KURBAN RAMAZANOV ( KK 13, I kursus) 3. Millisel kujul saabub kala toitlustusettevõttesse? Toitlustusettevõttesse saabuvad mereannid ja kalatooted (kala värskena, jahutatult, külmutatult, fileerituna, soolatuna) ja pooltooteid. 11. Nimetage kalade töötlemise töövahendid. · kalariiv (erineva suurusega,tihedamate ja hõredamate hammastega) · kalaluude eemaldaja, kalatangid, pinsett · teraspulk, kaitsekindad · teravaotsaline kahvel (kinnihoidmiseks fileerimise ajal) · lõikelaud · fileenuga (kalade fileerimiseks) · kalakäärid (kalade kõhukoobast lõigata, lõigata küljest selja-ja kõhuuimi,kärpida
kondiitritoodetele, neist tehakse head kallihinnalist pähklivõid. Sisaldab rohkesti E vitamiini , seleeni ja rauda. 100 g parapähklit sisaldab 66,9 g rasva, 14,3 g proteiini, 7,8 g karbohüdraate, 3,3 g mineraale, 1,6 g vitamiine. Energeetiline väärtus: 703 kcal/2,938 kJ. Pistaatsia pähkel Pistaatsia pähkel ei kasva Eestis. Pistaatsiapähkel sisaldab kõigist pähklitest enam valku. Enamasti on pistaatsiapähklid müügil röstituna ja soolatuna. On olemas punased ja valged pähklikoored. Ohtralt kasutatakse maiustuste , järelroogade ja jäätiste kaunistamisel. 100 g pistaatsiapähklit sisaldab 51,6 g rasva, 20,8 g proteiini, 16,4 g karbohüdraati, 2,6 g mineraale, 2,5 mg vitamiine. Energeetiline väärtus: 642 kcal/2,690 kJ. Kookospähkel Kookospähkel ei kasva Eestis. Kookospähkli kesta kutsutakse kookoseks. Kookospähklist pressitakse väärtusliku õli. peetakse seda ikkagi kõrge
Pistaatsiapähkel Pistaatsiapähkel on laialdaselt tuntud Vahemeremaades. Ta sisaldab kõigist pähklitest enam valku. Kõik seemned ja pähklid on energia saamiseks fantastilised, kuna nad sisaldavad rasvu ja valke. Ent pistaatsiapähklid annavad energiat tavatul moel seda tänu glutamiinhappele. Glutamiinhape soodustab vaimse energia teket rohkem kui miski muu. Kasutamine toiduks: · Enamasti on pistaatsiapähklid müügil röstituna ja soolatuna, sobides suurepäraselt näksimiseks veini või õlu kõrvale. 100 g pistaatsiapähklit sisaldab: 51,6 g rasva; 20,8 g proteiini; 16,4 g karbohüdraati; 2,6 g mineraale; 2,5 mg vitamiine. Energeetiline väärtus: 642 kcal/2,690 kJ. Kookospähkel Kookospalmi kodumaaks peetakse Malaisia idaosa ja Tahitit. Ladinakeelne nimetus Cocos tuleneb portugali keelest ja tähendab tõlkes ahvi. Kookospähkel pähkel, vaid luuvili. Vilja rasvarikas toitekude, mida kuivatatult kopraks
Klassikaline prantsuse kaste. 14.Erinevad hakkmassid ja nende koostised. Naturaalne hakkmass on ilma lisanditeta, hakklihale lisatakse leiget vett ja maitseained. Lihthakkmassi saamiseks lisatakse hakklihale vett, maitseained, piimas või vees leotatud saia, võib lisada ka hakitud sibulat. Knellmassile lisatakse vähem saia kui lihthakkmassile, lisatakse aga rõõska või hapukoort ning muna. 15.Milliseid toite saab räimest? Supis, praetuna, küpsetatuna, suitsutatuna, soolatuna. 16.Milline roog on raguu? Pooltoode sealihast. Rinna-, kaela-, nimmetükist. 40 g massiga kondiga tükk. 17.Zelatiini kasutamine roogades. Madalatel temperatuuridel tema vesilahus geelistub, kõrgematel temperatuuridel vedeldub. Kasutatakse külmutatud toodetes stabilisaatorina, et vältida suurte jääkristallide teket. 18.Mis magustoit on parfee? Parfee ehk pooljäätis on külmutatud kreem vahukoorest ja munakollastest, millele võib olla lisatud ka marju vms. 19.Mis on paneerimise eesmärk
