee 
sidumise  võime tõttu tekib leiva söömisel 
ki resti täiskõhutunne
 Kõige väärtuslikumad on täistera-
lihtjahust valmistatud  leivad
 Leibade toiteväärtuse ja ka maitse 
parandamiseks lisatakse leibadele veel 
mitmesuguseid lisandeid, näiteks 
seemned, pähklid, idandatud seemned, 
rosinad jms.
Erinevate leibade valik
 Rukki-ja segaleivad
  Peenleib
 Must leib
 Teraleib
 Näkileib
 Vormileib
  Nisuleib
 Seemneleib
Rukkileib
 Valmistatakse rukkijahust, juuretisest, vees, 
soolast,  suhkrust  ja vastavalt soovile ka 
koriandrit, köömneid, 
maltoosat(linnaseekstrakt), seemneid jne
Peenleib
 Valmistatakse naturaalsest juuretisest, 
rükkipüülist, veest, nisujahust, 
rukkikroovjahust, valge linnasejahust, 
pärmist, soolast ja suhkrust. Võib lisada 
ka köömneid 
Must leib
 Valmistatakse linnase-humalajuuretisest, 
petist, jogurtist või hapupi mast, pärmist, 
õlist, maltoosast, tumedast siirupist, 
rukki-nisu ja-täisterajahust, soovi korral 
võib lisada ka koriandrit, köömneid, 
fenkolit
Teraleib
 Valmistatakse veest, rukkijahust, 
mitmevilja  jahusegust, juuretisest, 
pärmist, soolast, päevalil eseemntesest, 
võib ka panna kuivatatud nisuteri
Näkileib
 Peamiselt rukkijahust või 
täisterarukkijahust valmistatud õhuke, 
kõva, hea säilivusega leib. Kõrgel 
temperatuuril küpsetamine võtab aega 
vaid mõned  minutid . Mitmesuguste 
lisandite , nt. seemned, pähklid, lisamine 
lisab näkileivale väärtust vitamiinide ja 
mineraalainete näol.
Vormileib
 Valmistatakse juuretisest, veest, 
rukkijahust-püülist- ja kroovjahjust, 
linnaseekstraktist soolast, suhkrust, võib 
panna linaseemneid, köömneid, kli sid 
jne
 Antakse kindel vormi kuju
Nisuleib
 Valmistatakse veest või pi mast, pärmist, 
nisujahust, soolast ja suhkrust
100g  sisaldab
 206  kcal
 Valke 5g
 Süsivesikuid 43,5g
 1g rasva
Teiste rahvaste leivad
 Chapatti
 Chal ah
 Ciabatta
  Gruusia  leib
  Foccacia
 Kulitš
 Lavašš
 Matazhi
 Näkileib
 Odraleib
  Pita
 Poor
 Paratha
 Pumpernikkel
 Soodaleib
 Tortil a
 Vi ni leib
 Prantsuse leib ehk  baguette
Toite leivast
Leivasupp
Leivavaht

Document Outline

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17
• Slide 18
• Slide 19