Maasikasorbett Kogus Koostis 300 g Aedmaasikad 1 tk Apelsin 1 dl Vesi 7 sl Suhkut 2 tk Muna Valmistamine: Pese apelsin, lõika ära koor ja pressi mahl välja. Püreeri saumikseriga maasikad koos apelsinimahlaga. Kalla vesi keedunõusse, lisa suhkur ja apelsinikoored. Lase mõni minut keeda, jahuta. Kalla kokku maasikapüreega ja sega läbi. Pane pisut suurema anumaga sügavkülmikusse, et edaspidisel vahustamisel võiks segu kogus kahekordistuda. Kui segu on poolenisti külmunud, mikserda hulka vahustatud munavalged. Sorbett tuleb õhulisem, kui veel paar korda aeg-ajalt segu...
Praenoa otsa panen veinipokaali ja diagonaalselt selle kõrvale veepokaali. Voldin salvrätikud ja asetan need kohanäitamistaldrikule. Täidan soola- ja pipratoosid ¾ ulatuses. Kontrollin lillevaasi puhtust ja panen selle laua keskele. Vajadusel eemaldan küünlajalgadelt sulanud vaha ning paigaldan ja süütan küünlad. Võtan kliendid vastu ja juhatan lauda. Toon lauda leiva ja või- asetan lauale kliendist vasakult poolt. Valan pokaalidesse vee kliendist paremalt poolt parema käega. Viin lauale prae- paremalt poolt. Kui kliendid on söönud, korjan laualt kasutatud nõud- leivataldriku vasakult poolt vasaku käega, praetaldriku paremalt poolt parema käega. Valan klientidele veini, nii et silt oleks näha ja jätan pooliku pudeli lauale. Viin lauda magustoidu. Kui kliendid on söömiselõpetanud, korjan laualt taldrikud. Saadan kleindid ära, küsin tagasisidet. Koristan laua lõplikult.
Dessertlusikas 3 Leivataldrik 2 Veeklaasid 2 Veekann 1 Salvrätikuhoidja 2 Salvrätikud 2 Menüükaart 2 Lillevaas 1 10 4.TÖÖPLAAN 1.Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ning söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi ) 2.1. Magustoidu eeltööd Laotan küpsised pokaalidesse. Keedan kohvi ning sega selle likööriga. Kohvi-liköörisegu niristan küpsistele. Segan toorjuustu puulusikaga pehmeks ning lisan suhkru ja munakollased, mille hõõrun ühtlaseks. Tõstan toorjuustu kreemi küpsiste peale. Valminud tiramisu asetan kuni serveerimiseni külmkappi. 2.2. Pearoa lisandite valmistamine. Koorin kartulid ja panen keema, hiljem küpsetan kartuleid fritüüris.
2. Mõne aja pärast lisa sidrunikoor, lase keema tõusta, keeda. 3 Sega kartulijahu sidrunimahla ja vähese külma veega ning sega kirsisegu hulka (peab tulema paksem segu). 4. Pane laia põhjalise kaussi jahtuma. 5. Vahusta vahukoor vaniljesuhkruga. 6. Sega omavahel toorjuust ja hapukoor, lisades sinna ka natuke suhkrut. 7. Jahtunud kirsisegule lisa kõigepealt hapukoore-toorjuustu segu ja siis ettevaatlikult segades vahukoort. 8. Jaota vaht pokaalidesse ja kata toidukilega, lase külmkapis seista umbes 1 tund. 9. Serveeri õunaga.
