EELROOG : Rosepipra kanasalat : Kogus : Koostis- ja maitseained : 250 g Talleggi Rosepipra kanafileed 150 g salatilehte ( nt. Jääkapsast või frisee salatit 1 suurem Granny Smith õun 60 g kuivatatud aprikoose 60 g varssellerit 2 värskelt pressitud laimi mahla mandlilaaste Salatikaste : 150 g väherasvast majoneesi 150 g hapukoort noaotsaga värsket ingverit peeneks hakitult soola Rosepipra teri kaunistuseks. Aseta Talleggi Rosepipra kanafilee lõikelauale ja lõika horisontaalselt kanafilee kaheks ühepaksuseks tükiks. Seejärel rösti/prae fileed kuumal pannil väheses õlis. Jahuta kanafilee ja lõika 0,5 cm kuubikuteks. Õun ja aprikoos tükelda ühesuurusteks 0,5 cm suurusteks kuubikuteks, pane anumasse ja pigista üle värske laimi mahlaga . Sega komponendid
takistatud. Kui toit sulatatakse, muutuvad need uuesti aktiivseks, Külmutatud tooted ei hallita ega hapne. Sellepärast pole neile vaja konservante lisada. Kuuseriisikad õunapürees Retsepti allikas: Aia- ja metsasaaduste säilitamine Retsepti valmistamine: Tulised ahjuküpsed õunad suruda puulusika abil läbi sõela. 1 kg õunamassi kohta lisada 1 tl soola, 2-3 kuhjaga sl suhkrtu, 1 tl sidrunhapet, noaotsaga jahvatatud kardemoni; 0,5 kg väikseid terveid kergelt kupatatud kuuseriisikaid ja veidi seente keeduleent nii, et mass oleks segatav. Jahtunud seguga täita topsid ja sügavkülmutada. Ülessulanud hoidist serveerida grillitud kana või kalkuni kõrvale. Säilivusaeg 12 kuud Paprika-köögiviljahoidis Retsepti allikas: Ajakiri Kodukiri Komponendid: 1 kg punaseid ja kollaseid paprikaid, 1 kg baklazhaani, 1 dl meresoola, 6 dl
jõud. Lõke tehti kõrgemale kohale, et see kaugele paistaks. Jaaniõhtul toodi isegi loomad tulepaistele. Tuuleõhu puhastavasse toimesse usuti samuti. Seepärast ilmselt ehitatigi suuri külakiikesid, mis vuhisesid kiiresti läbi õhu. Vesi rahustas oma vaikse vulinaga. Puhast, maa seest välja voolavat allikat peeti pühaks. Paljudele allikatele omistati ravivat toimet. Allikatele toodi kindlasti ohvriks hõbevalget hõbeehte küljest noaotsaga kaabitud naastukesi. Eestlased austasid oma surnuteriiki ehk manalasse läinud esivanemaid. Surnud inimese hing muutus teistsuguseks, seepärast tuli teda karta. Sõbralikuks muutus suhtlemine hingedega siis, kui ohverdati. Juba muistsel ajal nimetati novembrit hingede kuuks, sest arvati hingi kodus käivat. Meil peetakse tänapäeval ka novembris hingedepäeva. 2 Nõidumisega tegelesid targad, kes olid arukad ja elukogenud inimesed
ploomtomatid, nende puudumisel võiks valida mitte väga suured ümmargused viljad; kuivamistulemuste ühtluse huvides peaksid ühes partiis kuivatatavad viljad olema võimalikult ühesuurused. Poolita pestud ja kuivatatud ploomtomatid pikuti, ümmargused aga põigiti; kaabi lusikaga välja kõik seemned. Ploomtomatite varrepoolesest otsast eemalda paksud valged membraanid, ümmargustel tomatitel lõika välja varre kinnituskohas olev paksend. Torgi tomati nahk 6 8 kohast terava noaotsaga läbi. NB Läbitorkimine on selle meetodi puhul äärmiselt tähtis ootuspärase tulemuste tagamiseks. Pane ahi sooja 100°-le. Kata kaks ahjuplaati õliga ülepintseldatud küpsetuspaberiga ja lao tomatipoolikud, lõigatud külg allpool (NB), umbes poolesentimeetriliste vahedega üksteise kõrvale. Aseta üks plaat keskmisele ja teine alumisele ahjusiinile ning sule ahjuuks. Hoia plaate ahjus kergelt nahkjate tomatipoolikute saamiseks umbes 8 tundi, täiesti kuivanud viljade
kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub. 7 Kuumuta koor ja vanillikaun kastrulis keemiseni (kui kasutad vanillsuhkurt lisa see koos munakollasega.) Sega teises kausis munakollased ja suhkur. Tõsta koor tulelt ja eemalda vanillikaun. Lõika kaun pikuti pooleks, tõmba seemned noaotsaga seest välja ja sega koore hulka. Vispelda koor munakollasesegu hulka. Vala segu tagasi kastrulisse, aseta kuumaveevanni kohale ja kuumuta pidevalt segades umbes 15 minutit, kuni see veidi pakseneb. Segu konsistents peaks olema umbes nagu vahustamata külmal vahukoorel (ei tohi muutuda vanillikastmeks, muidu läheb ahjus küpsetades tükki.) Kuumuta ahi 175 kraadini. Vala brüleekreem ahjupannile asetatud vormidesse, nii et need oleksid 2/3 ulatuses täidetud. Vala
Kuumtöötlemisele minevad puuviljad töödeldakse edasi vastavalt sellele, missuguseid roogi neist soovitakse teha. Õunad ja pirnid kooritakse roostevabast terasest noaga, südamikud eemaldatakse kas vastava töövahendiga või vilju sektoriteks ja seejärel seemnekodasid ära lõigates. Kuumtöötlemiseni hoitakse neid külmas hapustatud vees (1 l vee kohta 0,5 g sidrunihapet). Kirsside kivid eemaldatakse vastava vahendiga. Ploomikivide eemaldamiseks tehakse ploomi sisse piki vilja noaotsaga sisselõige ja kivi surutakse välja. Apelsinidel ja mandariinidel tehakse koore sisse 4-6 kohta sisselõiked ja eemaldatakse seejärel kooresektorid. Viljad võidakse lõigata viiludeks või eraldada näppudega sektoriteks. Banaanid ja kiividpestakse, kooritakse ja tükeldatakse viiludeks. Viinamarjad pestakse. Seeemned eraldatakse. Suured viinamarjad võib kuumtöötlemiseks ka pooleks lõigata. Kuivatatud puuviljad ja marjad pestakse hoolikalt,
Värske kaheksajalaga tuleb teha järgnevad ettevalmistused enne keetmist: 1. kaheksajalg keeratakse pahempidi 2. loputatakse sooja voolava vee all umbes minut aega. 3. eemaldatakse nokk (väike ümar ja kõva moodustis keskel), seejärel silmad ja tindipõis. 4. kaheksajalg keeratakse uuesti õigetpidi. Järgneb keetmine, mis võtab aega umbes tund. Ükskõik, mida kaheksajalast edasi teha soovitakse, tuleb ta alati eelnevalt keeta. Valmidust katsutakse noaotsaga, surudes seda sina, kus pea läheb üle jalgadeks. Kui nuga läheb kergelt kaheksajala sisse, siis on see valmis. Sageli kipub kaheksajala liha jääma hästi kummine ja sitke. Selle vältimiseks kasutatakse erinevaid võtteid, tähtis on ka teda mitte üle keeta. Mõned nipid, kuidas saavutada õrna lihaga keedetud kaheksajalg: · kreeklased vasardavad teda enne keetmist kiviga. · keedetakse koos pooleks lõigatud kartulitega.