Eesti kalakasvatustest. Kudemine toimub tavaliselt oktoobris või novembris, osa isendeid sureb pärast kudemist nälja ja kurnatuse tõttu, osa läheb merre, kuid väga vähestel õnnestub kudeda 23 korda. Noorkalad toituvad jões putukavastsetest, täiskasvanud kiludest ja räimedest. Täiskasvanud lõhede keskmine pikkus on 1 m ja keskmine mass 10 kg. Püügi alammõõt on 60 cm. Lõhiliha kasutatakse toiduks värskelt või külmutatuna, tervelt või fileerituna, soolatuna ja suitsutatuna. Külmsuitsutatud lõhet on läbi aegade peetud delikatessiks. Sobib suurepäraselt grillimiseks, praadimiseks, keetmiseks ja on ideaalne sushi ning sashimi valmistamiseks. Ta on nõutuim punane kala nii kauplustes kui toitlustusasutuses. Looduslike lõhilaste keemiline koostis %-des: Rasvasus 9,614,8 Valgud 1920,7 Soola 1,1 Kas teate, et: · Lõhed valivad kudemiseks kiirevoolulise kärestikulise koha, kus emane kaevab
värvuselt roheline. Pistaatsiapähkel on laialdaselt tuntud Vahemeremaades (Türgi, Iraan). Pistaatsiapähkel sisaldab kõigist pähklitest enam valku. Kõik seemned ja pähklid on energia saamiseks fantastilised, kuna nad sisaldavad rasvu ja valke. Ent pistaatsiapähklid annavad energiat tavatul moel seda tänu glutamiinhappele. Glutamiinhape soodustab vaimse energia teket rohkem kui miski muu. Enamasti on pistaatsiapähklid müügil röstituna ja soolatuna, sobides suurepäraselt näksimiseks veini või õlle kõrvale. 7 Kookospähkel Kookospalmi kodumaaks peetakse Malaisia idaosa ja Tahitit. Ladinakeelne nimetus Cocos tuleneb portugali keelest ja tähendab tõlkes ahvi. Botaanilises mõttes pole kookospähkel pähkel, vaid luuvili. Vilja rasvarikas toitekude, mida
4. Nimeta vähemalt 3 tüüpilist toitu esitlustes käsitletud kultuuridest. Kirjelda nende maade toidukultuuri paari lausega. · Seto toidukultuur Setu köögi toidud annavad mõista Venemaa lähedusest. Alati leidus majapidamises seeni, puravikke, lepariisikaid, kuuseriisikaid ning kõiksuguseid metsamarju. Kuivatati peamiselt õunu, metsikuid pirne, metsmaasikaid, mida kasutati kissellide ja pirukate valmistamisel. Seeni säilitati nii kuivatatuna kui soolatuna. Setu köögis on tähtsal kohal erineva täidisega pirukad, nii kaetud kui lahtised. Setu perenaiste rukkileivataignal piruka latikapiraka, särepiraka, ahunikupiraka täidis oli tervetest kaladest. Üldiselt tehti pirukate kate sellest, mida tagavaraks oli - seened, kalad, kohupiim, marjad ... Pirukate kõrval küpsetati raudpannil ahjusuu ees pliine. · Ungari toidukultuur Elin Palumäe SR13
mineraale, 2,5 mg vitamiine. Energeetiline väärtus: 642 kcal/2,690 kJ. Pistaatsiapähkel sisaldab kõigist pähklitest enam valku. Kõik seemned ja pähklid on energia saamiseks fantastilised, kuna nad sisaldavad rasvu ja valke. Ent pistaatsiapähklid annavad energiat tavatul moel seda tänu glutamiinhappele. Glutamiinhape soodustab vaimse energia teket rohkem kui miski muu. Enamasti on pistaatsiapähklid müügil röstituna ja soolatuna, sobides suurepäraselt näksimiseks veini või õlle kõrvale. INDIA PÄHKEL India pähkel on pistaatsiapähkli sugulane. Tuntud on see neerukujuline vili ka akazuupähkli nime all. Nagu nimigi ütleb on peamine kasvuala India. 100 g india pähkleid sisaldab rasva 42,2 g, proteiini 17,5 g, karbohüdraate 30,5 g, mineraale 2,9 g, vitamiine 4,15 mg. Energeetiline väärtus: 572 kcal/2,420 kJ. Märkimisväärne on E vitamiini, provitamiini A ja B grupi vitamiinide sisaldus. B grupi
Maitselt sarnaneb mandlitele või sarapuupähklitele. Kasutatakse maiustuste, järelroogade ja jäätiste kaunistamiseks, kauni rohelise värvi pärast sobivad kaunistama nii magusaid kui soolaseid roogi. Mõnus ja hea maitse. Lähis-Idas kasutatakse ka soolaste roogade kaunistamiseks. Röstitud ja soolatud – suurepärane veini või õlle kõrvale, aga ka salatitesse. Enamasti müügil röstituna, ka soolatuna ja röstituna, röstimata säilib lühikest aega. Säilitatakse erkrohelisi pistaatsiapähkleid külmkapis 3 kuud, külmutis kuni aasta. Madalat kvaliteeti näitab seemnekesta all oleva roheka värvuse kadumine, pikemal säilimisel muutuvad mõrkjaks. Mida erksam roheline värv, seda maitsvam. Jahedates ja õhurikastes ladudes võivad säilida kuni 3 nädalat, talvel rohkemgi. Akažuu ehk india pähkel
