liigist võib rümp olla tükeldatud poolrümbaks või veerand rümbaks. Jaotustükid - saadakse rümba tükeldamisel. Tükeldus toimub lähtudes edasisest kasutusviisist Konditustamine- On pehmete kudede eemaldamine kontidelt Siirimine ja soonetustamine- on soonte, kõõluste ja rasvkoe eemaldamine( siirimine) Liha sorteerimine- liha osade jaotamine kvaliteedi järgi Plokkliha- pehme liha, mis on külmutatud neljakandilises vormis MDM- Mechanically deboned meat - Mehaaniliselt konditustatud liha .MDM saadakse luudele kinnitunud liha eemaldamisel vastava seadme abil. RÜMBA KVALITEEDI NÄITAJAD KVALITEET jaguneb objektiivseks ja subjektiivseks Subjektiivne- mõõdetavad tulemused nt: lisaainete protsent tootes, keedusoola protsent Liha kvaliteedi näitajad : 1. Rümba kvaliteet - tapasaagis- näitab kui palju ma sellest kätte saan - konformatsioon- lihaste areng, lihaste ehitus 2. Liha kvaliteet - vaadatakse marmorsust ( rasvkoe
tootegrupi aastakonkursi Aus Kaup märk antakse toodetele, mille valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt konditustatud lihamassi Eesti lipumärk see on valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt eestimaalaste maitse- eelistusi ja traditsioone
Eestis on kasutusel 1998. aastast Mahemärk, mis kaubamärgile lisatuna on garantiimärk, kinnitades, et toode on kasvatatud ja käideldud ökoloogiliselt ning biodünaamiliselt. ,,Aus Kaup" Eesti Lihatöötlejate Assotsiatsioon alustas kaubamärgi "Aus Kaup" reklaamikampaaniaga. Märki Aus Kaup kasutavate lihatööstuste ühenduse andmetel hõlmavad kondilihamassita lihatooted Eesti lihaturust neljandiku. Näitab, et toote valmistamisel ei ole kasutatud mehaaniliselt konditustatud lihamassi. Annab välja Eesti Lihatöötlejate Assotsiatsioon. Tootegrupid: lihatooted. Kasutatud kirjandus: www.epkk.ee www.maaleht.ee www.loodusajakiri.ee www.aiandusliit.ee www.rukkitark.leibur.ee www.ela.ee www.tarbijakaitse.ee www.paber.maaleht.ee
toodetud EL-is Tunnustatud Eesti maitse - märk antakse kõrge kvaliteediga toodetele, mis on toodetud Eestis ning mille põhitooraine on 100 %-liselt eestimaist päritolu; Eesti parim toiduaine - märk antakse uuele Eesti tootele, mis on läbinud oma tootegrupi aastakonkursi; Aus Kaup - märk antakse toodetele, mille valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt konditustatud lihamassi; Eesti lipumärk - see on valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt eestimaalaste maitse-eelistusi ja traditsioone silmas pidades Mahe(öko)märgid Eestis kasvatatud - märk antakse Eestis kasvatatud kõrge kvaliteediga aiasaadustele; Mahemärk - märk antakse toodetele, mis on kasvatatud ja käideldud ökoloogiliselt ning biodünaamiliselt;
- kõik Euroopa Liidu liikmesriikide ettevõtted - kõik ettevõtted üle maailma 3. Mida näitab märk Tunnustatud Eesti Maitse? - vaid toote kõrget kvaliteeti - uut kodumaist toodet - toote põhitooraine pärineb Eestist 4. Mida näitab märge Aus kaup? - toote valmistamisel ei kasutata säilitusaineid - toote valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt konditustatud lihamassi - toote valmistamisel ei kasutata lisaaineid 5. Millisel temperatuuril kasutatakse pesuvee pehmendajat Calgon? - vaid madalal kolmekümnekraadilisel temperatuuril? - vaid kõrgel üheksakümnekraadilisel temperatuuril - igasugusel temperatuuril 6. Millises piimatoodete sarjas kasutatakse eesti teadlaste poolt avastatud piimahappebakterit? - Actimel - Dr. Hellus - Activia 7
