Ta peab olema tunnistatud toidukõlblikuks Punane liha - on punase värvusega liha: sea-, veise-, lamba-, talle- ja vasikaliha Beef- veiseliha Pork- sealiha baby beef- Veise noorloomad, keda tapetakse noorelt. Liha on valge ja mahlane. Teda liigitatakse punase liha alla. Valge liha on üldiselt kana- ja kalaliha. Liha jaotus päritolu järgi: · kodustatud loomade liha ( sead, veised, vasikad, lambaliha, talleliha, hobuseliha, kitseliha jne) · linnuliha ( kana, broileriliha, kanapojaliha, pardiliha, haneliha, vutiliha, kalkuniliha jne) · merest saadav liha( enamasti kalad, vähid, austrid, kaheksajalad, koorikloomad jne) · ulukiliha( põder, metskits, karuliha, metssiga) Eluslooma tapmise järel saame LIHAKEHA, mida töödeldakse, eraldatakse sisikond, enamasti pea ja nahk, jäsemed. Töödeldud lihakeha on RÜMP ja olenevalt looma liigist võib rümp olla tükeldatud poolrümbaks või veerand rümbaks. Jaotustükid - saadakse rümba tükeldamisel
(mütsid, kellad, kotid, vööd, sokid) 2. Nike toodab erinevaid spordivahendeid. Nende esimesed tooted olid jooksukingad. Praegu ka toodavad kingi, kampsuneid, lühikesi pükse, aluskihte riietele jne ning lai valik spordiga seonduvaid asju, sealhulgas rada & väljak, pesapalli, jäähoki, tennise, jalgpalli, korvpalli ja kriketiga seonduvaid asju. 3. Tallegg toodavad värsket broileriliha (Maitsestatud tükeldatud broiler, Broileri seljatükk, Kanafilee, Kanakoivad jne), ahjuvalmis tooted (Pidulik ahjukana, pühade ahjuvorstid, pidupäevarullid, klassikaline ahjukana jne), poolvalmis tooted (hakklihatooted ja 10minuti tooted), leivakatted(rulaadid, singid, keeduvorstid ja poolsuitsuvorstid), marinaaditooted(juustu kanafilee, jogurdi kanasaslõkk, päikseline kanafilee, klassikalised kana pooltiivad jne),
lambaliha. Raamatus on ära toodud lambaliha-kaalikasupp ning lambaliha kadakamarjadega või köömnekastmega. Ära on tootud ka asjad, mis on lambalihale heaks seltsiliseks, selleks on kindlasti piparmünt ja küüslauk. Linnuliha puhul tehakse vahet kodu- ja metslinnulihal. Kodulindudeks peame kanu, parte, hanesid, pärlkanu ja kalkuneid, aga ka tuvi ja vutt. Metspart, faasan ja nurmkana kuuluvad metslindude hulka. Kodulindudest valitseb Eesti toidulaual kana-, täpsemalt broileriliha, selle kannul tuleb populaarsuselt teisena kalkuniliha. Kalade peatükis on ära toodud kuidas tunda ära hea kala, millised kalad on meie vetes, statistika püüdmiste kohta ja toitude eraldi kirjeldused, millisest osast mida tehakse. Eesti rahvuskalaks on räim, keda püütakse läänemerest umbes 40 000 tonni aastas. Rahvuskalast räimest on tehtud eraldi lõigud. Üllatusena mulle tuli, et räim on tegelikult heeringas,
seetõttu kasutatakse suurköökides laialdaselt veise, sea- ja seguhakkliha. Hakklihast valmistatakse külmi ja kuumi suupisteid, kastmeid, suppe, keedetud, aurutatud, hautatud ja praetud toite, panni- ja pajatoite, vormitoite, täidiseid ja küpsetisi. Erinevatest hakklihadest saab ülevaate näiteks Rakvere Lihakombinaadi koduleheküljelt www.rlk.ee toodete alajaotusest. . Linnulihast on suurköökides hinna ja kvaliteedi vastavuse tõttu kasutusel peamiselt broileriliha. Kasutatakse ka kana-, kalkuni-, vuti-, pardi-, hane-, jaanalinnu- ja teiste lindude liha ning subprodukte (näiteks pugu, süda, kael). Linnulihast ja subproduktidest valmistatakse külmi ja kuumi suupisteid, kastmeid, suppe, keedetud, aurutatud, hautatud ja praetud toite, panni- ja pajatoite, vormitoite, täidiseid ja küpsetisi. Lihatooted on tööstuslikult valmistatud tooted, mille valmistamisel on peaasjalikult kasutatud liha, elundeid ja kamarat
