Lisa 10 ENESEKONTROLLISÜSTEEMI JUURUTAMINE Puhastamise registreerimine Ettevõtte nimi Kuupäev:....................................... Puhastamise teostaja Jrk.nr. Objekti nimetus Aeg Puhastamise lühikirjeldus (nimi, allkiri) Märkused 1 kasvuhooned põrand, kastmissüsteem Malle Piip tööpäeviti1 2 7.00 3 ladu ...
4.6 Maksevahendite käitlemisel järgitakse kehtivaid juhendeid ja nõudeid 4.7 Kliendiprobleemid on lahendatud vastavalt etteantud juhistele. Klientide teenindamisel tekkinud probleemidest on teavitatud otsest juhti 5. Enesekontrollisüsteemi järgimine 5.1 Tagatud on kaupluses kehtiva enesekontrollisüsteemi nõuete järgimine 5.2 Omandatud on teadmised HACCP põhimõtetest 5.3 Klientidele on tagatud kvaliteetne ning õigusaktidele vastav kaup 6
Puhastamis-, desinfitseerimis- ja kahjuritõrjeaineid peab kasutama vastavalt nimetatud ainete tootja koostatud kasutusjuhendile. 11. Käitleja on kohustatud kontrollima toidu ja selle käitlemise nõuetekohasust (edaspidi enesekontroll) ning rakendama abinõud selle tagamiseks. Rakendatavad abinõusid kirjeldatakse enesekontrolliplaanis. Enesekontroll koos kirjalikult vormistatud enesekontrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi. Ave Kiiber 12. Käitleja peab määrama kindlaks toidu ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid, sealhulgas kriitilised kontrollpunktid kontrollima neid ning registreerima kontrolli tulemused Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse nõuete kohaselt.
- satub sinna keskkonna saastumise tagajärjel - lisatakse toidusse abiainena 28. Kes peab koostama ettevõtte toiduga kokkupuutuvate töötajate toiduhügieenikoolituse kava? - töötaja ise - käitleja - toiduhügieeni koolitaja 29. Millistest osadest koosneb toiduhügieenikoolituse kava? - koolituse sagedus ja maht - koolituse sagedus, maht ja osavõtjad - koolituse eesmärgid, maht, sagedus ja kord 30. Mis moodustab enesekontrollisüsteemi? - enesekontrollikoolituse kava ja kirjalik enesekontrolliplaan - kirjalik enesekontrolliplaan - enesekontroll ja kirjalik enesekontrolliplaan
nimeliselt Ettevõtte töötajatel on kehtiv tervisetõend Kahjuritõrje Jäätmekäitlus Veevarustus ja kanalisatsioon Joogivee analüüside tulemused Kaebused ja toidumürgituse kahtlused kuidas lahendada ja tegutseda Enesekontrolliplaaniga seotud tegevuste tutvustamine kõigle töötajatele Enesekontrolliplaani toimimise kontrollimine ja dokumentide säilitamine Enesekontrolliplaan täiustub pidevalt. (Marje Muusikus, Tervisekaitse juhtiv inspetkor) Enesekontrollisüsteemi konsultatsioonid ja -plaani koostamine Vastavalt Toiduseadus V peatükk ja Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr. 852/2004 artikli 5 ning Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr. 853/2004 toodud nõuetele. ENESEKONTROLLIPLAANI KOOSTAMISE JUHEND TOITLUSTAMISEGA TEGELEVALE ETTEVÕTTELE Käesolev juhend on mõeldud abimaterjaliks enesekontrolliplaani koostamisel ja haldamisel ning enesekontrollisüsteemi rakendamisel kohvikutes, sööklates,
osalemine. Kaubagrupi inventuuride läbi viidud. Müügijuht annab juhatajale läbiviimine ja osalemine. ülevaate olukorrast ning vajadusel edastab parenduste tegemiseks omapoolsed ettepanekud. 3.1.10 Kauba dokumentide vormistamine Dokumentide õigeaegne vormistamine. arvutis vastavalt sisekorrale. 3.1.11 Enesekontrollisüsteemi Klientidele on tagatud kvaliteedile ja põhimõtete tundmine ja nõuete täitmine toiduohutusnõuetele vastav kaup. ning müügipersonali enesekontrolli plaani täitmise kontrollimine. 3.1.12 Tehnilise inventari korrasoleku Õigeaegselt tuvastatud probleemid on kontroll vastavalt enesekontrolliplaanile. edastatud kaupluse juhatajale. 3.1.13 Võtab arvesse vahetuse Müügijuht arvestab oma töös tehtud vanema/teenindusjuhi jäetud märkusi ettepanekutega.
