......................................................................................................................... 3 kontrollida kaupade nõuetekohast märgistust;.................................................................................. 3 kontrollida, et kaubad ja pakendid on terved ning riknemistunnusteta;............................................. 3 kaup ei ole purunenud või muutunud müügikõlbmatuks;.................................................................. 3 kiirestiriknevad kaubad tuleb kontrollida ja paigutada võimalikult kiiresti sobivasse lattu, et ei toimuks külmaahela rikkumist........................................................................................................... 3 2.Kauba käsitsemist mõjutavad tegurid............................................................................................ 5 3.Pakendiliigid ja transpordipakendi koostamine.............................................................................. 6 4
Mullaviljakus tagatakse õige külvikorra, agrotehnika ja orgaaniliste väetistega. Taimekahjustajaid välditakse nende looduslike vaenlaste abil ning kahjustuskindlamate sortide kasvatamisega. Loomakasvatuses arvestatakse igati loomade heaoluga. Ei kasutata hormoonpreparaate ega antibiootikume profülaktiliseks raviks. Mahepõllundus Mahepõllundus Mahepõllundus Kõige levinumad mahepõllunduse tooted on värsked puu- ja juurviljad. Need on aga väga kiirestiriknevad, kuid samas ka kõige väärtuslikumad tooted. Veel on olemas ka orgaanilisi liha-, muna- ja piimatooteid. Nende toodete hinnad on küll märkimisväärselt kõrgemad kui n-ö tavaliste toitude hinnad, kuid siiski inimesed ostavad neid ja nad on väga kõrgelt tahetud. Mahepõllundus Suurt tähelepanu mahepõllunduses pööratakse sellele, et mullaloomastik oleks elujõuline ja hoogsalt toimiv. Nii tagatakse mulla viljakuse
------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Mida tähendab pakendil kirjutatud „Kõlblik kuni“ ja „Parim enne“? 2. Kirjeldage, millega arvestatakse toiduainete varumisel toitlustusettevõttesse. 3. Mida kontrollitakse toiduainete vastuvõtmisel? ÜLESANNE 1. Külastage toiduainete kauplust. A. Tutvude erinevate toidukaupadega (vähemalt 10 erinevat). B. Liigitage need tabelisse. Kiirestiriknevad toiduained Minimaalse säilimisajaga Toiduained, mille pakendil ei toiduained nõuta säilimisaja näitamist 3.4. Erinevate toiduainegruppide omadused ja kasutamine toidu valmistamisel 47
Toiduainete konserveerimine ja säilitamine · Kõik kaubad ei ole säilitamisel võrdselt vastupidavad. · Ühed kaubad säilitavad hästi loomulikul kujul vastavates tingimustes · Teised, sõltuvalt rohkest niiskusesisaldusest, on aga heaks toitekeskkonnaks mikroorganismidele ja seega säilivad halvasti. · Nii ei säili hästi kiirestiriknevad toiduained (Liha, kala, piim, seened, värsked puuviljad · Elanikkonna normaalse varsustamise kindlustamiseks selliste kaupadega aastaringselt konserveeritakse neid. Konserveerimine · Mõeldakse selliseid töötlemisviise, mis aitavad pikendada kiiresti riknevate kaupade säilitamise aega · Kuna kaupade peamiseks riknemise põhjusteks on mikroorganismid, siis kõik konserveerimisviisid taotlevad niisugusre tingimuste loomist, mille juures mikroobid
Koka üleminekueksam Töövahendid ja seadmed Koka üleminekueksam Laua eelkatteskeem 1. Lillevaas 2. Maitseainete komplekt 3. Leivataldrik 4. Salvrätik 5. Veepokaal 6. Desserdi lusikas 7. Pearoa nuga 8. Eelroa nuga 9. Kohanäitamistaldrik 10. Eelroa kahvel 11. Pearoa kahvel Koka üleminekueksam Tööplaan 1.TUND 1. Pesen käed 2. Kaalun välja vajaminevad toiduained 3. Kiletan ja tõstan kiirestiriknevad toiduained külma 4. Teen lauale eelkatte 5. Panen pliidi sooja 6. Panen zelatiini vette paisuma 7. Valmistan kohvitõmmise 8. Sulatan zelatiini, segan kohvi hulka ning lasen veidi jahtuda 9. Valmistan magustoidu lõpuni, kiletan ning asetan jahutuskappi 2. TUND 1. Tükeldan veisemaksa ja sibula. Kiletan ja panen külma 2. Panen peedi keema 3. Koorin ja riivin õuna ning mustrõika ja segan hapukoorega 4. Passeerin strooganovi jaoks sibula, pruunistan maksa ning jätan tunniks hauduma 5
