kaotame palju lihamahla ja liha muutub tuimaks/kuivaks Parim temperatuur sulatamiseks on 0...+2°C RÜMBA JAOTUS VEISERÜMBA JAOTUS Veiserümba jaotus 1. Jalad: puljong/supid, hautised, hakkliha 2. Kõhuäär: hakkliha 3. Küljetükk: lihasupid, hautised 4. Rinnatükk: supid, hautised, hakkliha 5. Abatükk: praad, biifsteegid, böfstrooganov, 6. Praetükk: praad 7. Külgmine praetükk: praad, lõigud, biifsteegid, böfstrooganov, liharullid 8a Välimine praetükk: praad, liharullid 8b Sisemine praetükk (asub 8a all): lõigud, praed 9. Nimme-ja seljatükk: fileed, biifsteegid, lõigud 10. Seljatüki esiosa: hautised, supid, hakkliha 11. Kaelatükk: hakkliha 12. Sabaluu: lihasupid, puljongid 13. Välisfilee: biifsteegid, täidetud filee, böfstrooganov, lihavardad, tervelt küpsetatud filee 14. Sisefilee: biifsteegid, grillitud liha, lihavardad, fondüü, tervelt küpsetatud filee, VEISELIHA
seljatükk tulel) Sisefilee peaosa Paneerimata 1,5-2 cm Praadimine Biifsteek (naturaalne) kõrge, ümmargune Veisefilee Paneerimata 3-4 cm kõrge Praadimine Filet mignon sabaosa (naturaalne) Välisfilee Paneerimata Vasardatud, Hautamine Liharullid seljatükk maitsestatud, kintsutükk täidetud, (praetükk) rulliks vormitud Veise sisefilee Paneerimata 5-7 cm kõrge Praadimine Tournedos keskmine osa Veise sisefilee Paneerimata 3-4 cm kõrge Praadimine, vajadusel
Lõuna, hommiku või õhtusöögiks kaetud Rootsi lauda nimetatakse ka buffet. Mis on Fursettlaud? Fursettlaudu kasutatakse tavaliselt vastuvõttudel puhul, kui suhteliselt väikeses ruumis tuleb teenindada suurt hulka külalisi lühikese aja jooksul. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel ka külaliste täpne arv teada. Kokteili laud Meie menüü on selline: Suupisted: Erinevad salatid korvikestes. Suupistevõileivad. Väikesed liharullid. Ja väikesed küpsised erinevate katetega. Joogid Jäätise kokteilid. Margaritad. Ja shampus. Meie teema. Noortele mõeldud. Suvine koosviibimine. Aitäh kuulamast!
Raguu Kondiga kuuikud Paneerimata Hautatakse 40g, portsjonis 130 g. Rulaad Veiseliha, lambaliha, 1,5-2 kg lihatükid, Paneerimata Hautatakse,küpsetatud vasikaliha, põdraliha, vasardatud, rulli metssealiha reietükid või keeratud, seotud küljetükid Liharullid Veiseliha, vasikaliha, Ovaalse kujuga Paneerimata Hautatakse sealiha, põdraliha, rullid, seotud või lambaliha, reietükk või tikuga kinnitatud, küljetükk portsjonis 2 tk. Asuu Veiseliha kintsutükk, 4x2 - 2,5x2 cm Paneerimata Hautatakse lambatükk kangid, portsjonis 160 g
Toiduvalmistamine suurköögis SISUKORD LIHA........................................................................................................................ 2 Rulaad:................................................................................................................ 2 Pikitud liha:.......................................................................................................... 2 Liharullid:............................................................................................................ 3 Klopsid:................................................................................................................ 3 Väikesetükilised hautatud liharoad:.....................................................................4 Kastmes road...................................................................................................... 4 Asuu........................
