Kokku: 0,065 0,000 Valmistamise tehnoloogia: 1. Otsin ja kaalun vajamineva tooraine 2. Pesen kurgi, tomati ja basiiliku 3. Lõikan tomatilt ära rohelise kannaosa, kurgil otsad ja vajadusel koorin 4. Määrin või sepikuviilule 5. Asetan peale juustuviilu, seejärel tomati ja kurgi 6. Maitsejärgi panen pipart ja soola 7. Kaunistan basiilikuga. Serveerin võileiva külmroa taldrikul. Hind km- ta Retsepti Ühiku hind hind 2,00 0,03 6,00 0,06 8,00 0,16 1,20 0,01 0,80 0,01 12,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Omahind 0,27 Hind km-ga: 0,33 Juurdehindlus 0,68 Km hind 0,81
Koristan laua 2.tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks. Vahustan vahukoore suhkruga tugevaks vahuks. Tõstan pokaali. Kiletan, markeerin ja asetan külmkappi. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Seejärel alustan eelroa valmistamist. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Vahustan koore tõstan magustoidukausiedesse vaheldumisi riivleib, keedis või marjad ja vahustatud koor. Kaunistan keedise või marjadega ja asetatakse tunniks ajaks külmkappi. 3-4. tund Sulatan või pannil. Lõikan liha kuubikuteks ja pruunistan võiga. Alandan siis kuumust ja praen 6-7 minutit. Tõstan pannilt ja hoian soojas. Hakin sibula ja pruunistan samal pannil. Lisan viilutatud seened, pune ja vein ning kuumuta keemiseni. Keedan, kuni vedelik on vähenenud poole koguse võrra. Hõõrun toorjuust kausis pehmeks, lisa pisut leent ja sega kreemjaks kastmeks
· Koristan töölaua. Aeg muu tegevuse jaoks (15 minutit) · Viilutan sidruni ja valmistan sidrunivee. · Lõikan leivaviilu pooleks. · Kontrollin üle tehtud söögid. · Kontrollin üle tööpinna. · Tõstan eelroa kaussidesse ja panen tagasi sooja. Lõpetuseks (5 minutit) · Vahetan riided. Serveerimine · Juhatan kliendi lauda. · Tutvustan menüüd. · Viin lauda vee ja leiva. · Kaunistan eelroa basiiliku ja tilliga ning serveerin kliendile. · Tõstan pearoa taldrikule ning kaunistan tilliga. · Viin piimaklaasi kliendile ning koristan nõud. · Serveerin pearoa. · Tõstan magustoidu pokaalidesse ning kaunistan melissi ja maasikatega. · Koristan nõud. · Serveerin magustoidu. Koristamine 16 · Kui klient on lõpetanud, küsin tagasisidet toitude kohta.
· puuviljatäidise · võikreemi (pähkli, kakao) · kohupiimakreemi · vahukreemiga Siis keeratakse paberi abil biskviit rulli ning viiakse kreemi hangumiseni külmutusse nii, et õmblusega pool jääb allapoole. Rullkooki võib pealt viimistleda: · puudersuhkru · määritakse kreemiga + biskviitpuru · kaetakse martsipaniga · glasuuri või sokolaadiga (tükeldatakse enne hangumist) · enne küpsetamist peal pähklilaast, hiljem zeleeritakse, seejärel kaunistan valmiskaunistuse või zeleeritud sidrunilõiguga · rulle võib 1/3 osas glaseerida erinevate glasuuridega · BISKVIITTAIGEN, POOLTOOTED · Biskviittaigna üldiseloomustus. · Biskviittaigna valmistamisel ei kasutata keemilisi ( sooda, küpsetuspulber), ega · bioloogilisi (pärm), kobestajaid. Hea poorsuse ja suure mahu saavutamiseks vahustatakse · mune. See on mehaaniline kobestamine. Vahustatud taignas laienevad õhumullid kõrge
Kokku: 0,065 0,000 Valmistamise tehnoloogia: 1. Otsin ja kaalun vajamineva tooraine 2. Pesen kurgi, tomati ja basiiliku 3. Lõikan tomatilt ära rohelise kannaosa, kurgil otsad ja vajadusel koorin 4. Määrin või sepikuviilule 5. Asetan peale juustuviilu, seejärel tomati ja kurgi 6. Maitsejärgi panen pipart ja soola 7. Kaunistan basiilikuga. Serveerin võileiva külmroa taldrikul. Hind km- ta Retsepti Ühiku hind hind 2,00 0,03 6,00 0,06 8,00 0,16 1,20 0,01 0,80 0,01 12,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Omahind 0,27 Hind km-ga: 0,33 Juurdehindlus 0,68 Km hind 0,81
