SPORDI KVALITEEDI UURIMINE (0)

Keila kool
11 класс
Сергей Ашманов
ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА СПОРТИВНОГО
ПИТАНИЯ
Исследовательская работа
Руководитель: Надежда Лисовская
Учитель биологии и химии
Keila 2016
Keila kool
11. klass
Sergei Ašmanov
SPORDILISANDITE KVALITEEDI UURIMINE
Uurimustöö
Juhendaja : Nadezda Lisovskaja
Keemia ja bioloogia õpetaja
Keila 2016

RESÜMEE

Teadustöö teema on “Spordilisandite kvaliteedi tuvastamis meetodite uurimine”. Autor uuris, kas on olemas meetodid, mis saavad aidata uurida spordilisandite kvaliteeti ja autor ka proovis hõivata need meetodeid . Teema aktuaalsus väljendub sellest, et inimestel, kes tegelevad spordiga ei ole aega korralikult ja täisvereliselt süüa. Inimesed ei tea, kas kallid spordilisandid on kvaliteetsed või mitte. Praktilises osas autor uuris välja katsetega, missugune koostis on odava, keskmise ja kalli hinnaga spordilisandites. Uurimustöö pidamine võimaldas teha järelduse, et mitte kõik spordilisandid spetsialiseeritutel kauplustel on kvaliteetne ja aitas ka saada teada, missuguseid meetodeid saab kasutada kodus ja kooli laboris. Spordilisandite hind ei mõju kvaliteedi, see on lihtsalt kõik reklaam .
ОГЛАВЛЕНИЕ
RESÜMEE 4
ВВЕДЕНИЕ 10
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
1.1Описание продуктов спортивного питания 14
1.1.1Классификация продуктов спортивного питания 14
1.1.2Классификация спортивного питания по влиянию на организм 16
1.1.3Классификация методов исследования 18
1.2Органолептические методы анализа вещества 18
1.2.1Потребительский метод 20
1.2.2Различительные качественные методы 22
1.2.3Различительные количественные методы 22
1.2.4Описательный метод 24
1.3Инструментальные методы анализа вещества 26
1.3.1Химические и физико-химические методы анализа 26
1.3.2Физические методы 28
1.3.3Микробиологические методы 28
1.4Комплексные методы исследования 30
1.4.1Определение белка в продукте по биуретовой реакции 30
1.4.2Метод денатурации 30
1.4.3Йодометрический метод 32
1.4.4Метод зольности 32
1.4.5Метод разложения 34
1.4.6Метод сжатия на контроль содержания крахмала 34
1.4.7Метод определения однородности и пены при взбалтывании смеси 36
2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 38
2.1.1Цена стоимости 1 грамма белка в продукте 38
2.2Органолептический анализ исследуемых образцов 40
2.3Исследование количества белка в выбранных образцах методом зольности 40
2.4Исследование наличия крахмала йодометрическим методом 42
2.5Исследование наличия белка методом биуретовой реакции 44
2.6Исследование количества белка методом денатурации 44
2.7Исследование наличия крахмала методом сжатия 46
2.8Исследование наличия белка по однородности раствора и образованию пены 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
  50
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 56
Приложение 2 Оптимальное соотношение веществ в составе 58
Приложение 3 Состав исследуемых протеинов 62
Приложение 4 Проведение методов 68

ВВЕДЕНИЕ

Каждый спортсмен должен изучать различные методы для исследования качества спортивного питания и не потому, что эти продукты довольно дорогие, а для того, чтобы быть уверенным в том, что используемый продукт будет полезным для организма и спортсмен получит, после его использования, ожидаемый результат.
М. Прыгунов - знаменитый персональный фитнесс-тренер и спортсмен опубликовал в интернете 18 февраля 2015 г., данные исследования качества спортивного питания разных фирм. Он отдал в химическую лабораторию образцы спортивного питания, чтобы выяснить реальный химический состав продуктов спортивного питания. После сравнения данных лабораторного анализа с данными химического состава, указанными на упаковке выяснилось, что эти данные не совпадают. [1] См. Приложение 1.
Поэтому спортсмены всех уровней мастерства исследуют методы, при помощи которых возможно научиться определять качество спортивного питания в домашних условиях.
Цель работы: исследовать качество спортивного питания, при помощи методов, выбранных автором.
Задачи исследования:
1. Изучить литературу по теме, составить краткий обзор
2. Изучить методы определения качества спортивного питания
3. Сравнить химический состав, указанный на упаковках, спортивного питания разных фирм
4. Исследовать количества белка в спортивном питании различных фирм
5. Выяснить, почему спортивное питание имеет разную цену
6. Исследовать качество спортивного питания, потребляемого автором
Использованные методы: анализ, синтез и обобщение, наблюдение и эксперимент.
Описание работы. Работа состоит из двух частей - теоретической и практической.
В теоретической части дано описание основных компонентов химического состава спортивного питания, изучено влияние спортивного питания на организм человека, описаны методы исследования качества продуктов спортивного питания.
В практической части проведены опыты по определению качества спортивного питания трёх разных фирм, используемых автором. Для определения качества спортивного питания автор выбрал и использовал следующие методы: органолептический метод анализа, метод зольности, йодометрический, определения наличия белка с помощью биуретовой реакции, денатурации и другие доступные методы. Автор провел исследования и зафиксировал результаты при помощи фотографий.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Описание продуктов спортивного питания

