Mugulsibul kooritud 3,3 Kuumuta potis õli. Lisa tükeldatud Õli 1,0 aedvili ja keeda pidevalt segades umbes 5-6 minutit Küüslauk 0,5 Purusta küüslauk ja lisa see potti. Paprikapulber 0,1 Maitsesta paprikapulbriga. Puljongikuubik 15 tk Lisa murendatud puljongikuubik ja lisa Oad tomatikastmes konserv 5,0 vesi Keeda segu 5-6 minutit Tomatipasta konserv 1,7 Lisa oad ja tomatipasta. Maitsesta Sool 1,0 basiilikuga. Maitse ja kui vaja, lisa soola
Prae 2-3 minutit, seejärel lisa pannile tükeldatud seened. Prae senikaua kuni seened on kulinaarselt valmis. Maitsesta soola ja küüslauguse ürdimaitseainega. Lisa sibula-seenesegu hulka nisujahu, kuumuta kergelt. Lisa vedelik ning lase kaste keema. Keeda madalal kuumusel 5 minutit. Serveeri koos kuumade kartulitega. Lasanje 250 g lasanjeplaate (nt Italpasta omi) Hakklihakaste: 500 g hakkliha 2 hakitud sibulat 1 riivitud porgand 1 kimp hakitud peterselli 400 g purustatud tomatit 1 puljongikuubik 2 dl vett soola ja musta pipart 1 tl punet Juustukaste: 50 g võid 60 g nisujahu (1 dl) 1 l piima soola ja musta pipart 100 g riivitud juustu (2 dl) Valmista hakklihakaste: Pruunista pannil hakkliha, sibul ja porgand. Lisa petersell, tomatid, puljongikuubik ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta kastet kaane all 10 minutit, maitsesta punega. Valmista juustukaste: Sulata potis või, lisa jahu. Lisa vähehaaval piim ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Keeda 3 minutit, aeg-ajalt segades
Kodundus 6.klass Einevõileib Läheb vaja: · 1.must vormileib, vanem ; · 1väike tops määrdejuustu; · tops toorjuustu või · klaasi hapukoore ja majoneesi segu; · 1 puljongikuubik leiva immutamiseks; · 130gr sinki või · vorsti või · kanafileed; · 100g riivitud juustu; · kurki; · 2 tomatit või 6 kirsstomatit; · 1 paprika-punane; · lehte rohelist salatit; · 3 oksa tilli või peterselli; · oliivi;/ soovi korral/ · Tee nii: · 1.Pese kõik juurviljad ja kuivata. · 2.Lõika ja valmista ette kaunistamise võimalused eraldi kaussi. · 3.Lõika leivalt ära koorik-1-2mm terava noaga. · 4.Immuta leib puljongiga. · 5
Tooraine: Algretsept: Tooraine vajadus vastavalt ülesandele Kadu Bruto Neto Bruto Neto Märkused: % 2 p/g 2 p/g 4 p/g 4 p/g 1. Porgand 20 55 44 2. Kartul 35 100 65 3. Suitsujuust 8 50 46 4. Rõõsk koor (10%) 50 50 5. Puljongikuubik(köögi 1 1 vilja) 6. Vesi 124 124 7. Sool 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Tooraine kaal: 380 330 Roa väljatulek: 300 LISANDID: 1. 2. 3. 4. Valmistamine 1. Pese ja koori köögiviljad ning tükelda suuremateks kuubikuteks. Aseta kartul külma vette seisma. 2. Keeda puljong ning pane sinna porgand ja kartul keema. 3
5 Sealiha (filee) g 250,000 237,500 500,000 475,000 või g 10,000 10,000 20,000 20,000 õli g 10,000 10,000 20,000 20,000 30 õun g 60,000 42,000 120,000 84,000 Kaste puljongikuubik (liha) g 10,000 10,000 20,000 20,000 Dijoni sinep g 20,000 20,000 40,000 40,000 Pruun suhkur g 10,000 10,000 20,000 20,000 Maitsest. toorjuust g 50,000 50,000 100,000 100,000 sool 0,000 0,000
Retsepti Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto Ühiku hind hind Riis(sõmer) kg 0,040 0 0,040 2,400 2,400 0,610 0,024 Vesi l 0,110 0 0,110 6,600 6,600 0,000 Puljongikuubik(köögivilja) kg 0,002 0 0,002 0,120 0,120 8,300 0,017 Külmutatud köögiviljad (hernes,mais) kg 0,050 0 0,050 3,000 3,000 1,500 0,075 Sool Kokku: 0,202 12,120 Omahind 0,116 Hind km-ga: 0,139 Valmistamise tehnoloogia:
