Jamss (0)

Jamss

Merlin -Hans Hiiekivi


  Jamss  arvatakse olevat kasvanud 
juba Juura ajastul.
Omadused

 Dioskoor (Dioscorea), juurmugulaid/jämenenud risoome moodustavate 
taimede perekond dioskoorealiste sugukonnast; 
 Jamsil on väänduv või roniv 2–3 m (mõnel liigil 10–12 m)  pikkune   vars , 
mis ogaliste või pikakarvaliste köitraagudega kinnitub tugedele. 
 Õitseb vähe, emasõiest moodustub 1–3 cm pikkune kolmeosaline 
kapslike, mille igas osas on 2  seemet . 
 Lehekaenaldes võivad  moodustuda  kuni õunasuurused nn. õhumugulad 
(lühenenud külgvõrsed),
 õhumugulate moodustu mine vähendab saaki. 
 Igal taimel kasvab üks mullasisene silinderjas või vesijamsil kerajas 
mugul , 
 4–50 kg
  valge, kollane või punakas sisu. 
Levik

Kultuurtaimena kasvatatakse: 

Indohiina  poolsaarel vesija 
mssi (D.  alata ), 

Lääne-Aafrikas valget (D. rotundata) 

kollast jamssi (D. cayenensis), 

Kariibi  mere piirkonnas D. trifida't 

Lõuna-Hiinas D. apposita't. 

95 % jamsist kasvatatakse ja korjatakse Lääne-Aafrikas

Suurimad tootjad 2012. aastal: 

Nigeeria  (38 miljonit tonni), 

Ghana (6,6 miljonit), 

Elevandiluurannik (5,7 miljonit)

Benin (2,7 miljonit).
Kasvatamine

 temperatuur 25–30°C 
 aasta  sademetehulk  1500 
mm. 
  kasvuaeg  6–12 kuud. 
 Mugulasaak olenevalt 
kasvutingimustest 100–300 
ts/ha, 
Säilitamine

Jamssi võib säilitada kuivatatult 
 või värskena ventileeritavates hoidlates..

Hästi valminud kuivad jamsimugulad säilivad õhurikkas hoidlas 
ülesriputatult või riiulitel mitu kuud. 

Kui neid säili tada liiga soojas, võib  kaalukadu  6 kuu jooksul olla kuni 60%, 

jahedas hoidlas (temperatuur 10°C) on säilituskadu väike. 
Kasutamine

Mugulad  meenutavad maitselt
  kartulit

Saab gril ida, röstida, praadida, keeta, suitsetada 
jahvatada ja ri vida

harvem süüakse töötlemata kujul

Vähesel määral sisaldub mugulates 
mürgiseid alkaloide (kuni 5%), eralduvad vees 
leotades või  keetes

palju tärklist (20–30%)

süsivesikuid, rasva ja valku. 

jahu sisaldab vähesel määral naatriumi ja suhkrut

kolesteroolivaba
Effects of  storage  temperatures on the 
antioxidative  activity  and  composition  of yam

 Taiwani jamssi mugulad (Dioscorea alata), 
 20 ± 8 °C, 
 17 ± 2 °C.
 10 ± 1.5 °C. 
 antioksüdati vsete mõjude redutseerimisvõime 
mõõtmine
 α, α-difenüül-β-prüriil-hüdrasüülide radical-
scavenging activity mõõtmine. 
Tulemused

 Idanemisest tingitud  massikadu  toatemperatuuril  12 nädala jooksul. 
 17 °C juures hoiustamine lükkas edasi ja vähendas idanemist 
 10 °C juures nelja hoiustuskuu jooksul jamss ei idanenud, kül  oli jamss 12 nädala pärast 
märkimisväärselt mädanenud
 Sõltumata hoiustustemperatuurist vähenes toorlipi dide ja  kiudainete sisaldus, redutseerivate  
suhkrute  sisaldus tõusis. 
 Nii redutseerimisvõime kui DPPH radical-scavenging activity of 
TNG1 vähenesid vastavalt pärast 3 ja 11 nädalat 
toatemperatuuril ja 17 °C juures. 
 10 °C juures, significant decline in the reducing power leiti pärast 
14 nädalat, aga DPPH radical-scavenging activity kaldus pärast 
7 nädalat tõusma kuna mikroobid põhjustasid mädanemist
Kasutatud kirjandus

  http://entsyklopeedia.ee/artikkel/jamss1
 https://
nami -nami.ee/sonastik/ sona /1281/Jamss
  http://et.raamaturott.wikia.com/wiki/Jamss
 https://
www.sciencedirect.com/ science /article/pii/S
0308814605005467
Tänan kuulamast


Document Outline

• Slide 1
• Slide 2
• Slide 3
• Omadused
• Levik
• Kasvatamine
• Säilitamine
• Kasutamine
• Slide 9
• Tulemused
• Kasutatud kirjandus
• Tänan kuulamast