Классификация продуктов спортивного питания

Спортивное питание – это пищевые добавки, которые разрабатываются для людей, ведущих активный образ жизни. Данные добавки применяются в целях повышения физической формы, выносливости и силы. Самыми популярными добавками на рынке спортивного питания является протеин1, гейнер2 и креатин3, а также существуют и другие пищевые добавки, но в их состав не входит белок. Самым ценным компонентом в спортивном питании является белок, потому что белок это строительный материал организма, и он участвует в процессах восстановления мышц. Белок выполняет в организме очень важные функции. [2]
Нет единой системы классификации спортивного питания. В одних источниках спортивное питание классифицируют по эффективности, а в других по влиянию на организм или по химическому составу.

Классификация спортивного питания по эффективности

Каждый спортсмен имеет возможность исследовать химический состав продукта до его использования, так как в составе могут быть вещества разных классов. [3]
По эффективности влияния на организм спортивное питание можно разделить на соответствующие классы: класс A, класс B, класс C и класс D. [3]
Класс A – это самый высокий класс добавок, которые уже проверены и являются безопасными и эффективными при применении. [3]
Класс B – средний класс добавок, которые применяются, но не исследованоих влияние на организм человека. Данные добавки применяются, но нуждаются в дополнительных исследованиях. [3]
Класс C и D – классы добавок, которые не рекомендуются для приёма и нуждаются в дальнейших исследованиях. [3]

Классификация спортивного питания по влиянию на организм

Спортивное питание влияет на здоровье и возможны побочные эффекты после его применения. По влиянию на организм используется следующая классификация продуктов спортивного питания: [2]
1.Белково – углеводное спортивное питание. Используется для увеличения мышц и восстановления энергии.
2. Аминокислоты. Используются как строительный материал для мышц.
3.Жиросжигатели. Это питание усиливает обмен веществ.
4. Энергетики. Используется для восстановления энергии.
5. Витаминно-минеральные комплексы. Используется для поддержки здоровья.
6. Специальные гормональные препараты.
Спортивное питание влияет на здоровье, поэтому нужно точно знать условия его использования. Если использовать препарат не по назначению или нарушать дозировку, то можно повредить здоровье... [2]

Программы спортивного питания

В зависимости от качества физической нагрузки и определяется, какое спортивное питание стоит употреблять спортсменам. [4]
Например, для теннисистов существуют программы правильного питания и употребления спортивного питания для получения высоких результатов в соревнованиях. Теннисисты ограничивают себя каждый день 2-3 приёмами сывороточного протеина4, дозой витаминно-минерального комплекса5. Бегуны употребляют каждый день протеин, витаминно-минеральный комплекс для более быстрого восстановления мышц. Потребление жиросжигателей и комплекса аминокислот так же необходимы для сжигания лишнего жира и подавления катаболизма6. [4]
С помощью спортивного питания можно набрать массу, похудеть или поддерживать форму. [4] См. Приложение 2.

Классификация методов исследования

На основании изученной литературы, можно сделать выводы, что нет единственно возможной классификации методов исследования вещества. Разные авторы предлагают различные системы классификации. В практике чаще применяется органолептический и измерительный методы определения показателей качества продукции или анализа вещества.
Органолептический или сенсорный анализ – это анализ продуктов, пищевых и ароматизирующих веществ с помощью зрения, обоняния, осязания, слуха и рецепторов. Данный анализ используется для постановления точных предпочтений и вкусов дегустаторов. [5]
Инструментальные методы классифицируются по применению соответствующего инструмента7. [5]

Органолептические методы анализа вещества

Органолептические8 методы используются для определения пищевых качеств с использованием органов чувств. С помощью зрения можно дать оценку вида, цвета, консистенции спортивного питания. Используя обоняние можно определить качество питания по запаху. По вкусу есть возможность выяснить некоторые компоненты состава, нежность и крошливость продукта. Осязание применяется для определения, например, наличия крахмала в продукте, консистенции и плотности. [5]
При выполнении исследований с помощью органолептических методов важно учитывать последовательность проведения эксперимента, таких как: оценка вида, цвета, запаха и вкуса. [5]
Преимуществом данных методов является скорость проведения исследований и быстрый анализ данных. [5]

