4.munavalge väline ehk vedelkiht 5.munavalge sisemine ehk tihekiht 6.rebuköidik, mis hoiab muna tsentris 7.rebukest ehk viteliinkest 8.iduketas 9.munarebu ehk munakollane 3. Tee KAKS ideekaarti – muna kasutamine suurköögis ja restoraniköögis Suurköögis munavalge vahustub – kasutatakse näiteks magustoitude ja küpsetiste valmistamisel munakollane vahustub - kasutatakse näiteks magustoitude ja küpsetiste valmistamisel munavalk koaguleerub (kalgendub) ja seob vedelikke - kasutatakse näiteks vormiroogade valmistamisel. Mune kasutatakse kulinaarias väga laialdaselt. Peamiselt kasutatakse kanamune (oeufs). MUNA Restoraniköögis
nõuetega .Meil ettevõttes tutvustas töötaja ise vastavaid seadmeid ja kirjeldas erinevate seadmete kasutusvõimalusi . Seadmete puhul peab kontrollima et seade oleks vooluvõrgus.Taigna vahustajate puhul kontrollitakse et seade on ühendatud vooluvõrku ja vastav taigna vahustaja-vispel,konks,reket jne tuleb kinnitada taigna vahustaja masina külge. Mida suurem on vahustamise kiirus seda kiiremini lõppeb taigna vahustamise protsess.Mida aeglasem kiirus seda aeglasemalt vahustub. Käsitsi taigent vahustades peavad olema mugavad vahustajad nagu käsimikser jne mis aitavad sul taigent mugavamal viisil vahustada. Togi on seade kuhu asetatakse ahjust välja võetud tooted ja lastakse toodetel jahtuda. Kaal on seade,millega on võimalik tooraineid kaaluda.Kaalu ülesandeks on määrata või näidata õiget kaalukogust.Kui juhtub,et kaal pole ära nullitud siis ei näita kaal õiget tooraine kaalu.Kaalu on mugav käsitleda ja enne kaalu
munas tunduvalt rohkem kui piimas. * Ühes munakollases on 200 mg kolesterooli, mistõttu mune ei või üleliia süüa. Ühes kanamunas (40 g) on 63 kcal energiat. * Kanamunade kasutamisel taigna valmistamiseks tuleb juhinduda alljärgnevast: ° Üks halb muna rikub kogu taigna, seepärast tuleb iga muna lüüa eraldi tassi sisse katki ja alles sealt taignasse. ° Munavalged vahustuvad paremini külmalt, munarebud soojalt. ° Valge vahustub halvasti, kui hulka on sattunud kübeke rebu või vispel ja kauss on ebapuhtad (rasvased) või märjad. ° Valgete vahustamist hõlbustab terakese soola või happe lisamine. ° Munavalgevaht peab olema tihe. Halvasti vahustatud munavalge on suuremulliline. Taignasse segades mullid lõhkevad, taigen jääb tihke ega kerki küllaldaselt. ° Taignale lisatakse munavalgevaht kõige viimasena, kergelt segades, et mitte lõhkuda õhumulle. Alguses segatakse 1/3 vahust taignaga tugevasti läbi, et
o S 53g o M 53-63g o L 63-73g o XL 73-80g · Tervisemunad kanade toidule lisatud rapsiõli · Kollased munad A-vitam.,karotinoide (rohelist ja porgandit) Toiteväärtus, omadused Toitainesisaldus Täisväärtuslikud valgud Rasvad Teised väga vajalikud toitained Toiduvalmistamisel kasutatavad omadused Munavalk kalgendub ja seob vedelikke (vormiroad) Munavalge vahustub (vahud, taignad) Munakollane emulgeerub (majonees) Munavalge selitab (puljong) Säilitamine Pesemata Soovitav jahedas, külmkapis · Parem mitte ukses Enne kasutamist vähemalt tund toatemperatuuril · Et keetmisel koor ei puruneks · Munavalge vahustub kergemini Eeltöötlemine · Kontrolli värskust (10%soolvees) Värske põhjas külili, poolvärskel tömp ots ülal, vana tõuseb pinnale
