Piimatooted (0)

Piimatooted
Helgie Mandzolo Saar .
11.klass.
Mis on piim?
On kõrgeväärtuslik toiduaine , mille koostises
inimorganismi arenguks vajalikud toitained.
Sisaldab täisväärtuslikke valke.
Kasutatakse : kitse-, pühvli-,kaameli-,põhjapõdra
ja hobusepiima ning lehmapiima.
Kõige rasvarikkam põhjapõdra piim ja
süsivesikurikkam hobusepiim
Piima töötlemine.
Eesmärk on kahjulike mikroobide tõkestamine ja
kasulike aineid välja tuua.
Jahutamine- pärast lüpsmist.
Filteerimine-mehaaniliste lisandite eraldamine.
Pastöriseerimine-kahjulike mikroobide
hävitamine,piima säilivuse pikendamine.Viiakse
80kraadi juures.
Normaliseerimine- piima rasvaprotsendi viimine
ettenähtud tasemele , toimub rasvata piima ehk
lõssi lisamisega
Lõss- nimetatakse piima, millest on peaaegu kogu
piimarasv koore näol eraldatud
Millist piima eelistada?
Võib juua : toorpiima, valida mõnevõrra lühema
säilivusajaga pastöriseeritud piim või mitmekuulise
säilimisajaga kõrgpastöriseeritud piim
. Toorpiima eelis on piima biokeemilise koostise
(vitamiinid, ensüümid, rasvakerakesed jne) lüpsijärgne
säilimine muutumatul kujul. See tagab piima kõrge
bioväärtuse.
Toorpiima riskifaktoriks võib osutuda tõvestavate
mikroobide esinemine, mis väärate säilitustingimuste
korral võivad intensiivselt paljunema hakata.
Samuti säilib toorpiim pastöriseeritud piimaga võrreldes
vähem.
Rõõsk koor.
Saadakse piima eraldamisel ja kujutab endast
piima rasvarikast osa.
Mida rasvasem koor , seda vähem valku ja
süsivesiniku.
Mida suurem rasvaprotsent , seda madalam
happesus .
Hapupiimatooted.
Saadakse piimast ja rõõsast koorest
kääritamisel.
Kääritamisel muutub piimasuhkur
piimhappeks.
Hapupiima joogid- keefir , hapupiim ,
rjazenka (ukraina hapupiim)
Keefir-rasvata ( 0.5%rasva) , väherasvana (1.0,
2.5 %) , keefir (3.2%) , lisatakse C-vitamiini .
Jogurt.
Kasulikkus- tasakaalustab soolte ja mao talitust
, sisaldab rohkesti C ja B grupi vitamiine , valke
On olemas maitsestamata ja maitsestatud.
On olemas joogijogurtid kui ka söögi jogurtid
( paksema koostisega)
Piima jogurtid ( rasva 1.5 , 3.5 %)koore
(3.5,10%)dieetjogurt (0.05,0.5%)
Kohupiim
Kohupiim- valmistatakse pastöriseeritud
piimast või lõssist.
Väherasvane (2..9%) , rasvane ( 10..18%)
Säilitustemperatuur on 2...6 kraadi.
Kvaliteet : hinnatakse maitset , välimust ,
värvust.
Kohupiimatooted.
Kohupiimamassid-magusad ja soolased.
kohupiimapastad-rasva on (5%) ( kohupiima toru )
kohukesed- magusad,
glasuurkohukesed-
glasuuritud sokolaad või rasvaglasuuriga(rasva 16,18)
Soolased kohupiimad ( sobivad võilevatordi peale)
Kasutatakse lisandeid: pähklid , kakao , rosin.
Hapukoor.
Saadakse rõõskkoore hapendamisel.
Kui valada hapukoor purki ja lasta seista
jahedas kohas ,siis pakseneb.
Hapukoor on valge või kreemika varjundiga ,
ühtlane mass ning läikiv.
Inimesed söövad seda iga toiduga( nt
pelmeenidega ,makaronid , kastmena , see
sarnaneb nagu majonees)
Jäätis.
Põhitooraineks on piim , rõõsk koor
(ka mahla)ja suhkur.
Kasutatakse piima , lõssi ja koorepulbrit ning
kondenspiima.
Lisandiks on muna , tärklis , zelatiin ,
kakaopulber , sokolaad, puuviljasaadused ,
pähklid , rosinad , vanilli ja aroomiained.
Täidiseks moos , brüleekreem , iiris ja
marmelaad.
Valmistamiseks toorained segatakse,
seejärel segu külmutatakse ja vahustatakse
jäätisemasinas. Saadud mass vormitakse.
Rasvasisaldus: piimajäätis ( 3.5%) ,
koorejäätis (10%) , plombiir(15%).
Kujud on ka olemas: pulgajäätis ,
vahvlijäätis(tuutu , tops) , batoonid ,
suurpakend(perejäätis)ning jäätisetordid.
Piima kasulikkus
· Piim teeb tugevaks ja terveks.
· Piimast ja piimatoodetest saame umbes 75%
vajaminevast kaltsiumist ning lisaks kaltsiumile on piimas
ja piimatoodetes veel teisigi olulisi vitamiine ja mineraale.
· Elusbakteritega rikastatud hapupiimatooted: nende
bakterite abiga luuaksegi soolestikus terve keskkond,
mis parandab ka jääk- ja mürkainete väljutamist,
soodustab normaalset seedimist ning tugevdab paikset
immuunsust.
· Biotooted (ka pett ja Gefiluse tooted) on kasulikud
liigeste haigustel, korrastavad seedimist, tõstavad
immuunsust, pikendavad eluiga, alandavad kõrget vere-
rõhku, parandavad ainevahetust, hoiavad ära vähi tekke.
Kasutatud materjal
www.google.ee/pildid.
http://et.wikipedia.org/wiki/Esileht
www.alma.ee
www.farmi.ee
www.eestitoit.ee
www.kliinik.ee
www.toidutare.ee
Tänan Tähelepanu eest !