Потребительский метод

Потребительский метод – это метод оценки качества продукта при помощи непрофессиональных дегустаторов. [5]
Сущность метода
Используется для исследования вкусовых предпочтений непрофессиональных дегустаторов. Обычно исследования проводятся в крупных спортивных центрах с целью выяснения предпочтений потребителей продукции. Кампания проводится, если появляются новые марки спортивного питания или если при изготовлении питания использована новая формула состава. Потребительский метод сводится к тому, что дегустатор заполняет таблицы, которые показывают уровень его удовольствия после потребления продукта. [5]
Недостатки и преимущества метода
С помощью данного метода невозможно оценить качество продукта, но возможно оценить предпочтения различных респондентов.
Способы оценивания
Существуют различные способы оценивания предпочтений выбора продуктов. Самый распространённый способ – это оценивание с помощью дегустации и определения «нравится» или «не нравится». [5]
Иногда дегустатором предлагается заполнять таблицы с выбором «рожиц»   :I. Способ с разными ‘’рожицами’’ показывает, какие эмоции вызывает у потребителя продукт дегустации. [5]
Рожица ‘‘’ показывает, что дегустатор получил отрицательные эмоции во время проведения дегустации. Данная рожица в таблице способна означать то, что данный продукт не понравился дегустатору. [5]
Рожица ‘’:I’’ показывает, что дегустатор получил нейтральные эмоции во время проведения дегустации. Данная рожица в таблице способна означать то, что данный продукт не является некачественным или качественным продуктом. [5]
Рожица ‘’ ’’ показывает, что дегустатор получил положительные эмоции во время проведения дегустации. Данная рожица в таблице способна означать то, что данный продукт понравился дегустатору. [5]

Различительные качественные методы

Различительные качественные методы – эти методы используются для сравнения разницы органолептических свойств. [5]
Сущность метода
Данные методы используются для определения разницы между двумя продуктами или более, для установления предпочтений между продуктами исследования. Суть метода парного сравнения заключается в том, что на дегустацию выставляется два образца в разных последовательностях и целью метода является определить различия между двумя образцами. Для выполнения данного метода требуется последовательность проведения дегустации. Например, ГБ, ГГ, БГ и т.д. Г- 1 образец, Б – 2 образец. [5]
Недостатки и преимущества метода
Недостатком метода является высокая вероятность определения правильного ответа. Данный метод прост в организации и не занимает много времени в проведении.

Различительные9 количественные методы

Используются два различительных количественных метода: метод индекса разбавлений и метод Scoring. [5]

Метод индекса разбавлений

Метод индекса разбавлений – это метод, в котором продукт подвергается многократному разбавлению. [5]
Сущность метода
Суть метода разбавления заключается в том, что готовый коктейль из спортивного питания долго разбавляется до потери запаха, цвета, букета и какого-либо вкуса. Данный метод используется для исследования свойств новых продуктов спортивного питания. [5]
Недостатки и преимущества метода
Преимуществом метода является практичность и скорость проведения.

Метод Scoring

Метод Scoring – это метод оценки качества продукта по баллам, словесной оценке или построением графических шкал. [5]
Сущность метода
Суть метода Scoring заключается в том, что дегустатор должен отметить своё впечатление по поводу продукта на шкале после дегустации продукции. На пробу выдаётся два образца – один с максимальными свойствами, а другой с минимальными. Далее дегустатор пробует, заинтересовавший его образец и даёт оценку по шкале. [5]
Недостатки и преимущества метода
Недостатком данного метода является то, что чувствительность органов чувств у всех разная, поэтому вероятность точного ответа невелика. Данный метод прост и быстр в применении.

Описательный метод

Описательный метод – это органолептическое словесное описание продукта. [6]
Сущность метода
Данный метод используется для детального описания продукта дегустаторами. Описания существуют потребительские и аналитические. [6]
В основе потребительских методов лежит шкала желательности, где непрофессиональный дегустатор определяет, нравится или не нравится ли ему продукт. Чаще всего данные исследования проводятся в спортивных заведениях и специализированных магазинах. [6]
Недостатки и преимущества методов
Недостатком метода является неточность полученных результатов. Данный метод не нуждается в специализированной комиссии, и принять участие в исследование может каждый желающий.
В основе аналитических методов лежит оценка показателя качества профессиональными дегустаторами. В ходе выполнения аналитических методов применяется сравнение, дуо-трио и треугольный метод. Оценочная комиссия состоит как минимум из 7 человек. [6]
Недостатки и преимущества методов
Данный метод берет много времени для описания точных свойств и нуждается в профессиональных дегустаторах. Преимуществом метода является точность результатов.