poolest 226,8 g piimale, kuid D-vitamiini ja rauda on munas tunduvalt rohkem kui piimas. Ühes munakollases on 200 mg kolesterooli, mistõttu mune ei või üleliia süüa. Ühes kanamunas (40 g) on 63 kcal energiat. Kanamunade kasutamisel taigna valmistamiseks tuleb juhinduda alljärgnevast: ° Üks halb muna rikub kogu taigna, seepärast tuleb iga muna lüüa eraldi tassi sisse katki ja alles sealt taignasse. ° Munavalged vahustuvad paremini külmalt, munarebud soojalt. ° Valge vahustub halvasti, kui hulka on sattunud kübeke rebu või vispel ja kauss on ebapuhtad (rasvased) või märjad. ° Valgete vahustamist hõlbustab terakese soola või happe lisamine. ° Munavalgevaht peab olema tihe. Halvasti vahustatud munavalge on suuremulliline. Taignasse segades mullid lõhkevad, taigen jääb tihke ega kerki küllaldaselt. ° Taignale lisatakse munavalgevaht kõige viimasena, kergelt segades, et mitte lõhkuda õhumulle
Biskviittaigna valmistamisel ei kasutata bioloogilisi ega keemilisi kobestajaid. Biskviittaignat kergitab õhk, mis mehaniliselt munavalgesse klopitakse. Biskviittaigen jääb kergesti vormi külge, seepärast kasutatakse plaadikoogi küpsetamisel küpsetuspaberit. Kookide kerkimine oleneb munade vahustumisest. Värsked munad vahustuvad paremini kui vanemad munad. Munavalged ei vahustu kui neisse satub munarebu või veidigi rasva. Munavalge vahustub paremini, kui sellele lisada pisut soola, tilk sidrunhapet või tilk äädikat. Valmis tainas tuleb kohe küpsetada, muidu langeb munavalge alla. Kook tuleb ahju panna ettevaatlikult mitte raputada ega põrutada. Biskviittaigent võib valmistada külmal ja kuumal menetlusel. Külmmenetlus. Munavalged ja munakollased vahustatakse eraldi vähese suhkruga. Kuummenetlus. Kasutatakse siis kui munavalget ei ole võimalik puhtalt eraldada munakollasest. Munad valatakse
märgpuhastuseks. Lihtsaimad märgpuhastus- seadmed on õõnes- või täidistolmupesurid, kus tolmune gaas liigub alt üles vastu ülalt pihustitest allavoolavale veele. Väga peente tolmuosakeste või udu püüdmiseks kasutatakse Venturi tolmupesurit. Väga tolmuseid tehnoloogilisi gaase puhastatakse barbotaažaparaatides (vahttolmu-pesurites), kus puhastatava gaasi kokkupuutuv vedelik vahustub. Eelis: muudetav efektiivsus, talub niisket gaasi, kõrget temperatuuri, suurt tolmusisaldust, kõrvaldab gaasilisi aineid. Märgpuhastuse oluline puudus on omakorda puhastamist vajava heitvee (muda) teke. 5. Sadestamine elektrostaatiliste jõudude mõjul (elektropuhastus): Elektrofiltri töö põhineb gaasi ioniseerumisel, st selle molekulide laguneminel pos. ja neg. ioonodeks. Kahe elektroodi vahelises elektriväljas gaas ioniseerub. Tekkinud ioonide ja
gaasivooluga pihustub. Gaasi-vedelikusegu lahutatakse tsüklon-tüüpi separaatoris, kus segu kiirus väheneb kuni 4-5 m/s. Puhas vesi eraldatakse mudast setitis ja pumbatakse taas pesurisse. Venturi tolmupesuri puhastusaste ulatub peentolmu ja udu eraldamisel kuni 99 %- ni, kuid suure hüdraulilise takistuse tõttu tarbib seade palju energiat. - Barbotaazaparaatides (vahttolmu-pesurites) väga tolmused tehnoloogilised gaaside puhastamiseks, kus puhastatava gaasiga kokkupuutuv vedelik vahustub. Kokkupuutepind vedeliku ja gaasi vahel suur ning puhastusaste kõrge (95-96 %) aparaatides kasutatakse üht või mitut läbi-või ülevooluga avadega taldrikut gaas läbib taldriku avad, barboteerub läbi vedeliku ja vahu kihi, puhastudes tolmuosakeste sadenemise tõttu gaasimullide siseseintele Puhastusseadmete valikul tuleb arvestada : gaasi niiskust ja tolmusisaldust temperatuuri keemilist agressiivsust tolmuosakeste kuju, omadusi fraktsioonkoostist jm. 4