tapmist. Esmatootmine on ka jahipidamine, kalapüük ja loodussaaduste kogumine. Esmatooted- on esmatootmise tooted, sh põllundus, loomakasvatus, jahindus ja kalandustooted. Töötlemine- mis tahes algset toodet oluliselt muutev tegevus, sh kuumutamine, suitsutamine, laagerdamine, kuivatamine, marineerimine, ekstraheerimine, pressimine või nende protsesside kombinatsioon. Töötlemata tooted- töötlemata toidud, sh tükeldatud, irrutatud, raiutud, viilutatud, konditustatud, hakitud, nülitud, peenestatud, lõigatud, puhastatud, trimmitud, kooritud, jahvatatud, jahutatud, külmutatud, sügavkülmatutud või sulatud. Töödeldud tooted- On töötlemata toodete töötlemise tulemusena saadavad toiduained. Nad võivad sisaldada koostisosi, mis on vajalikud nende tootmiseks või spetsiifiliste omaduste tekitamiseks. Külmutatud toit- on toit, mis on läbinud külmutamisprotsessi ja mida see järel säilitatakse, antud toidule ettenähtud temperatuuril
Tootja tohib märki kasutada järgmistel tooterühmadel: · köögiviljadel, puuviljadel, aiamarjadel, lilledel, istikutel, seemnetel, toidukartulil ja teistel aiasaadustel (sh mesindussaadustel); · ainult EL ja Eesti standardi nõuetele vastavatel saadustel. Aus Kaup Ajakirjanduses on olnud kõneaineks, et praegu kehtiva termini järgi lihamass ei ole täisväärtuslik tooraine. Soomes kasutatakse väljendit "luuliha". Eestikeelne uus vaste 2003.aastast on "mehaaniliselt konditustatud liha mass". Kõnekeeles oleks suupärasem nimetus "kondilihamass". Kondilihamass sisaldab suuremal või vähemal määral kondiosakesi. Kontidesse ja luuüdisse ladestuvad raskemetallid. Kondid sisaldavad rohkesti ka fluoriide, mille ülemäärane tarbimine ei ole tervislik alla 7 aastastele lastele. Eesti Lihatöötlejate Assotsiatsioon on seisukohal, et kondilihamassi ei tohiks kasutada toodetes, milles on viidatud tervislikkusele. Kindlasti peaks
toodetele, mis on toodetud EL-is Tunnustatud Eesti maitse - märk antakse kõrge kvaliteediga toodetele, mis on toodetud Eestis ning mille põhitooraine on 100 %-liselt eestimaist päritolu; Eesti parim toiduaine - märk antakse uuele Eesti tootele, mis on läbinud oma tootegrupi aastakonkursi; Aus Kaup - märk antakse toodetele, mille valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt konditustatud lihamassi; Eesti lipumärk - see on valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt eestimaalaste maitse-eelistusi ja traditsioone silmas pidades 6 16.Valimisrindkonnad 17.Maakonnad ja omavalitsused 7 Eestis on 15 maakonda, milles asub hetkel rohkem kui 200 omavalitsust (vallad ja linnad)
Umbunud lihal on hapukas lõhn, veidi rohekas värvus ja pehme konsistents. 28.Kõrvallõhnade neeldumine Liha absorbeerib oma konsistentsi ja struktuuri tõttu kergesti lenduvaid aineid. Eriti hästi neelduvad lihas puuviljalõhnad. Seega võib liha omandada paljude ainete kõrvallõhnu, kui seda säilitada lõhnavas ruumis või lõhnavate ainete juuresolekul. 29. Seleta mõisted: rümp, värske liha, konditustatud liha, siiritud liha, MDM, kõlblik kuni kuupäev, parim enne kuupäev. RÜMP - tapalooma nõuetekohaselt töödeldud lihakeha, e. looma kere pärast tapmist ja korrastamist. VÄRSKE LIHA - liha, millele pole rakendatud muid säilitusprotsesse peale jahutamise, külmutamise või kiirkülmutamise, sealhulgas vaakumpakendatud või kontrollitud rõhu all pakendatud liha. Siia kuuluvad toidukõlblikuks tunnistatud rümbad, rümbaosad ja tapasaadused.
Eestis on lubatud müüa kiiritatud kuivatatud aromaatseid maitsetaimi, vürtse ja taimse päritoluga maitseaineid. "Aus kaup" Eesti Lihatöötlejate Assotsiatsioon väljastab märki ,,Aus kaup". Seda märki kasutavad tootjad, kelle toodang ei sisalda lihakondimassi (mehaaniliselt konditustatud lihamassi). Märgistuse peamine eesmärk on lihtsustada tarbijatel valiku tegemist. Märk viitab rohkem liha sisaldavatele ja kõrgema sordi toodetele. Nt: Oskar E-vaba suitsupeekon Tsöliaakihaigetele Toiduaine ei sisalda nisuvalku (gluteenivaba), on (teraviljavalgutalumatus) sobilik tsöliaakiahaigetele või teraviljavalgutalumatuse korral.
