Pärmi tootmine (0)

Pärmi tootmine
Getter Marii Kalvik & Fred-Georg Pääro
2015
Pagaripärm 
 Kottseente hulka kuuluv tuntuim pärmseeneli k
 Kasutatakse käärimises, küpsetamises ja veinitööstuses
 Kasutatakse ka eukarüootide mudelorganismina  molekulaar - 
ja rakubioloogias
 Pagaripärmi  rakud  on ümmargused, diameetriga 5-10 
mikromeetrit
 Paljunemise viisiks on pungumine
 Paljud inimese bioloogias olulised  valgud  avastati nende 
pärmides asuvate homoloogide  uurimisel
Saccharomyces cerevisiae
 Saccharomyces tähendab kreeka keeles „suhkruseeni“
 Saccharo- suhkur
 Myces- seen
 Cerevisiae tähendab ladina keeles „õl est tulenev“
Haploidse raku  elutsükkel
 Pagaripärmid saavad elada ja kasvada ol es kahes vormis: 
haploidne ja  diploidne
 Haploidsed rakud teevad läbi  lihtsama   elutsükli , mis koosneb 
mitoosist ja kasvamisest
 Stressi tingimustes nad tavaliselt surevad
Diploidse raku elutsükkel
 Diploidsed rakud (pärmseente eelisvorm) teevad läbi ka 
lihtsama elutsükli
 Stressi tingimustes võivad moodustada spoore, minnes läbi 
meioosi ja moodustades neli haploidset  spoori
 Kasvades täisväärtuslikus söötmes, kahekordistub 
pagaripärmi kultuur 100 minuti jooksul
 Keskmine eluiga on umbes 26 jagunemist
Kasvutingimused
 Pagaripärmi tüved võivad kasvada aeroobselt, kasutades 
glükoosi, maltoosi ja trehhaloosi
 Ei kasva laktoosi ja tsel obioosi juuresolekul
 Parimad käärimise  süsivesikud  on galaktoos ja  fruktoos
 Osad  pärmid  kasvavad anaeroobselt
 Erinevate  suhkrute  kasutamise võimalused sõltuvad sellest, 
kas tüvi kasvab aeroobselt või anaeroobselt
Videod
  https://www.youtube.com/watch?v=juAIWVmnBro
  https://www.youtube.com/watch?v=kHiIjYs-Y5A
Täname kuulamast!

Document Outline

• Slide 1
• Pagaripärm
• Saccharomyces cerevisiae
• Haploidse raku elutsükkel
• Diploidse raku elutsükkel
• Kasvutingimused
• Videod
• Täname kuulamast!