Koristan laua lõplikult. 5 4. TÖÖVAHENDID Töövahendid Kogus Söögilauad 1 Toolid 2 Laudlinad 1 Küünlajalad 2 Küünlad 2 Tikud 1 Lillevaasid 1 Salvrätikud 2 Soolatoosid 1 Pipratoosid 1 Kohanäitamistaldrikud 2 Praetaldrikud 2 Desserttaldrikud 2 Leivataldrikud 2 Võinoad 2 Praekahvlid 2 Praenoad 2 Dessertlusikad 2 Veepokaalid 2 Veinipokaalid 2 Poleerimisrätikud 1 Korgitserid 1 Veekannud 1 Desserttaldrikud 2 6 5. KASUTATUD MATERJAL http://www.vara.ee/kasiraamat/laud.php "Toitlustuse alused" lk. 110-123 http://www.stockmann
3. Söögiriistade alus söögiriistadega 4. Kandik 5. Lauakaunistus 6. Veinipokaal valge 7. Veinipokaal punane 8. Veepokaal 9. Maitseainetopsid ABILAUD 2. PLAAN · Kulp · Näpitsvõtte riistad · Kastmelusikas · Eelroog 1 taldrikud , sooja vaja panna · Eelroog 2 taldrikud, supi taldrik sooja, alustaldrik abilauas · Praetaldrikud, sooja vaja panna · Leivataldrikud: veinikorgi alla, kastmekannu alla, kulbi alla, veini alla, kaabitsa jaoks · Eelroataldrikud: leivapakkumine, supitirina jaoks, supikaane alla, küüleri alla. · Või jaoks alused · Kastmekann, sooja vaja panna · Küüler · Hambatikud pitsis · Paberist värviline salvrätik supi alustaldrikutele ABILAUD 1 KATMINE 1
4 Haapsalu Kutsehariduskesus Monika Viidemann Toitlustusteenindus TT12 3. Lauakatmisvahendite nimekiri Laudlina 4 tk Seelik 6 tk Puketid laual 8 tk Riidest salvrätikud 4tk (Vee kannude all olevatel taldrikutel ja suupiste kahvlite all ) Praetaldrikud 6 tk (Kannude, söögiriistade,salvrätikute all ) Kohvi ja tee termos 2 tk Vee kann 2 tk Veinipokaali hoidjad 40 tk Veinipokaal 20 tk Kohvi või tee tass 20 tk Alustass 20 tk Suupistetaldrik 40 tk Frusettkahvel 40 tk Tee lusikas 20 tk Salvrätikud 60 tk (paberist igaks juhuks rohkerm) Kandikud suupistete jaoks 8 tk 5
3.Tee joonistus küpsetuspaberile,anna jahtuda ja eemalda paber sokolaadi kujust. Serveerimine: 1.Tõsta PannaCotta vormist välja. 2.Taldrikule tee joonistus kastmega. 3.Pane PannaCotta taldrikule ja kaunista sokolaadi kujuga. 4.Serveerimis temperatuur 5-10C. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) · Vahetan riided ning pesen käed. · Poleerin nõud ning sölgiriistad. · Triigin laudlina. · Kattan laua kahele. · Panen praetaldrikud 50 kraasidde ahju sooja. · Kaalun toorained,kiirestirikkunevaid toorained kilestan ja panen külmkappi. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 1 TUND. Magustoidu valmistamine. · Keedan vahukoort brandiga. · Annan jahtuda. · Paisutan zelatiini külmas vees. · Sulatan veevannil. · Segan läbi zelatiin ja vahukoor. · kallan otsekohe väikestesse silikoon vormidesse. · Panen 2,5 tunniks külma tarduma. · Sokolaadist valmistan ilusa kaunistuse
Pudeli korgi asetan taldrikule, ning taldriku panen lauale. 10.Küsides kliendilt, et kes sooviks maitsta, et veenduda kas see vein sobib neile. 11.Kui sobib siis valan kõigepealt sellele, kes ei maitsenud ning viimasena sellele, kes maitses veini. 12.Serveerin pearoa (eelsoojendatud taldrikutel) ning taas asetan söögi kõigepealt naisele ja alles siis mehele. Soovin neile häid maitse elamusi. 13.Kui pearoog on söödud, siis koristan lauast praetaldrikud ja leivataldrikud samuti ka veini pokaalid. Ning küsin, kuidas maitses. 14.Asetan paika dessertlusikad. 15.Toon lauda magustoidu. Soovides ``Head isu!`` 16. Kui dessert on lõpetatud, lähen ja koristan nõud ära. 17.Uurin klientidelt, kuidas nad õhtuga rahule jäid. 18.Peale tagasisidet saadan ma nad ära, soovides neile ilusat õhtut ja et ootame teid jälle. Kuna õhtusöök oli ette tellitud siis mees oli varem arve ära tasunud. 19.Siis koristan ma laua lõplikult ära.
