Pärmseente elutegevus (0)

5 VÄGA HEA

Elu - Luuletused, mis räägivad elus olemisest, kuid ka elust pärast surma ja enne sündi.

Bioloogia
Pärmseente elutegevus
Uurimustöö
Tallinn 2012

SISUKORD

SISSEJUHATUS 3
HÜPOTEES 5
KATSE 6
TÖÖVAHENDID: 6
TÖÖ KÄIK: 6
TULEMUSED 7
KOKKUVÕTE 7
KASUTATUD KIRJANDUS 8

SISSEJUHATUS

Kõigepealt ma muidugi loodan, et see bioloogia töö arendab minu uurimustöö kogemust ja ma saan sellest teadmisi juurde. Teema valisin eelkõige seetõttu kuna ma pole ise elu sees jälginud pärmi abil taigna kerkimist. Ma pole isegi sellele mõelnud ja seetõttu ma otsustasin selle teema kasuks. Järgmine kord saan oma vanaemaga küpsetades rakendada oma teadmisi ja vaadata, mis tingimuses on pärmi abil taigna kerkimine kõige soodsam .
Pärmseened on enam tuntud toidumaailmas. Nende arenguks tuleb luua soodsaid tingimusi. Sellest tuleb ka küsimus – kuidas mõjub temperatuuri ja suhkrukoguse erinevused pärmseentele?

Ülevaade kirjandusest
Pärmseened ehk pärmid kuuluvad seeneriiki ja on päristuumsed mikroorganismid . Arvatakse, et nad moodustuvad 1% tervetest seeneliikidest. Peamiselt toituvad nad vees lahustunud suhkruist. Pärmiseenel on avastatud üle 1500 erineva liigi. Pärmid on fakultatiivsed anaeroobid, mis tähendab, et nad on võimelised endale energiat tootma nii hapniku kui ka hapnikuta. Looduses esinevad nad kas mulla- või veekeskkondades. Tavaliselt on nad 5-10 mikromeetri suurused liikumatud ainuraksed. Nende seas on ka nakkushaiguste tekitajaid.
Pärmseentest on tuntumad need, keda kasutatakse toiduainetööstustes. Neid on vaja pagaritoodete valmistamiseks kuna taigna sees kasutavad pärmirakud toiduna looduslikke süsivesikuid - tärklist jt. Kuna nad eritavad ümbritsevasse keskkonda ainevahetuse jääkproduktina etanooli, siis kasutatakse neid ka lahjade alkohoolsete jookide valmistamisel nagu näiteks õlu ja vein.
Pärmseentele soodsad temperatuurid on erinevad, umbes -2°C kuni +45°C. Näiteks pagaripärmile kasvuks on kõige soodsam temperatuur 30°C. Pärm talub ka teatud temperatuurini külmumist.
Pärmseente paljunemine [Lisa 1] on enamasti pungudes kui ka eostega. Pungumine on, kui uus organism saab alguse vana organismi väljasopistustest. Soodsates tingimustes paljunevad pärmseened pungudes ja seda eriti kiiresti. Pärmraku külge tekib kühm, mis suureneb ja omandab emaraku kuju. Kui pärmseentel on palju toitu, hakkab uus rakk punguma veel enne, kui ta ise emarakust eemaldub. Kui pärmseentel aga pole rikkalikult toitu ega soodsaid tingimusi, jaguneb pärmraku sisu neljaks eoseks. Sellise eoskotina elab pärmseen ebasoodsad tingimused üle. Soodsates tingimustes areneb igast eosest pärmrakk.
[Lisa 1] Pärmseene paljunemine
PÄRMIRAKK
Väliskujult on üherakulised pärmseened [Lisa 2] ümarad, kuid hulkraksete seente hüüfe moodustavad rakud on pikad ja silindrikujulised.
Pärmirakku ümbritseb rakukest nii nagu ka teiste rakkudel. Raku sees on geeljas tsütoplasma ja elutähtis tuum.
Pärmirakus sisalduvate keemiliste ühendite lai varieeruvus tingib ka nende laia kasutusala toidutehnoloogilistes protsessides. Neid kasutatakse ka tihi toidulisanditena. Eriti head on pärmseened kuna neis leidub palju B-vitamiini.
[Lisa 2] Pärmiraku ehitus

HÜPOTEES

Toetudes oma eelnevale uuritule internetist arvan, et pärmiseente tegevust mõjutab küll varieeruv suhkrukogus ja temperatuuri erinevus. Ma isiklikult arvan, et kõige paremini kerkib tainas toatemperatuuril kuna nagu eelpool oli mainitud on 30°C juures pärmi kasv kõige soodsam. Minu elutoas on temperatuur umbes 25°C ja see on ligilähedale kolmekümnele kraadile. Suhkru koguse koha pealt ma arvan, et mida rohkem suhkrut, seda rohkem on ka pärmil toitaineid, millest toituda ja see soodustab selle kasvu.

