Säilitusained (0)

Säilitusained
Referaat
HKHK
September 2011
Säilitusaine on füüsiline või sünteetiline aine, mis lisatakse sellistele toodetele nagu toiduained, ravimid , värvid, bioloogilised proovid , puit vms. Säilivuse suurendamiseks lisatakse väikeses koguses antiseptikained,
mis pikendavad toidu säilimisaega, kaitstes seda mikrobioloogilise riknemise eest või ebasoovitavate keemiliste muutuste eest,hallitus-ja pärmseente kasvu, parandada välimust, transpordil säilimist.
Märgitakse pakendile E- koodiga või nimetusega (E 200- E 299) - see grupp on kõige laiem - ka suhteliselt lühikest aega säilivad tooted võivad sisaldada säilitusaineid - nt kui leib või sai säilib tavapäraselt värskena umbes 3 päeva, siis säilitusainetega on aega pikendatud kuni nädalani. Säilitusaineid leidub ka kõikides vorsti- ja singitoodetes, paljudes juustudes, jogurtites, kohupiimades, jäätistes, küpsistes, kuivatatud puuviljades ja mahlades.

Toidus
Säilitusaine lisaaineid võib kasutada üksinda või koos teiste meetoditega toidu säilitamiseks . Säilitusained võib mikroobivastaseid säilitusaineid, mis inhibeerivad kasvu bakterid või seened , sh hallituse või antioksüdante nagu hapniku neelajad , mis inhibeerivad oksüdatsiooni toidu koostisosad. Ühine antimikroobsete säilitusained hõlmavad kaltsiumpropionaat , naatriumnitraat , naatriumnitrit , sulfitid ( vääveldioksiid , naatrium bisulfite , kaaliumvesiniktartraat sulfite jne) ja dinaatrium Etüleendiamiintetraäädikhape. Antioksüdandid hulka Butüülhüdroksüanisool(Peamine kasutusalasäilitusainena toidus, toiduainete pakendid , loomasöödas, kosmeetika, kumm ja naftasaadused ) ja Butüülhüdroksütolueen( lisaaine kosmeetika , farmaatsia , reaktiivkütused). Muud säilitusained hõlmavad etanooli ja metüülkloroisotiasoliinoon(antibakteriaalse ja seenhaiguste mõjud ainele).
Säilitusained põhjustavad allergilisust, astmat ja ärrituvust.
Mõni inimene on tundlik juba isegi väga väikesele kogusele (nn. kogusele normide piires),
mõnel aga ei tekita säilitusainetega toidu tarbimine mingeid reakstioone.
Võimalikud kõrvalmõjud üldiselt kõikidel: nahaärritused, punetus suu ümber ja põletustunne suus ,peavalud ning soolestiku häired;raskendavad allergilist nahalöövet, nõgeslöövet ja astmat põdevate laste seisukorda. Peavalud, migreen , maoärritus, astmaatikutel ja hüperaktiivsetel lastel sümptomite ägenemine.
vitamiin B12 hävitamine,vererõhu probleemid,Nitritite soolad võivad organismis reageerida amiinidega ning tekitada nitrosoamiine, mis on kanserogeensed ehk vähkitekitavad. Samas osad säilitusaineid on alles suhteliselt uued ning nende pikaajaline toime on uurimata või veel teadmata
Kõik säilitusained pole ohtlikud (piimhape, õunhape, CO2 jm)
Nii et ärge kartke,nautige elu.

Looduslikud viisid toidu säilitamiseks
Looduslike ainete, nagu soola , rosmariini ekstrakti, suhkurut , äädikat , alkoholi ja diatomiitmulda kasutatud ka traditsiooniliselt säilitusmiseks. Teatud protsesse nagu külmutamine , peitsimine, suitsetamine ja soolamine võib kasutada ka toidu säilitamiseks.
Sool on üks maailma vanimaid toidu säilitusainetena. See on kasutatud juba antiikajast et säilitada liha ja kala. Tooted, mis on töödeldud soola võib säilida heas seisukorras aastaid. Sool kuivatab toidu ja mikroobid toidus, nii et nad ei saaks lagundada. Sool hoiab piisavalt toidu kuivas , et vältida hallituse kasvu.
Nagu sool, suhkur eemaldab niiskuse toidust, mis hoiab ära bakterite ja teiste mikroobide kasvu, mis aitavad kaasa lagunemisele . Suhkur on kasutatud säilitusainena tuhandeid aastaid. Muistsed egiptlased olid säilitanud toitu mee purkides. Toidud mis säilitatud suhkrus on tavaliselt magusad. Nad hoidakse magusas siirupis (näiteks mesi ) või keedalse suhkrus, kuni nad kristalliseeruvad .
Äädikas on teine​maailma vanim looduslikku toidu säilitusaineid. Sisaldab 5% äädikhappet, mis tapab baktereid ja teisi mikroorganisme.
Kasutatud Material:
http://mt.legaltext.ee/esterm/concept.asp?conceptID=5847&term=s%E4ilitusaine
http://www.tervitus.ee/index.php?page=e-ained-toidus
http://www.uganditk.ee/Sailitusained.pdf
http://www.3fatchicks.com/7-safe-food-preservatives/
http://en.wikipedia.org/wiki/Preservative