o Tükke lõigata risti kiudu Liha pannakse KEEVASSE MAGEDASSE VETTE. Suuretükilised liharoad – suurest tükist lõigatakse viilud Portsjontükilised liharoad – kindla kaaluga Väikesetükilised liharoad – kuubikud, ribad Rulaad: Sea-, veise-, lamba-, vasika-, küülikulihast Valmista ette täidis- hakkliha, köögivili, peekon, omlett. Lõika liha tasapinnaliseks nelinurgaks, vasarda ja maitsesta soola ja pipraga. Pane täidis liha peale ja rulli tihedalt kokku. Seo või pane tikkudega kinni. Küpseta ahjus kombi režiimil, aegajalt vedelikuga kastes. Jahtudes võib hoida vajutise all. Pikitud liha: Valmista õlist ja maitseainetest maitsestussegu, kui küpsetad või tunni pärast lisada ka soola. Lõika pikkimiseks vajalik tooraine ribadeks (ploomid ja
Vanillsuhkur kg 0,015 0,015 0,060 0,060 Õun kg 0,040 0,015 0,060 0,060 Kokku: 1,010 0,725 3,281 2,900 Hind km-ga: Prae valmistamine 1. Pese liha külma vee all. 2. Lõika seafilee terava noaga 4 tükiks, vasarda. 3. Puista peale soola ja pipart. 4. Sega täidise jaoks peenelt hakitud peet,aprikoosid,ploomid ja petersell ning toorjuust. 5. Määra saadud pasta lihale. 6. Keera liha tihedasti rulli. 7. Maitsesta pealt soola ja pipraga. 8. Aseta seafilee panni peale, prae. 9. Pane fooliumisse ja lase natuke seista. 10. Hiljem lisa ahju 15 minutiks. 11. Pese ja lõika kartulid õhukesteks viiludeks, kuid mitte põhjani. Põhi peab kinni jääma. 12. Aseta kartulid lõikudega ülespoole ahjupannile. 13
tekivad kortsud. Kanas sisalduvad aminohapped aitavad ravida ka liigesepõletikke ja halli silmakaed. Pähkli-spinatipasta grillitud kanalihaga 400-600 g kanafileed 1 dl õli 1 dl valget veini pisut magusat tsillikastet pisut sojakastet 200 g pastat omal valikul 200 g külmutatud spinatit pisut taluvõid 2 dl vahukoort 100 g purustatud sarapuupähkleid soola ja musta pipart Valmista marinaad õlist, veinist, tsilli- ja sojakastmest. Puhasta vajadusel kanafilee ja vasarda õrnalt õhemaks, vala peale marinaad ja jäta mõneks ajaks seisma. Keeda pasta poolvalmis. Haki sulanud spinat pisut peenemaks ja kuumuta seda koos pähklipuruga võis. Lisa rõõskkoor või soovi korral koore ja vee segu. Hauta pisut ja maitsesta soola-pipraga. Sega juurde poolvalmis pasta ja hauta vajadusel ettevaatlikult segades kuni pasta on valmis. Võta kanaliha marinaadist ja lao majapidamispaberile, et liigsest õlist vabaneda.
1 sl teravamaitselist curryt (ilma lisada soola. Lasta keema minna ja kuhjata) tasasel tulul 10 minutit podiseda lasta. Maitseks rasvast hapukoort ja soola. Supp püreerida ning korralikult läbi segada. Kaunistada hapukoore ja röstitud kõrvitsaseemnetega. Frankfurteri rullid Koostis: Valmistamine: 500g veise välisfilee Lõika liha lõikudeks ja vasarda kergelt. 5tk frankfurter Määri vorstid sinepiga ning keera 10tk (või tavaline viiner) lihaviiludesse. Kinnita tikuga või seo 50g sinep niidiga kinni. Puista peale pipart. 3dl lihapuljong Pruunista rullid õlis ning hauta Must pipar väheses puljongis pehmeks. Kastme Kaste: jaoks kurna keeduleem, lisa koor ja 3dl lihakeeduleem maitsesta sinepiga, kuumuta hetke.