Klopin lahti muna. Paneerin kanafilee. Asetan taldrikule, kiletan ja asetan markeeritult külmkapi. Puhastan tööpinna ja pesen kasutatud nõud ja käed 3-4 tund Mõõdan kastrulisse riisi. Kuumutan keemiseni ja lisan soola ja pestud riisi. Segan, et ei jääks põhja. Valmistan kastmele puljongi, selleks panen vee keema ja keevale veele lisan puljongikonsentraadi ja lasen keema tõusta. Panen eelroa serveerimiseks valmis eelroataldrikule ja kaunistan tillioksaga. Võtan vastu kliendi ja juhatan lauda. Tutvustan menüüd. Pakun leiba ja saia, valan mineraalvett. Panen soojendatud pearoa taldrikule riisi, lisan kuuma kaste, porgandid ja soojashoitud kanafilee. Serveerin järelroa. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Elektripliit 1 Käsimikser 1 Saumiksrid 1 Külmkapp 1
KOKK I KUTSEEKSAM Aruanne Juhendaja:Ariaane Truu Viljandi 2013 1. MENÜÜ Eelroog : Kartuli-sibulapüreesupp praetud kukeseente ja friteeritud kartuli ribadega Pearoog : Mozzarellaga täidetud paneeritud sea välisfilee kõrvitsakoogi ja köögiviljakastmega Järelroog : Riivleib vahukoorega Minu menüü sobib talviseks õhtusöögiks ka suuremale selts- konnale. Eelroaks pakun soendavad kartuli-sibulapüreesuppi mille kaunistan friteeritud kartuli ribadega.Supp sobib talvisel ajal kõige paremini. Pearoaks pakun sea välisfilee paneeringus täidetud mazza- rellaga ja jüürde suurepärase kõrvitsakoogi köögiviljakastmega. Tegemist on õulumenüüga ja sea liha sobib väga hästi peo lauale ,aga kõrvitsakook teeb selle toidu eriliseks . Desserdiks pakun eestipärast riivleiba vahukoorega eks ta on natuke rammusem söök kuid jölulauale sobib suurepäraselt.
kartulipüree, selle peale hakkliha kihi, siis seened sibulaga ja peale jälle kartulipüree. Valan üle muna-piima seguga ja küpsetan ahjus 20 min. (50 minutit) 1. Segan kõik salati komponendid( va kurk ja tomat) hapukoorega ja maitsestan soola ja pipraga. 2. Tõstan salati komponendid salativaagnale kuhja ja garneerin salatilehtedega, tomati ja kurgiviiludega ning maitserohelisega. 3. Serveerin põhiroa. Kaunistan maitserohelisega. 4. Serveerin magustoidu. Kaunistan mündi lehtedega. (30 minutit) Koristan lauad, pesen nõud, kuivatan ja asetan oma kohale tagasi. Seejärel koristan köögi ja pesen põranda. 13 5.Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid Köögisisustus Kogus (tk) Küpsetusahi 1
Kanafileed veeretan kõigepealt jahus, siis munas ja lõpuks paneerin riivsaia-parmesanisegus, mis muudab kana välimuse ilusaks ja maitse krõbedaks. Kanale pakun juurde keedukartuleid ning hiinakapsa-ananassisalatit, mis sobib suurepärast selle roa juurde. Kastme valmistan võist, küüslaugust ning petersellist. Järelroaks valmistan tiramisu, mis koosneb biskviitküpsistest, mille immutan mandlilikööri-kohviseguga ning toorjuustu kreemist. Serveerimisel kaunistan tiramisu riivitud sokolaadiga. Veini nimi: Michel Leon Gewurztraminer,12,5% ( Prantsusmaa). Vein on üsna viskoosne ja intensiivse aroomibuketiga. Veini karakteris märkame ohtralt parfüümsust ( lilled, troopilised puuviljad) ning Gewurzile iseloomulikku pehmust ja magusust. Veinil on kaunis kuldne toon kergelt roosaka helgiga. Järelmaitses tõusevad esile mõõduka intensiivsusega vürtsid. Sobib suurepäraselt julgemalt vürtsitatud roogade juurde, võikastmes
liha ei ole tervislik, kuid mina muudan selle köögiviljadest valmistatud lisanditega väga tervislikuks.Samuti ei ole mehed eriti head köögiviljade ja aedviljade sööjad, kuid olen 100 % kindel, et seda praadi süües ei tule nad selle pealegi, et selles toidus on palju köögivilju. Järelroaks valmistan huvitava ja maitsva desserdi- Brandi PannaCotta vaarikakastmega, mis on valmistatud vahukoorest,zelatiinist ning maitsestatud brandiga.Panen magusroa taldriku keskele ja kaunistan kouliga,sokoladist kujuga ja värske melissiga. Selline magustoit on suurepärane lõpetus igale söögikorrale ning selle üle tunnevad isegi mehed head meelt, kuigi teada on, et enamus mehi pole suured maiasmokad. Minu toidud on külaltki toitvad, kuid samas olen üritanud igas toidus kasutada kasulikke toiduaineid, mis sisaldaks erinevaid toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid.Minu klentideks on küll mehed, kuid olen kindel, et
