4.poole valmimise peal lisa piim, kuumuta keema ja keeda tasasel tulel kuni riis on pehme 5.maitsesta puder soola ja suhkruga 4 Valmistamis tehnoloogia: 1.pane vesi ja suhkur keema 2.sega tärklis külma veega lahti nii et oleks ühtlane segu 3.vala kõik korraga keevasse vedelikku ja sega vispliga korralikult läbi 4.lisa mahl ja kuumuta veel korra keemiseni 5.serveeri pudru või vahukoorega Kisselli ei keedeta ja ei segata ülearu sest siis muutub vedelaks Ei säilita külmkapis Hakk-kotlet hapukoorekastme ja kartulipüreega Valmistamis tehnoloogia: 1.paned saia likku. 2.pigista leotatud sai veest kuivaks . 3.pese,koori ja pese sibul ja siis tee sibul 4 sektoriks. 4.kuivaks pigistatud sai, kartul ja sibul aja läbi hakklihamassi. 5.Sega hakkmass vahustamisnõus, lisa vesi ja maitseained. 6.tee prooviküpsetus, maitse 7.vormi pooltoores kaaluga 130 grammi (piklik-ovaalse kujuga) 8
Kastet võib maitsestada riivitud sidrunikoorega. Vahustatud veinikastmeid võib valmistada ka hapukoorega. Analoogselt veinikastmetega võib valmistada ka liköörikastmeid. Sabayon kastmega gratineeritud marjad Vanillikaste Vanillikastme valmistamiseks keedetakse piim või koor koos vähese soola ja vanilliga, sellele lisatakse vähese külma piimaga segatud tärklis ja suhkruga lahtihüürutud munakollased ning kastet kuumutatakse tihenemiseni. Ei keedeta. Vanillikastmele võib serveerimisel lisada ka vahukoort. Vanillikastet võib serveerida nii soojalt kui külmalt.
Soovi korral kaunistatakse marjade või puuviljadega. Kui joogiklaasid on eriti kõrged, tuleb juurde anda pika varrega joogilusikas. Morssi valmistatakse marja- või puuviljamahladest, nende segudest või värsketest marjadest ja puuviljadest, ka puuvilja- ja marjasiirupitest. Morssi valmistatakse keedetud veest, muidu jääb morsi pind vahutavaks. Suhkur lahustatakse kuumas vees ja toormahl lisatakse alati jahtunud veele, pärast toormahla lisamist ei keedeta. Morssi maitsestatakse tsitrusviljade riivitud koorega. Serveeritakse kannus või klaasis. Morssi jahutatakse jäätükkide lisamisega, kuid meeles peaks pidama, et sulamisel jää lahjendab jooki. Jookide valmistamisel ja magustoitude juurde kasutatakse mitmesuguseid siirupeid. Siirupeid on võimalik ka ise valmistada suhkrust ja veest ning maitseks lisada kas mahla, marju, kohvi jpm. Marjadest, puuviljadest, nende mahlast ja siirupitest suhkru ja gaseeritud veega valmistatud
Keedetud kompott · Värsked, külmutatud, konserveeritud · Suhkrusiirupi keetmine: Magusamaitselistele 1 L vett:200g suhkrut Hapudele 1L vett: 500 g suhkrut Puuvilju ja marju keedetakse lühiajaliselt siirupis Jahutatakse ja serveeritakse Kissellid · Valmistamiseks sobivad ....... · Maitsestamine ...... · Tihendamine kartuli- või maisitärklis Tärklis segatakse vähese koguse külma veega ja valatakse keevasse vedelikku Kuumutatakse keemiseni- ei keedeta !! Sööjale arvestatakse 150-200 g !!! Serveeritakse jahutatult Kissellide liigitus · Vedelad kissellid -1L vedelikule 20-30 g Serveeritakse koos putrude, vormiroogade, pudingutega, vahukoorega · Poolvedelad kissellid -1L vedelikule40-50g Serveeritakse vahukoorega, piimaga · Paksud kissellid- 1L vedelikule 60-80 g Valatakse ettevalmistatud vormi ja jahutatakse, serveeritakse lisanditega Kissellid · Kissellid puuviljadest ja marjadest
Kakao Puuviljad ja marjad Valmistatakse toormahlast, püreest või mehust. Toormahlast ja püreedest valmistatakse nii kuumutatud ja kuumutamata magusaid kastmeid. Kuumutatud kastmeid valmistatakse nagu mahlakisselle. Tärklist arvestatakse 1 l kastme valmistamiseks 20-40 g. Neis võidakse kasutada ka mune , vahukoort või mune ja vahukoort koos. Munad vahustatakse koos suhkruga, lisatakse mahl, maitseained ja tärklis ning kuumutatakse, vahustades, kuni segu pakseneb. Ei keedeta. Lisatakse vahukoor. Kuumutamata kastmete valmistamiseks lisatakse maitsestatud mahlale vahustatud mune või munavalgeid, vahukoort või hapukoort. Maitsestatakse sageli riivitud sidrunikoore, likööri, 4 konjaki, lahustuva kohvi või kakaoga. Nt: Melba kaste- 2/3 maasikapüree ja 1/3 vaarikapüree. Maitsestatakse likööriga.