otsas. kalamari, pasteetid ja muud täidised muretaignakorvikestes või volovanides. erinevad salatid korvikestes. tikusuupisted köögiviljadest, puuviljadest, seentest, juustust, mereandidest. suupistevõileivad ehk kanapeed. tuuletaskud erinevate täidistega. väikesed küpsised erinevate katetega. 7. Kuidas on soojade suupistetega ? Soojad suupisted: suupisteviinerid või väikesed vorstikesed. väikesed liharullid. hakklihapallid. taignas fritüüritud kala ja mereannid, köögiviljad, seened ja puuviljad. väikesed lehttaigna- või pärmvõitaignaküpsetised erinevate täidistega. 8. Kuidas on fursettlaua puhul puuviljadega ?sobivad sellised puuviljad, mida saab näppude vahel süüa. 9. Missugused joogid võetakse fursettalua menüüse ?Joogid : vesi, karastatud joogid, vajadusel alkohoolsed joogid. 10. Furtsettlaua kasutamise võimalused: firmade asutamise puhul korraldatav vastuvõtt
eluaegne haigus, mille vallandavad nisust, rukkist, odrast ja kaerast valmistatud tooted. Peaks tarbima värskeid teravilju, mis ei ole veel kääritatud 4) Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse pruunistatud maitseköögiviljad, maitseained ja hautatakse 140 kraadi juures pehmeks. Hautatakse nii suuri-, kui väikseid tükke. Näiteks Asuu, Klopsid, Liharullid, Pikitud liha, rulaadid jne... 5) Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 5 Kartulipüree, kartulipuder, keedetud kartulid, ahjukartulid, praetud kartulid. 6) Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaistest kaladest. Kirjelda vähemalt 2 roa valmistamist. 1. Kalapikkpoiss 2. Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse ahjus. 3. Kalasupp 4
Gluteenitalumatus - Tsöliaakia ehk gluteenitalumatus on päriliku eelsoodumusega eluaegne haigus, mille vallandavad nisust, rukkist, odrast ja kaerast valmistatud tooted. Peaks tarbima värskeid teravilju, mis ei ole veel kääritatud 4.Hautamine on kuumtöötlemise võte, mille puhul töödeldavad toiduained esmalt praetakse kuni pruuni kooriku tekkimiseni, seejärel keedetakse väheses vedelikus. Nt. Pikitud liha, rulaad, liharullid, klopsid, pajaroog, asuu, guljass, rahuu, pilaff, risoto, stroogonov. 5.Küüslaugukartulid, keedu kartulid, pariisi kartulid, praetud kartulid, pähklikartulid, prantsuse kartulid, kartulilaastud. 6. Kalakotletid- praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt, kokku 8-10min või küpsetatakse praeahjus. Kalapallid- keedetakse väheses maitsestatud kalapuljongis. Paneeritult võib kalapalle praadida väheses või rohkes rasvas, küpsetada ahjus. Kalapikkpoiss Kalahakkpallid Kalatimbaleid. 7
Maitsestatud, vormitud PORTSJONTOOTED Naturaalne kotlet seljatükist, kondiga või kondita portsjontükid. Vasardatud, vormitud. Portsjonis 2 tükki (1 kondiga ja teine ilma, kokku massiga 150g) Paneeritud kotlet ehk karbonaad seljatükist, kondiga portsjontükid. Vasardatud, vormitud, maitsestatud ja paneeritud. Snitsel seljatükist kondita tükid. Vasardatud, vormitud, maitsestatud ja paneeritud. Eskalopp fileest või seljatükist 1-1,5cm paksused viilud. Vasardatud ja vormitud. Liharullid vasardatud, maitsestatud viiludele asetatakse täidis, keeratakse need kokku ja seotakse või kinnitatakse puutikuga. VÄIKESETÜKILISED Guljass labatükist. 2-3cm külje pikkusega kuubikud Raguu rinna-, kaela-, nimmetükist. 40g massiga kondiga tükid Pooltooted lambalihast Lambapraad reie-, laba-, seljatükist. Vasardatud, maitsestatud rulli, keeratud ja seotud Lambaliharullid küljetükist. Vasardatud, maitsestatud lihaviiludele asetatakse täidis, keeratakse rulli ja seotakse
Linnamäe ahjupeekoni lõigud Eesti Linnamäe E327, E262 American grill ribi Eesti Rakvere E621 Kana kintsuliha Eesti Tallegg E451, E327, E262, E452, E450, E415, E250 Ahjukael röstsibulaga Eesti Rakvere E452, E450, E415, E412, E451 Liharullid keefiri-kamaga Eesti Maks & Moorits E262 , E412, E415, E300 Rakvere pihvid Eesti Rakvere E450 Ahjukana Eesti Tallegg E451, E414, E415 Suitsetatud broilerikintsuliha Eesti Rannamõisa E452, E450, E407, E316, E621 E250