Kuivata. 6.Riivi parmesani juust. 7.Aseta taldriku keskele rebitud salat,valmistatud saia krutoonid,praetud broileri ribad,vala,peala valmis kaste,pane peale riivitud parmesani juust. 8.Kauinista küpsetatud peekoniga. 9.Serveeri praetaldrikul külmalt umbes 10-15C. Sealiharull kaalika suflee ja herne püreega. Maitseained kantakse ettevõttes kuludesse ja kaetakse juurdehindluse arvelt. Valmistamine: 1. Puhasta sealiha, lõika kaks viilu ning vasarda kergelt. 2. Maitsesta liha soola ja pipraga. 3. Blanseeri paprikat.Eemalda paprikal nahk,lõika väikesteks kuubikuteks,sega kokku sulatatud juustuga.Määri vasardatud lihale. 4. Haki sampinjonid ja kuumuta kergelt läbi 5. Liha keskele aseta praetud sampinjone. 6. Seejärel pane liha taskuks kokku ja kinnita hambatikuga. 7. Paneeri lihad esmalt munas ja siis riivsaiaga. 8. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles liha mõlemalt poolt. 9
Rasvaeraldaja Ka praeleeme eraldajaks nimetatav läbipaistev kuumuskindlast klaasist anum meenutab mõõtenõud, mille põhjast ulatub välja pikk tila. Vala pannil või või ahjuplaadil olev leem anumasse ja jäta mõneks minutiks seisma. Rasv tõuseb pinnale ning leeme saab põhjast ära valada ja kastmeks teha. Lihahaamer See töövahend koosneb siledast lamedast metallkettast või ruudust, mille keskelt eendub tugev käepide. Hoia käepidemest kinni ja vasarda kondita liha või linnulihatükk ühtlase paksusega nägusaks praelõiguks. Mõnel lihahaamril on ühel küljel hambuline löögipind sidekoerikaste lihatükkide pehmendamiseks. Kala ja mereandide käsitsemise tarvikud Kalatangid Kalatangid on asendamatud, kui sageli keedetakse või aurutatakse kalafileed eriti lõhe- või forellifileed. Seda tüüpi kalade fileed sisaldavad tihti väikesi luid, mida puhastamisel pole võimalik eemaldada
Kokku: 0,617 0,488 1,234 1,048 1548,30 kr 42,02 kr Hind km-ga: 49,65kr 6 Valmistamine: 1. Pane pohlad veega hauduma, lisa suhkur ja keeda moosiks. 2. Koori porgand ja lõika koos porruga kuubikuteks. 3. Kuumuta õli pannil, passeeri selles porgand ja porru, maitsesta soola ja pipraga. 4. Puhasta veise välisfilee kelmetest ja vasarda õhukeseks. 5. Määri veise välisfilee pohlamoosiga korralikult kokku. 6. Eemalda peekonilt kamar ja lõika väikesteks kuubikuteks. 7. Pane veise välisfileele porgandi, porru ja toorsuitsu peekoni segu. 8. Rulli veise välisfilee tugevalt fooliumisse. 9. Pane veise välisfilee ahju küpsema 45 minutit 150 C juures 10. Lõika kartulid 0,5 cm paksusteks viiludeks, maitsesta soola, pipra ja kurkumiga. 11
Pese,koori kartulid ja tükelda kuubikuteks. 2.Koori sibul ja tükelda kuubikuteks. 3.Tükelda porru valge osa kuubikuteks. 4.Pane puljong keema. 5.Lisa köögiviljadele kuum puljong ja keeda pehmeks. 6.Püreeri segu. 7.Lisa supipõhjale osade kaupa peene joana rõõskkoor sega ühtlaseks. 8.Haki till peenikeseks ja kaunista supp. Snitsel ja valge kaste 1.Lõika sealiha karbonaadist ristikiudu viilud. 2.Pane ahi sooja. 3.Pane karbonaadi viilud kahe toidukile vahele ja vasarda. 4.Vormi ovaalseks ja maitsesta soola ja pipraga. 5.Paneeri karbonaadi viil jahust,munast ja riivsaiast läbi. 6.Prae kuumal pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks, 7.Pane ahju järel valmima. 1.Sulata või potis. 2.Kui või on sulanud lisa jahu,sega ühtlaseks massiks. 3.Lisa piim. 4.Sega kastet kuni jahu on paksenenud. 5.Maitsesta köögivilja puljongiga. 6.Kui kaste hakkab keema keeran temperatuuri alla. 7.Kontrollin maitset,vajadusel lisan maitseainet.
