Merivähk on meredelikatesside tipp. Kulinaarses mõttes edestab homaar kõiki teisi koorikloomi nii hinna kui ka maitseomaduste poolest. Maitseomadustelt parim on 500-600 g homaar. Valge liha asub tagakehas, sõrgades ja jalapaarides. Söömisel kasutatakse spetsiaalset pikka ja õhukest homaarikahvlit ning sõrgade ja jalgade koorik purustatakse homaaritangide või pähklitangidega. Elusana sinakasmust homaar muutub keetes erepunaseks. On teada, et emase homaari liha on hõrgum kui isase oma. Lisaks sisaldab see marja, mida hinnatakse kõrgelt ning kasutatakse roosat värvi kastmete tegemiseks ja roogade kaunistamiseks. Homaare müüakse nii elusalt kui keedetuna. Homaari keetmine : · Vähki keedetakse samuti nagu homaari. On hea, kui potis on eraldi metallvõrk või sõel, millega keedetud vähidvõib kiiresti potist välja tõsta. · Kurna keeduleem suurde kaussi ja pane vähid leende ning lisa tilli. Jahuta vähid või homaarid
Erk punane värvus tekib keetmisel, elusana on tema värvus rohekassinine. Homaare müüakse nii värskelt kui ka keedetult. Värskena ostes tuleb jälgida, et ta näitaks liikumise märke ja kui saba sirgeks tõmmata, siis peab see tagasi alla kõveraks tõmbuma. Ülejäänud on surnud ja neid ei tohi toiduks kasutada. Elus vähiga toimetamisel tuleb olla ettevaatlik sõrgadega, et mitte saada tõsist hammustust. Enamasti on selle vältimiseks sõrgade ümber pandud elastiksidemed. Keedetud homaari puhul tuleb jälgida, et tal oleks erkpunane värvus, värske lõhn ja kui saba sirgeks tõmmata, peab see uuesti kõveraks tõmbuma. Elusat homaari ei tohiks kunagi panna jää sisse ega vette. Jahedas ja niiskes keskkonnas võib homaar ilma veeta elada 36 tundi. Külmikus säilib ta paar tundi, kui panna ta suurde nõusse ja katta pealt niiske ajalehega või merevetikatega. Kestaga koos keedetult säilib ta külmikus tihedalt pakituna 2 päeva. Kestast puhastatult 2-3 päeva
määratud ka üle 50 aasta. 3 · Euroopa ja ameerika homaarid on erinevad ka enne küpsetamist euroopa homaarid on sinised ja ameerika homaarid pruunid. Pärast küpsetamist mõlemad punased. · Elavad merevees, kuni sügavuseni 50 m. · Levinud Atlandi ookeani idaosas, Põhjameres ja Vahemeres. Läänemeres ei esine. · Tasub teada, et emase homaari liha on hõrgum kui isase oma. · Lisaks sisaldab see marja, mida hinnatakse kõrgelt ning kasutatakse roosat värvi kastmete tegemiseks ja roogade kaunistamiseks. · Homaare müüakse nii elusalt kui keedetuna. · Värsket homaari võib grillida ning serveerida jahutatuna koos majoneesiga. · Keedetud homaar sobib hästi suppidesse, aga ka eelroaks. Jõevähk · Meie kohalik delikatess on homaari talupoeglik noorem vend.
Ballotine on küll lähedane galantiiniga, on erinevus see, et ballotinet serveeritakse iseseisva roana pearoaks. Ballotinet serveeritakse soojalt ja külmalt. Galantiini ainult külmalt. Ballotine sisemine temperatuur peaks olema vähemalt 740C. Kala ballotine tegemiseks tuleb kala väga hoolikalt puhastada luudest. Täidiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja ürte, lisaks erinevaid kastmeid. Üsna tihti täidetakse kala ballotinet ka hakitud krabi, homaari liha, austrite või kammkarpidega. Enamasti kasutatakse tervet kala. Serveeritakse enamasti kuumalt. Ballotine serveerimisel saab klientidele avaldada suurt muljet. Ballotine lõigatakse horisontaalselt viiludeks, et oleks näha ilusti täidis. Üldiselt kasutatakse täideseks värvi ja kontrasti andvaid toiduaineid. Täidis võiks olla teist värvi mis välimus. Väga hästi sobib rohekas täidis valge või roosa kalaga.
