kvaliteetset pastat kõvateralise durumnisu jahust, mis on valgurikas, sisaldab rohkesti gluteeni (liimvalgu koostisosa) ja suhteliselt vähe tärklist. Kõva nisu jääb jahvatamisel kergelt sõmeraks, mis tagab, et keedetud pasta on parajalt tihke ja ei kleepu. Aasia köögis on kõige enam levinud riisi- tatra- ja pehmenisujahust valmistatud nuudlid. Pastat võib liigitada: · kasutatud maitselisandite (tomatipasta, spinatipasta, munaga pasta jne.) · toodete kuju (spagetti, tagliatelle jne.) · kasutatud tooraine järgi (rukkipasta, tatrapasta) Pastatooted saab liigitada veel: · munaga pasta o tavaline munapasta - 2 muna 1 kg jahu kohta o keskmise sisaldusega munapasta - kuni 4 muna 1 kg jahu kohta o kõrge munasisaldusega munapasta - kuni 6 muna 1 kg jahu kohta · munata pasta Itaalias tuntakse üle 300 erineva pastasordi. Mõned neist on: · Alfabeto väikesed "tähestikupasta" kujundid suppidele
Petersell sisaldab suures koguses organismile kasulikke aineid: lehed ja seemned sisaldavad eeterlikke õlisid, rasvu, flavonoide ja glükosiide. Lehed on rikkad raua ja Cvitamiini poolest ning sisaldavad ka karotiini ja Brühma vitamiine. Veell eidub valku, oblikhapet, karotiini, süsivesikuid, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi ja fosforit. On teada, et täiskasvanud inimese päevase karotiinivajaduse saaks katta 25 g ja Cvitamiini tarbe 50 g petersellilehtedega. Retsept TAGLIATELLE TIGUDE JA KÜÜSLAUGUPETERSELLISEGUGA Koostisained: 500 g Tagliatelle pastat Paarkümmend Burgundia tigu omas mahlas 2 küüslauguküünt 50 g võid 100g rõõskkoor 1 punt värsket peterselli 2 sl oliiviõli soola, pipart Segage köögikombainis väikesteks kuubikuteks lõigatud või, petersell ja küüslauk. Pruunistage pannil teod koos poole koguse eelnevalt valmistatud petersellivõiga, lisada 100g koort .Laske 5 minutit haududa, maitsestage soola ja pipraga.
PEAROAD / EEK Lõhe 12,50/195,58 Valge veiniga aurutatud lõhefilee spinati-Grana Padano juustupadjal kartuli- porgandikreemi ja kukeseenekastmega Siig 3/203.41 Üleküpsetatud siiafilee ja rohelise pesto risotto viinamäeteo-Gorgonzola Gran Selezione juustu kastmes Broilerifilee 13,50/211,23 Üleküpsetatud broileri rinnafilee prosciutto singi ja mozzarella juustu täidisega tomativahu ja pasta tagliatelle´iga Part 14/219,05 Õrnalt suitsutatud pardi rinnafilee aedvilja cous-cousi ja vaarika-tüümianikastmega Sea sisefilee 14/219,05 Üleküpsetatud seafilee, täidetud rohelise pesto, küüslaugu ja piiniapähklitega, lisandiks oliivi- kartulikook, pärlsibulakaste ja grillitud kirsstomatid MAGUSTOIDUD / EEK Haldjapai 2,56 / 40 kodujuust mangopüree ja vahukoorega, kaetud mandlilaastude ja marjakastmega
PEAROAD / EEK Lõhe 12,50/195,58 Valge veiniga aurutatud lõhefilee spinati-Grana Padano juustupadjal kartuli- porgandikreemi ja kukeseenekastmega Siig 3/203.41 Üleküpsetatud siiafilee ja rohelise pesto risotto viinamäeteo-Gorgonzola Gran Selezione juustu kastmes Broilerifilee 13,50/211,23 Üleküpsetatud broileri rinnafilee prosciutto singi ja mozzarella juustu täidisega tomativahu ja pasta tagliatelle´iga Part 14/219,05 Õrnalt suitsutatud pardi rinnafilee aedvilja cous-cousi ja vaarika-tüümianikastmega Sea sisefilee 14/219,05 Üleküpsetatud seafilee, täidetud rohelise pesto, küüslaugu ja piiniapähklitega, lisandiks oliivi- kartulikook, pärlsibulakaste ja grillitud kirsstomatid MAGUSTOIDUD / EEK Haldjapai 2,56 / 40 kodujuust mangopüree ja vahukoorega, kaetud mandlilaastude ja marjakastmega