Инструментальные методы анализа вещества

Измерительный или лабораторный метод – это метод, позволяющий определить состав продукта с помощью приборов и реактивов. [7]
Инструментальных методов анализа, как инструменты применяют разного типа приборы, предназначенные для проведения различных процедур анализа, для измерения физических свойств вещества и физико-химических. [7]
Современные приборы компьютеризованы, поэтому эти методы анализа имеют высокую точность измерения. [8]

Химические и физико-химические методы анализа

Химические и физико-химические методы анализа – это методы, с помощью которых определяется количество жиров, углеводов, белков, витаминов в продукте. [8]
Сущность методов
Данные методы используются для определения истинного состава и свойств спортивного питания при помощи приборов и добавления реактивов для проведения полноценной реакции. [8]
Недостатки и преимущества методов
Недостатком метода является труднодоступность оборудования и реактивов. Данный метод даёт точный результат.

Физические методы

Физические методы – это методы, с помощью которых определяются физические свойства продукта исследования. [6]
Сущность методов
Данные методы используются для изучения физических свойств продукта, таких как: удельная масса10, плотность, вязкость продукта, так же возможны исследования кислотности продукта и его температуры плавления, но для этого используется более дорогое и труднодоступное оборудование. Например, измерение физической адсорбции, физических свойств, таких как плотность, удельная масса, вязкость и измерение рассеяния излучений. [7]
Недостатки и преимущества методов
Данный метод требует применения дорогого оборудования для проведения исследований. Преимуществом метода является широкий спектр изучения возможных свойств вещества и практичность проведения исследований.

Микробиологические методы

Микробиологические методы - это методы, с помощью которых определяется наличие микроорганизмов и бактерий в продукте. [6]
Сущность метода
Данный метод используется для исследования состава на наличие микроорганизмов, которые портят продукцию. Изучается одновременно влияние бактерий на организм человека. [6]
Недостатки и преимущества методов
Недостатком данных методов является трудность в проведении. Данные методы способны дать точные данные по поводу влияния микроорганизмов на организм человека и скорости разложения продукта.

Комплексные методы исследования

Определение белка в продукте по биуретовой реакции

Сущность метода
К образцу продукта добавляют 10% раствор гидроксида натрия (NaOH) и 1% раствор сульфата меди ( CuSO4 ). В результате раствор меняет цвет. При наличии белка раствор меняет цвет на фиолетовый, а при его отсутствии на голубой. [9]
Недостатки метода и его преимущества
Недостатком метода является время приготовления нужных реактивов для проведения реакции, использование ядовитых веществ в ходе исследования.
Преимуществом метода является использование зрительного анализа для определения точных результатов.
Возможность использования
Данный метод реально провести в школьной лаборатории, так как школа имеет нужное для проведения исследования оборудование.
Метод биуретовой реакции невозможно провести в домашних условиях, из-за отсутствия нужных реактивов и оборудования.

Метод денатурации

Сущность метода
Образец продукта подвергается денатурации11 в кипяченой воде на протяжении 2-3 минут. В результате образуются комки, которые далее подвергаются зрительному изучению. Наличие комков говорит о том, что в состав продукта входит белок. [10]
Недостатки метода и его преимущества
Недостатком данного метода является неточность определения количества белка в продукте. Преимуществом данного метода является скорость выполнения.
Возможность использования
Данный метод можно использовать в школьной лаборатории.

Йодометрический метод

Сущность метода
Данный метод помогает выявить наличие муки, крахмала и легкодоступного мальтодекстрина12. Образец продукта подвергается смешиванию с водой и к раствору добавляется спиртовой йодный раствор. После завершения опыта проводится наблюдение изменения цвета раствора. Если раствор окрашивается в фиолетовый цвет, то белковая смесь содержит в себе крахмал. [11]
Недостатки метода и его преимущества
Недостатком данного метода является неточность определения точного количества крахмала в продукте. Преимуществом данного метода является скорость выполнения.
Возможность проведения
Метод йодометрического анализа, возможно, провести и в домашних условиях.

Метод зольности

Сущность метода
Образец продукта подвергается сжиганию. Подгоревший протеиновый порошок напоминает запах пригоревшего молока (запах пера), а наличие запаха жареного картофеля говорит о том, что в протеиновой смеси содержится крахмал. [12]
Недостатки метода и его преимущества
Чувствительность восприятия запахов у всех разная, поэтому исследователь способен дать неточный ответ.
Возможность проведения
Данное исследование можно провести в школьной лаборатории, так как школа имеет нужное для проведения исследования оборудование.