Cayenne'i pipart. Kui aga soovid piprasemat segu, suurenda pipra hulka. Parmesanis paneeritud sealiha Sealiha, parmesan, munarebu, muskaatpähkel, oliivõli, tärklis, sool, pipar Valmistamine: 1. Vasardada sealiha 1 cm-ks. 2. Segada oliivõli soola-pipraga ja määrida lihalõikude küljedele. Riivida parmesan ja segada munakollastega. Lisada muskaatpähkel. 3. Paneerida liha tärklises ja siis muna- juustusegus. Praadida liha keskmisel kuumusel 6 minutit. Täidetud liharullid Sealiha, suitsupeekon, porgand, õli, sibul, porgand, rõõskkoor Valmistamine: 1. Lõigata liha ristikiudu kaheksaks tükiks. Vasardada. 2. Lõigata porgand tikkudeks ja pruunistada. Asetada iga lihatüki keskele viil suitsupeekonit ja pruunistatud porgandeid. Rullida liha kokku, kinnitada puust kokteilitikuga. 3. Praadida rullid pruuniks, laduda keedunõusse. 4. Kastmeks pruunistada sibul ja porgand õlis. Lisada 1 dl vett ja rõõsk koor, maitsesta soola-pipraga
Maitsestamiseks kasutatakse soola, erinevaid pipraid, paprikat, karri, kaneeli, nelki, loorberilehti, köömneid, koriandrit. Hautamisvedelikuks on puljong, millele võib lisada tomatipastat, veine, et happed kiirendaksid liha valmimist. Suuri lihatükke hautatakse 1,5 tundi 1 kg liha kohta. Hautatud lihatoidud: Pikitud liha-veiseliha, põdraliha, selja-või tagatükk 1,5 kg suuremad tükid, pikitud Rulaad-veiseliha,lambaliha,vasikaliha,1.5-2kg lihatükid, vasardatud, rulli keeratud Liharullid-veiseliha, vasikaliha, ovaalse kujuga rullid, seotud, portsjonis 2tükki. Klopsid-veiseliha kintsutükk, seljatükk 1,5-2cm paksused viilud, 160g, ovaalsed. Asuu-veiseliha kintsutükk, labatükk 4x2-2,5x2 cm kangid, portsjonis 160g Guljass- veiseliha, sealiha, vasikaliha kuubikud 20-30g portsjonis 160g Raguu-Kondiga kuubikud 40g,portsjonis 130g hautakse kastmes Pilaff-Lambaliha abatükk, rinnatükk kuubikud 20-30g portsjonis 140-150g riisiga
lisatakse vesi ning hautatakse, hautamise lõpus lisatakse hapukurk, maitsestatakse, hautatakse lõpuni. · Klopsid- Veiseiha (kintsutükk, seljatükk) 1,5 2 cm paksused viilud, massiga 160 g, ovaalse kujuga. Portsjontükid pruunistatakse, maitsestatakse kui ühelt poolelt on praetud, lisatakse vesi ja hautatakse kuni liha on pehme, pärast valmistatakse koorekaste. · Liharullid veseliha/vasikaliha/sealiha/kanaliha, reietükk, vasardatud, maitsestatud viiludele asetatakse täidis, keeratakse kokku, seotakse või kinnitatakse puutikuga. · Risotto kõik lihaliigid, kuubikud 20 30 g portsjonis, koos riisiga portsjonis 140 150 g. hautatakse koos riisiga. Lisatakse köögiviljad (paprika, mais, porgand, küüslauk)
Selleks lõigatakse lihatükid väiksemaks, nii et need hakklihamasina avast sisse mahuksid ja aetakse 1-3 korda läbi hakkmasina. 6. Milliseid pooltooteid valmistatakse veiselihast? Rostbiif, rulaad, pikitud liha, klops, liharull, antrekoot, biifsteek, langett, filee, romsteek, filet mignon, chateaubriand, tournedos, böfstrooganov, guljass, asuu. 7. Milliseid pooltooteid valmistatakse sealihast? Seapraad, naturaalne kotlet, karbonaad, snitsel, eskalopp, liharullid, guljass, raguu. 8. Milliseid pooltooteid valmistatakse hakklihast? Hakkrulaad, hakkbiifsteek, hakkliharullid, hakksnitsel, hakk-kotlet, bitkiid, lihapallid, frikadellid. 9. Kuidas liha keedetakse? Keedetakse suure tükina. Liha pannakse keema kuuma magedasse vette. Liha kuumutatakse keema ja keedetakse nõrgal keemisel 90-97 kraadi juures. Maitsestamiseks kasutatakse maitseköögivilju, harvem pipart. 15-20 min enne keetmise lõppu lisatakse soola
jaotustükkideks. Joonis 7.6. Searümba jaotustükid ja nende kasutamine toitudes. Joonis 7.6 lk. 92 1. Seajalad: sült, hernesupp, keedetud seajalad. 2. Singitükk: ahjus küpsetatud, keedetud, hautatud lihatoidud. 3. Tagumine praetükk: keedetud ja hautatud lihatoidud. 4. Seljakarbonaad: praetud, grillitud, ahjus küpsetatud lihatoidud. 5. Seljatükk: ahjupraad, liha- ja köögiviljahautised, liharullid jt hautatud lihatoidud, hakkliha. 6. Pea: sült, hernesupp. 7. Kõhuäär: sült, hakkliha. 162 8. Ribitükk: lihakastmed, hautatud lihatoidud, ahjupraad, grillitud ribi. 9. Labatükk: hernesupp, sült, hautatud lihatoidud, hakkliha. 10. Esikoot, tagakoot: sült, hernesupp. Joonisel 7.7. on kujutatud veiserümba jaotumist jaotustükkideks ja nende kasutamist toitudes. Joonis 7.7
annaabi.ee 