) Tehnoloogilised omadused: 1. Detaili või koostu töötingimuste lühianalüüs Peab olema esteetiline, kuna tegu on toiduaine tööstuses kasutatava objektiga ja eriti siis kui soov seda ehte matejalina kasutada. Peab olema keemiliselt vastupidav. Peab olema vastupanu mehaanilistele mõjudele (tõmbele, survele, paindele, löögile), Peab olema kulumiskindel, sest üldjuhul korduvkasutatakse moosipurke. Peab olema kuumakindel, kuid kuna hoidiseid ei keedeta üle 60 kraaaadi, siis kuumakindlus ei pea ületama 75 kraadi, selle järgi võibolla nii tehis, kui looduslik kautsuk. Peab olema suur löögikindlus, sest hoidised survestatakse kinni, et õhuliikumist maksimaalselt takistada. Samuti , kui on soov seda taaskasutada mitmeid ja mitmeid kordi. Mass võiks olla minimaalne, et valmistoodang ei hakkaks ületama moosipurgi raskust. Kergus on eeliseks, sest objekti peab jaksama tõstma.
Kissellide maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunihapet, kaneeli, vanilli, aniisi, piparmünti, melissi, koriandrit, veine, likööre, karamellsuhkrut. Kissellide tihendamiseks kasutatakse tärklist. Tavaliselt kasutatakse kartulitärklist, piimakissellide valmistamisel ka maisi- või riisitärklist. Tärklis segatakse vähese koguse külma veega, valatakse korraga keeva vedeliku hulka ja kuumutatakse kiiresti segades paksenemiseni. (ei keedeta) Konsistentsi järgi jagatakse kissellid: · Vedelad kissellid 1 kg kissellile lisatakse 20-40 g tärklist · Poolvedelad kissellid 1 kg kissellile lisatakse 40- 50 g tärklist · Paksud kissellid 1 kg kissellile lisatakse 50-80 g tärklist Vedelaid kisselle võib serveerida koos magusate putrude, vormiroogade, pudingute, vahukoore, sõmera riisi, magusate klimpidega, aga ka kondiitritoodetega. Poolvedelaid kisselle võib serveerida vahukoorega,
· Keedetud kompott o Komponente keedetakse siirupis o Nõretatakse,siirup kurnatatakse ja jahutatakse o Komponendid serveerimisnõusse,peale jahutatud siirup Kisell,mage supp · Puuviljadest,marjadest,siirupidest,mahlast,veinist,piimast,leivast,köögiviljadest · Tihendamiseks tärklis o Segatatakse külmaveega o Korraga keeva vedeliku hulka,kuumutatakse segades keemiseni(ei keedeta) o Vedelad,poolvedelad ja paksud o Kile vältimiseks raputa suhkur pinnale o Kissellis ei ole tükke,supis on o Supp on vedela kisselli konsistensiga. o Magussupp Piima-munasupp-lumepallisupp Leivasupp Magusad kastmed · Puuviljadest,marjadest o Kuumutatud o Kuumutamata · Vahukoor · Hapukoor · Vein o Sabayoun · Piim o Vanilli,karamell
Maitse meeldiv ja parajalt soolane. Lõhn aromaatne, vürtsine. Keeduvorsti säilitatakse kiles või spetsiaalses pakendis temperatuuril 8 kraadi. Vorstilatti, mille ümbris ei ole täiesti terve (st otsast juba müüdud), tohib etteantud temperatuuril hoides müüa 24 tundi. 2. Lihaleivad neid todetakse samast toorainest kui vastavate nimetustega keeduvorstegi, kuid erinevad keeduvorstidest selle poolest, et neil puudub kest ja neid ei keedeta, vaid küpsetatakse vastavates vormides. Küpsetamise tõttu sisaldavad lihaleivad vähem niiskust ja omavad tihedamat konsistentsi kui keeduvorstid. Lihaleivad meenutavad välimuselt vormileiba. 13 3. Maksavorstid toorainena kasutatakse tapmise kõrvalsaadust maksa. Maksavorstid on helehalli pinnavärvusega, täidis on ühtlase värvusega ja soole sees. Maksavorstid peavad olema puhta pinnaga, elastse konsistentsiga.