TOITLUSTAMISEGA TEGELEVALE ETTEVÕTTELE ENESEKONTROLLIPLAANI KOOSTAMISE JUHEND Käesolev juhend on mõeldud abimaterjaliks enesekontrolliplaani koostamisel ja haldamisel ning enesekontrollisüsteemi rakendamisel kohvikutes, sööklates, restoranides jt toitlustusettevõtetes (välja arvatud toitlustusettevõttes, kus käideldakse ainult sellist toitu, mida ei tule toidu ohutuse tagamiseks hoida toatemperatuurist erineval temperatuuril nt alkohol, kuumad joogid, näksid, maiustused). Toimiv enesekontrollisüsteem on vajalik mitmel põhjusel: • Seadusest tulenev kohustus. HACCP põhist enesekontrollisüsteemi nõuab
käitlemine sisaldab kõiki tegevusi toidutoorme tootmisest kuni toidu tarbijale kas tasu eest või tasuta üleandmiseni. Toiduseadus reguleerib kogu toiduahelat esmasest tootmisest jaemüügi ja toitlustamiseni. Seadus reguleerib ka toidutoorme tootmist ja esmast töötlemist ning sisaldab erinorme loomse päritoluga toidule. Seadus ei reguleeri vaid isiklikuks tarbeks valmistatavat toitu. Seaduses on sõnastatud käitleja enesekontrollisüsteemi (HACCP hazard analysis and critical control point) põhimõtete rakendamise kohustus. Käitleja on kohustatud kontrollima toidu ja selle käitlemise nõuetekohasust (enesekontroll) ning rakendama abinõud selle tagamiseks.Rakendatavaid abinõusid kirjeldatakse enesekontrolliplaanis. Enesekontroll koos kirjalikult vormistatud enesekontrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi. Lisaks tunnustamisele teostatakse toidu ning selle käitlemise üle ka
ette, koolituse eesmärgid, maht, sagedus ja kord · Koolituskava alusel toimub toiduhügieeni koolitus ja teadmiste kontroll · Käitleja on kohustatud kontrollima, toidu ja selle käitlemise nõuete kohasust( enesekontroll) ning rakendama abinõud selle tagamiseks · Abinõud kirjeldatakse enesekontolli plaanis · Enesekontroll koos enesekotrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi · Käitleja peab määrama kindlaks toidu ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid, seal hulgas kriitlises kontrollpunkitd, kontrollima neid ning registreerima tulemused Järelevalve korraldus: · Iga käitleja peab abistama, · Õigus kontrollida ettevõtte, selle terrotooriumi, ruumide, seadmete sisse seade ning veovahendite seisundit ja kasutamist · Toidukoostisosi, abiaineid ja muid toiduvalmistamiseks kasutatavaid tooteid
Kriitiliste punktide kindlakstegemine. Kontrollkriteeriumide ning nendest lubatud kõrvalekallete määraminene iga kriitilise punkti jaoks Seiremeetodite väljatöötamine kriitiliste olukordade kontrolli all hoidmiseks. Korrigeeriva tegevuse kavandamine juhuks, kui kontrollimise tulemusena selgub, et kriitilises punktis on olukord väljunud kontrolli alt. Kõikide toimingute kohta dokumentatsiooni koostamini (kirjaliku enesekontrollisüsteemi loomine) Kriitiliste punktide, seiremeetodite ja dokumentatsiooni perioodiline ülevaatamine juhul, kui on avastatud mingi kõrvalekalle või kui toidukäitlemise mingis etapis on tehtud muudatusi; seiresüsteemi tõhususe hindamiseks meetodite väljatöötamine. 1. TOOTEKIRJELDUS ...on vajalik toote identifitseerimiseks potensiaalsete ohtude ja eksimuste korral kauba saabumise hetkest kuni müügini. Tuleks püstitada küsimused: · Kas iga töötaja tunneb toodet piisavalt hästi?