Метод разложения

Сущность метода
Образец продукта смешивается с водой и помещается в контейнер и выставляется на свет.
После 4-5 часов проведённых под воздействием солнечных лучей в результате появляется запах гнили, который указывает на расщепление белковых соединений, так же возможно наличие запаха скисшего молока. Присутствие запаха скисшего молока указывает на то, что в продукте содержится мука. [13]
Недостатки метода и его преимущества
Недостатком метода является невозможность определения истинного качества белка в спортивном питании. Данный метод практичен в проведении.
Возможность проведения
Метод разложения продукта, возможно, провести и в домашних условиях.

Метод сжатия на контроль содержания крахмала

Сущность метода
Образец продукта подвергается сжатию пальцами экспериментатора. В результате проведения исследуется наличие хруста при сжатии порошковой смеси. При сжатии протеинового порошка не издаётся никаких звуков, а как раз-таки при сжатии крахмала издаётся похрустывающий звук. [14]
Недостатки метода и его преимущества
Недостатком данного метода является невозможность определения содержания кукурузной муки и прочих компонентов в продукте, которые способны вызывать звук хруста при сжатии.
Преимуществом метода является доступность, скорость, практичность проведения.
Возможность проведения
Данный метод реально провести в любых условиях.

Метод определения однородности и пены при взбалтывании смеси

Сущность метода
Образец продукта подвергается интенсивному взбалтыванию в шейкере13. В результате исследования возможно образование пены, как и её отсутствие. Наличие пены означает наличие белка в спортивном питании, соответственно отсутствие пены означает наличие поддельного белка. Выпадение осадка означает, что продукт некачественный. [13]
Недостатки метода и его преимущества
Недостатком данного метода является невозможность определения точного количества белка в продукте.
Возможность проведения
Исследование легко провести в домашних условиях.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Цель практической работы: исследовать качество спортивного питания, при помощи методов, выбранных автором.
Описание исследуемых образцов:
Для исследования автор выбрал спортивное питание трёх разных фирм: Optimum Nutrition (американская), Myprotein (британская) и Syntrax (американская).

Цена стоимости 1 грамма белка в продукте

Фирма
Название продукта
Стоимость 1 грамма белка в продукте
Optimum Nutrition
100% Whey Gold Standard
0.04 евро
Myprotein
Protein Pancake Mix
0.08 евро
Syntrax
Nectar sweets
0.05 евро
Сравнение состава исследуемых образцов по химическому составу указанном на упаковке
В 100 г продукта «Optimum Nutrition» входит в состав 78.5 г белка, 5.8 г углеводов и 3.8 г жиров. В данном продукте наблюдается высокое содержание белка и низкое количество углеводов и жиров. См. Приложение 3.
В 100 г продукта «Myprotein» входит в состав 69 г белка, 12 г углеводов и 6.4 г жиров. В данном продукте наблюдается высокое содержание белка, но количество углеводов является высокой для протеина. См. Приложение 3.
В 100 г продукта «Syntrax» входит в состав 82.1 г белка, 0 г углеводов и 0 г жиров. В данном продукте наблюдается высокое содержание белка и совершенное отсутствие углеводов и жиров. См. Приложение 3.
ВЫВОД:
Самый богатый белком продукт оказался протеин фирмы «Syntrax», на 100 г продукта в составе 82 г белка, а самый бедный белком – оказался продукт фирмы «Myprotein», на 100 г продукта в составе только 69 г белка.

Органолептический анализ исследуемых образцов

Фирма
Вкус
Запах
Цвет
Консистенция
Optimum Nutrition
Сладкий, шоколадный
Приятный запах какао
Светло-коричневый
Порошок рыхлый, однородный
Myprotein
Приторно-сладкий, напоминающий манную кашу
Сладкий и мягкий запах блинов
Ярко-жёлтый
Порошок комковатый, рыхлый.
Syntrax
Кисло-сладкий
Вкусный фруктовый запах с запахом капучино
Бежевый
В смеси имеются кусочки печенья, порошок рыхлый
ВЫВОД:
Самым качественным с точки зрения автора оказался протеин фирмы «Optimum Nutrition», так как этот продукт имеет приятный запах, вкус, цвет и консистенцию.