Neist võib teha gratääne ja hautisi. Krabide avamine oleneb sellest, kuidas neid süüakse. Kui soovid serveerida pool krabi, lõika selg pikuti läbi. Terve krabi avab sööja ise nii, et kilbist tekib nõu, millest võib süüa. Aseta keedetud krabi selili, hoia jalgadest kinni ja murra saba ära. Kui serveerid terve krabi, murra ära kõigepealt saba. Isasloomal on saba kitsam kui emasloomal. Kui emaslooma saba on eemaldatud, on mari näha. Torka noaotsaga koor mitmest kohast läbi ja keera. Koor naksatab ja avaneb. Tõsta kilp ära ja võta mari välja. Eemalda kogu mari korraga. Eemalda lõpused ja sisikond. Võta liha spetsiaalse kahvli või terava noa abil koorest välja. Kraabi kogu liha koore küljest ära. Eemalda sõrgadelt koorik ja võta liha välja. Täida koorik lihaga, tõsta vaagnale ning aseta jalad ja sõrad krabi kõrvale. 11 5
muutused koostises, nagu näiteks tervisemunade puhul. Muna ei sobi mikroahju. Toores muna plahvatab mikroahjus kuumutamisel oma siserõhu mõjul. Ka keedetud muna tasub üles soojendada kuumas vees, aga mitte kunagi mikroahjus, sest mikrolained muudavad muna söömiskõlbmatuks. Keedetud munade koorimine Pange muna kõvale aluspinnale ja veeretage käega edasi-tagasi, kuni kogu koor on murenud pisikesteks tükikesteks. Alustage koorimist tömbist otsast, kus tehke noaotsaga katki koore all olev nahkjas kile ning tõmmake sellest kinni hoides koor spiraalsete ringidena maha. Eriti hästi õnnestub see tegevus jooksva vee all. Munade kategooriad XL raskemad kui 73 g, L 6373 g, M 5363 g, S kergemad kui 53 g. Mõned suhtarvud: 1 muna umbes 0,5 dl, 1 munavalge umbes 2 sl, 1 rebu umbes 1 sl. Munas on söödavat osa kaaluliselt 90%, koort 10%. Igapäevatarkust kanamunadest Värske muna raputamisel ei loksu.
ga: 0,739 Valmistamine 1. Lõika leib väikesteks kuubikuteks , rösti neid minut rasvainega pannil ja lase jahtuda. 2. Tükelda heeringas, kurk ja tomat väikesteks kuubikuteks. 3. Puhasta ja haki sibul. 4. sega kokku kaste ja maitsesta korralikult. 5. Pane pokaalidesse kihiti leib, heeringas, sibul, kurk ja tomat. 6. Kata kastmega ja vajuta noaotsaga augud sisse et kaste nõrguks. 7. Pane 2 tunniks külma. 8. Kaunista hakitud muna, murulaugu ja tilliga. Serveerimine: Kihiti pokaalides. Idee: Kihiline salat mis on huvitav oma välimuse kui ka maitse poolest. 12 Seenevinegrett TOIDU NIMETUS Seenevinegrett portsjoni kaal g 150 valmistatavaid portsjoneid kokku 10 Valmistamise
(1) Toidunõusid oli laual vähe: vasakul leib ning paremal peeker ja nuga. Veel pandi lauale toosid soola, sinepi, õli jms jaoks. Kahvel oli keskajal kaheharuline ja seda tarvitati näiteks puuvilja serveerimisel. Söödi kätega, peamine abivahend ja ühtlasi tähtsaim söögiriist oli nuga. Enamasti oli igal sööjal oma nuga, mis oli ka riietuse üks osa. Söögilauas oli nuga asendamatu, peened kombed nõudsid, et noaga lõigataks endale suupäraseid tükikesi toidust, noaotsaga tuli võtta soola, noaga tuli koorida nuga ja puhastada konte. Toite serveeriti vaagnatelt, taldrikuid kasutati suhteliselt harva, nende aset täitsid suured leivaviilud või söödi otse vaagnailt. Kellegagi ühelt vaagnalt süüa oli omamoodi sõprusavaldus. (1) Söömaaeg algas traditsioonilise käte pesemisega, mis oli igati kohane, sest söödi ju kätega; seejärel loeti väike palve, toiduvõtmine lõppes tänupalvega. Lauas ei tohtinud täis suuga rääkida,
Üle tamisega. · 5 mm läbimõõduga auk tuleb enne täita vanast sisekummist Rataste rikked seisnevad kodarate.purunemises ja visku- lõigatud tükiga. Lapp koos vulkaniseerimisbriketiga suru- mises. Sagedamini purunevad painutatud otstega kodarad. takse käsipressi abil tihedalt vastu sisekummi (joon. 155). Need purunevad harilikult paindekohalt, kui kodara kaela Enne süütamist tuleb briketti traadi või noaotsaga ühest pikkus ei vasta kinnitusäärise paksusele. Nagu jooniselt äärest kobestada. Niiskunud briketile tilgutatakse veidi 157, a nähtub, moodustub sel puhul väike õlg b, millele bensiini, et ta paremini süttiks. Pressi võib vabastada pärast mõjub vahelduv koormus. Selle tagajärjel tekib , painde õhu käes maha jahtunust. Kui üks lapp ei katnud kogu siseküljel ajapikku väsimuspragu, mis põhjustabki kodara
annaabi.ee 
