7. Kohanäitamistaldrik 8. Küünal 9. Dessertveini pokaal 10. Veepokaal 11. Salvrätik 4 12. Praekahvel 3. SERVEERIMINE Valmistan ette söögilaua- tõmban toolid lauast eemale, katan laua laudlinaga. Poleerin lauanõud ja söögiriistad. Asetan lauale kohanäitamistaldrikud. Taldrikust paremale panen praenoa- teraga vasakule, vasakule praekahvli ja taldriku taha dessertlusika-varrega paremale. Asetan kohanäitamistaldrikust vasakule, ühes keskjoonega, leivataldriku ja selle peale diagonaalselt võinoa. Praenoa otsa panen veinipokaali ja diagonaalselt selle kõrvale veepokaali. Voldin salvrätikud ja asetan need kohanäitamistaldrikule. Täidan soola- ja pipratoosid ¾ ulatuses. Kontrollin lillevaasi puhtust ja panen selle laua keskele. Vajadusel eemaldan küünlajalgadelt sulanud vaha ning paigaldan ja süütan küünlad. Võtan kliendid vastu ja juhatan lauda. Toon lauda leiva ja või- asetan lauale kliendist vasakult poolt. Valan pokaalidesse vee
Pakutakse spetsiaalsel vaagnal, tõstmiseks kahvel. Vaagen asetatakse kliendist paremale. Portsjonpannil antakse vasakult kuum kartul, tõstmiseks dessertlusikas, mis asetatakse panni kõrvale alustaldrikule. Või antakse väikesel alusel, spetsiaalne nuga pannakse leivataldrikule. Heeringa serveerimisel võib hapukoore valada eraldi kannu või kallata kalale peale. KALAMARI Serveerimisel on eelkattes suupistetaldrik , kaaviarinuga, mis sarnaneb labidakesega ja leivataldriku võinoaga. Võitaldrik võiga asetatakse leivataldrikust tahapoole,servjeti vahel taldrikule seatud röstsai asetatakse leivataldriku taha ja kalamarjanõu metallist jääkausil koos kaaviarilusikaga asetatakse suupistetaldriku taha. Juurde serveeritakse röstitud sai ja võid, sidrunilõik , soovikorral hakitud sibul ja muna või hapukoor. Click icon to addicon
· Poleeritud pokaalide suud asetan alla poole · Poleeritud söögiriistad asetan ettenähtud eelroataldrikule servjeti vahele · Voldin valmis servjetid ja asetan abilauale Umbes 25 minutit Laua eelkatte tegemine · Tõmban tooli lauast eemale · Puhastan laua ja toolid · Katan laua laudlinaga ehk linutan laua · Asetan lauale söögiriistad, kahvlid vasakule ning noad paremale poole · Asetan lauale leivataldrikud,maitseained,lilleseaded,küünla. Leivataldriku asetan vasakule poole, taldrikuga ühele joonele.Maitseained paigutan leivataldriku ülesse. 1. Viin lauda pokaalid, pokaali suud ülesse poole, sest pokaali jalg on raskem ning kui pokaal viia suu allpool lauda võivad pokaalid kõikuma hakata ning kukkuda. Pokaalid asetan paremale poole, esimesena asetan veepokaali seejärel veinipokaali. 2. Nüüd viin kandikul lauale volditud servjetid ning menüükaardid. Servjetid asetan söögiriistade vahele
· leivakorv. Minimaalne (à-la-carte) eelkate lõuna- ja õhtusöögiks: · suupiste kahvel ja nuga · praekahvel ja -nuga (suur kahvel ja nuga) · leivataldrik · veeklaas · punase veini klaas · salvrätt Laual võib olla veel: · kohanäitamistaldrik (kattetaldrik), · suupistetaldrik, mis pannakse lauale ainult siis, kui pakutavad külmtoidud on eelnevalt vaagnatega laual, · võinuga, mis asetatakse leivataldriku äärele, · valge veini klaas. Konkreetne eelkatte valik oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest. Kohivi - teelaua eelkatte Kohvi- ja teelaua eelkate oleneb sellest, mida nende jookide juurde tellitakse. Kui tellitakse ainult kuum jook, asetatakse tass otse kliendi ette, tassikõrv ja alustassile asetatud lusika vars paremale. Kui kuuma joogi kõrvale tellitakse käest söödavaid tooteid (saiakesed, pirukad), pannakse tassist vasakule