Valmistamine 1. Purustan pohald mahlaks. 2. Aseta poti tulele lisan sinna pohlamahla, vett ja suhkru. 3. Keedan. 4. Tärklise lahustan külmas vees ja segan pohlasuhkru veega. 5. Segan paraja paksuseni ja asetan jahtuma. 6. Asetan uue poti tulele, lisan sinna vee ja lasen keema. 7. Siis lisan piima. 8. Lasen keema, sell ajal lahustan tärklise külma veega. 9. segan kokku, segan paksenemiseni. 10. asetan jahtuma. 11. kui on jahtund asetan kihiti klaasi, kaunistan pähkli ja melissiga SEADMED,TÖÖ- JA SERVEERIMIS VAHENDID Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Plaatgrill või salamander 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1
· Valmistan ette sokolaadi, sulatan vesivannil. · Valmistan pärgamentpaberist koonusekujulise koti, kuhu asetan sulatatud sokolaadi. · Sokolaadist joonistan kaunistused ja asetan külmikusse hanguma · Valmistan pohlakastme, purustan pohlad, maitsestan suhkruga, saadud segu surun läbi sõela, sulgen kastmekausi toidukilega ja asetan külmikusse serveerimisaega ootama. · Eemaldan tarretised vormidest ning asetan magustoidutaldrikutele. · Kaunistan sokolaadi ornamentidega ja pohlakastmega · Serveerin magusroa kliendile 10 Leib, sai Leib, sai Portsjoni kaal grammi Valmistatavaid portsjoneid kokku 2Tk Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind Retsepti
7.Kui porgand pehme kurnan vee ära ja panen jahtuma. 8.Lisan peetidele veidi äädikat. 9.Koorin munad ja riivin. 10.Kurnan kartulitelt vee ära ja panen jahtuma. 11.Kurnan peetidelt vee ära ja panen jahutma. 12.Tee porgandid kuubikuteks. 13.Tee peedid kuubikuteks. 14.Tee kartulid kuubikuteks. 15.Majonees,kurgi vedelik,sool,pipar ja segan kokku. 16.Võtan pokaali ja panen peeti, kartuli,sibula,porgandi,heeringa ja muna ,peale majoneesi kastme. 17.Hakin rohelise sibul peeneks ja kaunistan salati. Pidulik lõhetort 1.Purusta näkileivad. 2.Sulada või ja sega see nägileibade hulga. 3.Võtta koogi vorm ,ja kalla põhja nägileiva ja sulatatud või mass. 4.Tükelda lõhe kuubikuteks. 5.Koori punane sibul ja tükelda kuubikuteks. 6.Võtta till ja murulauk ja tükelda peenikeseks. 7.Sega hapukoore hulga lõhe,punane sibul,till ja murulauk. 8.Lisa sidrunipipar,sidrunimahl ja sega ühtlaseks massiks. 9.Leota zelatiin külma veega. 10
kastmega. Järelroaks pakun vanilje panna cotta karamellistatud maasikaga, serveeritud maasika coulis kastmega. Minu kliendid pole eriti suured magusaarmastajad. Klientide soovidest lähtudes, sobib panna cotta imehästi. Karamellistatud maasikas lisab magusust, täiendades panna cotta mahedat maitset. Maasika coulis kaste loob ilusa kontrasti koos kuldse ja krõmpsuva karamelliga. Toidud serveerin eelkaetult valge laudlinaga laualt. Laua kaunistan punase roosiga, mis loob ilusa kontrasti valge laudlinaga. Toidud serveerin külalistele ise. Tutvustan klientidele menüüd ja hoolitsen, et kõik vajalik oleks olemas. Kui kliendid on söömise lõpetanud, küsin nendelt tagasisidet. Saadan kliendid ära ja soovin head päeva jätku. 4 BRUSCHETTA TOMATI, BASIILIKU JA MOZZARELLAGA SPINATI-RUKOLA SALATI PADJAL
3. Toitude serveerimine. Juhatan kliendid lauda. Serveerin supi koos krõbetaks praetud peekonikrutoonidega. Viin lauda vee ja leivakorvi. Viin eelroa lauda. Pearoaks võtan ahjust kõrvitsakoogi eemaldan fooljumi serveerin koos kastme ja lihaga. Koristan lauast mustad nõud ning viin pearoa lauda, jälgin ka et veeklaas oleks täidetud. Panen biskviidi kihiti kokku kohupiimakreemiga. Vahele panen vaarikaid. Kaunistan koogi vaarikakastme, tervete vaarikate ja mündiga. Koristan lauast leivakorvi, mustad nõud, leivataldrikud ja maitseainetopsi. Serveerin järelroa. 4. Koristamine. Kui klient on lõpetanud, küsin tagasisidet toitude kohta ja saadan ta ära. Koristan saalis peale kliendi lahkumist laua ja abilaua. Panen kappidesse ära järelejäänud toorained. Koristan köögis tööpinnad ja pesen nõud.
annaabi.ee 