Jaapanlased kasutavad kalmaare ka toorelt Sushide valmistamiseks. Kalmaari tinti kasutatakse Makaronide värvimiseks ja maitsestamiseks Koorikloomad Homaar Merivähk ehk merevähk (Homarus) on perekond homaarlaste sugukonnas, kuhu kuuluvad Euroopa ja Ameerika homaar. Euroopa, P.-Ameerika ja L.-Aafrika rannavetes leiduv suur merivähk kümnejalaliste seltsist. Kuni 75 cm, 15 kg. Elusana sinakasmust homaar muutub keetes erepunaseks. Tasub teada, et emase homaari liha on hõrgum kui isase oma. Lisaks sisaldab see marja, mida hinnatakse kõrgelt ning kasutatakse roosat värvi kastmete tegemiseks ja roogade kaunistamiseks. Homaare müüakse nii elusalt kui keedetuna. Värsket homaari võib grillida ning serveerida jahutatuna koos majoneesiga. Keedetud homaar sobib hästi suppidesse, aga ka eelroaks. Ameerika homaar (H. americanus) Euroopa homaar (H. gammarus) Homaaride perekonda kuuluvad kaks liiki on teineteisega väga sarnased. Tavaliselt
Kuna kodumaise jõevähi koorik on võrreldes teiste vähiliikidega tunduvalt pehmem, süüakse teda kätega, ilma lisatarvikuid kasutamata. Kusjuures valjuhäälne vedeliku lutsutamine ei ole taunitav. Kindlasti kuulub vähi tarbimise juurde laual anum veega, kus on sidruni tükikesed sõrmede puhastamiseks. 10 Homaar Elusana sinakasmust homaar muutub keetes erepunaseks. Tasub teada, et emase homaari liha on hõrgum kui isase oma. Lisaks sisaldab see marja, mida hinnatakse kõrgelt ning kasutatakse roosat värvi kastmete tegemiseks ja roogade kaunistamiseks. Homaare müüakse nii elusalt kui keedetuna. Värsket homaari võib grillida ning serveerida jahutatuna koos majoneesiga. Keedetud homaar sobib hästi suppidesse, aga ka eelroaks. Euroopa homaar on ameerika homaarist pisut väiksem. Tavaliselt on euroopa homaarid
kaasas. · Kui vesi on piisavalt soe kooruvad munadest väikesed jõevähikesed. · Kuna koorik ei veni, poeb vähk sellest välja ja kasvatab uue kestumine, mis toimub kaks korda aastas. Vähkide sigimine Red King. Vähi alammõõt · Eestis püütavatele vähkidele on alammõõduks kehtestatud 10 cm. Vähkide mitmekesisus ja tähtsus (1) · Homaarid ja langustid, kes elavad ookeanide madalaveelistes osades. · Homaari kaal võib ulatuda kuni 6 kilogrammini. Vähkide mitmekesisus ja tähtsus (2) · Krabid jõevähi sugulased, kes on ovaalse kujuga. · Nende keha peamise osa moodustab tugeva ja laia kilbiga kaetud pearindmik. · Soojades meredes elavad ämblikkrabid, kes on kõige suuremad omalaadsete hulgas. · Nende väljasirutatud jäsemetega loomade pikkus võib ulatuda 4 meetrini. Vähkide mitmekesisus ja tähtsus (3) · Vähid on osavad maskeerujad.