teistega segi. lapsi ostma. Äratuntav, ei lähe teistega segi Pakend Plastmass karp, Plastmass karp Plastmass karp korduvsuletava kilega Koostis Kanalihamass (28%), Sealiha (48%), kana- broileriliha sealiha (12%), joogivesi, veiseliha 67%, joogivesi, veiseliha (11%), vesi, (21%), lõssipulber, tärklis, keedusool seakamar, tärklis, tärklis, sojavalk, (maks. 1,5%), lõhna- stabilisaatorid keedusool (max 2%), ja maitseained, E1422, E450, stabilisaator E450, lihavalk,
11% 23% 0% 28% Valmistaja: OÜ Luha AV, Põlva Maakond, Ahja vald, Ahja alevik, Suurfarmi tee 5, 63710, Eesti Tel : 78 61000 Faks: 78 61006 [email protected] www.luha.ee 1 säilitusaine: Säilitusaine-naatriumnitrit-E250 Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu. Ei soovita. Kanakroketid Praetud kanakroketid Koostis:kana-broileri lihamass(48%), kana-broileri lihasmagu(17%), kana-broileriliha(8%), vesi, kuvikupuru, tärklis, lõhna-ja maitseained, nisujahu, sojavalk, kartulihelbed, keedusool(maks.1,6%), sibul, küüslauk, stabilisaator E450, happesuse regulaatorid E330, E451, E575; suhkur, glükoos, antioksüdandid E300, E316; säilitusaine E250. Tootes sisalduvad allergeenid: gluteen, sinep, soja. Toiteväärtus: 100g toodet sisaldab keskmiselt: energiat 963kJ/231 kcal, valke 13,9g, süsivesikuid 9,0g, rasvu 15,5g. Küpsetatud taimses õlis. Valmistoode, tarvitada jahutatult või
3 MENÜÜ PÕHJENDUS Minu menüü sihtgrupiks on tudeng, kellel on algamas eksamiperiood. Selline pingeline aeg on kurnav organismile. Mõeldes noorte söömisharjumustele ja toidukorvis lubatule, tahan pakkuda vaheldust üliõpilastele praekartulite ja makaronide kõrval. Oma mitmekesises menüüs pakun : · Eelroaks: Broileriliha ja köögiviljadega täidetud sampinjonikübaraid salatipadjal. · Pearoaks: Praetud lõhe valge veini kastmega, banaaniriisi porrukuues sooja aedviljasalatiga. · Järelroaks: Sokolaadi- jogurtimousse`t maasikakastmega. Menüü kasulikkusest toon välja kala, mis sisaldab vajalikke valke, mineraalaineid kaltsiumi ja fosforit, küllastumata rasvhappeid (tuntumad Omega3, Omega6 rasvhapped) ja rasvlahustuvaid
Haigestumise oht on põhiliselt toore või halvasti küpsetatud liha (sagedamini linnuliha), tooreste linnumunade söömisel, kui need on salmonellatekitajatega saastunud. Salmonelloosi haigestumise esimesed nähud (oksendamine, kõhuvalu) võivad paar päeva hiljem pea ja kõhuvalu, kõhulahtisuse ja kõrge palavikuga. Haigusnähud kestavad mitu päeva. Võib esineda ka liigesevalu. 8.2 Kana kuumtöötlemisel olulised temperatuurid Küpseta broileriliha alati täiesti küpseks. Küpsenud broileriliha sisetemperatuur on 70-72 kraadi. Liha küpsust võib kindlaks teha kas lihatermomeetriga või terava orgiga torgates. Kui välja valguv lihamahl on selge, siis võib arvata, et liha on küps, kuid kui leem on sogane, siis jätka küpsetamist.Väldi liigset küpsetamist, et liha jääks mahlane. Väikesed broileritükid küpsevad suhteliselt kiiresti. 8.3 Milliseid lisandeid võib serveerida linnuliharoogade juurde? Nimeta 7.