Kui margariin on liiga pehme, siis kleepuvad taignakihid omavahel kokku ja ei eraldu ahjus üksteisest. Tulemuseks on nätske küpsetis. Liiga kõva margariini puhul võib aga kahjustada taignakihte, mille tõttu kannatab taas küpsetamise tulemus. 6 Pakendatud 2,0 või 2,5 kg lehtedena. Kreemimargariin (Westfalia Creme, Westfalia Kremfix,Supercreme (koorevõimaitseline) ,Ieva, Krema Super · Rasvasisaldus 80% · Vahustub hästi õhuliseks ja stabiilseks massiks Seovad vahustumise käigus hästi õhku ja maht suureneb -1,5 korda. Saadud vaht on kohev, ilusa välimusega ja stabiilne. See tähendab, et ka pikemaajalisel seismisel ei lange mass kokku. Vaht seob hästi vedelikke ja teisi kreemide valmistamisel kasutatavaid tooraineid. Kreemimargariinid võivad olla ka maitsestatud suhkruga. Creme on maitsestamata. Kremfix on suhkruga, võib lisada vett. Küpsetusrasvad (Westfalia Fritex, Westfalia Kronin)
Kui margariin on liiga pehme, siis kleepuvad taignakihid omavahel kokku ja ei eraldu ahjus üksteisest. Tulemuseks on nätske küpsetis. Liiga kõva margariini puhul võib aga kahjustada taignakihte, mille tõttu kannatab taas küpsetamise tulemus. 6 Pakendatud 2,0 või 2,5 kg lehtedena. Kreemimargariin (Westfalia Creme, Westfalia Kremfix,Supercreme (koorevõimaitseline) ,Ieva, Krema Super · Rasvasisaldus 80% · Vahustub hästi õhuliseks ja stabiilseks massiks Seovad vahustumise käigus hästi õhku ja maht suureneb -1,5 korda. Saadud vaht on kohev, ilusa välimusega ja stabiilne. See tähendab, et ka pikemaajalisel seismisel ei lange mass kokku. Vaht seob hästi vedelikke ja teisi kreemide valmistamisel kasutatavaid tooraineid. Kreemimargariinid võivad olla ka maitsestatud suhkruga. Creme on maitsestamata. Kremfix on suhkruga, võib lisada vett. Küpsetusrasvad (Westfalia Fritex, Westfalia Kronin)
Gaasi-vedelikusegu lahutatakse tsüklon-tüüpi separaatoris, kus segu kiirus väheneb kuni 4-5 m/s. Puhas vesi eraldatakse mudast setitis ja pumbatakse taas pesurisse. Venturi tolmupesuri puhastusaste ulatub peentolmu ja udu eraldamisel kuni 99 %-ni, kuid suure hüdraulilise takistuse tõttu tarbib seade palju energiat. Väga tolmuseid tehnoloogilisi gaase puhastatakse barbotaazaparaatides (vahttolmupesurites), kus puhastatava gaasiga kokkupuutuv vedelik vahustub. Seetõttu on kokkupuutepind vedeliku ja gaasi vahel suur ning puhastusaste kõrge (95-96 %). Nimetatud aparaatides kasutatakse üht või mitut läbi- (Joon. 3.8, a) või ülevooluga (Joon. 3.8, b) avadega taldrikut. Gaas läbib taldriku avad, barboteerub läbi vedeliku ja vahu kihi, puhastudes tolmuosakeste sadenemise tõttu gaasimullide siseseintele. Puhastusseadmete valikul tuleb arvestada väga mitmeid mõjureid, nagu gaasi niiskus ja