Toiduõli (rapsi) kg 0,003 0 0,003 0,180 0,180 2,542 0,008 27,21 Purustatud Konservtomatid kg 0,120 50 0,060 7,200 3,600 1,543 0,185 9,3 Konservoad kg 0,063 40 0,025 3,750 1,500 1,087 0,068 26,5 Küüslauk kg 0,010 22 0,008 0,600 0,480 1,225 0,012 11,22 Vesi kg 0,023 0 0,023 1,380 1,380 0,000 Puljongikuubik juurvilja kg 0,001 0 0,001 0,060 0,060 0,083 0,000 Suhkur, pipar, sool kg 0 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Riis pikateraline kg 0,050 0 0,050 3,000 3,000 0,890 0,045 183 Vesi l 0,150 0 0.150 0,000 0,000 0,000
vaiksel tulel umbes 15 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja riis peaaegu valmis. Maitsesta suhkruga, mõne aja pärast ka soola ja musta pipraga. Kui risoto on valmis, lisa riivjuust ja või. Juustu võid ka lihtsalt peale puistata. -6- Kõrvitsasupp suitsujuustuga Kõrvitsapüreesuppi serveeri riivitud suitsujuustu, röstitud kõrvitsaseemnete ja koriandriga. Kogus Koostis- ja maitseained 250 g kooritud ja puhastatud kõrvits 1.88 dl vesi 0.25 tk puljongikuubik 1 tk keskmine kartul 1 tk hapu õun tükike värske ingver 0.25 tk Sibul 50 g suitsujuust 1 sl kõrvitsaseemneõli 1 sl röstitud kõrvitsaseemned (värske) Koriander 25 g või 0.25 sl Karri Koori ja lõika kuubikuteks kõrvits, kartulid ja õunad. Haki ingver ja sibul ning prae koos karripulbriga pooles võikoguses klaasjaks. Lisa kõrvitsatükid ning prae kergelt läbi. Keeda veest ja puljongikuubikust puljong ning lisa kõrvitsale. Keeda paar
Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks. -Petersell sisaldab rohkesti C-vitamiini,200-300mg%. Eeltöötlemine: 4 Koori ja puhasta porru ning eemalda porru ülemine osa , valge osa lõpust. Koori ja haki sibul ning küüslauk. Koori kartul ja porgand. Kuumtöötlus (keetmine): Hauta tükeldatud porru, hakitud sibul ja küüslauk vee ja õli segus madalal kuumusel pehmeks. Lisa kuum vesi, pane sinna sisse puljongikuubik , toores kartul ja porgand ning hauta madalal kuumusel pehmeks. Töötle sauseguriga otse keedunõus püreeks, maitsesta. Serveeri ning raputa igale portsule peale hakitud peterselli. 5 Karriräimed 600 g Räimefilee 0,5 tl sool 2 tk õun 1,5 dl majonees 1,5 dl vahukoor 1 spl karripulber 2 spl riivleib must pipar Valmistamine: Toiduained: -Räim on väike kala.
Kao % (külm) Toiduained Ühik (kg/l/tk) 1 bruto Lõhefilee või forell kg 0,125 30% Kartul kg 0,107 25% Porgand kg 0,075 Puljongikuubik kg 0,003 Vesi l 0,25 Terapipar kg Sool kg Värske till kg KOKKU: Tooraine (neto) kokku:
tundi sõltuvalt kalade suurusest. Enne temperatuuri vähendamist võib pirukale määrida sulavõid, mis annab pirukale kenama välimuse. Süüa võib pirukat nii soojalt kui külmalt. Kevadine riis 2 spl õli 1 sibul hakituna 3 dl pikateralist riisi 1 kanapuljongikuubik 8 dl vett 1 pakk herne, maisi ja paprika segu peterselli või basiilikat hakituna Kuumuta õli potis, lisa hakitud sibulad ja kuumuta klaasjaks. Lisa riis, vesi ja puljongikuubik. Keeda pea-aegu pehmeks ja lisa köögiviljad. Kuumuta ja kaunista peterselliga või basiilikaga Karjala pirukas Taigen: 3½ dl rukkijahu, ½ dl nisujahu, 2 dl vett, 1 teelusikas soola, 1 supilusikas õli Täidis: 2 dl pudruriisi, 1 l piima, 1 tl soola, 1 sl õli Taigen valmista jahedatest ainetest. Lisa külma vette jahu, soola ja õli, sega ühtlaseks massiks ja pane taigen seejärel külmkappi. Valmista tavaline riisipuder ja jahuta. Soojenda ahi 250-270 kraadini
(lõhefilee, sidrun, pipar, sool, till/ kartul, sool, vesi/ nisujahu, puljong, piim) Salat- 50g (hiina kapsas, tomat, kurk, paprika, salatikaste) Kohupiimakreem banaaniga- 100g (vanilje kohupiimakreem, banaani tükid) Mahl- 200g Leib/ sai- 30g Õhtu- pirukad(porgand ja liha)- 70g/70g (pärmitaigen, porgand, muna, sibul, muskaat, sool/ hakkliha, riis, maitseained) Puljong- 200g ( puljongikuubik, vesi) 3.päev Hommik- riisipuder- 200g (vesi, riis, piim, suhkur, sool) Või/ moos- 30g Jogurt (mustika)- 150g Kohv/ tee- 200g Lõuna- jahutatud kurgisupp- 150g (kurk, sibul, või, puljong, piim, maitseained, sidrun) Pasta carbonare- 300g (sink, sibul, küüslauk, muna, sool, pipar, parmesaanijuust, petersell, spagetid) apelsinitarretis vahukoorega- 100g/30g
