Teekummel kasvab igasugusel pinnasel. Kummelit tuleb käsitsi korjata. Kummelist leidub palju kasulikke ained nt. C-vitamiin. Kummelitee on põletikuvastane ja ülitundlikusse leevendava toimega. Kummeliteest saab abi ka hambavalu ja igemepõletiku puhul. Olgu vaid öeldud ,et ühekordseks teeks võiks võtta teelusikatäis kuivatatud õisi poole klassi keeva vee kohta. Ennem joomist peaks tee seisma umbes viis minutit. Kummelist on saanud koostisosa ka lugematutele ravitoimega salvidele, kreemidele, sampoonidele ja palsamitele. Mustsõstar Mustsõstralehtedest keedetud tee leevendab näiteks palaviku ja reuma sümptomeid. Mustsõstrateed on kasutatud ka kehast vedeliku väljaviimiseks ja neerude tööd parandava, ning kõrget vererõhku alandava vahendina. Naistepuna Naistepuna on vana ja rahva hulgas tuntud ravimtaim, kel on palju erinevaid kasulikke omadusi. Naistepuna hakkab õitsema jaanipäeva ajal. Sagedamini tehakse seda teena ja õli- või viinaleotisena
astelpaju-, kummeli-, saialilleõli, mesilasvaha, kaera ja nisu ning palju muud, mis on korjatud puhtast Eesti loodusest vanu traditsioone järgides. Looduslike kreemide valmistamisel/kasutamisel on oluline puhtus, et sinna sisse ei sattuks baktereid, mis võivad kreemi saastada. Õige looduslik kreem ei säili nii kaua kui tavalised nahahooldustooted. Selleks, et kreem siiski säiliks piisavalt kaua, on kreemidele lisatud nö looduslikke säilitajaid. Kõige paremad looduslikud säilitajad on õlid, mis sisaldavad suurel hulgal A ja E vitamiini. Lisaks aitavad kreemil säilida eeterlikud õlid ja mesilasvaha.
- Tärklise põhiomadus on hüdrolüüs (reageerib veega), mille kiirendamiseks kasutatakse katalüsaatorina väävelhapet. - Tärklis on puhtal kujul külmas vees lahustumatu, lõhnatu ja maitsetu valget värvi amorfne pulber. - Tärklis lahustub soojas vees (pundub), moodustades kolloidlahuse, mis jahtumisel muutub geeliks. See võimaldab tärklist kasutada paksendina (stabilisaatorina), mis tagab kreemidele, jogurtitele jne püsiva struktuuri. - Tärklis sisaldab eluliselt vajalikke sahhariide, mistõttu on tal oluline osa nii loomade söödas kui inimese toidus. - Looduses on tärklis peamiselt taimede varuaine, kogunedes seemnetesse, mugulatesse (kartulis 20-24%, teraviljas 70%, riisis üle 80%). • Bioloogilised omadused • Tärklis on taimede varutoitaine (glükoosivaru) • Tärklis on fotosünteesi produkt, looduses on ta laialt levinud
kuumutatakse. Piparmünti tuleb toidule lisada mõõdukalt, et selle maitse ei jääks domineerima. Arvestades mündi erilist lõhna ja maitses, ei ole mõtet teda kokku segada teiste maitsetaimede ega vürtsidega. Kuumale valmistoidule saab lisada värsket mündilehti(eriti piparmündi) serveerimisel. Kuvatatud lehti aga umbes 3 minutit enne toidu valmimist. Küpsetiste puhul panna toored peenestatud või kuiva puru juba tainasse. Kreemidele saab lisada piparmündiõli või lehtedest valmistatud ekstrakti(tugevat tõmmist). Tööstuslikult kasutatakse piparmündiõli ja essentsi seda kasutatakse rokelt likööri- ja kondiitritööstuses. Kuid ka kodus võib ise valmistada piparmündiõli, mida kooki tehes saab panna nii tainasse kui ka täidisesse. Piparmündiõli: Panna 2-3 peotäit enne õitsemist korjatud tükeldatud lehti 0,5 l rapsi- või oliiviõlisse. Asetada kaanega nõus keevavannile üheks tunniks
