Vario Cooking Center (0)

VARIOCOOKING CENTER

Iseseisev töö
Tallinn 2011
SISUKORD
1. JOONISED................................................................................................................3
2. NUMBRILISED SÜMBOLID.................................................................................5
3. TEHNILINE INFORMATSIOON...........................................................................6
4. KIRJELDUS.............................................................................................................6
5. FUNKTSIOONID....................................................................................................6
5.1. VarioCooking Control režiim.....................................................................6
5.2. Käsirežiim...................................................................................................7
5.3. Lisafunktsioonid …………….....................................................................7
6. VARUSTUS ..............................................................................................................7
7. VASTAVUSMÄRGID, HINNANGUD JA SEADISTUS ......................................8
8. NÄIDIS VÄLJATULEKUD....................................................................................8
9. KASUTATUD MATERJAL.....................................................................................9
1. JOONISED
2. NUMBRILISED SÜMBOLID
1. Elektriühendus
2. Külma vee ühendus
3. Kuuma vee ühendus
4. Äravoolutoru
5. Gaasiühendus
6. Auru ühendus
7. Kondenseerunud vee ühendus
8. Auru väljalasketoru
9. Soovitatav põrandatrapp
11. Alternatiivne elektriühendus
12. Alternatiivne külma vee ühendus
13. Alternatiivne sooja vee ühendus
14. Alternatiivne äravoolutoru
15. Alternatiivne gaasiühendus
16. Alternatiivne auru ühendus
17. Alternatiivne kondenseerunud vee ühendus
18. Alternatiivne auru väljalasketoru
19. Alternatiivne põrandatrapp
21. Tagasipöördumatu klapp
22. Vaakumklapp
23. Ohutusklapp
24. Pealüliti
25. Sulgemisklapp
26. Kaitsev toru elektrijuhtmetele
27. Sõel
28. 2 meetrine varukaabel
29. Kuumutusvarustus
30. Hooldusruum
33. Veefilter
41. Kuumakindel äravoolutoru
42. 5% kalle
43. Suruõhk
44. Töödeldud vesi(valikuline)
45. Andmekaabel(min 20 mm toru peab olema kinnine )
46. Kontrollkaablid jahutus- ja kuumutuskontrolliks hoones
47. Kaug-külmutusseadme ühendus(varu)
48. Kaug-külmutusseadme ühendus(väljumine)
3. TEHNILINE INFORMATSIOON
Pikkus: 1200 mm
Laius: 777 mm
Kõrgus: 1100 mm
Mahutavus : 2 x 16 l, 2 x 11 dm²
Võimsus: 400 V, 32 A, 17 kW, FAS: 3N, KV ¾
4. KIRJELDUS
Küpsetamis- ja praadimiskeskus kahe panniga, mida saab eraldi kasutada, et automaatselt küpsetada liha, praetud tooteid, munatooteid, kala, piimatooteid ja kõrvalroogasid. See on multifunktsionaalne küpsetusseade(manuaalne režiim) kahe panniga, mida saab kasutada teineteisest eraldi peaaegu kõikide toitude valmistamise meetoditega, mida kasutatakse restorani köökides. Sobib keetmiseks, röstimiseks ja friteerimiseks. VarioPan sobib röstimiseks. Panne võib kasutada eraldi, üksteise järel või kombinatsioonides, kasutades panne samaaegselt. Rõhkküpsetus (kontrollides rõhku ja kuumust optimaalseks vee ja energia säästmiseks). Temperatuuri skaala: 30 - 250° C.
5. FUNKTSIOONID
5.1. VarioCooking Control režiim
Üheksa erinevat küpsetusrežiimi(kondid, grilli /praetoidud, kala ja mereannid, köögiviljad/ kartulid , pasta /riis, muna-/jahutooted, piimatooted /magustoidud, supid /kastmed, garneeringud). VarioCooking Control märkab automaatselt toote spetsiifilisi vajadusi, küpsetatava toidu suurust ja portsjoni suurust. Küpsetamise aega ja temperatuuri korrigeeritakse, et saavutada soovitud tulemust. Operaatorit juhendatakse aktiivselt protsessi vältel. Järelejäänud küpsetusaeg kuvatakse ekraanil .