maitseomaduste poolest. Maitseomadustelt parim on 500-600 g homaar. Valge liha asub tagakehas, sõrgades ja jalapaarides. Söömisel kasutatakse spetsiaalset pikka ja õhukest homaarikahvlit ning sõrgade ja jalgade koorik purustatakse homaaritangide või pähklitangidega. 7 4.2 LANGUST kümnejalaliste seltsi kuuluv merivähk, on Homaari kõrval üks nõutavamaid meredelikatesse. Erinevalt homaarist ei ole langustil sõrgu. Harilik langust kasvab 45 cm pikkuseks ja 3 kg raskuseks. Elutseb mõõdukalt soojades Euroopa lääneranniku ning troopikavetes. Leidub ka Vahemeres. On üks väärtuslikuma lihaga mereande. Langustist süüakse ainult koorikualust sabaosa. Serveeritakse külmalt salatites aga ka soojalt Raguuna või kastmega. Kirjeldus: Merivähk kümnejalaliste seltsist
sidruniga.Lisandiks võib pakkuda sibulavinegretti, Uues Maailmas ka Tabasco kastet. Praeguses peakokakultusega kokandusmaailmas serveeritakse restoranides kuumtöödeldud austreid kõikvõimalike lisanditega kas gratineeritult, aurutatult või friteeritult. Homaar - Euroopa, P.-Ameerika ja L.-Aafrika rannavetes leiduv suur merivähk kümnejalaliste seltsist. Kuni 75 cm, 15 kg.Elusana sinakasmust homaar muutub keetes erepunaseks. Tasub teada, et emase homaari liha on hõrgum kui isase oma. Lisaks sisaldab see marja, mida hinnatakse kõrgelt ning kasutatakse roosat värvi kastmete tegemiseks ja roogade kaunistamiseks.Homaare müüakse nii elusalt kui keedetuna. Värsket homaari võib grillida ning serveerida jahutatuna koos majoneesiga. Keedetud homaar sobib hästi suppidesse, aga ka eelroaks. Kalmaar - söödav mollusk peajalgsete klassist.Kaheksajalaga lähedases suguluses olevad kalmaarid on pehme kehaga, mis on kaetud õhukese punakaslilla nahaga
avamiseks nuga on mõeldud. Erinevad noad ei ole omavahel asendatavad. Austrinuga Selle noa terav ots on disainitud austrikarbi poolmete vahele libistamiseks ja selle lahtikngutamiseks. Merikarbinuga Noa ümara otsaga tera üks serv on veidi teritatud, et seda saaks karbipoolmete vahele libistada ja karbiliha lahti lõigata. Homaaritangid Valumetallist homaaritangid meenutavad massiivseid pähklitange, millel on kaks hambulist süvendit ja kumerus, mis aitab keedetud homaari või suure krabi liha kestast kätte saada. Kui koorikloomad puhastatakse köögis, piisab ühest tangipaarist. Homaaritange müüakse sageli koos peente metallist orkidega, mille abil liha on lihtsam purustatud kestast ning jalgade kitsast kestapilust välja õngitseda. Puu ja köögiviljade käsitsemise tarvikud Tsitrusenõruti Puust või metallist töövahend on mõeldud poolitatud tsitrusviljadest mahla väljanõrutamiseks,
13 cm pikkune ja ligi 1,25 kg kaaluv lumekrabi elab külmas ja sügavas vees (20-700 m) Dungenessi krabi elab külmas vees ja kasvab kuni 23 cm pikkuseks. Ta võib kaaluda kuni 1,8 kg ja koorik on pruuniga värvusega. Müüdakse mitmetel viisidel ning väga hinnatud. Tavaline sinikrabi on väga menukas USA's .Enamasti 15-20 cm sinikrabi elab Atlandi ookeani rannavetes . Pehme liha ning väga maitsev. NORRA HOMAAR ehk LANGUSTIIN Meresügavustes elav Norra homaar sarnaneb väikse homaari või suure krevetiga . Teda tuntakse ka norra salehomaarina või dublini lahe krevetina. Inglased ütlevad tema kohta Scampi. Norra homaar on 8-25 cm pikkune , tal on suured esileulatuvad silmad , kaks väga pikka tunnalt , peenike keha ja pikk saba. Erinevalt teistest koorikloomadest muudab norra homaar vähem oma värvust kuumtöötlemisel. JÕEVÄHK Jõevähk on ablas ja agressiivne magevee koorikloom , keda võib leida jõgedest , ojadest , järvedest ja tiikidest