toimuvad? Kuidas on need olulised õlle valmistamiseks? Meskimise eesmärk on tärklise, valkude jt muutmine käärituspärmi poolt absorbeeritavateks toiteaineteks. Linnase jahvatamine ja hüdrateerimine Valkude hüdrolüüs proteaaside poolt Tärklise geelistumine Tärklise hüdrolüüs 6. Miks on vajalik tärklise geelistumine? Selline omadus voimaldab kasutada tärklist paksendina ehk stabilisaatorina, mis tagab jogurtitele, kreemidele ja teistele toiduainetele püsiva struktuuri. selleks et amülaasid saaksid hakata tärklist suhkruteks lõhustama 7. Mis on virde steriliseerimise eesmärk? · Kontsentreerimine ja ebasoovitatavate maitseainete väljakeetmine, steriliseerimine 8. Miks lisakasutatakse õlle valmistamisel humalat? Humalat lisatakse kas ekstraktina või graanulitena Humalaid lisatakse, et anda joogile vajalik maitse, lõhn, värvus ning
Taiyaki kalakujuline, punase oa pastaga täidetud kook. Miso ja tofu Miso on sojaubadest tehtud pasta, mis võib sisaldada ka riisi ja odratangu. Miso valmistamisel on kõige olulisem osa mitmesugustel kääritamismenetlustel, mis annavad miso'le erineva maitse ja mitmeid värvinüansse, alates hallikasvalgest kuni punakani või sokolaadipruunini. Miso't lisatakse nii mahedatele puljongiekstraktidele ja suppidele kui ka kreemidele. Ka traditsioonilist sojakastet tehakse kääritatud sojaubadest. Sojaubade kääritamisel saadavast sojapiimast valmistatakse ka taimset juustu tofu't. Selle maitse on tagasihoidlik ega meenuta peaaegu üldse juustu. Konsistents varieerub pehmest zeleejast kõva, peaaegu lihataoliseni, sõltudes põhiliselt juustu veesisaldusest ning sellest, kas seda on frititud või mitte. 8 miso supp tofu
Tordid kaunistatakse pealt keedutaignast pritsitud kaunistuste, glasuuride või puudersuhkruga. Lastetordid Lastetordid valmistatakse tavaliselt erikujulistena - karu, tibu, liblikas, lill, auto jne. Kujundus peab olema lastele arusaadav. Kasutatakse naturaalseid, lastele meelepäraseid puuvilju ja marju - maasikad, kiivid, aprikoosid, õunad. Kreemidest võib kasutada võikreeme, kohupiimakreeme, vahukreeme. Kreemidele võib lisada erinevaid lisandeid -pähkleid, rosinaid, kookoshelbeid, keedist, zelee - või puuviljatükke jne. Niisutamiseks kasutatakse ainult naturaalseid siirupeid ja mahlu, mis on soovitav eelnevalt läbi keeta Torte võib kaunistada pealt puistetega - pähklid, kookoshelbed, puudersuhkur + kakao jne. · Tort ,,Kutsu" Biskviittaignast lõigatakse sablooni abil välja kolm õhukest biskviittaignast põhja, mis
Välispidiselt võib teda kasutada kompressidena silmade põletike või väsimuse korral, samuti haavandite raviks ja naha ülitundlikkuse vähendamiseks (allergilised nähud ei ilmu nii kergesti). Kummeli imetegudel ei tule lõppu veel niipea. Olgu vaid öeldud, et ühekordseks teeks võiks võtta teelusikatäis kuivatatud õisi poole klaasi keeva vee kohta. Enne joomist peaks tee seisma umbes viis minutit. Kummelist on saanud koostisosa ka lugematutele ravitoimega salvidele, kreemidele, sampoonidele ja palsamitele. 16 Aaloe Hariliku aaloe raviomadusi on inimesed teadnud ja edukalt kasutanud juba tuhandeid aastaid. Looduses leiduvast rohkem kui 200 aaloeliigist on kõrgelthinnatud raviomadused siiski ainult neljal. Aloe Barbadensis Miller (tuntud ka kui Aloe Linne) on neist kõige efektiivsem. See on ainuke liik, mida võib nimetada aloe vera'ks ehk harilikuks aaloeks. Nõukaajal populaarsel