Laua eelkatmise etapid: 1. Saali koristus. 2. Võetakse ära laudlina. 3. Pühitakse laud puhtaks. 4. Pannakse laudlina tagasi(kui vaja vahetatakse välja). 5. Viiakse lauda maitseained. 6. Tõstetakse toolid korrektselt laua äärde. Laua katmise etapid: 1. Panen lauale praetaldriku, et fikseerida joogi- ja söögiriistade kaugus üksteisest. 2. Panen lauale eelroa, pearoa ning desserdi jaoks vaja minevad söögiriistad. 3. Panen lauale valgeveini pokaali. 4. Panen lauale leivataldriku. 5. Eemaldan laualt praetaldriku. 6. Asetan praetaldriku kohale volditud salfräti. Teeninduskäik 1. Kliendi saabudes restorani tervitan teda ning juhatan lauda. 2. Viin lauda menüükaardi. 3. Küsin kliendilt kas ta on juba otsutsanud ning kas ta soovib midagi juua. 4. Võtan kliendilt tellimuse. 5. Lähen laua juurde, et kliendile tellitud vein välja valada. 6. Viin lauda leivakorvi koos muude maitseainetega(sool, pipar, majonees, ketsup, sinep, sojakaste) 7
lauakaunistus hambaorgid leivakorv. Minimaalne (à-la-carte) eelkate lõuna- ja õhtusöögiks: suupiste kahvel ja nuga praekahvel ja -nuga (suur kahvel ja nuga) leivataldrik veeklaas punase veini klaas salvrätt Laual võib olla veel: kohanäitamistaldrik (kattetaldrik), suupistetaldrik, mis pannakse lauale ainult siis, kui pakutavad külmtoidud on eelnevalt vaagnatega laual, võinuga, mis asetatakse leivataldriku äärele, valge veini klaas. Konkreetne eelkatte valik oleneb klientide tüüpilisest nõudlusest. http://www.myshared.ru/slide/89158 http://www.myshared.ru/slide/1007163
lauale. · Poleerin nõud (taldrikud, noad, kahvlid, lusikad, veepokaalid ja kann). · Puhastan laua. · Linutan ja katan laua. · Asetan noad kohamääramistaldrikust paremale ja kahvlid vasakule. Taldriku kohale panen dessertlusika ja kahvli (kahvli varrega vasakule, lusika varrega paremale) · Veekannu asetan kohamääramistaldrikute ühelpoole lauaservale , kannu alla leivataldriku ja lillevaasi teiselpoole laua servale. · Veepokaali panen pearoa noa kohale. 2. Tund 7 25 minutit · Valmistan lõheterriini ja panen ahju küpsema ( 30 min) 15 minutit · Teen valmis pesto kastme 15 minutit · Puhastan köögiviljad raguu jaoks 5 minutit · Otsin välja serveerimis nõud ja puhastan. Pearoataldriku panen soojendusrestile
Jagunevad kaheks: 1. Söömisriistad : Praenuga ja kahvel, nuga kuskil 21,22 cm, kahvel 2 cm lyhem, sinna juurde kuulub suupistenuga ja kahvel, umbes 1-2 cm lyhemad ja siis kalanuga ja kahvel, kalanuga jõnksuga ja laiem, kahvel on hästi ymar ja harud tiba teisiti kui prae kahvlil. Või siis kala juurde tuuakse 2 kahvlit hoopis. Vasakule kahvlid, nii et suurem taldriku poole, võinuga on tömbim ning ta pannakse tavaliselt leivataldriku peale. Leivataldrik on vasakul pool prae taldrikust. Võinoad võivad olla ka jõnksuga ja 2 tk, nii et yks on võitoosis ja sellega panen võinoale mis on taldrikul ja siis sellega määrin. Või noal on alus ka, sihuke sakiline. Puuviljanuga, pisike pikergune, kasutatakse Supilusikas, ryypame pealt, ei topi suhu. Teelusikas on magustoitude söömiseks nt avokaado vm. Koogikahvel, pisike. Pika varrega lusikas on magustoitude jaoks või Latte jaoks.
