äädikas või soolas. Eraldi seda pipart väga ei kasutata, seda lisatakse vahel sinepisse. Euroopas kasutatakse seda piprasorti väga vähe.[uni- graz.at/~katzer/engl/Pipe_nig.html] Punast pipart saab umbes samamoodi kui rohelistki, kuid seda tehakse küpsetest viljadest. Nii säilib ka värv ning valmis terad on punast värvi. Punane on veelgi vähem kasutusel ning seda kuivatab teadaolevalt vaid üks firma Indias. [uni- graz.at/~katzer/engl/Pipe_nig.html] Nelk Nelk on igihalja nelgipuu kuivatatud õiepung. Nelk on hästi kättesaadav ning levinud vürts. Nelgipuu on pärit Molukkidelt (Vürtsisaartelt), praegu kasvatatakse ka Indoneesias, Malaisias ja Madagaskaril. Nelgipuu annab saaki kaks korda aastas ning õisi, millest saab nelki, on selles väga palju. Õiepungad korjatakse küljest, ning lihtsalt kuivatatakse neid päikese käes kuni nad painutamisel murduvad. Pärast kuivatamist õige nelgi elastsus taastub, nii, et nelgi pungi ei ole võimalik käte vahel katki murda
hallikaspruun pähklituum, millel on tihedad helebeezid vaokesed. Pähkli ühes otsas on hele- ja teises tumepruun, mõnikord must laik. Muskaatpähkli lõikepind on marmorimustriline: tumepruunid vöödid, beezil foonil. Seda kasutatakse üsna palju magustoitude maitsestamisel ja pagaritoodetel. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Nelk Nelk on mürdiliste sugukonda kuuluva nelgipuu kuivatatud õiepung. Nelgipuu on päris Malaku saarelt. Tänapäeval kasvatatakse Indias, Malaisias ja Madagaskaril. See on suhteliselt odav ja levinud vürts. Nelgipuu õitseb aastas kaks korda ja annab rikkaliku saagi. Õiepungi kuivatatakse päikese käes seni kuni nad painutamisel murduvad iseloomuliku raksatusega. Pärast fermentimist heasordilise nelgi elastsus taastub, nii et nelgipunga ei ole võimalik käte vahel katki murda. Hea nelk jätab paberi vastu surumisel sellele õlise pleki.
kastmete, suppide ning marinaadide maitsestamiseks. Terved loorberilehed oleks hea enne serveerimist toidust eemaldada. 1.6 MUSKAATPÄHKEL Muskaat on väga intensiivne vana idamaine maitseaine, mida tuleb kasutada ettevaatlikult. Santa Maria jahvatatud muskaatpähkel sobib nii soolasele kui magusale toidule. Oivaline aedvilja-, spinati- ja pastaroogades, salatites ja kastmetes, keedetud kala ja lihaga, magustoitudes ja küpsetistes. 1.7 NELK Portugali meresõitjad avastasid nelgipuu 16. sajandil Vürtsisaartelt. Maitseainena kasutatakse nelgipuu avanemata õienuppe. Oluline idamaises köögis, tähtis karri komponent. Kasutatakse nii tervelt kui jahvatatult. Aitab ka hambavalu korral. Kasutamine: keedetud kala, sea- ja ulukiliha, kana- ja vähitoidud, kastmed, seene- ja taimetoidud, hoidised, kissellid, puuviljamagustoidud, piparkoogid, hõõgvein, kuumad mahla- ja teejoogid, marinaadid, kilu-, räime- ja heeringahoidised, ahjusibulad ja tomatid. Sobib ka
13. Teab, mida nimetatakse viljaks ja oskab nimetada inimesele tähtsaid vilju (süsivesikute, valkude ja rasvadeallikad; puuviljad, aedviljad; maitsetaimed; ravimid; tekstiil - vähemalt üks näide igast kategooriast). Viljaks nimetatakse sigimikku koos selles valminud seemnetega. Süsivesikud - ,Valgud ja rasvallikad –hernes, uba, sojauba, Puuviljad – õunad, pirnid, apelsinid, Aedviljad – tomat, kurk, kõrvits, Maitsetaim – piparde viljad ja seemned, vanill, nelgipuu ja kappari õienupud, Ravimid – arooniamarjad vererõhu alandamiseks, teekummel, saialille-,pärnaõied, Tekstiil – puuvillapõõsa seemnekesta kiud 14. Nimetab viise, kuidas rühmitatakse õistaimi ning teab nende põhilisi eristusviise/iseloomulikke tunnuseid (ühe- ja kaheidulised taimed, vaata näiteid ka lk 94-95, puit- ja rohttaimed, ühe ning kahe- ja mitmeaastased taimed, omapärase toitumisega taimed). Rühmitatakse kahte suurde rühma: ühe ja kaheidulehelised. (vaata lk 26
