...............................................................3 Patisson....................................................................................................4 PAPRIKA Paprika on kõige C-vitamiini rikkam köögivili(punases paprikas kõige rohkem). Kasutatakse lisana salatites, hautistes, konserveerimisel jne. Säilitakse temperatuuril 8-12 kraadi. Paprika on õrn köögivili. Paprika kaalub tavaliselt 10-200g. Sorte jaotatakse magusateks ja kibedateks. Paprika kuulub kaheiduleheliste klassi. KABATSOKK ehk suvikõrvits.Kabatsokk ehk suvikõrvits on piklik, silindrikujuline, õrna ja mahlaka sisuga. Värvus võib olla olenevalt sordist heledast tumeroheliseni ja kuldkollane. Toiduks tarvitatakse mittetäielikult valminud vilju. Kuulub kõrvitsaliste perekonda. Viljad tavaliselt 7-21 cm pikkused, Sisaldab rohkelt B ja C vitamiine. Suudab organismist mürgiseid aineid välja viia. Kasutata võib
piima. Sellest ajast tuntakse piimasokolaadi. Tahket sokolaadi tahvlitena hakati valmistama alles umbes 1810. aastal Prantsusmaal, seejärel 10 aastat hiljem Inglismaal. Eestis oli esimesi tuntumaid sokolaaditootjaid firma Georg Stude 19. sajandi teisel poolel. Sisaldus Puhas, magustamatta sokolaad sisaldab kakaovõid ja puhast kakaod. Enamik sokolaade tänapäeval on segatud suhkruga. Need on soklaadid, mida meie kutsume magusateks. Puhast kakaod saadakse kakaoupuu viljadest, kakaoubadest. Valge sokolaad sisaldab samuti piima, kuid mitte oamassi ega kakaopulbrit. Kakaosaadustest ainsana on kasutatud kakaovõid. Valge sokolaad on väga magus ja seda tarvitatakse tihti magustoitude valmistamisel. Mõju tervisele Sokolaad sisaldab aineid, mis mõjuvad inimese psüühikale. Sokolaad sisaldab ainet, mis on mõjub mürgina loomadele, näiteks koertele ja kassidele.
8. Suurimad söögisibula tootjad maailmas ja Euroopas. Suuremad söögisibula tootjad maailmas: - Hiina, - India, - USA, - Pakistan, - Türgi, - Egiptus, - Venemaa, - Brasiilia, - Jaapan. Euroopas suuremad sibulatootjad: - Hispaania, - Madalmaad, - Poola, - Itaalia. 9. Sibulate jaotamine keemilise koostise alusel, nende iseloomustus. Keemilise koostise alusel rühmitatakse: - kibedateks, - poolkibedateks, - magusateks. Kibedad: - sisaldavad rohkesti eeterlikke õlisid, - kasutatakse kulinaarselt töödelduna, - palju kuivainet (14 21%), suhkruid (9%), - pika puhkeperioodiga (säilivad hästi), - `Peipsiäärne', `Jõgeva 3'. Poolkibedad: - eeterlikke õlisid vähem, - kuivainet (12%), - suhkruid (8%), - vajavad kasvuks kõrgemat temperatuuri,
Pealse kakaoubade kasutatakse veel tuhksuhkrut, kakaovõid ( eraldatakse pressimisel ubadest), piima-koorepulber, lisandid, kakaopulber, aroomiained, emulgaatorid. Peale sokolaadi tahvlite valmistatakse ka figuure, üllatusmune, medaleid, nööpe, pliiatseid, täidisega sokolaadi (sokolaadi batoonid). Sokolaadi aseained - valmistatakse ilma kakaomassi ja kakaovõita, mille asemel kasutatakse kakaopulbrit ja tahkeid taimseid rasvu. Neid nimetatakse magusateks tahvliteks. Sokolaadi aseainet kasutatakse ka glasuurimisel ( hüdrorasva glasuur) Kvaliteet ja säilitamine · pind sile, kuiv, veidi läikiv, ilma hallika kirmeta, laikudeta, mullikesteta · värvus helepruunist tumepruunini ( va. Valge sokolaad) · maitse ja lõhn selgelt väljenduv, antud tootele iseloomulik · konsistents kõva, murdekoht tuhm, ühtlase struktuuriga Vigadeks peetakse hallikat kirmet mis võib tekkida ebaõigel säilitamisel