šokolaadides, jäätistes, kondiitritoodetes. Tehakse pähklivõid. Pistaatsiapähkel Botaaniliselt on Enamasti on Väga suure Erksam roheline pistaatsiapähklid pistaatsiapähkel valgusisaldusega. värvus näitab luuviljad ja asuvad müügil soolatuna Sisaldab ka pähkli kõrget tihedate kobaratena või röstituna, kaaliumit, kvaliteeti. Nimi Kuju, maitse Kulinaarne kasutus Toiteväärtus Iseloomulik tunnus okste ümber sobivad ka magneesiumit, sarnaselt lisamiseks vaske ja tiamiini. astelpajumarjadega
maitset. Tavalist kalamarja või kunstkaaviari võite serveerida koos röstitud saiaviilude või pliinidega, lisaks peenestatud sibul, sidrunimahl või sidrunisektorid, paks hapukoor ja purustatud must pipar. Suurepäraselt sobivad punane kalamari ja kunstkaaviar külmade kalaroogade ja suupistete kaunistamiseks. Kokkuvõte Tähtsal kohal eestlase söögilaual on alati olnud kala, mida vanasti tarvitati peamiselt soolatuna. Peamiseks kalatoiduks maarahval oli soolasilk e.soolatud räim. Palju söödi ka kuivatatud, vinnutatud kala. Kuigi Eestimaa ümber on rohkelt merd, oleme hinges pigem metsa- kui mererahvas. Tänapäeval süüakse tavaliselt värsket või külmutatud kala ja suitsukala. Eesti rahvuskala on räim. Igapäevased kalad on ka kilu, ahven, koha, haug, siig, latikas, lest, särg, heeringas, lõhe ja forell. (Heeringat püütakse Atlandi ookeanist ja lõhet tuuakse sisse Norrast
; Roosvee,G. 1996:122-123) Pistaatsia Pärineb Süüriast, Iraagist, Iraanist ja Musta mere äärsetelt aladelt. Tänapäeval levinud Vahemeremaades, Itaalias, Türgis, Tuneesias, kuid ka USA-s. Pistaatsiapuud on kuni 10 m kõrgused igihaljad puud. Viljad, mis botaaniliselt luuviljad, kuid mida üldiselt pähkliteks kutsutakse, asuvad tihedate kobaratena okste ümber, nagu meil tuntud astelpajul. Pistaatsiad kuuluvad nn kuivatatud viljade gruppi ja vastavalt sellele ka käsitsemisele. Soolatuna ja röstituna müüakse aastaringselt ja imporditakse peamiselt Türgist, Kreekast ja Itaaliast. Jahedates ja õhurikastes ladudes võivad säilida kuni 3 nädalat, talvel rohkemgi. Pikemal säilitamisel muutuvad mõrkjaks ning kaotavad seemnekesta all oleva värske rohelise värvuse. Süüakse peamiselt röstitult ja soolatult. Kasuatatakse paljudes näksimissegudes mandlite asemel, peenestatult müslides, puuviljasalatites, kookides ja maiustustes
puuvilja- ja juustusalatitesse, erinevatesse soolastesse ja magusatesse roogadesse. Pistaatsiapähkel Pistaatsiapähkel sisaldab kõigist pähklitest enam valku. Kõik seemned ja pähklid on energia saamiseks fantastilised, kuna nad sisaldavad rasvu ja valke. Pistaatsiapähklid annavad energiat tavatul moel seda tänu glutamiinhappele. Glutamiinhape soodustab vaimse energia teket rohkem kui miski muu. Enamasti on pistaatsiapähklid müügil röstituna ja soolatuna, sobides suurepäraselt näksimiseks veini või õlle kõrvale. 100 g pistaatsiapähklit sisaldab 51,6 g rasva, 20,8 g proteiini, 16,4 g karbohüdraati, 2,6 g mineraale, 2,5 mg vitamiine. India pähkel India pähkel on pistaatsiapähkli sugulane. Kasvuala Indias. Taime vili on neeru- või poksikindakujuline. See seeme ei ole botaanilises mõttes pähkel, kuigi vilja ennast peavad mõned botaanikud pähkliks. Seemet ümbritseb kahekordne koor, mis sisaldab söövitavat fenoolvaiku
annaabi.ee 