Teepõõsas on igihaljas põõsas, mis kasvab1-3m kõrguseks. Ovaalse kujuga lehed asetsevad okstel korrapäraselt, teepõõsal jagatakse nad vanadeks ja noorteks lehtedeks. Noored lehed ja õrnad pungad on kaetud hõbedaste ebemetega. Kasvatusriigid on India, Sri Lanka, Hiina ja Keenia. Suurimad kasvatajad Suurbritannia, Venemaa, Pakistan ja USA. Kasutatakse tee tegemiseks. 7 Nelgipuu on pärit väikestelt Malaka saarelt, ka kasvab teda looduslikult Filipiinide mõnel saarel. Ta kasvab ka aafrika idasaartel, suurel Madagaskaril, väikesel Sansibaril ja Pembal. Neil kolmel saarel asub umbes 75% maailma nelgi-istandustest. Madagaskar annab umbes 85% maailma vanillist ja üsna suure osa nelgist, nõnda võiks teda nimetada vanilli- ja nelgisaareks, uueks vürtsisaareks. Nelgipuud kulmineeritakse ka Malaka poolsaarel, tema külje all Penangil, Jaaval, Sri Lankal ja India idaosas
(korjatakse käsitsi) Kõrgemalt hinnatakse safraniniite (peenestatud safran ei pruugi olla ehtne) Teiste vürtsidega sobib halvasti Lisatakse toidule väga vähe (tugeva maitsega) Kasutatakse... Veise- ja kanalihast toitudes Jõuluroogades Suppides, kastmetes Kala-, köögivilja ja riisiroogades (pilaffis) Puuviljakreemides, kookides ja saias Liha- ja kanasalatites Aedoa ja baklasaanitoitudes (annab toidule erilise maitse ja ereda kuldkollase värvuse) Nelk Nelk on nelgipuu avanemata õienupud mida kasutatakse kuivatatult Pärineb Brasiiliast Kasutatakse... Sealihakaste Ulukiliha Eelroogades Marinaadides ja puuviljamagustoitudes Piparkoogis Hõõgvein Kuumad mahla- ja teejoogid Lõpp Aitäh vaatamast! Gristi Adrat
Iiriseõli kasutatakse parfümeeriatööstuse toorainena (lõhn meenutab kannikese lõhna). Jasmiiniõli JASMINUM OFFICINALE FLOWER OIL Jasmiiniõli, mida valmistatakse Indias kasvavast valgest jasmiinist, saadakse destilleerimise teel jasmiini (Jasminum officinale L., Oleaceae) õitest. Jasmiiniõli on parfümeeriatööstuse tähtsaim tooraine - seda sisaldavad väga paljud parfüümid. Nelgiõli INCI: EUGENIA CARYOPHYLLUS BUD OIL Nelgiõli saadakse maitseainetaimena tuntud nelgipuu Syzygium aromaticum, syn. Eugenia caryophyllus, Myrtaceae veel avanemata kuivadest õienuppudest. Puu kasvab umbes 20 m kõrguseks ja selle lehed meenutavad loorberilehti. Nelgi kuivmass sisaldab umbes 20% õli. Nelgiõli, millel on tuimestav, antiseptiline mõju, sisaldab omakorda 82--87% eugenooli, karüofülleeni ja eugenoolatsetaati.Kosmeetikatoodetes parandab nelgiõli säilitusainete mõju. Piparmündiõli MENTHA ARVENSIS HERB OIL