südameinfarkt. Vanus on siin soodustav komponent. Suhkurtõve pärilikkust muuta ei saa, ka vanadusest pole kellelgi pääsu. Küll saab II tüüpi suhkurtõve teket tunduval määral edasi lükata ning juba olemasoleva suhkurtõve ja veresoonkonna aterosklerootiliste haiguste arengut pidurdada. Selleks tuleb olla kehaliselt aktiivne, säilitada normaalne kehakaal, rasvumise korral püüelda kas või ühe kilo kaupa normaalkaalu poole. Ka liialdused toidulaua taga jäägu magusateks minevikumälestusteks. Diabeedi avastamine põhineb nii sümptomitel (suurenenud uriinieritus, janu, kehakaalu langus ja korduvad põletikud) kui ka vere suhkrusisalduse mõõtmisel. Eestis on u. 38000 diabeetikut ja u. 10000 diagnoosimata. Diabeeti põdevate inimeste arv kasvab pidevalt ja arvatakse, et 10 aastaga e. aastaks 2010 diabeetikute arv maailmas kahekordistub. Oluline on märkida diabeedi ennetamise tähtsust ja diabeetikutel hilistüsistuste vältimise olulisust
aga ei halvenda. Ennetamine Suhkurtõve pärilikkust muuta ei saa, ka vanadusest pole kellelgi pääsu. Küll saab II tüüpi suhkurtõve teket tunduval määral edasi lükata ning juba olemasoleva suhkurtõve ja veresoonkonna aterosklerootiliste haiguste arengut pidurdada. Selleks tuleb olla kehaliselt aktiivne, säilitada normaalne kehakaal, rasvumise korral püüelda kas või ühe kilo kaupa normaalkaalu poole. Ka liialdused toidulaua taga jäägu magusateks minevikumälestusteks. Oluline on märkida diabeedi ennetamise tähtsust ja diabeetikutel hilistüsistuste vältimise olulisust. Ainult õigeaegse koolituse, abivahendite ja ravimite tagamisega ja toimetulekuõpetusega on võimalik säilitada diabeetikute elu- ja töövõimet. Kasutatud materjalid Halling T. 1994. Ajakiri Diabetes nr 1. Kelk J. 1994. Ajakiri Diabetes nr 3. Rajasalu T. 2009. Suhkurtõbi, arstiteaduskonna loengumaterjal. Wild et al. 2004. Global Prevalence of Diabetes.
- longus lauk (püsik) 25. Suurimad söögisibula tootjad maailmas ja Euroopas. Suuremad söögisibula tootjad: Hiina, India, USA, Pakistan, Türgi, Egiptus, Venemaa, Brasiilia, Jaapan. Euroopas : Hispaania, Madalmaad, Poola, Itaalia. 26. Sibulate jaotamine keemilise koostise alusel, nende iseloomustus. Keemilise koostise alusel rühmitatakse: - kibedateks, - poolkibedateks, - magusateks. Kibedad: - sisaldavad rohkesti eeterlikke õlisid, - kasutatakse kulinaarselt töödelduna, - palju kuivainet (14 21%), suhkruid (9%), - pika puhkeperioodiga (säilivad hästi), - `Peipsiäärne', `Jõgeva 3'. Poolkibedad: - eeterlikke õlisid vähem, - kuivainet (12%), - suhkruid (8%),
roosuhkrust ja orgaaniliselt piimapulbrit *Ökoloogiliselt mittekasvatatud koostisosi minimaalselt Suhkrulisandita kuvertüür - suhkru asemel maltitooli, maitse identne traditsioonilise seguga Sokolaadi aseained *Valmistatakse ilma kakaomassi ja kakaovõita *Kasutatakse kakaopulbrit ja tahkeid taimseid rasvu *Nimetatakse magusateks tahvliteks *Kasutatakse ka kommide glasuurmisel (hüdrorasva glasuur) Peale sokolaadi valmistatakse veel figuure, üllatusmune, medaleid, nööpe, liiatseid, täidisega sokolaadi (sokolaadi batoone) Sokolaadi kvaliteet, vead *Pund sile, kuiv, veidi läikiv, ilma hallika kirmeta, laikudeta, mullikesteta *Värvus helepruunist tumepruunini, v
väiksem, roheka värvusega. Nuikapsal kasutatakse toiduks õrna ja mahlase sisuga varre paksenenud osa. 22 Kasvatatakse veel leht-, hiina- jt. kapsa liike. Kapsad jagunevad kvaliteedilt 1. ja 2. klassi. 5.4. Sibulköögiviljad Sibulköögiviljad omavad tähtsust neis leiduvate eeterlike õlide tõttu. Omavad bakterivastast toimet. Pealsetes on palju C-vitamiini. Söögisibula sordid jagunevad keemiliselt koostiselt kibedateks, poolkibedateks ja magusateks ning värvuselt võivad olla pruuni, kollase või punase koorega. Kvaliteedilt jagatakse 1. (hea kvaliteediga, sorditunnustega, kõvad, tihedad) ja 2. (rahuldava kvaliteediga) klassi. Küüslaugu sibul koosneb üksikutest osadest. Sisaldab mikroobe hävitava toimega ainet allitsiini. Viimasest on tingitud ka tema iseloomulik lõhn ja kibe maitse. Porrulaugul on pikad ja laiad lehed. Söödav osa on lehetuppedest moodustuv õrnakoeline ebavars koos selle jämenenud osaga sibulaga.