Исследование количества белка в выбранных образцах методом зольности

Для исследования были приготовлены три образца:
Образец №1, 1 грамм продукта фирмы «Optimum Nutrition»
Образец №2, 1 грамм продукта фирмы «Myprotein»
Образец №3, 1 грамм продукта фирмы «Syntrax»
Образцы сжигались до наступления момента появления запаха, и автор фиксировал полученный результат в таблицу.
Образцы
Optimum Nutrition
Myprotein
Syntrax
Запах
Ярко-выраженный запах пера птицы
Слабый запах пера птицы, который со временем меняется на запах пригорелой каши
Средне-выраженный запах пера птицы
В образце «Optimum Nutrition» был обнаружен ярко-выраженный запах пера птицы, который продолжал держаться на протяжении проведения всего опыта. Данный результат говорит о том, что в состав протеина входит качественный белок.
В образце «Myprotein» был обнаружен слабый запах пера птицы, который во время проведения исследования изменился. Появился запах пригоревшей каши.
В образце «Syntrax» был обнаружен средне-выраженный запах пера птицы, что указывает на наличие белка в продукте.
Исследовав три образца можно сделать общий вывод, что образец №1 и №3 имеют в составе белок, а образец №2 не содержит белка или содержит какой-то продукта, имитирующий белок.
См. Приложение 4.

Исследование наличия крахмала йодометрическим методом

Для исследования были приготовлены три образца:
Образец №1, 5 грамм продукта фирмы «Optimum Nutrition»
Образец №2, 5 грамм продукта фирмы «Myprotein»
Образец №3, 5 грамм продукта фирмы «Syntrax»
В растворы был добавлен спиртовой раствор йода, и автор фиксировал полученные данные в таблицу.
Фирма
Optimum Nutrition
Myprotein
Syntrax
Цвет
Коричневый
Фиолетовый
Коричневый
Образец продукта «Optimum Nutrition» после добавления йода никак не среагировал, это означает то, что в состав продукта не входит крахмал.
Образец продукта «Myprotein», после добавления йода изменил окраску на фиолетовую, это означает, что в состав продукта входит крахмал.
У образца продукта «Syntrax» окраска раствора не изменилась.
Продукт №2 содержит крахмал. См. Приложение 4.

Исследование наличия белка методом биуретовой реакции

Для исследования были приготовлены три образца:
Образец №1, 30 грамм продукта фирмы «Optimum Nutrition»
Образец №2, 30 грамм продукта фирмы «Myprotein»
Образец №3, 30 грамм продукта фирмы «Syntrax»
Образцы подвергались биуретовой реакции, и автор фиксировал полученный результат в таблицу.
Фирма
Optimum Nutrition
Myprotein
Syntrax
Цвет
Фиолетовый
Светло-голубой
Интенсивно-фиолетовый
Образец продукта «Optimum Nutrition» после проведения биуретовой реакции, перекрасился в фиолетовый цвет, это указывает на наличие качественного белка в продукте.
Образец продукта «Myprotein» после проведения биуретовой реакции, перекрасился в светло-голубой цвет, это указывает на отсутствие белка в продукте.
Образец продукта «Syntrax» после проведения биуретовой реакции, перекрасился в интенсивно-фиолетовый цвет, это указывает на наличие качественного белка в продукте.
Образец №2 не содержит белок.
См. Приложении 4.

Исследование количества белка методом денатурации

Для исследования были приготовлены три образца:
Образец №1, 30 грамм продукта фирмы «Optimum Nutrition»
Образец №2, 30 грамм продукта фирмы «Myprotein»
Образец №3, 30 грамм продукта фирмы «Syntrax»
Образцы кипятились до появления комков денатурированного белка, и автор вносил полученные данные в таблицу.
Фирма
Optimum Nutrition
Myprotein
Syntrax
Наличие комков
Большое количество цельных комков
Образовалась каша
Среднее количество комков
Образец «Optimum Nutrition» при проведении исследования на наличие белка методом денатурации дал положительные результаты, то есть при проведении метода образовалось большое количество комков или же сгустков белка.
Образец «Myprotein» при проведении исследования на наличие крахмала дал отрицательные результаты, то есть при проведении метода вообще не образовались однородные комки белка, а образовалась липкая каша.
Образец «Syntrax» при проведении исследования на наличие белка методом денатурации дал положительные результаты, то есть при проведении метода образовались комки.
В образце №2 не обнаружено денатурированного белка.
См. Приложение 4.

Исследование наличия крахмала методом сжатия

Для исследования были приготовлены три образца:
Образец №1, 1 грамм продукта фирмы «Optimum Nutrition»
Образец №2, 1 грамм продукта фирмы «Myprotein»
Образец №3, 1 грамм продукта фирмы «Syntrax»
Образцы подвергались сжиманию меж пальцев до появления свойственного звука, и автор фиксировал полученный результат в таблицу.
Фирма
Optimum Nutrition
Myprotein
Syntrax
Звук
Отсутствовал
Тихий похрустывающий звук
Отсутствовал
Образец «Myprotein» при проведении исследования на наличие крахмала дал положительные результаты, то есть в данном продукте имеется в составе крахмал. См. Приложение 4.