Mesilasvaha on tähtis huulepulkade ja kreemide valmistamisel. Lanoliini saadakse lambavilla rasvast. Ta sisaldab palju kolesteroole nii estrite kujul kui ka vabalt. Lanoliini kasutatakse samuti kreemide valmistamiseks. Karnaubavaha saadakse Lõuna- Ameerika palmide lehtedest. Teda segatakse teiste vahade ja rasvadega, kuna ta on puhtal kujul kõva ja rabe. Vahad segunevad hästi looduslike rasvade ja õlideda. Vahade hüdrolüüsil saadakse kõrgemaid alkohole, mida lisatakse kreemidele ja võietele. Looduslike rasvade hüdrolüüsil saadakse rasvhapped, millest on tehtud ka poolsünteetilisi vahasid väga mitmesuguste alkoholidega (saab oluliselt muuta vahade omadusi, näiteks plastsust). 4.2. Zeleetaolised ained (kolloidid) Need on enamasti looduslikud või polüsahhariidid (kummiaraabikumid, pektiinained, agar, tärklis), polüsahhariide (näiteks tselluloosi) estrid, aga ka valgud (zelatiin, soja- ja maisivalgud, albumiin, kaseiin jt)
sahharoos. Küpsetised, millesse on lisatud mett, püsivad kauem värskena. Tuleb aga arvestada, et kuna mesi on vedel, peab retseptis seevõrra vähendama vedeliku hulka. Mesi sobib hästi salatite maitsestamiseks, tänu meele omastab organism aedviljadest või puuviljadest paremini vitamiine ja mineraalaineid.Mesi sobib nii tervete marjade kui ka purustatud marjade külmutamiseks ning annab huvitava maitse toorvahtudele, kreemidele ja kastmetele. Mee rohke fermentidesisalduse tõttu ei tohiks seda kuumutada üle 40 °C. Palmisuhkur on rafineerimata toitaineterikas orgaaniline magusaine, mida saadakse kookospalmi puu õite nektarist. Sisaldab vähe fruktoosi, peamise osa moodustab sahharoos, vitamiine (C, ja B-rühma), mineraalaineid (kaaliumi, magneesiumi, tsinki, rauda). Palmisuhkur on väga madala GI-ga (35) ning gluteenivaba. Madala sulamistemperatuuri ja väga kõrge põlemistemperatuuri
Välispidiselt võib teda kasutada kompressidena silmade põletike või väsimuse korral, samuti haavandite raviks ja naha ülitundlikkuse vähendamiseks (allergilised nähud ei ilmu nii kergesti). Kummeli imetegudel ei tule lõppu veel niipea. Olgu vaid öeldud, et ühekordseks teeks võiks võtta teelusikatäis kuivatatud õisi poole klaasi keeva vee kohta. Enne joomist peaks tee seisma umbes viis minutit. Kummelist on saanud koostisosa ka lugematutele ravitoimega salvidele, kreemidele, sampoonidele ja palsamitele. (Teekummel) 19 2.4.3 Teeleht Teeleht on kindlasti tuntud nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda leidub peaaegu kõikjal meie maapinnal, kuid paljud ei ole teadlikud selle taime raviomadustest. Teelehest keedist tehes saab tõhusat abi erinevate kõhutõvede vastu, lisaks on keedis abiks ka hambavalu puhul. Keedist tuleks tarvitada kolm korda päevas