· Tööriided, kaitseriided · Isiklik hügieen · Tervisekontroll · Tervisetõend · Korrapärane ja õige jäätmekäitlus Enesekontroll · Käitleja on kohustatud kontrollima toote/protsessi/toimingu nõuetekohasust (edaspidi enesekontroll). · Rakendama abinõud enesekontrolli tagamiseks. · Rakendatavaid abinõusid kirjeldatakse enesekontrolliplaanis. · Enesekontroll koos kirjalikult vormistatud enesekontrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi. · Käitleja peab määrama kindlaks ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid, sealhulgas kriitilised kontrollpunktid, kontrollima neid ning registreerima kontrolli tulemused · Enesekontrolli raames võetud proovide analüüsimise korral rakendatakse asjakohast kvaliteedisüsteemi. Käsi tuleb pesta: · pärast tualettruumi kasutamist, · enne söömist ja joomist või ravimite manustamist, · kui käed on nähtavalt mustad,
(Swiss Association for the Gas and Water Industry) standardite nõuetele. Paigaldamislihtsus Eraldi suitsulõõri ei ole vaja tänu integreeritud vabale väljavooluavale, mis vastab standardi EN 1717 nõuetele. SVGW poolt heaks kiidetud. Pikkupidi laadimine. Pikkupidi laadimine tähendab, et kasutada saab 1/3 ja 2/3 GN nõusid. Nõusid on lihtne laadida ja maha laadida. USB port USB port võimaldab lihtsalt dokumenteerida enesekontrollisüsteemi (HACCP) andmeid viimase 10 päeva kohta, laadida seadmele üles küpsetusprogramme ja värskendada SelfCookingCenter whitefficiency tarkvara RATIONALi uuringute värskeimate tulemustega. Tallinna Teeninduskool 2013 Kasutatud kirjandus. * Metose kodulehelt toote informatsioon: http://www.metos.com/pdf/catalogs/Metos_Eesti_2012.pdf Tallinna Teeninduskool 2013
49. Käitleja peab välja töötama ja rakendama piisavad meetmed kahjuritõrjeks. 50. Ohtlikku või mittesöödavat ainet peab hoidma asjakohase tähistusega ja kindlalt suletavas konteineris või anumas ning ruumis, kus ei käidelda toitu Käitleja on kohustatud kontrollima toidutoorme ja toidu ning nende käitlemise nõuetekohasust (edaspidi enesekontroll) ja rakendama abinõud nõuete täitmiseks. Rakendatavad abinõud vormistatakse kirjalikult ja need moodustavad enesekontrollisüsteemi. 3 Toiduseaduse eesmärk: Tagada tarbijale tervislik ja ohutu ja igakülgselt nõuetele vastav toit Tagada, et tarbijal oleks piisavalt onfot oma valiku tegemiseks TERVIST OHUSTAVAD TEGURID (TOP 5) looduslikud mürgid: seened, marjad, taimed. Valed toitumisharjumused toidulisandid keskkonna saastatus patogeensed mikroorganismid (bakterid jms) MIS ON TOIDUHÜGIEEN?
§ 32. Kasutatav vesi (1) Ettevõte peab olema varustatud piisava hulga veeseaduse alusel kehtestatud joogivee nõuetele vastava veega. 5. peatükkKÄITLEJA ENESEKONTROLL § 34. Enesekontrollikohustus (1) Käitleja on kohustatud kontrollima toidu ja selle käitlemise nõuetekohasust (edaspidi enesekontroll) ning rakendama abinõud selle tagamiseks. Rakendatavaid abinõusid kirjeldatakse enesekontrolli plaanis. Enesekontroll koos kirjalikult vormistatud enesekontrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi. (2) Käitleja peab määrama kindlaks toidu ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid, sealhulgas kriitilised kontrollpunktid, kontrollima neid ning registreerima kontrolli tulemused § 35. Vastavusdeklaratsioon (1) Toidu nõuetekohasust tõendav vastavusdeklaratsioon on toidu valmistaja antud kirjalik document milles kinnitatakse, et toit vastab õigusaktides sätestatud või muudele nõuetele. Vastavusdeklaratsioon antakse edasise käitleja nõudel.
1. Kõrge riskiga on: · käitlemisettevõtted, kus valmistatakse toitu tundlikele tarbijarühmadele (nt vastsündinud, väikelapsed, vanurid, rasedad); · käitlemisettevõtted, kus valmistatakse toitu suurele hulgale tarbijatele ning kus risk võib olla põhjustatud - toidu riskikategooriast, - toiduvalmistamise viisist (kuumtöödeldud või kuumtöötlemata), - toiduvalmistamise tingimustest (hügieeninõuete täitmine), - enesekontrollisüsteemi toimimisest. 2. Keskmise riskiga on üldjuhul käitlemisettevõtted, kus valmistatud toit on ettenähtud tavatarbijatele ja kus ei valmistata kõrge riskiga valmistoite, kuid toitude sortiment või tarbijate arv on suur. 3. Madala riskiga on käitlemisettevõtted, mille puhul on vähe tõenäoline, et käideldav toit võib kahjustada tarbija tervist. Kõrge riskiastmega toitudeks loetakse tavaliselt niisuguseid toite, mis soodusta-
olukord kriitilises punktis on väljunud kontrolli alt; 6) kõikide toimingute kohta dokumentatsiooni koostamine (kirjaliku enesekontrolli- süsteemi loomine); 7) kriitiliste punktide, seiremeetodite ja dokumentatsiooni perioodiline ülevaatus ning lisaülevaatus juhul, kui on avastatud mingi kõrvalekalle või kui toidukäitlemise mingis etapis on tehtud muudatusi; seiresüsteemi tõhususe hindamiseks meetodite väljatöötamine. 53. Et tagada enesekontrollisüsteemi tõhus toimimine, peavad käitlemisettevõtte juhtkonnal ja enesekontrolli eest vastutaval töötajal olema piisavad teadmised toiduhügieeni põhimõtetest ning kogemused ohtude hindamiseks ja ohu korral asjakohaste meetmete võtmiseks. XI. TOIDUHÜGIEENIKOOLITUS 54. Käitleja koostab vastavalt toiduseaduse paragrahvile 29 käitlemisettevõtte töötajate toiduhügieenikoolituse kava, mille alusel korraldab perioodiliselt töötajate
annaabi.ee 