Исследование наличия белка по однородности раствора и образованию пены

Для исследования были приготовлены три образца:
Образец №1, 30 грамм продукта фирмы «Optimum Nutrition»
Образец №2, 30 грамм продукта фирмы «Myprotein»
Образец №3, 30 грамм продукта фирмы «Syntrax»
Образцы взбалтывались до появления пены, и автор фиксировал полученные данные в таблицу.
Образцы
Optimum Nutrition
Myprotein
Syntrax
Пена
0,5 см
Отсутствие пены
2 см
Однородность
Отсутствует осадок
Имелись маленькие комки
Отсутствует осадок
Образец «Myprotein» при проведении исследования на наличие белка по однородности и пене дал отрицательные результаты, то есть при взбалтывании смеси не образовалось пены и образовались маленькие комки. Образец №2 некачественный продукт.
См. Приложение 4.
На основании проведённых опытов можно сделать вывод, что образец №2 «Myprotein» является некачественным продуктом и указанный на упаковке состав не соответствует реальному химическому составу. На упаковке было указано, что в продукте содержится 69 граммов белка на 100 грамм продукта, но в ходе исследований выяснилось, что данный продукт белка не содержит. Все проведённые химические опыты не подтвердили наличие белка в продукте.
Образцы №1 «Optimum Nutrition» и №3 «Syntrax» являются качественными продуктами. В течение исследования все проведённые опыты указывают на наличие белка в составе продукта.
Самый дорогой продукт фирмы «Optimum Nutrition» и самый дешевый продукт фирмы «Syntrax» на основании исследования оказались качественными продуктами, поэтому автор выяснил, что не стоит переплачивать за знак фирмы, спрос и популярность.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе работы автор достиг поставленной цели – научился использовать разные методы для определения качества спортивного питания. С помощью изученных методов автор определил, что реальный химический состав продуктов спортивного питания, которые он использует и химический состав, указанный на упаковке, не соответствует у отдельных фирм.
Выяснилось, что есть простые методы, чтобы научиться определять качество спортивного питания в домашних условиях.
Автор научился использовать разные методы для определения качества спортивного питания, такие как: метод по биуретовой реакции, йодометрический метод, метод зольности, метод денатурации и другие.
Автор осознал, что рекламе новых продуктов спортивного питания в специализированных магазинах нельзя доверять. Вероятно, что специализированный магазин выступает гарантией качества продукта, но это не соответствует действительности. Продукт, купленный во время проведения рекламной компании оказался некачественным.
В ходе выполнения работы автор научился определять качество спортивного питания и его главного компонента – белка, при помощи методов, которые возможно провести в домашних условиях или в школьной лаборатории.
Автор работы выяснил, что цена продукта зависит от уровня спроса, которым он пользуется на рынке спортивного питания.
Задачи и цели исследования были успешно выполнены.