Soovin head isu. Kui nad on lõpetanud, koristan laualt eelroataldrikud ja nõud ning koristan samuti paremalt poolt. Enne pearoa lauda toomist pakun laudkonnale leiba ja seda vasakult poolt. Vajadusel toon lauda juurde vett. Seejärel toon pearoa. Kui kellelgi hakkab veeklaas tühjaks saama, siis vahepeal täidan seda ning kui kann saab tühjaks, viin selle lauast ära. Kui pearoog on söödud, viin lauast praetaldrikud, söögiriistad, leivataldrikud, maitseained ja mahlaklaasid. Lauda jätan lillevaasi, küünlajala, veeklaasid ja magustoidu söömiseks vajalikud söögiriistad. Toon lauda desserdi ja soovin neile head isu. Kui dessert on söödud, siis koristan. Küsin ka paarikeselt, kuidas toidud maitsesid ja kas neile meeldis. Arve viin lauda arvekaante vahel ning kui nad soovivad maksta kaardiga, siis toon laua juurde ka
TÖÖPLAAN · Käsi pesen vastavalt vajadusele, seega ei maini ma neid tegevusi töögraafikus. · Ühe kliendi toidu maksan ise. · Samuti asetan valminud komponendid vajadusel koheselt külmkappi. · Töökäigus tekkinud mustad nõud sorteerin ja viin nõudepessu. Nõud pesevad abilised. 1. Tund · Poleerin lauanõud. · Linutan laua. · Katan külalistele laua. · Asetan kaunistused lauale. · Panen ahju sooja. · Asetan supikausid ja praetaldrikud sooja. · Võtan magustoidu toorained. · Valmistan brülee. · Valan vormidesse ja panen fooliumi peale ning asetan veega poolenisti sooja veega täidetud GN ja asetan ahju. · Puhastan kana kelmetest. · Teen kanale marinaadi. · Asetan kana marinaadiga külmkappi. 2. tund · Valmistan ette pearoa toorained. · Viilutan porgandi ja panen apelsini marinaadi. 14
Mõõtenõud 1 Säilituskarbid 10 Säilituskile-rull 1 Küpsetuspaber-rull 1 Paberkäteräti-rull 1 Nõudepesusvamm 1 Laualapp 2 Serveerimisvahendid Eelroataldrikud (24,5cm) 2 Praetaldrikud (32cm) 2 Magustoidupokaalid 2 Magustoidu alustaldrikud (13cm) 2 Kõrge jalaga veepokaalid (16cl) 2 Klaaskann (vesi) 1 12 Alustaldrik (19cm) 1 Söögiriistad Eelroanoad 2
· Panen ahju 200 kraadi juurde sooja. · Katan ahju plaadi küpsetuspaberiga, panen kartuli pudru massi pritskotti, ning pritsin rosetid, küpsetan 10 minutit. · Köögiviljalisandi jaoks koorin ja puhastan tsilli. · Lõikan sibulast ribad ja tsillist kuubikud. · Blanseerin tomatid keevas vees, eemaldan naha. · Tükeldan tomatid kuubikuteks. · Kuumutan pannil õli ning praen ubasid pannil 5 minutit, maitsestan. · Panen praetaldrikud eelsoojendusse. · Soojendana tomatikastme jaoks kastrulis õli, lisan juurde sibula ja tsilli, passerin ning lisan juurde tomatipasta ja tükeldatud tomatid , kuumutan mõned minutid. · Lisan juurde vee ja puljongi pulbri, keedan tasasel tulel 5-10 minutit. · Hakin tüümeani. · Maitsestan tomatikastme soola, pipra, suhkru ja tüümeaniga. 11 · Segan 2/3 kastet ubadega, 1/3 jätan kaunistuseks.
10. Pane biskviit kihiti kokku kohupiimakreemiga, vahele pane vaarikad, pealmiseks kihiks peab jääma biskviit. 11. Kaunista biskviit tervete vaarikate, vaarikakastme ja värske mündiga. 11 3. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ja söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. Panen supi ja praetaldrikud 50 kraadisesse ahju sooja. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 2.1. Magustoidu eeltööd. Panen ahju sooja 200 kraadi juurde. Biskviidi jaoks eraldan munakollased munavalgetest ja vahustan omavahel suhkruga. Sõelun munavahule juurde jahu ja riivleiva segu. Küpsetan ahjus 5-7 minutit, seejärel võtan välja jahtuma. Kreemi jaoks segan kohupiimakreemi sidrunist riivitud koore ja mahlaga ning suhkruga.
Plastmasskauss 1L 1 1 2 1 1 6 Plastmasskauss 2L 1 2 2 1 1 7 Plastmasskauss 3L 3 1 2 2 8 Pott 20L 1 4 5 Pott 6L 1 1 2 Praepann Prince Metos 1 1 2 Praepann 28 diameeter 1 1 2 Praetaldrikud 60 10 70 Riiv 1 1 Salatipokaalid 10 10 20 Salatitangid 1 1 Salativitriin 1 1 Soojamarmiit 1200 1 1 2 Supikauss 30 1 31 Sõel 2 2
Soeköögilett on roogade temperatuuri säilitamiseks soojendatava pealispinna või soojenduslampidega, et hoida nõutavat temperatuuri 7590 °C juures. Masstoitlustuse puhul võib osa väljastusliinist olla marmiit soojendatavate mahutitega soojuskapp. Taldrikute eelsoojendamiseks võib leti alaosas olla nii tööruumi kui ka kööki avanev soojenduskapp või spetsiaalne taldrikute soojendaja, mis hoiaks temperatuuri 65 °C juures (Brazil 104). 161 Eelsoojendust vajavad supi ja praetaldrikud, vaagnad, kastmekannud, tassid ning muud nõud, milles serveeritakse kuumi roogi ja jooke. Eelsoojendusega peavad olema ka roogade ringipakkumisel lauale pandavad taldrikud. Kohvi ja tee võivad kelnerid saada köögist või sisepuhvetist või valmistada ise. Kuna nende jookide valik on märgatavalt suurenenud, erineva tehnoloogiaga joogid nõuavad aga vastavaid seadmeid, peab see töökoht olema varustatud kõige vajalikuga.
annaabi.ee 