Töölahus valmistatakse vastavalt juhendile. Vahtpuhastuses vaht harjatakse käsitsi või masinaga pinnale. Eelnevalt puhastatakse tekstiilpinnad hoolikalt tolmuimeja või vaibaimuriga. Mustus lahustub ja koguneb vahtu. Kuivades puhastusaine kivistub pulbriks. Pulber ja sinna seondunud mustus eemaldatakse imuriga. Vahtpesus vaip pestakse vahtpesumasinaga või põrandahooldusmasinaga ja spetsiaalse vaibaharjaga. Puhastuslahus vahustub harja hõõrde mõjul ja vaht koos mustusega eemaldatakse veeimuriga. Kuivanud vaipa jäänud puhastus- aine tolm eemaldatakse imuriga. Tekstiilpindade puhastusaineid kasutatakse ka pestes surveloputusmasinaga. Survepesumasinates kasutatakse selleks ettenähtud tekstiilpindade puhastusaineid, mis ei vahuta. Kasutades tekstiilide puhastusaineid ja vahtpuhastusaineid tuleb kontrollida, kas tekstiilide värvid taluvad neid aineid. Kordamisküsimused. 1
komponendina. Munatoidud valmistatakse vahetult enne serveerimist. Seismisel kaotavad nad kiiresti oma värske välimuse. Enne valmistamist kontrollitakse munade värskust. Peab arvestama, et munad ei lööda lahti selle nõu kohal, kuhu seda on vaja 143 lisada. Munad lüüakse lahti teise nõu kohal. Nii ei satu riknenud munad või selle koore tükid toidu sisse. Muna vahustub hästi, kui see on enne vahustamist seisnud toatemperatuuril. Munavalge vahustub paremini, kui sellele lisada pisut soola, suhkrut või hapet. Arvestada on vaja järgmisi soovitusi: 1. Vahustamisel kasutatavad nõud ja mikser peavad olema puhtad ja kuivad. 2. Mune ei tohi vahustada alumiiniumnõus. Alumiiniumnõu muudab munavalge värvi - valge värvus muutub halliks. 3. Munavalgeid ei tohi ülevahustada. Siis muutuvad munavalged uuesti
Soojaisolatsioonisegud. Neid kasutatakse kuumade pindade (torud, katlad, boilerid jne) isoleerimiseks. Segu määritakse pinnale kihthaaval. Eelmine kiht peab enne järgmise määrimist olema ära kuivanud. Tänapäeval isoleeritakse kuumi pindu valmiskujul torukoorikutega. Segusid kasutatakse ainult väga keerukate pindade katmiseks, kuhu ei sobi standardsed torukoorikud. Tardvahud. Need kujutavad endast sünteetiliste vaikude segusid, mis pihustatakse isoleeritavale pinnale. Seal segu vahustub, paisub ja tardub. Ehitustel kasutatakse tardvahtu nimega „Estopor“. See nakkub kõikide materjalidega peale plastmassi. „Estopor“ sobib kasutada seinte, katuste, torustike isoleerimisel. „Estopor“ on veetihe. Katusel täidab see ka katusekatte ülesandeid. 15.9. Muud mineraalsed soojaisolatsiooni-materjalid Räbud. Räbud jagunevad: metallurgilised räbud, katlaräbud. Metallurgilistest räbudest on peamine kõrgahju-räbu. Kui räbu väljub
.. 180 °C). pesta vee ja seebiga. Riietesse imbunud bensiin kõrvalda- Õlis ei tohi olla mehaanilisi lisandeid (liivateri, tolmu, takse sealt tuulutamisega vabas õhus. Etüülitud bensiiniga metallipuru jms.) ja vett. Esimesed kriimustavad detaile kokku puutunud masinaosi pestakse enne remontimist ja kiirendavad kulumist. Vesi tekitab detailidel korrosiooni petrooleumiga. Garaazipõrandale sattunud etüülitud ben- ja õli vahustub, mistõttu katab hõõrduvaid pindu hälve-: siini saab kahjutuks teha diklooramiini 1,5%-se lahusega mini. Mehaanilisi lisandeid saab avastada ja kõrvaldada etüülimata bensiinis või kloorlubjaga, millele on lisatud setitamisega, vett -- õli kuumutamisega (vee olemasoki 3 . . . 5 osa vett. Makku sattunud mürgise bensiini saab suu- näitab praksumine ja vahutamine kuumutamisel). remas osas kõrvaldada oksendamisega ja neutraliseerida Õlimargid
annaabi.ee 