· Terav ja püsiv kõrvallõhn · Sisu roiskunud Müügil veel ,,Pesamunad" AS 45-53 grammi ,,Tervisemunad" AL 63-73 gr. Lisatud ,,Omega-3" rasvhappeid, eriti südame- ja veresoonkonna haigetele ,,Hommikumunad! AM 53-63 gr ,,Peremunad" AL 63-73 gr. ,,Hiidmunad" AXL üle 73 gr Munad pakendatatkse väikepakendisse 6 ja 10 kaupa, seejärel pappkasti kogusega 360 tk.Säilitustemperatuur +8...+12 kraadi üks kuu. Nad on kiirestiriknevad, säilitada jahedas. Muna omadused hakkavad halvenema juba kümnekonna päeva möödudes. Mune ei tohi asetada tugevalõhnaliste toiduainete lähedusse. Munatooted on munapulber, munamass, omletipulber, mis võivad olla kuivatatud, jahutatud, vedelad tooted. Uuem toode toitlustusettevõtete jaoks on nn. ,,pikk muna" ( 20 cm pikk, ühtlase kollase jaotusega otsast otsani. Munatooteid kasutavad kõik toiduainete tööstused.nad on ühtlase kvaliteediga, pastöriseeritud tooted, puudub
.Kaupade müük .Müügitulemuste analüüs uute tellimuste esitamiseks 3. Saabuvad kaubad peavad vastama antud kaubagrupile omastele kvaliteedinõuetele. Kauba kvaliteedilisel vastuvõtul tuleb: - kontrollida kaupade kvaliteeti ja realiseerimisaegu ning allesjäänud kehtivusaja vastavust lepingutingimustele; - kontrollida kaupade nõuetekohast märgistust; - kontrollida, et kaubad ja pakendid on terved ning riknemistunnusteta; - kaup ei ole purunenud või muutunud müügikõlbmatuks; - kiirestiriknevad kaubad tuleb kontrollida ja paigutada võimalikult kiiresti sobivasse lattu, et ei toimuks külmaahela rikkumist. 4. Kaupade hoiustamisel tuleb jälgida, et: * kaupade hoiustamise laod oleksid kuivad, kondenseeruva niiskuseta,hooldatud,puhtad ja vastaksid konkreetsete kaupade hoiustamise nõuetele; * kaupu ei hoita põrandal, vaid tuleb paigutada sobivatele alustele või riiulitele; * peetakse kinni virnastamise nõuetest. Liiga suured ja kõrged kaubavirnad ei pruugi olla
· Toidu säilitamine kaetult · Kasutada vajalikku valgustust (mitte lõunapoolsed aknad) · Mitte hoida põrandal · Optimaalne temperatuur 15º c KÜLMIKUD +2 kuni +6º c · Külmiku asukoht · Kerge puhastada · Termomeetrid · Mitte panna toitu sisse kuumalt · Ei tohi olla ristkontaminatsiooni · Regulaarne ülessulatamine, puhastamine · Toodete järjepidevus (kuupäev, mis asi) · Personali teadlikkus · Ei tohi olla liiga täis · Hoida eraldi kiirestiriknevad toiduained · Mitte jätta uksi lahti SÜGAVKÜLMIKUD 18° C · Asukoht · Kerge puhastada · Termomeetrid · Mitte panna külmikusse kuuma toitu · Ei tohi olla ristkontaminatsiooni · Regulaarne ülessulatamine · Inventari perioodiline puhastamine · Mitte ülekoormatud · Mitte külmutada teistkordselt · Külmutamise võimsus · Hoolikas sulatamine · Kõik toiduained peavad olema kaetud KÕLBLIK KUNI- märgitakse kiirestiriknevatele toiduainetele, mis
Väga pikka aega säilivatel toiduainetel märgitakse vaid aasta ("parim enne... lõppu"). Kuna tegemist on minimaalse säilimisajaga, võib neid toite (näiteks leib, tetrapakendis mahlad, kohv, makaronid, jms) lühemat või pikemat aega müüa ka pärast minimaalse säilimisaja möödumist, kuid sellest peab teavitama tarbijat. Need toidukaubad peavad asuma eraldi, et ostja ei ajaks neid segamini teiste toodetega. Kolmanda grupi moodustavad kiirestiriknevad toidud, milles on soodne keskkond riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvuks ja paljunemiseks ning mis seetõttu võivad muutuda ohtlikuks inimese tervisele. Märgistusel esitatakse koos tarvitamise tähtpäevaga või viitega nimetatud tähtpäeva asukohale müügipakendil sõnad "kõlblik kuni ...", arvestades märgitud tähtpäeva säilimisaja sisse. Tarvitamise tähtpäeva järel esitatakse