015 0.015 0.030 0.030 7 muna tk/kg 0.250 0.015 0.500 0.030 8 saiakuubikud kg 0.015 0.015 0.030 0.030 9 toiduõli friteerimiseks kg 0.100 0.100 0.200 0.200 Kokku: 0.197 0.594 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Valmista roheline või, vormi sellest 2 vorstikest, aseta need külmikusse. 3. Vasarda fileed kergelt toidukile vahel, maitsesta soola ja pipraga. 4. Keera tahkunud roheline või esmalt väikese filee sisse, seejärel koos viimasega suure filee sisse. 5. Vormi korrektse piklik-ovaalse kujuga kotletid. 6. Paneeri kotletid munasegus ja riivsaias, aseta külmikusse. 7. Vahetult enne friteerimist paneeri kotletid munasegus ja saiakuubikutes. Valmistamine 1. Friteeri kotletid kuldpruuni värvuseni. Järelküpseta ahjus 175 - 200 kraadi juures kuni 20 min. Serveerimine: 1
1. Koogi jaoks koori kõrvits, tükelda kuubikuteks ning keeda soolaga maitsestatud vees 2-3 min, seejärel kurna. 2. Pese petersell ja haki peeneks. 3. Sega omavahel kõrvits ja petersell ja ning vala võiga määritud kahte portsjonivormi. 4. Sega piim, muna ja toorjuust omavahel, maitsesta soola, pipraga ning vala segu kõrvitsale. 5. Küpseta vorme eelsoojendatud ahjus 200-kraadi juures 20 minutit. 6. Puhasta sea välisfilee, lõika kaks 100 g viilu ning vasarda kergelt. 7. Maitsesta liha soola ja pipraga, liha keskele aseta mozzarella viilud ning värske basiiliku leht. 8. Seejärel pane liha taskuks kokku ja kinnita hambatikuga. 9. Klopi muna lahti. 10. Paneeri lihad esmalt jahus, seejärel munas ja riivsaiaga. 11. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles liha mõlemalt poolt. 12. Seejärel aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 min. 13
2. Võtta välja küüslauk (ära ära viska, haki ära ja prae oliiviõlis koos kartulitega liha kõrvale) ja rosmariin. Lisada puljong, keeta madalal tulel, kuni vedelik on vähenenud 2/3 võrra. Maitsestada soolaga, kui vaja. Lõpetuseks segada sisse või (ja kui on, siis liha küpsemisel tekkinud vedelik). Valada serveerimiseks veiselihale. Grillitud sealiha Sea välisfilee, toiduõli, küüslauk, sidrun, sool, viie pipra segu Valmistamine: 1. Vasarda liha ja määrida küüslauguga maitsestatud õliga. Grillida liha mõlemalt poolt, vahepeal maitseõliga pintseldades. 2. Kui lihaviilud on küpsed, piserdada sidrunimahlaga ja puistata peale piprasegu ning soola. BBQ sealiha + kuiv maitseainesegu Sea ribiliha (kondiga), paprikapulber, pruun suhkur, pipar, köömned, sinep, cayenne pipar, sool Valmistamine: 1. Segada maitseained kokku. Määrida liha seguga kokku üks päev enne BBQ-d. PS: Segu on parajalt piprane
tõstetud. Mihhail lamab lavatsil, suitsetades ja kirjutades. Belinski, seljas Kaukaasiast toodud mantel, kirjutab palavikuliselt püstijala-kirjutuslaua taga, visates täiskirjutatud lehed eelnevate juurde põrandale. Pesuköögi helidele lisaks kostub alakorruselt alasi vasardamist. Mihhail kargab püsti ja avab akna, et välja karjuda. Pesuköögi helid ja vasardamine muutuvad valjemaks ja mõned seebimullid lendavad aknast sisse. MIHHAIL: (karjub) Vasarda vaiksemalt, kurat võtaks! (Suleb akna ja käib energilisel sammul mööda tuba ringi.) Me muudame kollase kaanevärvi roheliseks, nii et lugejad võiksid kohe näha, et "Moskva Vaatlejal" on uus toimetus. (Ärritatuna vasardamise hoogustumisest, tormab uksest välja ja põrutab sõimates trepist alla. Belinski katkestab kirjutamise, et mantlit seljast ära võtta. Korjab lehed maast üles.) APRILL 1838
annaabi.ee 