Piima, kohupiima, juustu, võid ning margariini Hiinad üldse ei tarvitata v.a suurlinnades nagu Peking. WWW Rasvainetest kasutatakse peamiselt maapähkliõli, sea ja kanarasva, vähem kasuatakse maisi-, seesami-, puuvilja- ja riisiõli. Rohkesti tarvitatakse tänapäeval ka sibulaid, küüslauku, porrulauku ning maitserohelist, nelki ja tähtaniisi. Ka seesamiõli ning -pasta on hinnatud maitseained Toitu hautatakse , praetakse üldiselt väheses õlis, röstitakse, aga ei keedeta kunagi rohkes vees. Aedvilju kuumutatakse vedelikuta, omas mahlas. Kuumutatakse võimalikult lühikest aega, et toitained säilitaks oma lõhna ja maitse. Retseptides on kuumutamise kestus antud minutites või isegi sekundites. Täpselt nii täpne ongi hiina köök. Ettevalmistustööd toidu vamistamisel on väga hoolikad, toiduained lõigatakse enamiku toitude jaoks väikesteks tükkideks.. Need peavad olema täpselt
köögiviljadega, tangainete ja pastatoodetega, puuviljade ja marjadega. KEEDETUD KOHUPIIMAROAD Kohupiimajuust ehk sõir valmistamiseks segatakse kohupiim keeva piima sisse ja kuumutatakse aeglaselt, kuni vadak eraldub. Saadud mass nõrutatakse sõelal, lisatakse sellele või ja kuumutatakse ühtlase massi tekkimiseni. Seejärel lisatakse lahtiklopitud munad ja maitseained sool ja köömned. Massi kuumutatakse mõni minut (ei keedeta) ja asetatakse külma veega niisutatud vormi nõrguma. Sõira serveeritakse suupistena, sobib ka võileivakatteks. Kohupiimaklimbid valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiima hulka lahtiklopitud munad, jahu või manna, soola, suhkrut, köömneid või riivitud tsitrusviljade koort. Võidakse lisada ka sulatatud võid. Saadud taignast vormitakse klimbid. Vormida võib kahe lusika abil. Teine võimalus on veeretada taignast jahuga
Vajab kindlasti talvekatet. Paljundamine seemnetega ja jagamise teel. Saagi kogumine õrnu varsi ja noori lehti võib pidevalt korjata kevadestsügiseni. Kõige õigem on melissi kasutada värskelt, siis on aroom ning toimeainete sisaldus kõige suurem. Kuivatamiseks tuleks lõigata võsud maha enne õitsemist ja kuivatada hoolikalt. Kasutamine maitsetaimena sobib kasutada igale toidule, kuhu sobib sidrun. Kindlasti lisatakse valmis toidule, sest melissilehti ei keedeta. Hea teetaim. Tarvitatakse likööride maitsestamiseks. Kasutamine ravimtaimena rahustav ja und soodustav, külmetushaigusi ja grippi leevendav, kõhugaase ja spasme vähendav, herpese viiruse vastase toimega. Muud kasutusalad kosmeetika mõjub rahustavalt, kui lisada melissi vanniveele Kasutamine haljastuses Sobib oma meeldivavärvilise lehestikuga püsilillepeenrasse. Väga hea meetaim. Muu oluline informatsioon püsik
Kohvi võib serveerida lisanditega. Suhkrut ja piima või koort, mett, karamellsiirupit, vahtrasiirupit. Maitse andmiseks sobivad ka alkohoolse joogid (brändi, liköör) Kohvijoogi valmistamiseks kohvimasinas valatakse sellesse soovitud kogus külma puhast vett, mõõdetakse filtrile kohvipulber, Kannukohvi-valmistamiseks mõõdetakse õige kogus vett ja lastakse sellel keema tõusta. Keeva vee hulka mõõdetakse õige jahvatusastmega kohv, lastakse sellele keema tõusta, ei keedeta, kohv tõstetakse 5 minutit sadestuma. Kohv kallatakse kohvipaksu pealt eelsoojendatud kannu (muidu tuleb mõru maitse) Presskannukohvi-Jämeda jahvatusega kohvipuru. kohvipuru mõõdetakse kannu. Asetakse paras kogus vett keema ja valatakse see kohvipuru peale. Segatakse ja presskann suletakse, sõel jäetakse kannu ülemisse serva. Kohvil lastakse 4 minutit tõmmata ja seejärel vajutatakse sõel alla. Erikohvid-espressod-värske tumeda röstiga kohvipulber. Itaaliapärane kohvijook, mida
Pastade keetmine 1. Pastad paisuvad keetes 2-3 korda. 2. Keedetakse vees, piimas või puljongis. 3. 100 grammi pasta kohta võetakse 1 liiter vedelikku ja 10 g soola. 4. Vesi mõõdetakse keedunõusse ja kuumutatakse keemiseni. 5. Keevasse vette lisatakse veidi õli, soola ja seejärel pasta. 6. Keetmise algul pastasid segatakse, et need üksteise külge ei kleepuks. 7. Keedetakse ilma kaaneta nõus. 8. Vormiroogade ja suppide tarvis ei keedeta pastasid päris pehmeks. 9. Valminud pastad valatakse sõelale ja nõrutatakse. Riisi- ja pastatoite võib serveerida pearoana, eelroana, lisandina hautataud või praetud lihatoitude juurde. 141 Keedetud riisi ja pastat kasutatakse ka salatite ja vormitoitude valmistamisel, suppide koostisainena, lisandiks puljongitele.
annaabi.ee 
