Harilik kukeseen (0)

Harilik kukeseen
Hariliku kukeseene ladina keelne nimetus on Cantharellus cibarius. Seen kuulub kukeseente perekonda, kukeseeneliste sugukonda, kukeseenelaadsete seltsi, mittelehikseente klassi, kandseente hõimkonda ja seente riiki. Harilik kukeseen sai 2017 . aastal Eesti mükoloogiühingult aasta seene tiitli.
Seen kasvab Põhja-Euroopas, Põhja-Ameerikas, Aasias ja Aafrikas, tavaliselt okas- ja segametsades, puisniitutel, võsastikes, niiskes samblas või keset rohtu . Sageli leidub neid suurte kogumikena ja need võivad moodustada seeneringe. Kasvab sümbioosis puudega, moodustades nende juurtega mükoriisa. Võib moodustada mükoriisa paljude puuliikidega näiteks kuuse, männi, tamme ja pöögiga. Neid leidub juuni lõpust sügiseste suuremate öökülmadeni, kuid soojal , lumevabal talvel võib neid samuti metsa all kohata.
Viljakehad on üleni rebukollased, lehterjad, kübaraserv on sisserullunud ja korrapäratult laineline. Kübara alaküljel on eoslehekesi meenutavad harunenud voldid, mis laskuvad pikalt jalale . Pealt sileda ja mati kübara läbimõõt on 2-12 cm. Jalg on kübarast pisut heledam, seest täis, sile, alt kitsam, 1-3 cm paks ja 4-7cm pikk. Eosed on erekollased ja ellipsikujulised. Harilikule kukeseenele on väga sarnased kahvatu kukeseen ja kuld -kukeseenik, millest esimene erineb heledama valkjaskreemi värvi poolest ja teine mittesöödav seen värvuse ja kübara kuju poolest.
Kukeseente kulinaarne levik toimus 18. sajandil, kui seda hakati kasutama Prantsuse palee köögis. Teaduslikult kirjeldas seent esimest korda  Rootsi mükoloog ja botaanik Elias Magnus Fries 1821 . aastal.
Kukeseentel arvatakse olevat mitu head omadust. Näiteks kasvajate vastane mõju, immuunsuse stimuleerimine, põletiku leevendamine ja organismis usside vastu võitlemine. Kukeseene muudavad ussikindlaks kibe maitse, eriline lõhn ja putukamürk, mis inimestele on ohutu. Seenes olev aine hinomanoos tapab parasiidid, ümbritseb parasiitide munad ja lahustab nende kestad. Seda kasutatakse Hispaanias basseinis elavate delfiinide ravimisel , sest keemiline ravi kahjustab neid. Kliinilised uuringud on tõestanud, et seenes sisalduv ergosterool toetab ja kaitseb maksa ning trametonoliinhape tapab kollatõveviiruse. Rohke kiudainesisalduse tõttu stimuleerib kukeseen seedimist, leevendab seedehäireid ning normaliseerib ja taastab soolte mikrofloorat. Lisaks on kukeseenes rohkem A-vitamiini kui porgandis ja sellepärast kasutatakse kukeseene preparaate Hiinas nägemise korrigeerimisel. Väga levinud on ka kukeseene pulbrid. Kuid kukeseene parimad omadused avalduvad vaid toorelt või kuivatatult alla 40 kraadi.
Seente puhastamisel tuleks neid võimalikult vähe vees leotada ja pigem need puhtaks harjata, raputada või pühkida. Süüa võib värskelt, kuid kibeda maitse tõttu on need soovitatav läbi praadida või kuivatada. Keedetult või kupatatult võivad muutuda vintskeks. Säilitada saab omas mahlas , marineeritult, soolatult , hapendatult või kergelt läbi praetuna sügavkülmas. Üldiselt kasutatakse suppides, kastmetes, hautistes, ahjuroogades, pastades ja küpsetistes.
Kukeseened koosnevad üle 90% veest, 2-3% on valgud ja rasva on umbes 0,5%, mis teeb kukeseentest ühed rasvaseimad seeneriigi esindajad.