5.2. Käsirežiim
Saab valmistada toitu, kasutades lõpmatult palju erinevaid vedeliku temperatuure , panni põhja temperatuuri või õli temperatuuri. Temperatuuri mõõdetakse ja reguleeritakse ühe kraadi täpsusega iga küpsetusmeetodi juures.
5.3. Lisafunktsioonid
Võimalik küpsetada kahe erineva osaga üheaegselt ( k.a. pasta/kaste või steik/friteeritud toidud)/ Õli ei ole võimalik ära kõrvetada/ Delta -T küpsetamine/ ½ energia /HACCP info edastamine USB kaudu/ 350 individuaalset küpsetusprogrammi, igal ühel kuni 12 etappi.
6. VARUSTUS
Toiduvalmistamise protsessi jälgimine mikroprotsessoriga/ Integraalne pistikupesa / Integraalne käsidušš automaatse tagasivalguva veesüsteemi ning lõpmatult suure vee surve variantidega/ temperatuurimõõdik/ Toiduvalmistamiseks või pesemiseks kasutatav vesi tühjendatakse otse panni kaudu( ilma kalde ja trapita)/ Patenteeritud kuumutussüsteem/ Automaatne ülitäpne veetäite süsteem/ Integraalne on/off lülitus/ Puutetundlik ekraan iseenesest mõistetavate sümbolitega kontroll- ja abifunktsiooniks maksimaalse hõlpsusega/ Lisafunktsioone saab valida ühe nupuvajutusega, kustuta tekst kuvatakse kogu söögitegemise vältel/ Seadme käskude kuvamise erinevates võõrkeeltes/ Temperatuuri saab valida Celciuse ja Fahrenheiti vahel/ Juhtiv skaala nupulevajutus-funktsiooniga sissekannete kinnituseks ning lihtsalt puhastatavad nupud/ Digitaalne temperatuuri ekraan/ Bruto ja neto väärtuse kuvamine/ Digitaalset taimerit 0-24 tunnise alalise seadistustega saab valida h/min ja min/sek vahel/ 24-tunnise vahemikuga reaalaja kell/ Muutuv vibratsiooni toon/ Muutuv ekraani kontrast / Tööoperatsiooni ja hoiatuse kuvamine, nt kuum õli praadimise ajal/ Ohutustemperatuuri piirang/ Kõrbenud jäätmete sahtel/ Patenteeritud sisetemperatuuti mõõdiku hoidja/ Serveerimisuks eestpoolse ligipääsuga/ USB ühendus/ sujuv hügieeniline nõgu kumerate nurkadega / Küpsetuspann elektrilise kallutusega/ Integraalse vee sisselaske ümbris/ Teenuse diagnostika süsteem teatesõnumi automaatse kuvamisega
7. VASTAVUSMÄRGID, HINNANGUD JA SEADISTUS
Elektriline ohutus: IEC CB sertifikaat / Joogivee ohutus: SVGW/ VDE- heakskiidetud järelvaataja juhtimisel/ IPX5 veesurve kaitse/ Maksimaalne temperatuur panni pooltel 70°C/ Võimalik seadistada ka ilma põrandatrapita/ Kõrg- reguleeritavad seadmete jalad 150 kuni 175 mm/ Kõik VarioCooking Centeri seadmed ühilduvad teineteisega 850 mm sügavusega/ Installimis ja seadistuse juhend
8. NÄIDIS VÄLJATULEKUD(ühe panni kohta)
Omlett - 80 ports./ tunnis
Burgerid- 140 tk/ tunnis
Guljašš(kõrvetamine)- 3 kg/ pannitäis
Guljašš(küpsetamine)- 6 kg/ pannitäis
Sea välisfilee- 5 kg
Läätsed- 3 kg/ pannitäis
Riis- 3 kg/ pannitäis
Pasta- 6 kg/ tunnis
Puder - 2 kg/ pannitäis
Kalapulgad(külmutatud)- 130 tk/ tunnis
Friikartulid(külmutatud)- 12 kg/ tunnis
Puding - 10 l/ pannitäis
9. KASUTATUD MATERJAL
http://www.rational-ovens.co.uk/frima_variocooking_center_112.php
http://www.rational-ovens.co.uk/rational_resources/VarioCooking_Centre/downloads/docs/Data_sheet_VarioCooking_Center_112+.pdf
http://www.metos.ee/page.asp?pageid=prods&languageid=EN&groupid=&prodid=4215262
http://www.metos.ee/pdf/prods/installation/FI/4215262.pdf
8