PÄRMSEENTE ELUTEGEVUS (0)

Uurimistöö
PÄRMSEENTE ELUTEGEVUS
...
Bioloogia
Juhendaja : ...
Tallinn 2012

Sisukord

Sissejuhatus 3
Valisin just selle teema, sest olin ennem teinud esitluse seente toiduainetööstusest, kus oli juttu pärmseentest. Selles töös ma nendele suurt tähelepanu ei pööranud ja mõned asjad jäid arusaamatuks. Uurimistöös, mida ma hetkel kirjutan, tahan pärmseente kohta rohkem teada saada. 3
Teiseks põhjuseks , miks valisin just selle teema on see, et mul oleks endal huvitav teada, mis juhtub pärmitaignaga erinevatel temperatuuridel ja erinevat suhkru arvu lisades. 3
Suureks teema plussiks oli ka see, et katse on üpris lühike ning tänu sellele jääks mul rohkem aega üle lisainformatsiooni otsimiseks ja töö vormistamiseks. 3
Taustainfo 4
Mis on pärmseen? 4
Pärmid on meie planeedi taimse elu esimesi vorme.Pärmseeni leidub kõikjal maa peal. Pärmseened ehk pärmid on üherakulised saprotroofsed seened, millel on olemas tuum ning mis kuuluvad mikroorganismide hulka. [1] Enamik neist kuulub kottseente (Ascomycota) ja kandseente (Basidiomycota) hõimkonda. Pärmseeni on seni kirjeldatud üle 1500 liigi. Tänapäeval on pärmseente kasutatakse pärmseeni mitmel alal. 4
Hüpotees 6
7
Katsed 7
Kokkuvõte 10
Kasutatud allikad 11

Sissejuhatus

Valisin just selle teema, sest olin ennem teinud esitluse seente toiduainetööstusest, kus oli juttu pärmseentest. Selles töös ma nendele suurt tähelepanu ei pööranud ja mõned asjad jäid arusaamatuks. Uurimistöös, mida ma hetkel kirjutan, tahan pärmseente kohta rohkem teada saada.

Teiseks põhjuseks , miks valisin just selle teema on see, et mul oleks endal huvitav teada, mis juhtub pärmitaignaga erinevatel temperatuuridel ja erinevat suhkru arvu lisades.

Suureks teema plussiks oli ka see, et katse on üpris lühike ning tänu sellele jääks mul rohkem aega üle lisainformatsiooni otsimiseks ja töö vormistamiseks.

Taustainfo

Mis on pärmseen?

Pärmid on meie planeedi taimse elu esimesi vorme.Pärmseeni leidub kõikjal maa peal. Pärmseened ehk pärmid on üherakulised saprotroofsed seened, millel on olemas tuum ning mis kuuluvad mikroorganismide hulka. [1] Enamik neist kuulub kottseente (Ascomycota) ja kandseente (Basidiomycota) hõimkonda. Pärmseeni on seni kirjeldatud üle 1500 liigi. Tänapäeval on pärmseente kasutatakse pärmseeni mitmel alal.