· Panen leiva salvrätikuga kaetud leiva taldrikule ja viin abilauale. 5 min. 12 4. KLIENDI SAABUMINE Tervitan kliente. Juhatan kliendid lauda ja pakun klienditele istet. Teretan ja tutvustan ennast nimepidi. Tutvustan menüüd. Kallan klientidele vee pokaali kliendist paremalt poolt. Serveerin eelroad ning soovin klientidele head isu. Koristan ära eelroa nõud paremalt poolt, välja arvatud leivataldriku. Pakun klientidele leiba ja vajadusel täidan veeklaase. Tutvustan klientidele veini, veinietikett kliendi poole. Seisan laua keskel, et mõlemad lauas istujad näeksid veini pudelit. Valan klientidele veini. Toon pearoad ja soovin klientidele head isu. Koristan ära pearoa nõud, võtan laualt maitseaine topsid ja leivataldrikud. Serveerin magustoidud ja soovin klientidele head isu. Koristan laualt magustoidunõud, küsin klientidelt tagasisidet ja juhatan kliendid välja ja ütles nägemist.
3. Tutvustan kliendile menüüd. 4. Pakun kliendile mineraalvett. 5. Täidan kliendi vee klaasi paremalt poolt. 6. Serveerin eelroa parema käega paremalt poolt. Soovin head isu. 7. Koristan eelroanõud parema käega paremalt poolt ja asetan vasakusse kätte. 8. Täidan vee klaasi. 9. Pakun kliendile leiba vasakult poolt. 10. Serveerin pearoa parema käega paremalt poolt. 11. Koristan pearoanõud parema käega paremalt poolt ja asetan vasakusse kätte. Soovin head isu. 12. Koristan leivataldriku. 13. Koristan maitseainetetopsid. 14. Täidan vee klaasi. 15. Serveerin järelroa parema käega paremalt poolt. Soovin head isu. 16. Koristan järelroanõud parema käega paremalt poolt ja asetan vasakusse kätte. 17. Küsin kliendilt tagasisidet. 18. Saadan kliendi ära ja soovin head päeva jätku. 19. Koristan laua lõplikult. 21 LAUA EELKATTE SKEEM
Salvrätid asetatakse suupistetaldrikule, kohanäitamistaldrikule või selle puudumisel kliendi ette lauale. Salvrätid on eelnevalt kaunilt kokku 213 pandud. Laua keskele asetatakse lillevaas. Maitseained ja hambaorgid asetatakse väiksema laua keskossa. Pikkade laudade puhul asetatakse maitseained ja hambaorgid leivataldriku taha. Eelkatte liigid: 1. Minimaalne (á la carte) eelkate. Seda kasutatakse roogade vaba valiku puhul. A. Hommikusöögiks (vt joonis 8.1.a). Joonis 8.1.a Minimaalne eelkate hommikusöögiks Joonis lk. 116 – 8.1.a 1 - suupistekahvel ja -nuga 2 – leivataldrik 3 – veeklaas 4 - salvrätt Laual võivad olla veel lauakaunistus, leivakorv, hambaorgid, võinuga. B
1. Lauale pannakse kohanäitamistaldrikud, nende puudumise korral praetaldrikud, et määrata nugade ja kahvlite asukoht lauas; 2. Laud kaetakse söögiriistadega, kusjuures esimesena asetatakse lauale sisemised söögiriistad, siis välimised (näiteks alustatakse praenugadest ja kahvlitest, siis pannakse suupistenoad ja kahvlid); 3. Lauale asetatakse leivataldrik 4. Kui kasutatakse võinuge, siis pannakse leivataldriku servale või nuga; 5. Klaasidest asetatakse esimesena sisemine klaas, siis välimised klaasid; 6. Kui kasutatakse praetaldrikuid, siis eemaldatakse need laualt. Kohanäitamistaldriku korral jääb see lauale. Kui külmtoidud pakutakse vaagnal, siis asetatakse lauale suupistetaldrik; 164 7. Salvrätik pannakse kokku kaunilt, mugavalt ja hügieeniliselt kohanäitamistaldrikule, suupistetaldrikule või selle puudumise korral kliendi
annaabi.ee 
