RUKKILEIB MEIE TOIDULAUAL - kordamisküsimused (0)

Eesti Maaülikool - Toit - Toit ja toitumine

1 Hindamata

Esitatud küsimused

Kuidas tekkis leib?
Miks on rukkileib maitsvam kui odraleib?
Millised rahvad söövad rukkileiba?

Lõik failist

RUKKILEIB MEIE TOIDULAUAL
KORDAMISKÜSIMUSED

Kuidas tekkis leib? Kujunes aastasadade jooksul

Jahu saamise viisid. Rukkiterade jahvatamise käigus( terve koorimata tera jahvtamisel; kliid on osaliselt eemaldatud ) Käsikiviga, tänapäeval Tartu veskis( Tartu Mill) Viljaterasid peenestati uhmri või jahvekivide vahel, tambiküna ja tabilabidat.

Meie vanim leivavili. Oder ( rukis 11saj.-12saj.)

Hapendatud rukkileiva tulek. Põhja Euroopas Viikingite ajal, Eestis 11. sajandil

Leivaahju roll leiva arenguloos. Kerisahi( saunades ja rehielamutes)-koldega ja pealt kinni; suitsuahjud; lõõridega ahjud, ühendatud korstnaga. Leib oli pehmem ja säilis kauem.

Miks on rukkileib maitsvam kui odraleib ? Odraleib muutub kõvaks ja rabedaks, aga rukkileib mitte( see on pehme)

Millised rahvad söövad rukkileiba ? Eestlased, lätlased , leedukad, ida- soomlased , karjalased, soome-ugri rahvad, venelased, valgevenelased ja põhja- ukrainlased

Rukkileiva eelised, toitainete sisaldus. Kiudained, kaloririkas

Lisandid leivas (põhjustatuna ikaldusaastatest). Jahvatatud puukoort, mähka, puulehti, sammalt, sõnajalgu, marju, tammetõrusid, kanarbikku

Aganaleib esivanemate toidulaual.

Leivategu kui protsess.

Juur.

Juuretis

Taigen.

Küpsetamine .

Leib toidulaual (küpsetas perenaine , jagas peremees ).

Rukkijahu liigid (täisterajahu, lihtjahu , kroovjahu, püülijahu).

Kliid, nende olulisus. Sisaldavad viljatera idu -ja toiteosakesi; meeldiv maitse.On putrude sees, müslide ja vormiroogade ja isegi pannkookide sees. B- rühma vitamiine sisaldavad ja mineraalsooli

Leivatootmise areng.

Nõuded rukkileivale. 90% rukkijahu; leiva happelisus peab olema kõrgem kui rukkipüüljahu

Leibade jagunemine rukkijahu sisalduse alusel. Leivad , rukkileivad, rukkisegaleivad ja peenleivad, lisanditega leivad, seemneleivad, teraleivad ja koorikleivad

Peenleib. Kõige peenem rukkijahu sort, valmistatakse keet( rukkipüülist, kuumast veest ja rukkilinnastest), magusama maitsega, madala happelisusega

Tera- ja seemneleivad. Kasutakse idandatud või kooritud rukkiteri, purustatud nisuteri või helbeid ; kasutatakse jämeda jahvatusega jahusid; happesus kõrgem

Koorikleib. Kasutatakse rukkiterasid, natur juuretist, soola, siirupit ja kartulihelbeid

Juuretise baasil tehtud leibade väärtus. Tervislikum, kergesti seeditav , meeldiv maitse ja aroom

Lisandid leivas kaasajal (taimsed, loomsed ). Kartulihelbed, porgandihelbed, puuviljad, seemned, köömned, koriander , peki ja singi kuubikud

Leivatööstuse arengu lugu. Kõige pealt olid meistrid, kes tegid leiba . Nende leival pidi peal olema leivategija nimi ja märgistus. Hiljem hakkasid tegema leiba väikeettevõtted ning alles nüüd on tulnud suuremad ettevõtted, kes on eest lükanud väikeettevõtted kui juba ka keskmised. Praegust on ühtedeks suuremateks leiva tegijateks Tartu Mill

Leib rahvakalendri tähtpäevadel. Leival oli tähtis roll rahvakalendris, loomadele anti leiba. jüripäeval küpsetati leivakakk; jaanipäeval- uudseleiba,

Jõululeivad. Jõulupull, jõuluorikas, jõululeib , jõulukakk. Tehti hapendatud rukkijahust, erinesid tavaleibadest oma kuju poolest. Jõululaual pidi olema lahtilõikamata. Nende järgi ennustati

Leib pulmakombestikus. Ennustati, seisis laual ja keegi ei puutunud seda, erineva kujuga kui muidu, pandi pruudile kodust kaasa, kingituseks.

Lae alla, et näha rohkem ▪ ▪ ▪

RUKKILEIB MEIE TOIDULAUAL - kordamisküsimused #1

RUKKILEIB MEIE TOIDULAUAL - kordamisküsimused #2

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 2 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2015-11-30 Kuupäev, millal dokument üles laeti

12 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

kerduu Õppematerjali autor

Vabaaine rukkileib
Kordamisküsimused, mille vastused on slaididelt leitud

rukkijahu rukkileib happelisus viljatera rahvad väikeettevõtted tartu mill

Sarnased õppematerjalid

docx

Rukkileib meie toidulaual arvestus

Tuletegemise oskusega hakati toorputru lõkkel keetma. Pudrupotist kees kört üle ääre kuumadele kividele. Saadi omapärase maitsega krõbedad kakukesed. 2. Jahu saamise viisid Viljateri püüti peenestada uhmri ja jahvekivide abil. Kasutati ka tambiküna ja tambilabidat. Hiljemalt esiaja lõpust saati valmistati jahu oma tarbeks kahest üksteise peal asetsevast kivikettast koosneva käsikiviga. Hiljemalt 13. saj hakati meil ehitama vesiveskeid. 14. saj jõudsid meie maile tuuleveskid. Käsikivijahvatust kasutati enamikes taludes kuni 19. saj lõpuni. Käidi ka veskites vilja jahvatamas, kuna sealt saadi paremat jahu. 3. Meie vanim leivavili Baltimaades vanimaks leivaviljaks on oder. Terad peenendati jahvekivide (lohuga kivide) abil. Jahu segati mitmete taimede puruga, lisati vett või piima. Saadud taignast küpsetati paistekakkusid. 4. Hapendatud rukkileiva tulek Hapendatud rukkileib kujunes aastasadade jooksul talurahva peatoiduks.

Toiduained

docx

Leiva ajalugu

H10 LEIB-EESTLASTE PEAMINE TOIT Referaat Juhendaja: Merike Kasikov Rakvere 2011 SISSEJUHATUS Leib on rukki või nisu -(harvem muust) jahust valmistatud taignast küpsetatud toit. Eestis nimetatakse leivauks juuretise abil hapendamise teel kergitatud rukkijahutaignast küpsetist; pärmiga kergitatud heledat nisujahust küpsetist nimetatakse saiaks või sepikuks. Rukkileib on eestlaste jaoks aastasadade vältel olnud üks olulisemaid toiduaineid, ega asjata nimetata kõiki teisi toite peale pudru leivakõrvaseks. Rukkileib oli igapäevane toit, seda söödi rohkesti peaaegu kõikide toitude juurde. See muutus toidukorras isegi nii tähtsaks, et selle puudumist ka muu toidu olemasolu korral hakati pidama äärmiseks vaesuseks ja viletsuseks. Leib kujunes aja jooksul kogu toidu ja elatise võrdkujuks ehk sümboliks. Leiva tähtsust

Ajalugu