KATSE

Valida oli kahe katse vahel. Ma sooritan mõlemad katsed kuna ma soovin näha, kuidas temperatuur kui ka suhkrukogus mõjutab pärmi kasvu. Katse käigus on õues pime ehk ainukeseks valguseks on toalambid, külmkapis on pime. Temperatuur on toas hetkel 25ºC, külmkapis on see 4ºC ja soojavee vannis on see ca 60ºC.

TÖÖVAHENDID:

24g pärmi
3dl vett
Umbes 15 tl suhkrut
2dl jahu
6 klaasi
Joonlaud
Markeerimiseks märkmepaber, marker

TÖÖ KÄIK:

Valmista vedel taigna mass: 25g pärmile lisa 2sl vett. Lisa veel 3dl vett ja jahu, et saaksid vedela taigna.

Jaga taigen võrdselt kolme klaasi

Märgi markeri ja märkmepaberi abil taigna tase ja milline klaas on millise sisaldusega.

Kolmele klaasile lisa eri kogus suhkrut ja jäta need seisma samale temperatuurile

Ülejäänud kolmele klaasile lisa kõigile 2tl suhkrut, aga aseta need erinevatele temperatuuridega kohtadele. (nt üks külmkappi, teine toatemperatuuriga kohta ja kolmas soojaveevanni ca. 60ºC)

Hoia klaase nendes tingimustes 20 minutit

Mõõda taignataseme muutus ja kanna need tabelisse

TULEMUSED

Tabel 1: Suhkrukoguse erinevused katseklaasis
Suhkru kogus klaasis 1tl 2tl 5tl
Kõrgus enne 4,5cm 4,5cm 4,5cm
Kõrgus peale 20 minutit 11,7cm 11,4cm 10cm
Peale 20 minutit oli klaas, kus oli 1 teelusikas suhkurt kõige rohkem kerkinud. Teisele kohale jäi 2 teelusika suhkruga klaas ja 5 teelusikaga klaas kerkis kõige vähem.
Tabel 2: Temperatuuri erinevused
Koht ja temperatuur külmkapp 4ºC tuba 25ºC soojaveevann 60ºC
Kõrgus enne 4,5cm 4,5 cm 4,5cm
Kõrgus pärast 20 minutit 7,5cm 8,9cm 11,7cm
Selles katses peale 20 minutit nägin, et kerkis kõige paremini katseklaas, mis oli soojaveevannis. 25 ºC toas kerkis tainas keskmiselt. Külmkapis olev tainas kerkis kõige halvemini.

KOKKUVÕTE

Töö tulemusena nägin, et pärmiseene soodsateks tingimusteks on vaja palju sooja ja vähe suhkrut. Oma hüpoteesis ma arvasin, et toatemperatuuril kerkib pärm paremini, aga tuli välja hoopis, et soojaveevann oli see, mis siiski kergitas pärmi kiiremini. Soojaveevannis kerkis pärm tohutul kiirusel 6,2cm samas, kui külmkapis see kerkis vaid 3cm võrra. Suhkru katsest üllatusin kuna nägin, et mida vähem suhkrut oli, seda parem oli pärmi kerkimine. Ma arvasin oma hüpoteesis just vastupidist, et kindlalt peab olema rohkem suhkrut, et pärmil oleks soodsam keskkond arenemiseks . Oma bioloogia uurimustöös ma õppisin korrektselt uurimustööd vormistama ja ma ei kahetse, et pidin õhtu bioloogia kasuks rakendama kuna ma sain siit uusi teadmisi, mida ka edaspidi rakendada näiteks kokkamises!

KASUTATUD KIRJANDUS

.DOCX Laadi alla originaalfail 7 lk · .docx · 29 allalaadimist

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 7 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2014-04-27 Kuupäev, millal dokument üles laeti

29 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

hannaloora Õppematerjali autor

Kirjeldab pärmseente elutegevust, sisaldab ka katset. On küll uurimistöö nime all, aga uurimistöö nõuetele see perfektselt ei vasta.

pärm pärmseen bioloogia pärmseened rakk soojaveevann pungumine hariduskeskus

Kasutatud allikad

Sarnased õppematerjalid

docx

PÄRMSEENTE ELUTEGEVUS

... Uurimistöö PÄRMSEENTE ELUTEGEVUS ... Bioloogia Juhendaja: ... Tallinn 2012 Sissejuhatus Valisin just selle teema, sest olin ennem teinud esitluse seente toiduainetööstusest, kus oli juttu pärmseentest. Selles töös ma nendele suurt tähelepanu ei pööranud ja mõned asjad jäid arusaamatuks. Uurimistöös, mida ma hetkel kirjutan, tahan pärmseente kohta rohkem teada saada. Teiseks põhjuseks , miks valisin just selle teema on see, et mul oleks endal huvitav teada, mis juhtub pärmitaignaga erinevatel temperatuuridel ja erinevat suhkru arvu lisades. Suureks teema plussiks oli ka see, et katse on üpris lühike ning tänu sellele jääks mul rohkem aega üle lisainformatsiooni otsimiseks ja töö vormistamiseks. Taustainfo Mis on pärmseen?

Bioloogia