· loote vääraarenguid põhjustavad ained · radioaktiivsed ained + vingugaas ja tõrv Eestis vähetuntud sigaretid Bidi maitsestamata ja maitsestatud filtrita sigaretid, mida suitsetab 800 miljonit inimest Indias. Tubakas koos maitseainetega (mentool, mango, vanill, kirss jt) on keeratud eebenipuu lehte. Sigaret sisaldab 3x enam CO ja nikotiini ning 5x enam tõrvaineid kui tavaline sigaret Kretek toodetakse Indoneesias (nelgisigaret), sisaldab tubaka segu igihalja nelgipuu viljaga. Kretekis sisalduvat eugenoli kasutati 1880. aastatel astma raviks, praegu parfümeerias ja stomatoloogias. Sigaretid sisaldavad samuti suuremal hulgal tõrva, CO-d ja nikotiini Närimistubakas Beetel valmistatakse ex tempore beetelipipra lehtedest, lisades lubjapiima (lagundab lehe kudesid ja vabastab eeterlikke õlisid), areekapähklit (sisaldab narkootilise toimega alkaloid arekoliini), tubakat, parkaineid (gambiir, katehhu), beetlipipra õisi, mis kõik rullitakse kokku
järele jääb õiepõhjast moodustunud keskmine sammas) Erodium cicutarium - kurekael Geranium robertianum haisev kurereha Pelargoonid - Pelargonium Selts Myrtales mürdilaadsed 2 suurt sugukonda: (Mõlemas on üle 4000 liigi) sug. mürdilised (Myrtaceae) o Iseloomulik on eeterlikke õlide esinemine Syzygium aromaticum nelgipuu Myrciaria cauliflora brasiilia jabotipuu vili: jabott õied ja viljad arenevad tüvel o P. Eucalyptus o Melaleuca teepuu-melaleuka Sug roodlehelised (Melastomataceae) Sug. kukesabalised (Lythraceae) hennapõõsas (Lawsonia inermis) granaatõunapuu (Punica granatum). Sug. pajulillelised (Onagraceae): o perekonnad pajulill (Epilobium),
Cinnamomum camphora), hiniini (kiinapuu - Cinchena ledgeriana) jm. Mitmeid troopilisest vihmametsast pärit kultuure kasvatatakse laialdaselt troopikamaades. Siia kuulub juba nimetatud kautgukipuu (Indoneesia, Malaisia, Indo-Hiina maad, troopiline Aafrika), banaan (Aafrika, India, Indoneesia, Lõuna-Ameerika, Okeaania), mango (troopiline Aasia), kohvipuu (Lõuna-Ameerika, Aafrika, troopiline Aasia, Okeaania), kakaopuu (Aafrika, Lõuna-Ameerika, troopiline Aasia) nelgipuu, kaneelipuu, muskaatpähklipuu (troopiline Aasia), saagopalm (troopiline Aasia, Aafrika) ja mitmed teised. Parasvöötme rohtlad. Evolutsiooniline ajalugu. · ~ 20 milj aastat tagasi · Metsade hõrenemise tagajärjel · Jääajad levikule kaasa aidanud · Tüüpilised kontinentide siseosadele · Levinud tasastel pinnavormidel Kõrreliste kohastumised rohtlas · Kosmopoliitne sugukond · Suur liigiline mitmekesisus · Väike eluvormiline mitmekesisus Mätastena või murusalt
Kasutamisel peab olema täpne, sest eksootiline maitse saab kiiresti valitsevaks just soolastes toitudes. 2. Seemnelised vürtsid Muskaat- muskaadipuu viljas olev seeme, mis koosneb seemnest ja seemnerüüst ehk muskaatõiest. Seemnerüü kuivatatakse ja saadakse aromaatne maitseaine. Kasutatakse ka seemet (,,pähkel"). See on tugeva aroomiga, kasutada võib paljudes toitudes, kuid maitsestamisega peab olema ettevaatlik 3. Õielised vürtsid Nelk- troopilise nelgipuu õienupud. Tal on tugev lõhn ja maitse, kasutamisel peab olema ettevaatlik, et aroom ei varjaks toidu maitset. Safran- saadakse krookuste sugukonda kuuluvast sibultaimest. Maitseainena kasutatakse taime kuivatatud emakasuudmeid. Selle tunneme ära tellispunase värvuse ja niitjate 1-2cm pikkuste helveste järgi. Väike kogus annab toidule omapärase maitse ja värvuse. 12 4