vältida maiustusi ning vürstikaid suupisteid. Lastele soovitatavad näksid on pähklid, seemned, puuviljad või köögiviljad, millele ei ole lisatud soola, suhkrut ega rasva pakkuda joogiks vett, mahla, nektarit, taimeteed, viljakohvi ja kakaod hoida laste söögilaual toidule lisamiseks soola asemel maitseaineid. Toidu valmistamisel tuleks järgida toiduohutuse nõuandeid: • Uurida toidu pakendil olevat säilimisaega. Kiirestiriknevad toidud (nt piimatooted) märgistatakse “kõlblik kuni”, sest need võivad põhjustada otsest ohtu inimestele pärast kuupäeva möödumist. “Parim enne” kuupäevaga märgistatud toidud ei muutu kohe pärast 4 kuupäeva ohtlikuks, pigem ei ole nende omadused enam nii head (nt leivad-saiad kõvenevad) või ei ole välimus isuäratav. • Poest koju jõudes panna jahutatud ja külmutatud toidud võimalikult kiiresti külmkappi,
maitsetaimede ja -ainetega (kadaka käbid, rosmariin, münt, estragon, tüümian jne). Ulukiliha sobib hästi neile, kes peavad lugu nn valgudieedist. Kahjuks müüvad meil metsloomaliha väga vähesed kauplused. Kõige kättesaadavam on see jahimeestele ja nende tutvusringkonnale. Haruldus ja eksklusiivsus teevad ulukilihast hinnalise ja ka kalli toote. Toorainete ladustamine ja nõuded säilitamisele Ladustamisel lähtutakse tooraine säilitustingimustest. Kiirestiriknevad toorained paigutatakse külmsäilitusseadmetesse, sügavkülmutatud tooted ladustatakse sügavkülmikus ning kuivained kuivlaos. Oluline on toorainete rotatsioon kaubariiulitel ja -ladudes. Samuti on oluline kauba süsteemne paigutamine, et seda oleks võimalik leida otsimisele aega kulutamata. Dana Makejenko Toidukaubagrupp Kapp, Sügavkülmkapp (liha ja lihatooted):
keelatud pagasi loetelus olevaid aineid ja esemeid. Keelatud pagas on radioaktiivsed, lõhke-, mürk-, sööbe-, tuleohtlikud, lehkavad ja määrivad ained ning vastava pakendita ained ja esemed, samuti ühissõidukit määrivad või kahjustavad ained ja esemed. (6) Ühissõiduki salongis veetava käsipagasi eest vastutab sõitja. Pagasiruumi paigutatud pagasi eest vastutab vedaja. (7) Vedaja hoiab väljavõtmata jäetud pagasit, samuti ühissõidukist leitud esemeid (v.a kiirestiriknevad ained) «Võlaõigusseadusega» sätestatud korras. (8) Pagasi vastuvõtmise, veo ja väljaandmise korra ning veo ja hoiu hinnad kommertsliinivedudel kehtestab vedaja, avalikul liiniveol sätestatakse need avaliku teenindamise lepinguga. Juhuvedu: (1) Sõitjate juhuvedu võib korraldada vedaja, kellel on ühenduse tegevusluba. Juhuveo teostamine ilma ühenduse tegevusloata on keelatud.
Toitumisalane teave GDA (toitumisalane teave) Võimalik saada kiire ülevaade antud toidus või joogis sisalduvate kalorite, suhkrute, rasvade, küllastunud rasvhapete ja soola päevastest soovitatavatest kogustest (GDA). Nt: Bal Snack Vigur grillimaitseline Kõlblik kuni Kiirestiriknevad toiduained pärast müümine keelatud. Parim enne Minimaalse säilivusajaga tähtaeg arvestatakse sisse, võib müüa. 53 8 KASULIK TEADA 8.1 Lapse toitumisvajadus Euroopa Lastegastroenteroloogid, Hepatoloogid, Toitumisteadlaste Ühing soovitab: arvestades toitainete vajadust, oskusi, lisatoitmise seost hilisemate haigustega ei tohi
500 ml See on majoneesi netokogus (ilma taarata) a/s Tervis, Männi tee 7 Tootja nimi, aadress ja asukoht Tapa, Eesti ___________________________________________________________ KORDAMISEKS Millest sõltub toiduaine kvaliteet? Too näiteid oma ostukogemustest. Millist teavet saame toiduaine pakendilt? Säilimisaja märgistamise järgi jaotatakse toiduained kolme rühma. 1. Kiirestiriknevad toiduained. Pakendil on märge „Kõlblik kuni“ ja selle järel 42 müümise ja tarvitamise lõpptähtaeg. Pärast selle tähtaja möödumist on selle kauba müümine ja toiduks tarvitamine keelatud. 2. Minimaalse säilimisajaga kaubad. Pakendil on märge „Parim enne“ ja selle järel kuupäev (24.07), kui toiduaine säilimisaeg on kuni üks kuu; kuu ja aasta (07
• raskekaalulised ja/või suuremõõtmelised veosed (nt rasketehnika, tööstusseadmed) • ümarpuit (eri pikkuse ja otstarbega palgid) • taara (nt kotid, kastid, vaadid, kaubaalused) • kiirestiriknevad kaubad (nt värske liha, värske kala, piimatooted) 134 8 Kaubavedu ja ekspedeerimine • pakendamata vedelikud (nt masuut, diislikütus, autobensiin, toorpiim) • pakendatud tavakaubad (enamik tarbijaile mõeldud lõpptoodetest on pakendatud jae- ja hulgi-
annaabi.ee 