Sealsete veinide kvaliteet on etaloniks kogu maailma viinamarjakasvatajatele. Chardonnay annab suurepäraseid veine, nagu Chablis, Corton, Mersault, Puligny-Montrachet ja Chassagne-Montrachet. Punaseid marju võime leida nii lihtsatest regiooniveinidest kui ka Grand Cru tippveinidest. Prantsusmaa Bordeaux Vaieldamatult Prantsusmaa kuulsaim veinipiirkond. Côtes de Punased moodustavad toodangust 85%. Valged veinid jagunevad kuivadeks, poolkuivadeks ja magusateks. Tuntumad on väärishallitusveinid Sauternes, Barsac jt. Punastest leiame kergeid, keskmise täidlusega ning täidlasi ja pika küpsemispotentsiaaliga veine. Tähtsamad piirkonnad on: Médoc ja Haut-Médoc, kus tehakse ainult punaveine Graves, kus toodetakse nii valgeid kui punaseid veine Entre-Deux-Mers, kus valmistatakse valgeid kuivi, poolmagusaid ja magusaid veine (Sauternes jt) ning punaseid kergeid ja pooltäidlasi veine. Fronsac, Pomerol ja St
erinevate rahvuste seas üks peamisi jooke. Veinitööstused jagavad turistid kolme sektorisse: veinigurmaanid, väheteadlikud turistid ning turistid, kes jäävad kahe eelneva katergooria vahele. Keskmine veiniturist on 25. aastane ja enim huvitab teda veinivalmistamise protsess. Kindlat veinitrendi on raske välja tuua, sest inimeste maitsed on erinevad ning ajas muutuvad. Maitse-eelistuste järgi jaotatakse veinid magusateks, poolkuivadeks ja kuivadeks. Veine on võimalik liigitada ka värvuse järgi, milleks on punane, valge ja roosa. Hetkel on Eestis kolm peamist veinitootmispiirkonda: Põltsamaa, Võhu ja Valtu. Kuigi nende veinitehaste toodang ei ole märkimisväärselt suur, on veinide kvaliteet väga heal tasemel. Olulised veinipiirkonnad Euroopas on Prantsusmaa ja Hispaania. Mõlemad riigid juhivad veinitoodangu poolest veiniturismi. Samuti pakuvad nad külastajatele
25. Suurimad söögisibula tootjad maailmas ja Euroopas. Suuremad söögisibula tootjad: Hiina, India, USA, Pakistan, Türgi, Egiptus, Venemaa, Brasiilia, Jaapan. Euroopas suuremad sibulatootjad: Hispaania, Madalmaad, Poola, Itaalia. 26. Sibulate jaotamine keemilise koostise alusel, nende iseloomustus. Keemilise koostise alusel rühmitatakse: - kibedateks, - poolkibedateks, - magusateks. Kibedad: - sisaldavad rohkesti eeterlikke õlisid, - kasutatakse kulinaarselt töödelduna, - palju kuivainet (14 21%), suhkruid (9%), - pika puhkeperioodiga (säilivad hästi), - `Peipsiäärne', `Jõgeva 3'. Poolkibedad: - eeterlikke õlisid vähem, - kuivainet (12%), - suhkruid (8%),
annaabi.ee 