Tunnustatud Eesti maitse - märk antakse kõrge kvaliteediga toodetele, mis on toodetud Eestis ning mille põhitooraine on 100 %-liselt eestimaist päritolu; Eesti parim toiduaine - märk antakse uuele Eesti tootele, mis on läbinud oma tootegrupi aastakonkursi; Aus Kaup - märk antakse toodetele, mille valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt konditustatud lihamassi; Eesti lipumärk - see on valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt eestimaalaste maitse-eelistusi ja traditsioone silmas pidades Mahe(öko)märgid Eestis kasvatatud - märk antakse Eestis kasvatatud kõrge kvaliteediga aiasaadustele; Mahemärk - märk antakse toodetele, mis on kasvatatud ja käideldud ökoloogiliselt ning biodünaamiliselt;
on toodetud EL-is. - Tunnustatud Eesti maitse - märk antakse kõrge kvaliteediga toodetele, mis on toodetud Eestis ning mille põhitooraine on 100 %-liselt eestimaist päritolu; Eesti parim toiduaine - märk antakse uuele Eesti tootele, mis on - läbinud oma tootegrupi aastakonkursi; Aus Kaup - märk antakse toodetele, mille valmistamisel ei ole - kasutatud mehhaaniliselt konditustatud lihamassi; - Eesti lipumärk - see on valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt eestimaalaste maitse-eelistusi ja traditsioone silmas pidades; Mahe(öko)märgid - Eestis kasvatatud - märk antakse Eestis kasvatatud kõrge kvaliteediga aiasaadustele; Mahemärk - märk antakse toodetele, mis on kasvatatud ja käideldud - ökoloogiliselt ning biodünaamiliselt;
Suspen- siooni kasutatakse mikrobioloogilisteks analüüsideks. Kuigi loputusmeetod annab ülevaate kogu rümba saastatusest, nii pinnalt kui seestpoolt, on suhteliselt ebatõe- näone, et uuritavasse vedelikku satuvad tugevasti rümba välispinnale kinnitunud organismid. Lisaks sellele on loputamistehnika ka liialt töömahukas ja sobimatu kalkunirümpadele nende suuruse tõttu. Proovide võtmiseks külmutatud lihast, näiteks lihaplokkidest ja mehaaniliselt konditustatud lihast, võib kasutada spetsiaalse koguriga elektripuuri. Külmutatud 34 linnuliha rümpasid jahutatakse üle öö ja proovid võetakse sarnaselt värske rümba proovivõtu tehnikaga. Liha ja linnuliha lõigatud jaotustükkidelt võetakse proovid värskelt lõigatud tükki- de pindadelt. Töödeldud toodete (nt küpsetatud) on kasulik määrata mikroorganis- mide olemasolu toodete keskpunktis ja proovid võetakse sel juhul steriilse korgits- puuriga
Kondiste rupside töötlemine Veisepeade töötlemine. NB! Üle 12 kuu vanuste veiste kolju, sealhulgas aju ja silmad, on määratletud riskiteguriga materjal. Pead riputatakse konveierile või riiulile konksudele ning pestakse dusi all või voolikust. Keel lõigatakse osaliselt välja ja jäetakse rippu keelepära kaudu. Pärast keele ülevaatust veterinaararsti poolt lõigatakse keel välja koos kõrisõlmega, keelealuse lihaga ning osaga keeleluust ja suunatakse edasisele töötlemisele. Konditustatud pea saadetakse loomsete kõrvalsaaduste käitlemise ettevõttesse. Pealiha pestakse trumlis 2--3 minuti jooksul või dusi all, nõrutatakse perforeeritud kärudes või koppades ja saadetakse külmtöötlemisele. Veiste ja lammaste sabad puhastatakse nahatükikestest, pestakse pesemistrumlis või dusi all ning pärast nõrutamist suunatakse külmtöötlemisele. Limaskestaga rupside töötlemine Limaskestaga rupsid on veise mao osad (vats koos võrkmikuga, kiidekas, libedik), lammaste mao
annaabi.ee 