Kus ja milleks pärmseeni kasutatakse?
[1] Enamasti peetakse pärmseente all silmas kulinaarias ja tööstuses kasutatavat pagaripärmi (Saccharomyces cerevisiae). Pagaripärm (nagu ka mitmed teised pärmseened) hapendavad anaeroobsetes tingimustes sahhariide , seda protsessi kutsutakse käärimiseks. [2] Pärmseeni on väga tihti kasutatud ka alkohoolsete jookide valmistamiseks (nt. Vein ja õlu). Poes võib tihti näha müügis presspärmi, mis on väga laialt levinud ning mida kasutatakse väga tihti kulinaarias erinevate kuklite ja kookide valmistamiseks. Presspärm koosneb tihedaks massiks kokku pigistatud pärmirakkudest. Pärmseeni kasutatakse ka meditsiinis rohtude tänu nende suurele vitmiini sisaldusele. [3] Tänu vitaminide kasulikele omadustele kasutatakse väga tihti pärme toiduainelisanditena nii loomade toidus ka ka inimeste toidus.
Millest koosneb pärmirakk ?
[3] Mikroskoobi alt vadates paistavad pärmirakud ümmargusena. Rakku ümbritseb rakumembraan , mida katab ka rakukest. Pärmirakku täidab vedel tsütoplasma ning raku sees paiknevad mitmed raku elutegevuseks vajalikud organellid . Pärmiraku pärilikkuse aine asub rakutuumas. Seega on pärmseened päristuumsed organismid. Pärmirakud sisaldavad väga rohkesti vitamine , enamasti B-vitamine.
Pärmseened paljunevad neile sobivates keskkondades . Enamasti paljunevad pärmid pungumise teel. Algul moodusetub esimesest rakust tütarrakk, mis jääb esialgu emaraku külge. Pungudes liigub tütarrakku osa pärilikkuseainest ning rakusisaldistest. Kohe peale raku pungumist hakkab tütarrakk kasvama, kuni saavutab normaalse raku mõõtmed. Emarakku jääb aga punga väljumise kohale pungaarm.
Kui rakud paljunevad väga soodsate tingimustega alas , ei jõua aga tütarrakk emarakust veel eralduda, kui hakkab ise paljunema. Selle tagajärjel võib moodustuda pärmirakkude kogumik ehk koloonia. Kui elutingimused on ebasoodsad, võivad pärmid paljuneda spooride ehk eoste abil. Pärmirakus kujuneb 4 eost, mis on võimelised üle elama ebasooodsad tingimused ning tingimuste paranedes moodustama taas normaalse suurus ja ehitusega pärmirakud. Pärmidel ongi tuntud ainult 2 paljunemisviisi spoorimine ja pungumine

Hüpotees

Arvan, et soojus ja suhkrusisaldus on suurteks faktoriteks, mis panevad pärmi kerkima. Seega kuumaveevannis ning 5tl suhkru sisaldusega kerkib pärm kõige kõrgemale. Uurides pärmirakkude kohta sain teada , et paljunemiseks on neil tarvis häid kliimatingimusi ning toitaineid. Jään arvamusele, et suhkur varustab pärmi toitainetega ning soojaveevann (suurima temp.) pakub pärmirakkudele vägagi häid tingimusi paljunemiseks.

Katsed

Töövahendid:
Pärmi (25g), vesi (3 dl), kolm anumat, suhkur (u. 15 tl), jahu (2dl)
Töökäik:

Võta 25 g pärmi ning sega see 2 sl veega.

Lisa veel 0,3 l vett ning jahu, et saaksid vedela taigna.

Jaga taigen võrdselt 3 keeduklaasi vahel.

Märgi markeriga klaasile taigna kõrgus.

Kleebi anumatele peale kleepsud kuhu peale saaksid kirjutada millise klaasiga on tegu.

Korda kõike.

Kolmele klaasile lisa eri kogus suhkrut (1,2 ja 5 teelusikatäit) ning hoia neid samal temperatuuril.

Ülejäänud kolmele klaasile lisa samapalju suhkurt (2 tl) ja hoia purke eri temperatuuril (külmkapis, toatemperatuuril ja soojaveevannis.

Hoia purke neis tingimustes 20 minutit ning mõõda joonlauaga taigna taseme muutus.
Tulemused:
Eri kogus suhkrut, samal temperatuuril (23°C)
Sama kogus suhkrut (2 tl) eri temperatuuril
Alguses 6,5 cm
Alguses 6,5 cm
1 tl 9 cm
külmkapis (4°C) 6,7 cm
2tl 10,5 cm
toatemperatuuril (22°C) 7,5 cm
5tl 11 cm
soojaveevannis (60°C) 12,5 cm
Eri kogus suhkrut, samal temperatuuril:
Sama kogus suhkrut, eri temperatuuril:
Lisad :

Kokkuvõte

Katsetest sain teada, et pärmseente paljunemiseks ja soodsaks eluks on tarvis suhkrut ja soojust. Hüpotees vastas tõele. Töö tegemiseks kulutasin mitu tundi, kuid arvan , et need tunnid olid mulle vägagi õpetlikud ning , et õppisin paremini vormistama uurimustöid ja sain päris palju uusi teadmisi pärmseente valdkonnas. Tulevikus saan uurimistööst omandatud teadmisi kasutada näiteks kodus küpsetades.

Kasutatud allikad

• http://et.wikipedia.org/wiki/P%C3%A4rmseened [1]
  
• http://en.wikipedia.org/wiki/Yeasts [2]
  
• http://www.miksike.ee/documents/main/elehed/8klass/1mikroskoopilinemaailm/ 8-2-17-2.htm [3]
  

• 
  

12