Järelroog Maitseained kantakse sisseostmisel ettevõtte kuludesse ja kaetakse juurdehindluse arvelt. Koka üleminekueksam Valmistamine 1. Pane zelatiin vette paisuma 2. Valmista veest ja kohvist tõmmis ning seejärel kurna 3. Sulata zelatiin ja lisa kohvile 4. Lase jahtuda 5. Vahusta rõõsk koor suhkruga 6. Lisa vahukoor kohvile 7. Täida pritskott kohvikreemiga ja pritsi kreem pokaalidesse 8. Kata kilega ning aseta paariks tunniks jahutuskappi Koka üleminekueksam Kaloraaz Koka üleminekueksam Toorainete tellimus Koka üleminekueksam Töövahendid ja seadmed Koka üleminekueksam Laua eelkatteskeem 1. Lillevaas 2. Maitseainete komplekt 3. Leivataldrik 4. Salvrätik 5. Veepokaal 6. Desserdi lusikas 7. Pearoa nuga 8. Eelroa nuga 9. Kohanäitamistaldrik 10. Eelroa kahvel 11
Ülejäänud maasikad puhasta, pooled neist püreeri, pooled viiluta ja lisa püreele. Sega hulka sidrunimahl. Sulata sokolaad vesivannil. Pane zelatiini lehed 5 min külma vette. Mõõda 1 dl vahukoort kastrulisse, kuumuta peaaegu keemiseni. Pigista zelatiinilehed kuivaks ja lahusta kuumas koores. Vala soe koore-zelatiinisegu sulanud sokolaadi hulka. Sega hästi läbi ja lisa kolmveerand maasikapüreest. Vahusta ülejäänud koor ja sega kreemi hulka. Tõsta pokaalidesse ja pane vähemalt 1-2 tunniks külmkappi. Serveeri ülejäänud püree, terve maasika ja mündilehtedega. Valmistamise kaal 1 neto ...bruto ...neto 0,106 0,75 0,64 0,001 0,02 0,008 0,041 0,25 0,25 0,05 0,3 0,3 1,198
Mis meil vaja on? 2 dl Rainbow pastat 1 sl õli 200 g salaami vorsti 1 punane paprika pool pikka kurki 200 g herneid Kaste: 100 g 10% hapukoort 3 sl majoneesi 0,5 tl soola veidi suhkrut veidi rohelist sibulat Retsept Keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele. Nõruta ja lase külma veega üle. Sega õli keedetud ja jahtunud pasta hulka. Lõika vorst õhukesteks viiludeks. Tükelda ka paprika ja kurk. Sega k?ik salati ained omavahel kokku. Sega kastmeained ja maitsesta. Pane salat pokaalidesse ja vala kaste peale. Peale raputa rohelist sibulat. Minestrone supp Mis meil vaja on? 2 tükeldatud sibulat 3 hakitud porgandit 3 sellerivart 250 g viilutatud kartuleid 2 viilutatud zuccinit 90 g puhastatud rohelisi ube 250 g hakitud kapsast ½ kl õli 45 g võid ¼ l vett 3 loomaliha puljongikuubikut 2x400g prk koorituid terveid tomateid 310 g cannellini ube soola, pipart Retsept Kuumuta õli ja või pannil, lisa sibulad ning prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa porgandid
Kaste: 100 g 10% hapukoort 3 sl majoneesi 0,5 tl soola veidi suhkrut veidi rohelist sibulat Retsept Keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele. Nõruta ja lase külma veega üle. Sega õli keedetud ja jahtunud pasta hulka. Lõika vorst õhukesteks viiludeks. Tükelda ka paprika ja kurk. Sega kôik salati ained omavahel kokku. Sega kastmeained ja maitsesta. Pane salat pokaalidesse ja vala kaste peale. Peale raputa rohelist sibulat. 2.2.Minestrone supp · Mis meil vaja on? 2 tükeldatud sibulat 3 hakitud porgandit 3 sellerivart 250 g viilutatud kartuleid 2 viilutatud zuccinit 90 g puhastatud rohelisi ube 250 g hakitud kapsast ½ kl õli 45 g võid ¼ l vett