peab olema täpne, sest eksootiline maitse saab kiiresti valitsevaks just soolastes toitudes. 2. Seemnelised vürtsid Muskaat- muskaadipuu viljas olev seeme, mis koosneb seemnest ja seemnerüüst ehk muskaatõiest. Seemnerüü kuivatatakse ja saadakse aromaatne maitseaine. Kasutatakse ka seemet (,,pähkel"). See on tugeva aroomiga, kasutada võib paljudes toitudes, kuid maitsestamisega peab olema ettevaatlik 3. Õielised vürtsid Nelk- troopilise nelgipuu õienupud. Tal on tugev lõhn ja maitse, kasutamisel peab olema ettevaatlik, et aroom ei varjaks toidu maitset. Safran- saadakse krookuste sugukonda kuuluvast sibultaimest. Maitseainena kasutatakse taime kuivatatud emakasuudmeid. Selle tunneme ära tellispunase värvuse ja niitjate 1-2cm pikkuste helveste järgi. Väike kogus annab toidule omapärase maitse ja värvuse. 4. Lehelised vürtsid 13
Suure õlisisaldusega päevalille, rapsi, soja jt seemnetest ning oliivipuu viljadest valmistatakse toiduõli. Puuvilju ja aedvilju kasut nii värskelt kui ka töödeldust. Toiduks kasut lillkapsa ja brokkoli õisikuid. Kohvi- ja kakaopuu viljade seemneid kasut jookide valmist, kakaost tehakse šokolaadi. Odra idanevaid seemneid kasut õlle valmistamiseks. Toidu maitsestamiseks kasut piparde vilju või seemneid, vanilliorhidee kauntest saadakse vaniliini. Tarvitatakse ka nelgipuu ja torkava kappari õienuppe ja safrankrookuse emakasuudmeid. Ravimina kasut nt viirpuumarju südametegevuse toetamiseks, arooniamarju vererõhu alandamiseks jm. ravitoime on teekummeli, saialille, pärna jt õitel. Puuvillapõõsa seemnekesta kiududest saadakse lõnga kangaste valmistamiseks ja vatti. Õistaimedest on aretatud tuhandeid eri kuju ja värvitooni õitega ilutaimede sorte. Parfümeeriatööstuses kasut nt lavendli- ja roosiõisi lõhnaõlide jm valmistamiseks.
Õied erksavärvilised, sigimik alumine, ümbritsetud õiepõhjaga (hüpantiumiga) Sugukond mürdilised - Myrtaceae puittaimed, eeterlike õlidega Lehed terved vastakud lihtlehed, läbipaistvate näärmetäppidega Õied neljatised või viietised, aktinomorfsed, lahklehise krooniga Tolmukaid palju, värvilised, sissepoole käändunud Vili on mari või kupar troopiline sugukond, ka Austraalias ja Lõuna-Aafrikas eukalüpt - Eucalyptus guajaavipuu - Psidium nelgipuu – Syzygium aromaticum õienupud on vürtsiks - nelk pimendipuu – Pimenta dioica vili on vürtspipar Sugukond kukesabalised – Lythraceae - henna Lawsonia inermis - granaatõunapuu õieosi kuni 16 õied kiirjad vili: kupar õied kolmesugulised esineb heterostüülia Sugukond pajulillelised - Onagraceae Perekonnad pajulill (Epilobium) kuningakepp (Oenothera) Rohttaimed, parasvöötmes, peamiselt Uues Maailmas
Vanilliini ja tuhksuhkru baasil toodetakse vanilliinisuhkrut. Sinepi liigid on valge sinep ehk inglise sinep (mahedamaitseline, magusavõitu), must sinep ehk prantsuse sinep (teravamaitseline, parim) ja pruun ehk vene ehk sarepta sinep (teravamaitseline, kuid robustsem). Maitseainena kasutatakse sinepiseemneid kui ka pulbrit. Viimase baasil valmistatakse lauasinepit. Mooniseemnete ja seesamiseemnete maitse meenutab pähklit. Nelk on nelgipuu kuivatatud õiepungad, mis kujutavad endast varrekesi, mille ühes otsas asub pea. Suurema peaga nelki hinnatakse kõrgemalt. Maitse ja lõhn tulenevad nelgiõlidest. Safran kujutab endast safranikrookuse õie kuivatatud emakasuudmeid, mis on tumepunase värvusega niidikesed, meeldiva aroomi ja kibeda maitsega. Kasutatakse nii maitse- kui ka värvainena (oranzikas-kollane). Kappar on kapparipõõsa väikesed õienupud, meeldiva mõrkja maitsega. 37
annaabi.ee 