- kuivatatud pasta / kuivatamiseks töödeldakse pastatooteid kuuma niiske õhuvooluga , kuni nende niiskusesisaldus väheneb 12%-ni . * Inimesed , kes on kõrgete nõudmistega toiduvalimisel peaksid kindlasti valima värske pasta. Pastatoodete jagunevus sõltuvalt kujust: 1. torukujulised - seest tühjad tooted ( penne ...) 2. niidikujulised - peened tooted ( spagetid , nuudlid ... ) 3. lindikujulised - taignaribad , pessa keeratud ( tagliatelle , papardelle ... ) 4. plaadikujulised - lasagne 5. vigurtooted - erikujulised tooted ( fusili ... ) 6. täidetud pastatooted - erinevate täidistega Maailmas tuntakse üle 300 erineva nimetusega pastatooteid . Pasta kooslused : -100% durumnisujahust , ei lisata muna . - osaliselt durumnisujahu + osaliselt tavalist nisujahu , lisatakse muna . - 100% tavalist nisujahu . Madalama kvaliteediga pastatoodete puhul lisatakse ka rukkijahu või odrajahu . Pasta on tumedam aga tervislikum
Kuivatatud pastaga on kaotanud suure osa oma maitseomadustest võrreldes värske pastaga , lisaks on kuivatatud pasta kõva , paindumatu ning habras . Toiduvalmistamiseks on värske pasta sobilikum - kaal kolmekordistub keetmisel , kastmed imenduvad lihtsalt ning pasta ise maitseb paremini. Pastatoodete jagunevus sõltuvalt kujust: 1. torukujulised - seest tühjad tooted ( penne ... ) 2. niidikujulised - peened tooted ( spagetid , nuudlid ... ) 3. lindikujulised - taignaribad , pessa keeratud ( tagliatelle , papardelle ... ) 4. plaadikujulised - lasagne 5. vigurtooted - erikujulised tooted ( fusili ... ) 6. täidetud pastatooted - erinevate täidistega Maailmas tuntakse üle 300 erineva nimetusega pastatooteid . Pasta kooslused : -100% durumnisujahust , ei lisata muna . - osaliselt durumnisujahu + osaliselt tavalist nisujahu , lisatakse muna . - 100% tavalist nisujahu . Madalama kvaliteediga pastatoodete puhul lisatakse ka rukkijahu või odrajahu . Pasta on tumedam aga tervislikum .
· Lipton Earl Gray purutee · Ahmand Tea London Valge tee · Tetley White Tea "classic" · Lipton White Tea Puruteed(ei ole pakendites) · Gurmans tee Geisha rohelise tee segu · Tetley roheline lahtine tee · Lipton Yellow label 12 Pastatoodete sortiment Tunnused Lisanditega pastad: · APTI spagetid munaga 500g · Blue Dragon munanuudlid · Gallo Spinati ja muna tagliatelle. Nuudlid · Gallo täistera Spagetid · Blue Dragon Tai laiad riisinuudlid Pastalehed · Barilla lasagne 500g · Eldorado lasagne plaadid 250g Durum nisujahust pastad · Melissa Primo Gusto sarvekesed(100% durum) 500g · Eldorado Gnocci makaronid (100% durum) · Eldorado Penne Rigate makaronid (100% durum) 500g Täidisega · Monte Castello Tortelliinid lihatäidisega 250g · Adriana Tortelliinid juustutäidisega 250g
300 g Rannamõisa jahutatud broilerimaksa 1 väike sibul 2 küüslauguküünt 2 sl nisujahu soola, 4-5 pipratera, 200 g tagliatelle pastat (või muud meelepärast 250 ml punast kuiva veini 1 sl mahedat sinepit pastat) tüümianioksi