üritus maksma läheb. Juba hommikul hakkavad kokad süüa tegema. Juubilar läheb vaatab peo koha üle, et kas kõik on nii nagu tema tahab või võiks midagi muuta ning enne külaliste tulekut viimased viimistlused teha. Kui see on valmis, pannakse peoriided selga ja hakatakse külalisi ootama. Külalised hakkavad vaikselt kohale tulema. Siis kui kõik külalised kohal on, avatakse shampuse pudelid ja valatakse shampus pokaalidesse. Seejärel algab juubilari õnnitlemine. Õnnitluse käigus antakse üle kingitused ja soovitakse juubilarile õnne. Kui kõik on õnnitlenud juubilari, istutakse lauda. Pärast lauda istumist hakkavad toite kohale tooma toitlustusteenindajad. Nad toovad söögi lauda. Kui kõik on omale söögi saanud, valatakse klaasidesse või pitsidesse joogid vastavalt sellele, mis on laual ja mida külalised juua soovivad
· Kontrollin üle tööpinna. · Tõstan eelroa kaussidesse ja panen tagasi sooja. Lõpetuseks (5 minutit) · Vahetan riided. Serveerimine · Juhatan kliendi lauda. · Tutvustan menüüd. · Viin lauda vee ja leiva. · Kaunistan eelroa basiiliku ja tilliga ning serveerin kliendile. · Tõstan pearoa taldrikule ning kaunistan tilliga. · Viin piimaklaasi kliendile ning koristan nõud. · Serveerin pearoa. · Tõstan magustoidu pokaalidesse ning kaunistan melissi ja maasikatega. · Koristan nõud. · Serveerin magustoidu. Koristamine 16 · Kui klient on lõpetanud, küsin tagasisidet toitude kohta. · Peale kliendi lahkumist koristan laua. · Pesen nõud. 8. Teeninduskäik 1. Tervitan klienti sõbralikult. 17 2. Juhatan kliendi lauda ja tutvustan ennast. 3
kuuma veega, väheke lastakse nõrguda ja seejärel kuivatatakse puuvillase või veel parem, linase rätikuga ning uue kuiva rätikuga poleeritakse säravkuivaks. Niisamuti tuleb toimida klaasidega kui need on seisnud pikemaajaliselt kasutamata. Kuigi pealtvaadates tunduvad nad olevat puhtad, tuleb need siiski enne laualeasetamist poleerida säravaks. Väikenegi tolmukübe klaasil võib rikkuda joogi maitse. Jookide valamisel pokaalidesse, tuleb hoida ja keerata pudelit selliselt, et pudeli suust ei tilguks jooki klaasiservale või lauale. Jooke serveeritakse vastuvõttudel kas selleks eraldi laual või laual koos menüüvalikuga. Klaasid kaetakse lauale asetatuna sümmeetriliselt, et ükskõik, millisest vaatenurgast vaadata, on pokaalid kui "kindralid" rivis. Kaunis joogikultuur toob seltskonda vaid ilu juurde. Jookide pakkumine külalistele toimub
Kokku: 1,153 0,173 2,306 0,346 9,61 1,36 Hind km- ga: 1,63 Valmistamine: 1. Kuumuta potis vahukoor, suhkur ja vaniljekaun keemiseni. 2. Tõsta pott tulelt, ning vispelda hulka munakollased. 3. Tõsta pott tulele ning vispelda kastme paksenemiseni. 4. Pane pokaalidesse kihiti vaarikaid ja vaniljekastet, lisa kaunistuseks melissileht ning raputa üle tuhksuhkruga. 9 3.TÖÖPLAAN 3.1 Esimene tund · Triigin laudlina ja salvrätikud, poleerin nõud, voldin salvrätikud abilaual. · Asetan laua vastavalt nõuetele nii, et laud ei kõiguks. · Katan laua, panen triigitud lina lauale. · Asetan lauale triigitud salvrätikud kohamääramiseks.