roosaka kiulise viljalihaga, hapukad. Läbimõõte kuni 25 cm. Pomerantsipuu: Viljad väikesed, mühkliku paksu koorega, mõrkjad. Kasutatakse parfümeerias ja pookealusena. RETSEPT: Vaja läheb: 200 g seafileed 200 g ahjupraadi 200 g porgandeid 14 100 g sibulat 150 g porrusibulat 1 banaan 3 mandariini õli, soola 1 tl karrit, ½ tl paprikapulbrit 100 g vett + 1 puljongikuubik 2½ dl 10% koort riisi Tee Nii : Lõika sealiha ja ahjupraad kuubikuteks. Tükelda köögiviljad ja puuviljad. Banaan ja mandariin koori enne. Kuumuta õli pannil ning pruunista liha ja ahjupraad, maitsesta karri, paprika ja soolaga. Lisa puljong ja hauta pehmeks. Pruunista pannil kergelt õlis puuviljad ja lisa liha juurde potti. Lõpuks vala peale koor ja küpseta valmis. Kõrvale keeda riisi. KOKKUVÕTE: Lähistroopilistest ja troopilistest viljapuudest on tähtsaimad
Soovi korral maitsesta riivitud Parmesaniga. Spinatirisoto sampinjonidega 1 punt spinatit 1 sidrun 5 küüslauguküünt 50 g võid 300 g basmati riisi 100 g sampinjone 1 suur sibul 1 köögiviljapuljongikuubik 500 ml vett 1 kaneelipulk näpuotsaga koriandrit Sulata pannil või. Prae tükeldatud sibul ja üks pressitud küüslauguküüs kuldseks. Lisa seened ja hauta pehmeks, selleks kulub umbes kaks minutit. Lisa kaneelipulk ja koriander ning küpseta veel kaks minutit. Sega juurde vesi, puljongikuubik, sidrunilt riivitud koor ja riis. Hauta, kuni riis on pehme ja vedelik kadunud ehk umbes 15 minutit. Lõpuks sega hulka väiksemaks rebitud spinatilehed ja sidrunist pressitud mahl. Kuumuta veel paar minutit. Serveeri kausikestes. Tüümian ehk aedliivatee Thymus vulgaris Tüümian ehk aedliivatee pärineb Vahemere äärest ja kuulub alati Provence'i maitseainesegusse (Herbes de Provence). Tüümian on
paksused ovaalsed snitslid. Paneerida muna-piima segus ja riivsaias ning praadida õlis. Serveerida ülevalatult võiga, ahjukartulite ja hapukooresalatiga. SUBPRODUKTID Praetud süda Veise süda, sool, pipar, sibul Valmistamine: 1. Lõigata süda viiludeks ja praadida pannil, maitsestada. 2. Sibul lõigata ratasteks ja pruunistada võis. Keedetud keel Veise/vasika/sea keel, köögiviljapuljong Valmistamine: 1. Panna vesi külma vette keema. Kui ilmuvad mullid lisada puljongikuubik, keeta 2-3/1,5/1 tund. 2. Valmis keel loputada kiiresti külma veega. Teha lõige keeleotsa alla, eemaldada nahk. Serveeri kartuliga, sinepikastmega, mädarõikaga, hernestega. Üleküpsetatud keel Keedetud keel, munarebu, riivsai, sinep Valmistamine: Asetada keel viilutatult või tervena ahjuvormi. Segada munakollane sinepiga ja määrida keel saadud seguga. Paneerida riivsaias ning küpsetada 250°C juures, kuni pind kaunilt pruunistub. Südamehautis
keedusoolaga. Konservanti lisatakse toiduainetele tahkel kujul või vesilahusena. Keedusool on värvuseta , kristalne aine, lahustub hästi vees ja lahustumine sõltub temperatuurist. 15.2 Toidukontsentraadid. Toidukontsentraadid on toiduained, mis on toiduna kasutamiseks juba osaliselt ette valmistatud. Sisaldavad vähe vett, seepärast säilivad kaua. Toidukontsentraadid jagunevad: 1) supikontsentraadid, nt puljongikuubik (2 min), sisaldab ekstraktiivaineid ning igasugused pakisupid (15 min) 2) vormiroogade- ja putrudekontsentraadid, nt kartulipuder 3) kastmetekontsentraadid, nt knorrkastmed, kastmetihendajad või paksendajad 4) järelroogade- e. magusroogade- e. dessertkontsentraadid, nt kissellipulber jne 5) jookidekontsentraadid, nt mahlajookidepulbrid, lahustuv kohv, tee jne 6) jahust toodete kontsentraadid e
annaabi.ee 
