Nimetu (0)

Kala ja kalatooted
Kalad on kõigusoojased veeloomad , kelle keha on enamasti voolujooneline . Keha katavad soomused. Eristatakse pea-, kere - ja sabapiirkonda.
Liigitatakse keha kuju, soomuste, uimede arvu, suu asetuse järgi ning kas on luu või kõhrkala. Samuti liigitatakse selle järgi, kas on merevee, magevee või siirdekalad. Elupaiga vee omadused määravad kala maitse. Liigitatakse ka selle järgi, kuidas söögiks valmistatakse (suuruse järgi ning rasvasuse järgi).
Lahjadel kaladel on kogunenud peaaegu kogu rasv maksa, kalaliha vähese maitsega ja kuiv. Rasvasteks kaladeks on näiteks forell, lõhe , tuunikala. Rasvased kalad on tumedama lihaga ja tugevama maitsega, rasv jaguneb kehas ühtlaselt.
Sisaldavad kergesti omastatavaid täisväärtuslikke valke, mis aga lagunevad kergesti. Valkusid (9-27%) omastab organism 2-3 korda paremini. Kalade liha võrreldes koduloomadega vesisevõitu(70-80% moodustab vesi).
Kala sisaldab mineraalaineid, mikroelemente, rohkelt vitamiine.
Parim kala on värske, soovitatavalt elus. On kiirelt riknev toiduaine, säilitatakse jääs ja roogitult.
Mitte värske kala tunneb ära, kui silmad ähmased ja sissevajunud, naha värvus on tuhm, lõhn on hapukas ja roiskunud.
Pikemaks säilitamiseks tuleks kala jahutada -8 kuni -12 kraadi juures. Külmutades peaks temperatuur olema -35 kuni -40 kraadi. Rasvane kala säilib paremini. Kala säilitatakse ka soolates, suitsutades, vinnutades ja kuivatades. Samuti konserveeritakse kala.