Tärklis paikneb mugulates teradena (mikroskoobis hästi nähtavad). Terade mikrostruktuur oleneb kartulisordist. Kartuli tärklis on lisaks kõrgele energiasisaldusele väga hügroskoopne. Kartulitärklist kasutatakse laialdaselt: - toiduaine-, - keemia-, - tekstiili-, - puidutööstuses. Kuumas vees moodustab tärklis kolloidlahuseid. Jahtumisel muutuvad geelideks. See võimaldab tärklist kasutada paksendina (tagab kreemidele, jogurtitele, jne püsiva struktuuri). Tärklise lahustuvust saab suurendada molekulmassi vähendamisega (hüdrolüüsil). Saadust nimetatakse modifitseeritud tärkliseks. Seda kasutatakse paljude lihatoodete (viinerite, keeduvorstide, sardellide) vajaliku lõigatavuse ja tugevdamise saavutamiseks. 30. Millest sõltub tärklisesisaldus kartulimugulates? Kartuli tärklisesisaldus oleneb: - sordi geneetilistest omadustest,
On vist ainuke vedel aine, mida võib käsitleda kui steriliseerijat. Kasut 2% lahusena. Hävitab spoore, baktereid, seeni, viirusi. 106. Säilitusained: sorbiinhape, bensoehape, nitrit. Sorbiinhape hallitusevastane aine, lisatakse moosisuhkrule, juustudele, siirupitele ja kookidele. Bensoehape ka hallitusvastane aine. Lisatakse margariinile, siidrile, karastusjookidele. Samuti lisatakse shampoonidele ja kreemidele. Nitrit takistab endospooride idanemist ja on hea kaitse botulismi vastu. Soolatud liha ja kala, vorstitooted.
Välispidiselt võib teda kasutada kompressidena silmade põletike või väsimuse korral, samuti haavandite raviks ja naha ülitundlikkuse vähendamiseks (allergilised nähud ei ilmu nii kergesti). Kummeli imetegudel ei tule lõppu veel niipea. Olgu vaid öeldud, et ühekordseks teeks võiks võtta teelusikatäis kuivatatud õisi poole klaasi keeva vee kohta. Enne joomist peaks tee seisma umbes viis minutit. Kummelist on saanud koostisosa ka lugematutele ravitoimega salvidele, kreemidele, shampoonidele ja palsamitele. Segamini võib teekummel minna sagedamini lõhnava kummeli ja kesalillega. Lõhnav kummel on ilma valgete keelõiteta ja tavaliselt väiksem ning pole nii õrn. Kesalill on aga vastupidi suurem ning ka suuremate õisikutega. Kuid kesalille õisiku keskosa pole kuhjakujuline ning seest õõnes, nagu on see teekummelil. Kesalillel pole ka iseloomulikku kummelilõhna, ta on pigem lõhnatu. Väga vana ravimtaim. Taim leiab ravimtaimena ka kultiveerimist
aureus'e vastu. Orgaanilised happed Lisatakse happelistele toiduainetele: mahlad, juustud, leib. Toimivad efektiivselt just happelises keskkonnas siis läbivad ioniseerumata kujul difusiooniga edukalt rakumembraani. Madal pH takistab juba iseenesest enamiku bakterite kasvu. Seega lisatakse sorbiinhapet, bensoehapet ja propioonhapet just selleks, et pidurdada hallituse kasvu. K- sorbaati E202 lisatakse näiteks moosisuhkrule. Bensoehappe derivaate lisatakse ka sampoonidele ja kreemidele, et need hallitama ei läheks. Orgaanilised happed happed ei mõju mitte pH alandamise kaudu, vaid toimivad läbi metabolismi, takistavad energeetilist ainevahetust Nitraat ja nitrit Lisatakse juustu tegemisel juustupiimale ja ka lihatoodetele (singid, vorstid) ning suitsukalatoodetele. Nitritid ja nitraadid takistavad endospooride idanemist ja on hea kaitse 56
annaabi.ee 