Dessertlusikat kasutatakse magustoitude ja puljongitassis serveeritavate suppide söömiseks. Tee-, kohvi- ja mokalusikas on dessertlusikatest ja üksteisest suurusjärgu võrra lühemad. Teelusikat võib kasutada ka avokaado, kokteilisalatite, kookide, väikestes vaasides serveeritavate magustoitude ja teetassis serveeritavate jookide söömisel. Lisaks eeltoodule on kasutusel mitmesugused eriroogade söömise vahendid: ausrti-, homaari-, teo- ja vähi ning fondüükahvel, kaaviari- ja vähinuga, greibilusikad, teo- ja muud näpsid jne. Serveerimisriistad on peale lusikate ja kahvlite mitmesugused erinoad, kahvlid, lusikad, näpsid, labidakesed, kulbid, avajad jm. 10 KASUTATUD KIRJANDUS Kotkas, M.; Roosipõld, A. Restoraniteenindus 11 Lisa 1. Pildid Taldrikud
kinnises puiduga köetavas ahjus. Pakutakse ka vardasse torgatud lihatükke ehk kebabi. Röstitud või grillitud kana on samuti igas menüüs ning ka part ja hani, mis pole nii tavalised, kuid maitsevad hästi. Paljud peavad ka tuvisid. Vutti ja tuvi valmistatakse tavaliselt täidetuna ning serveeritakse riisivaagnal. Suur valikuvõimalus on ka mereandidel, kuid hinnad on kõrgemad. Saab ka merilatikat, punast ja halli meriärni ning mereahvenat, pakutakse ka okkalist homaari, kalmaari ja tindikala. Kalagi valmistatakse põhiliselt grillides, seda grillitakse lisanditega ja serveeritakse sidrunilõikudega. Delikatessiks on aga betarek (kuivatatud soolatud tursamari), mida serveeritakse oliivõlisse kastetud leival. 14 Lisandid: Kõige tavalisem on riis, mida pakutakse põhiroa juurde, kuid võib saada ka friikartuleid. Vastavalt hooajale palutakse salateid.
14 PH pisilõugloomad micrognathozoa LEVIK: leitud Gröönimaalt LIIKIDE ARV: 1 liik PALJUNEMINE: EHITUSE ERIPÄRAD: - keerukas lõuaaparaat - liikumisorganiks ripsmepärg (aitab ka toiduosakesi suhu juhtida) - lahksugulised - kehapinnal tundekarvakesed 15 PH rattakandjad cycliophora LEVIK: leitud vaid Norra homaari suistelt LIIKIDE ARV: 1 liik PALJUNEMINE: suguline ja suguta EHITUSE ERIPÄRAD: - ümmargune suuava ümbritsetud ripsmete pärjadega (ripsmeid kasutatakse toiduosakeste filtreerimiseks) - kehaehitus lihtne - u-kujuline seedesüsteem 16 PH kummarloomad entroprocta LEVIK: mereloomad, magevees 1 perekond LIIKIDE ARV: 150 liiki PALJUNEMINE: hermafrodiidid, pungudes EHITUSE ERIPÄRAD: - karika kujuga - bilateraalsümmeetrilised - väiksed
Suguküpseks saavad jõevähid 10cm pikkuselt. Jõevähki tuleb kaitsta, kuna neile on kehtestatud alammõõt. Alla 10cm pikkusi vähke ei tohi püüda, kuna nad ei ole veel jõudnud järglasi saada. Jõevähi püügiriistade kaudu levitavad inimesed vähikatku. 36.Vähkide mitmekesisus ja tähtsus Vähke on palju liike. Kõige suurem mageveevähk on jõevähk. Temast suuremad on aga sarnase välimusega homaarid ja langustid, kes elavad soolastes ookeanide madalamates kohtades. Homaari kaal võib ulatuda kuni 9 kilogrammini. Vähkide sugulased on sabata, ovaalse kujuga krabid. Nende keha peamise osa moodustab tugeva ja laia kilbiga kaetud pearindmik. Jalad on pikemad ning tugevamad kui jõevähiomad. Krabidel on sõrad nii enesekaitseks kui ka saagi haaramiseks. Läänemere randadele eksib harva ära mõni villkäppkrabi. Soojades meredes elavad ämblikkrabid, kelle väljasirutatud jalgadega keha pikkus ulatub 4 meetrini. Vähid on osavad maskeerujad
annaabi.ee 