Puuviljad 0,5-1,5 · Liha hind, tootmine KILE Söödavalgu konversioon Söödavalgu konversioon loomseks valguks Tootmine Loomne valk/ söödavalk, % Lambakasvatus 5-10 Veisekasvatus 7.13 Seakasvatus 10-20 Kalakasvatus ~20 Linnukasvatus 20-25 broileriliha 31 Munatootmine 25-31 Piimatootmine 23-38 · KILE Põllumaa kasutamine 1 ha põllumaa kasutamine toidutootmiseks Tootmine Ühe inimese toitumispäevade arv Sojakasvatus 5 560 Nisukasvatus 2 218 Riisi või maisi tootmine 1 833 Piimatootmine 590
Toome nüüd võrdluse tänapäevaga praktiliselt kõik on muutunud teraviljadest on vaieldamatu nr 1 nisu, mida saab nii otseselt kui peidetud kujul (ja just rafineeritud jahudena) väga paljudest toodetest. Naerid, kaalikad ja kapsad pole just populaarsemate aedviljade hulgas, kartul aga on vallutanud eestlaste toidulaua. Kaunviljad on meie menüüst aga praktiliselt kadunud. Sealiha troonib tõenäoliselt esikohal jätkuvalt, kuid selle tugevaks konkurendiks on saanud broileriliha. Veisesse ja lambasse suhtutakse vahel siiani pisut kõhklevamalt (raskem valmistada), samas jäävad need ka hinnaklassilt kallimate lihade hulka. Kalast söödi pikka aega kõige rohkem silku, nüüd aga lõhe ja forelli. Tanguvorste ja verivorste tegid vanad eestlased samuti tõsi, vorstilemb on eestlane ju tänapäevani, kuid vorsti koostis on tänaseks tundmatuseni muutunud. Kodune leivategu on olnud eestlastele omane
Suurima populaarsuse on Eesti tarbijate seas võitnud Selga küpsised, kõikvõimalikud sefiirid ja loomulikult klassikaline sokolaadi assortii. Tallegg ja tema eelkäija Tallinna Linnuvabrik olid ja on Eesti linnukasvatuse lipulaevaks. Alates aastast 1956 toimunud areng on toonud firmasse suure teadmiste ja kogemuste pagasi. Edu on toonud keskendumine pikaajalisele perspektiivile ja vastavate arenguplaanide teostamisele. 2009. aastal jõudis broileriliha tootmine Talleggis rekordilise 14,5 tuhande tonnini, kuid ka tarbimine kasvab kiiresti. 2009. aastal tarbis iga eestimaalane keskmiselt 22 kg linnuliha.
Arvestama peab ka sellega, et liigne kuumtöötlemine muudab liha tuimaks, kuivaks ja kõvaks. Oluline on valida õige küpsetusaeg. Tuntuim lambalihast toit on kebab, mis on Türgi ja Kaukaasia riikide rahvusroog. Valmistatakse marineeritud lambalihast, sibulast jm lisanditest. Lamba- või veise hakklihast saab valmistada ka hakk-kebabi (vardasse vormituna või kotletina). 2.4Linnuliha Linnulihast süüakse Eestis kõige rohkem broileriliha, millele järgneb kalkuniliha.Broileri- ja kalkuniliha moodustavadki enamiku meil saada olevatest linnulihadest. Müüakse ka vutti, faasanit, jaanalindu, hane, parti jne, kuid neid kohtab poelettidel siiski harva ja ka tarbitakse vähe. Kuna linnuliha on valdavalt õrnem liha, küpseb see üsna kiirelt - seega on kõrbemise oht väiksem. Samas peab aga maitsestamisel olema ettevaatlik, sest tegu ikkagi õrna lihaga. 10
Rasva on broilerilihas 4,5-10,5%, mineraalaineid 1,1-1,2%. Valges lihas on rohkem toorproteiini (23%) kui punases lihas (18-19%). Punases lihas on rohkem jällegi rasva (2,7-2,9%) kui valges lihas (0,5%). 100 g kanabroileriliha sisaldab 132-182 kcal energiat. Lihakeha keemilist koostist mõjutab vanus ja sugupool. Enamasti on vanemate kanabroilerite lihas rohkem rasva ja vähem toorproteiini. Broileriliha on skleroproteiinide väikese sisalduse tõttu eriti õrn. Valge liha oma suurema proteiinisisalduse ja väiksema rasvasisalduse tõttu kui punane liha on kõrgete dieetiliste omadustega ja sobib laste, eakate ja haigete dieettoiduna. Rasva ja proteiini sobivamaiks vahekorraks kanabroilerilihas peetakse 1:2. Seega ei tohiks broileriliha rasvasisaldus liha kvaliteedi seisukohalt ületada 10%. Sellise rasvasisalduse korral on liha
Veiseliha keedetud 10 58 230 Sealiha toores 9,5 69,5 170 Sealiha keedetud 12 57 230 Lambaliha toores 9,5 69,5 170 Lambaliha 12,5 57 230 keedetud Vasikaliha toores 3,5 75 130 Vasikaliha 5,5 63 175 keedetud Broileriliha toores 1,9 73,7 117 Broileriliha 3,4 63,8 166 keedetud Liha kvaliteedinäitajateks on selle värskus, rasvasus, värvus (verest puhas). Liha säilitatakse võimalikult suurte tükkidena toidukilesse pakitult. Nii saab 55 vältida liha kuivamist. Võimalusel säilitatakse liha vaakumpakendis.
annaabi.ee 