Z Zelatiin - (liimaine) on loomne toiduaine, mis on enamasti valmistatud kollageenirikkast materjalist (nt veise- või seakondid, kõõlused, kõhred). Zensenn - ravimtaim. Populaarne afrodisiakum Aasias. Zensennijuurt kasutatakse ka energiajookide koostises. Koreas on populaarne Samgyetang-supp Zelee tarretis Zeleerima tarretama Zeleesuhkur - sisaldab pektiini. Segades vee või mahlaga tekib zelee. T Tabacco vürtsikas tsillikaste Tagliatelle lintmakaron Tartalett täidisega korvike Tartar kuubikuteks tükeldatud toit Terriin vormis küpsetatud jämedakoeline pasteet Tournedo veise sisefileest lõigatud tükk Trühvel hinnaline seen või sokolaadist käsitöökomm Taimetoitlus - Inimgrupp, kes pretendeerivad taimetoitlase nimetusele, Taleggio juust - Itaalia lehmapiimajuust, mida valmistatakse Taleggio orus Bergamo provintsis Itaalias Tangeriin - kääbusmandariin, kuulub tsitruseliste perekonda
Pastatainast valmistatakse durumnisu jahust ja veest. Lisaks võib tainasse panna muna (annab värvi ja maitse ning teeb pastatooted õrnaks ja õhuliseks), oliivõli (annab elastsuse ja läike); spinatit või ürte (roheline), tomatit, paprikat, peeti või porgandit (punane), seepia ehk tindikala tinti (must) värvi jaoks. 92. Pastat võib liigitada: maitselisandite (tomatipasta, spinatipasta, munaga pasta jne.) toodete kuju (spagetti, tagliatelle jne.) tooraine järgi (rukkipasta, tatrapasta). munaga pasta tavaline munapasta - 2 muna 1 kg jahu kohta keskmise sisaldusega munapasta - kuni 4 muna 1 kg jahu kohta kõrge munasisaldusega munapasta - kuni 6 muna 1 kg jahu kohta munata pasta 2. Vürtsid (mis nad on, liigitus, näited) 93. Taimsed saadused, mida enamasti kasutatakse kuivatatult. 94
*Suurepärased süsivesikute allikad, annavad vähe kaloreid *Kiirelt valmistatavad, säilivad hästi, mitmekesises sortimendis *Durumnisujahu on kleepainerikas ja seob hästi vett, annab sileda tainamassi *Ideaalne pasta - ei kee pudrule, on sitke hamba all (al dente), kollakat värvi Pastasõnastik: Tagliatelle - lindipasta Fusilli - spiraalpasta Cannelloni - täidetavad torud Lasagne - pastaplaadid Farfalle - lipsupasta, liblikpasta Ruote, rotelle- rattapasta Capellini - ''ingli juuksed'' Spaghetti (spagetid)
peenestada. feta – Kreekast pärit toorjuust, mida valmistatakse nii kitse- kui ka lambapiimast, odavamatele mujal Euroopas müüdavatele sortidele lisatakse ka lehmapiima. Väga erilise valge värvi ning tugeva soolase ja ürdise maitsega juust, mida kasutatakse pirukatäidistes, aga mis on ka Kreeka salati üks põhikomponente. Eri nimede all tuntakse seda kõikjal Lähis-Idas. fettuccine – lintnuudlid, pisut laiemad kui tagliatelle. Sobivad väga hästi kreemjate ning või baasil valmistatud kastmetega. filotainas – nisujahust, veest ja natukesest õlist valmistatud paberõhuke tainas, mis on eriti levinud Kreekas ja araabia maades ning millest küpsetatakse nii soolaseid kui ka magusaid pirukaid. Meil müügil külmutatuna. fines herbes (pr k) – tõlkes peened ürdid. Ürdisegu, mis tavaliselt koosneb petersellist, aedharakputkest, murulaugust ja estragonist ning millega maitsestatakse puljongeid, suppe,
Penne- viltuse lõikepinnaga torupasta. Töötavad hästi paksemate tomati- ja lihakastmetega ning juurvilja- ja rammusate koorekastmetega. Torujas kuju on disainitud spetsiaalselt selle tarbeks, et mainitud kastmed saaksid paremini imenduda. Tagliatelle- keras lintnuudlid. On mõeldud serveerimiseks koos kergete ja vedelate kastmetega: hõrk tomatikaste, kerged õlibaasil ja koorekastmed ning võibaasil kastmed. Fusilli- spiraalikujuline pasta. On samuti suurepärased „kastmepüüdjad“ sobides hästi rammusate kastmetega. Puntalette- riisiterakujuline pasta, see väike tera sobib iga kastmega, igasse suppi, ühepajatoitudesse. 3.11 Pesto Genovast, Itaaliast, pärit kaste. Klassikaliselt koosneb
annaabi.ee 