200 C juures 20 minutit. 11 2.4 Eelroa valmistamine. · Küpsetan lõhe ahjus 200 C juures 6 minutit. · Eemaldan õunal ja virsikul sisu, tükeldan sektoriteks. · Valmistan kirssidest kastme. · Maitsestan rebitud salatilehed oliiviõliga, veiniäädika, soola, pipra ja suhkruga. 3. Tund 3. Serveerimine. · Viin lauda leivakorvi ja valan pokaalidesse vee. · Serveerin eelroa. · Blanseerin broccoli. · Võtan liha ahjust välja, lõikan viiludeks. · Koristan eelroa nõud, kontrollin vee olemasolu. · Serveerin prae. · Koristan praenõud, leivataldrikud, maitseaine topsi, leivakorvi. · Serveerin järelroa. · Koristan köögis töökoha, pesen nõud ja panen järele jäänud toorained oma kohale. · Koistan serveerimisruumis laua.
11.Kui porgand jahtunud tükelda väikesteks kuubikuteks. 12.Sega kõik komponendid kokku ja lisa hapukoor,sool ja pipar. 13.Kaunista värske tilliga. Kohvikreem 1.Keeda kohvi valmis ja pane jahtuma. 2.Sega omavahel zelatiin ja vesi ja pane paisuma. 3.Vahusta rõõskkoor ,suhkur ja vanillisuhkur. 4.Vesivannil sulada zelatiin. 5.Lisa zelatiin ettevaatlikult jahtunud kohvile,sega läbi. 6.Lisa vahukoor kohvi ja zelatiini hulga,sega läbi. 7.Vala segu pokaalidesse. 8.Pane külmkappi. Porgandiananassi toorsalat 1.Porgand riivi ribateks. 2.Sega riivitud porgandi hulga ananass,seguahl ja sidrunihape. Lõherassolnik 1.Pane külma veega pestud lõhe keema. 2.Tükelda konservkurk 2.Pese läbi odrakruup ja pane see soolaga maitsestatud vette keema. 3.Pese ja koori porgand tee neljaks,sibul koori ja tee neljaks,rösti pliidi raual. 4.Korja puljongilt vahtu. 5.Koori ja peseporgand ja tükelda kuubikuteks. 6
Hind km- ga: 0,739 Valmistamine 1. Lõika leib väikesteks kuubikuteks , rösti neid minut rasvainega pannil ja lase jahtuda. 2. Tükelda heeringas, kurk ja tomat väikesteks kuubikuteks. 3. Puhasta ja haki sibul. 4. sega kokku kaste ja maitsesta korralikult. 5. Pane pokaalidesse kihiti leib, heeringas, sibul, kurk ja tomat. 6. Kata kastmega ja vajuta noaotsaga augud sisse et kaste nõrguks. 7. Pane 2 tunniks külma. 8. Kaunista hakitud muna, murulaugu ja tilliga. Serveerimine: Kihiti pokaalides. Idee: Kihiline salat mis on huvitav oma välimuse kui ka maitse poolest. 12 Seenevinegrett TOIDU NIMETUS Seenevinegrett portsjoni kaal g 150 valmistatavaid
Laua kaunistamiseks asetatakse lauale rohelisi oksakesi, üksikuid lilleõisi või väikesi lillekimbukesi. Võib koostada ka traditsioonilisi lillekompositsioone. Pokaalid asetatakse lauale sobivate kujunditena, kusjuures iga jook on eraldi grupis. Joogiklaasid võib lauale paigutada kandikutel. Šampanja- ja vahuveinipudelid asetatakse lauale kandikutel. Salvrätte eeljoogilaual ei kasutata. Teenindajate ülesanded: Valada jooki pokaalidesse. Laduda pokaalid lauale. Koguda tühjad pokaalid kandikule. Tühjad pokaalid võib panna ka selleks otstarbeks paigutatud kandikule, mis on klientidele nähtaval 257 kohal. Eeljoogi pakkumisel kandikult, seisavad teenindajad sellega sissepääsu lähedal tervitaja järel. Tervitusjoogilaud
annaabi.ee 
