ilmselt leppida kolme fileetükiga. Kuidas puhastada kilu / räime? Soolata, röstida ja suitsutada saab puhastamata kilu. Muu toidu valmistamiseks eemalda kilult pea, sisikond ja saba. Kuikala on hästi värske, katseta kääridega rookimist, seisnud kala puhasta väikese majapidamisnoaga. Räimi roogitakse nagu kilusid. Väga suuri räimi saab ka fileerida. Enne fileerimist lase roogitud räimedel veidi seista, siis muutub liha pehmemaks ja luud eemalduvad hõlpsamini. Lõhe (forelli) fileerimise ABC Lõika kala terava noaga peast saba poole piki selgroogu lahti. Tõsta lahtilõigatud fileepool kõrvale. Pööra kala teistpidi ja lõika teine fileepool samamoodi lahti. Eemalda noa abil pikad roideluud, puhasta filee ääred. Leia sõrmedega katsudes filee paksemas osas diagonaalselt paiknevad väikesed lühikesed luud ja eemalda need noa või väikeste näpitsate abil.
KURBAN RAMAZANOV ( KK 13, I kursus) 3. Millisel kujul saabub kala toitlustusettevõttesse? Toitlustusettevõttesse saabuvad mereannid ja kalatooted (kala värskena, jahutatult, külmutatult, fileerituna, soolatuna) ja pooltooteid. 11. Nimetage kalade töötlemise töövahendid. · kalariiv (erineva suurusega,tihedamate ja hõredamate hammastega) · kalaluude eemaldaja, kalatangid, pinsett · teraspulk, kaitsekindad · teravaotsaline kahvel (kinnihoidmiseks fileerimise ajal) · lõikelaud · fileenuga (kalade fileerimiseks) · kalakäärid (kalade kõhukoobast lõigata, lõigata küljest selja-ja kõhuuimi,kärpida sabauime, kasutatakse väiksemate kalade puhastamisel (pead lõikavad)) · spetsiaalne nuga (avab mere -ja austrite karbid) · austrinuga · kalakahvel 14. Kus võib toitlustusettevõttes paikneda kalatsehh?
Näiteks niinimetatud sabake ehk väikese sõrme jaoks mõeldut sõrmetugi, mis võib olla ka äravõetav. Mõnel mudelil on pöidla jaoks keerlev rõngas, mida saab kinnitada spetsiaalse võtme abil. Käepideme osa võib olla kaetud spetsiaalse kummiga, et juuksur sõrmedega külma metalli ei tunneks. Fileerimiskäärid Sõltuvalt hammaste asetusest lõiketeral (kas ühel või kahel korraga) nimetatakse fileerimiskääre kas ühe- või kahepoolseteks. Fileerimise kõrgus (lihtsalt tihedate juuste õhendamisest kuni juustele kohevuse andmiseni) sõltub hammaste mõõtudest ja kujust. Kui hammaste kõrguse olulisus on veel arusaadav, siis hammaste kujule ei pöörata erilist tähelepanu. Erineva laiusega hammaste abil saab luua sulgjad, kergelt langevad kihid, teha pehmelt järgulist soengut ja anda juustele kohevust. Juukselõikusmasinad Vaatamata elektriliste juukselõikusmasinate mitmekülgsusele on tänapäeval selle ala liidriteks maailmas
Kõhuääre võib lõigata kääridega.suurtel peaavause kaudu sisikonna eemaldamiseks tehakse noaga põikilõige soolte läbilõikamiseks paari cm kaugusel enne pärakuava. Seejärel lõigatakse lahti lõpusekaared ja nendest tõmmates eemaldatakse kogu sisikond, pestakse pudeliharjaga puhtaks. 3. Kuidas kala fileeritakse? Väiksed kalad fileeritakse käsitsi, suurte jaoks kasutatakse kääre ja fileerimisnuga. Fileerimise alustamisel tehakse noaga vertikaalne viltulõige rinnauime tagant kuni selgrooni. Edasi liigutakse noaga ühtlase lõikega horisnotaalselt piki selgroogu saba poole ja eemaldatakse pealmine filee. Alumise filee eemaldamiseks tuleb nuga torgata selgroo alla kala neelu kohalt ja suruda tugevasti ülespoole, selgroo vastu. Nuga liigutada ühtlaste liigutustega saba poole. Lõpuks tehakse lõige rinnauime alt, et eemaldada selgroog ja pea. 4. Millised portsjontükke kaladest lõigatakse?
· toorpiimtsentrifuugimise ja separeerimissetted piimatööstusest; · tapetud ulukite kehad ja kehaosad, mis tapmiseelselt on tunnistatud inimtoiduks kõlblikuks; · kalajahu valmistamise eesmärgil avamerelt püütud kala või muud mereloomad, v.a mereimetajad; · kala ja kalatoodete kõrvalsaadused (loomsed kõrvalsaadused veeloomadest e kaladest, mis on saadud ettevõttest, kus valmistatakse inimtoiduks ettenähtud tooteid, näiteks fileerimise jäätmed, kalatükid jne); · haudejaamade loomsed kõrvalsaadused: (munakoored, munad, mis ei sisalda embrüot, ärilistel eesmärkidel tapetud ööpäevased tibud (terved tibud, kuid koorus palju, pole võimalik ära müüa või paigutada) ja munade tootmise loomsed kõrvalsaadused (siin mõeldud ka pakendamiskeskuses katkiläinud mune, koori jne); · toidujäätmed (välja arvatud rahvusvahelistel liinidel sõitvatest transpordivahenditest 1 kat) jne. 1
kalatöötlemisele soodsa toimimiskeskkonna hariduse, tootearenduse, uute 51 keskkonnasäästlike tehnoloogiate kasutuselevõtu, innovatsiooni ja turustamise arendamine. Samuti kala kättesaadavuse ja tarbimise suurendamine. Eesti kalatöötlemissektor on perioodil 2007-2013 investeerinud nii uutesse seadmetesse, mis seonduvad kalakülmutamise-, töötlemise-, pakendamise-, fileerimise- ja jäätmete töötlemise protsessiga kui ka ehitanud päris uusi tootmishooneid ja külmladusid. Samuti on panustatud parema logistika ning külmaahela tagamise nimel külmveokite ostmisse. Et tehtud investeeringud täidaksid maksimaalselt oma eesmärki, tuleb järgmisel perioodil keskenduda tooraine paremale ärakasutamisele ning töötlemisettevõtete energiasäästlikumaks muutmisele. Eesmärgi saavutamist soosivad:
annaabi.ee 
