Fruktoos (0)

Fruktoos
Pamela Sageus
LM14
Nimetatakse ka levuloos ehk ka puuviljasuhkur. See on üks monosahhariididest ( lihtsuhkur ) ning fruktoos on glükoosi isomeeriks. Fruktoos, nagu ka teised monosahhariidid , imendub seedimise käigus otse vereringesse. Kõige magusam suhkrutest ongi just fruktoos, selle avastas prantsuse keemik Augustin -Pierre Dubrunfaut 1847.aastal. Kuna Augustin avastas esimest korda fruktoosi puuviljadest, siis sellest on ka tekkinud nimetus „puuviljasuhkur”.
Puhas, kuiv fruktoos on kristalne tahke aine, valge värvusega, magus ja lõhnatu . Ta on lisaks kõige magusamale suhkrule ka kõige paremini vees lahustuv. Seda sisaldub palju mees, puuviljades, õites, marjades ja enamikus juurviljades. Taimedes võib fruktoos esineda nii monosahhariidina kui ka disahhariidi koostises. Viimasel juhul on see sahharoosi (glükoosi ja fruktoosi monomeeridest koosnev disahhariid) koostises. Sahharoosis on need monomeerid aga omavahel seotud glükosiidsideme abil.
Majanduslikus tootmises tehakse fruktoosi suhkruroost , suhkrupeedist või maisist ning on olemas kolm majanduslikult tähtsat vormi.

Kristalliline fruktoos on monosahhariid : kuivatatud ja jahvatatud ning puhta sisaldusega

Fruktoosi ja glükoosi segu: kõrge fruktoosisisaldusega maisi siirup (HFCS)

Sahharoos
Kõiki fruktoosi vorme lisatakse toitudesse maitsestamiseks, maitse tugevdamiseks ja ka pruunistamiseks mõne toidu puhul...näiteks pagaritoodete juures.
Looduslikult fruktoosi sisaldavad allikad on puuviljad, köögiviljad , ka suhkruroog ja mesi . Tavaliselt toimub edasine fruktoosi kontsentreerimine just nendest allikatest. Kõige kõrgema fruktoosi sisaldusega toiduallikateks peale kristallilise fruktoosi on veel toidud, mis sisaldavad tavalist lauasuhkrut (sahharoos), kõrge fruktoosi sisaldusega maisi siirupit, agaavi siirupit, mett, vahtrasiirupit ja puuviljamahla – need sisaldvad protsentuaalselt ühe toidu serveerimise korra kohta, võrreldes teiste sarnaste toitude ja koostisosadega, kõige enam fruktoosi.
Fruktoosi ja üleüldse suhkru hoiustamine peab olema kuivas, jahedas, pimedas ruumis. Pakendid peavad olema suletud, et kindlasti niiskus ega õhk sisse ei pääseks. Ei tohi ka hoida tugevalõhnaliste ainetega kõrvuti, suhkur imab endasse hästi lendlevaid aroome, näiteks soovitatav hoida eemal kindlasti kohvist! Õigel hoiustamisel püsib monosahhariid piiramatu säilivusajaga.
Koduseks kasutamiseks on soovitav panna lahtise suhkrupaki sisse niiske majapidamispaber või savikilluke, et keskkond püsiks niiskena. Sellega hoiad ära suhkru tükki mineku.
Tartu 2015