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
[1]
М. Прыгунов, «Протеины на анализ,» Misha Prygunov, [В Интернете]. Available : https://www.youtube.com/watch?v=6qGF3GaXedQ . [Дата обращения: 20 04 2016].
[2]
Сотрудники Sportwiki, «Спортивное питание,» Sportwiki, [В Интернете]. Available: http://bit.ly/27ZcdrG . [Дата обращения: 18 05 2016].
[3]
Сотрудники Sportwiki, «Классификация и виды спортивного питания,» Sportwiki, [В Интернете]. Available: http://bit.ly/20Qt3nb . [Дата обращения: 18 05 2016].
[4]
Сотрудники Sportwiki, «Программы спортивного питания в эргогенном обеспечении подготовки спортсменов,» Sportwiki, [В Интернете]. Available: http://bit.ly/1Ue8Seb . [Дата обращения: 19 05 2016].
[5]
Персонал Московского государственного университета технологий и управления, «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания,» [В Интернете]. Available: http://mgu-tu.ru/obp/index.php?option=com_mtree&task=att_download&link_id=833&cf_id=24 . [Дата обращения: 02 05 2016].
[6]
Г. Шевелёва, «Контроль качества продукции,» Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, [В Интернете]. Available: e-lib.kemtipp.ru/uploads/19/toop077.doc. [Дата обращения: 05 05 2016].
[7]
Студенты Новгородского государственного университета, «Общая характеристика и классификация методов исследований пищевых продуктов,» Новгородский государственный университет, [В Интернете]. Available: www.novsu.ru/file/1140803. [Дата обращения: 07 05 2016].
[8]
Ю. Базарнова, «Методы исследования сырьяы и готовой продукции,» Санкт-петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, [В Интернете]. Available: http://books.ifmo.ru/file/pdf/1385.pdf . [Дата обращения: 16 05 2016].
[9]
Сотрудники XuMuK, «БИУРЕТОВАЯ РЕАКЦИЯ,» XuMuK, [В Интернете]. Available: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/584.html . [Дата обращения: 25 05 2016].
[10]
Дмитрий, «Как проверить протеин на подлинность и качество,» Молекула пользы, [В Интернете]. Available: http://molekula-polzy.ru/protein-proverka/ . [Дата обращения: 03 05 2016].
[11]
10 тысяч книг и учебников по химии, «Справочник химика 21,» Химия и химическая технология, [В Интернете]. Available: http://chem21.info/page/235090002040246182165252088074131240225123200074/ . [Дата обращения: 19 05 2016].
[12]
Сотрудники Олимп, «Как проверить качество протеина: экспресс-тест на подлинность,» Олимп, [В Интернете]. Available: http://www.olimp-food.com/stati/kak_proverit_kachestvo_proteina:_ekspress-test_na_podlinnost . [Дата обращения: 29 04 2016].
[13]
Ivan, «Способы проверки протеина на подлинность,» Expertoza, [В Интернете]. Available: http://expertoza.com/2014/06/proverka-proteina/ . [Дата обращения: 27 04 2016].
[14]
Участники Pikabu, «Как проверить протеин на подлинность и наличие в нем белка?,» [В Интернете]. Available: http://pikabu.ru/story/kak_proverit_protein_na_podlinnost__1855566 . [Дата обращения: 20 04 2016].

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1 Таблицы по составу и свойствам белка
Рисунок 1. Химический состав протеинов и стоимость 1 г белка в каждом продукте в России
Рисунок 2. Таблица коэффициентов белка


Рисунок 3. Таблица показателя преломления белков

Приложение 2 Оптимальное соотношение веществ в составе

Диаграмма 1. Набор массы описывает оптимальное количество жиров, углеводов и белков для набора массы. В данной диаграмме можно увидеть, что в основном набор массы основывается на высоком количестве углеводов, они составляют 50% от рациона.
Диаграмма 2. описывает оптимальное количество жиров, углеводов и белков для выполнения нормы в день. В данной диаграмме можно увидеть, что количество всех веществ почти одинаковое. Количество белков равно количеству жиров для выполнения нормы в день.
Диаграмма 3. описывает оптимальное количество жиров, углеводов и белков для похудения. В данной диаграмме можно увидеть то, что весь рацион питания в основном основан на высоком количестве белка (почти 70%) и очень низком уровне углеводов (11%).

Приложение 3 Состав исследуемых протеинов

Рисунок 1. Optimum Nutrition 100% Whey Gold Standard
Рисунок 2. Myprotein Protein Pancake Mix
Рисунок 3. Syntrax Nectar sweets

Приложение 4 Проведение методов

Рисунок 1. Метод зольности
Рисунок 2 и 3. Йодометрический метод
Рисунок 4, 5 и 6. Биуретовая реакция
Рисунок 7, 8 и 9. Метод денатурации
Рисунок 10. Метод наличия белка по однородности и пене
1 Протеин – это пищевая добавка, в состав которой входит высокое содержание белка.
2 Гейнер – это пищевая добавка, в состав которой входит высокое содержание углеводов.
3 Креатин – это пищевая добавка, в состав которой входит три аминокислоты и задачей которой является повышение силы.
4 Сывороточный протеин - это белок с высокой скоростью абсорбции из желудочно-кишечного тракта.
5 Витаминно-минеральный комплекс - добавки, которые предназначены для снабжения организма витаминами, минералами и другими питательными элементами.
6 Катаболизм - это расщепление сложных веществ на более простые.
7 Инструментом называют устройство, которое используют для наблюдения определённого объекта, измерения или для сообщения данных о состоянии вещества.
8 Органолептика - область науки, изучающая свойства пищевых продуктов и их ингредиентов, вызывающих сенсорную реакцию человека, и стадии технологических процессов, формирующие эти свойства.
9 Различительные количественные методы – это методы, позволяющие оценить интенсивность определённого свойства продукта по его количеству.
10 Удельная масса – это величина, которая показывает связь между весом вещества и его объёмом.
11 Денатурация – это процесс разрушения структуры белка под воздействием высокой температуры.
12 Мальтодекстрин – легкодоступное вещество на рынке или же порошок белого цвета, который состоит из глюкозы.
13 Шейкер – спортивная ёмкость, которая предназначена для смешивания порошковых смесей с жидкостью.