vaniljekissellis, vahukoores ja pudingus Salvei Aedsalvei pajaroogade, seene, liha, kala ja makaronitoitude, pizzade, toorsalatite, tomati, herne ja oaroogade maitsestamiseks, salatid, kuklid, Kurgirohi Harilik Tarvitatakse kurgi asemel,
C- vitamiini vähem. - kaaliumiühendeid- naatriumi-, - kaltsiumi-, - fosfori-, - magneesiumiühendeid. 2. Nõuded porgandi säilitamisele. Säilitatakse temperatuuril 0°C juures. vajalik õhuniiskus 98 100%.Säilitatakse perforeeritud kilega kaetud kastides.Väike ja vähearenenud porgand kuivab kergelt. Närbumine põhjustab: - kaalu vähenemist, - kvaliteedi langust. 3. Porgandi kasutusviise. Porgandit süüakse:- toorelt,- keedetult,-hautatult.Hinnatud komponent: - toorsalatite koostises,- suppide,- ühepajatoitude valmistamisel. Suurepärane dieettoiduaine. Porgandimahl:- väga tervislik,- rauaühenditerikas. 4. Söögipeedi iseloomustus ja kasutamisvõimalused. Eestis tunti söögipeeti juba ammu.Väga hinnatud köögivili. Kaheaastane tuule abil risttolmleja taim. 1. aastal kasvatab leheroseti ja juurvilja. 2. aastal kasvatab tugeva puitunud varre ja õisiku. Lehed on: - mahlakad, - pikarootsulised,- laia kolmnurkse lehelabaga,-
Maitsestamaks granaatõunaga lihatoite, milleks ta väga hästi sobib, võib valmistada mehu, purustades granaatõuna viljaliha koos seemnetega mikseris. Seejärel pressige segu läbi marli, nii et seemnemass jääb eraldi kasutamiseks. Mehu aga pange purkidesse suletult hoiule külmkappi, kus see püsib värske nädala jagu. Sellega sobib marineerida liha enne praadimist, samuti maitsestada liha- ja kalatoite. Mehu saab kasutada veel joogiks, magustoitude lisandiks, toorsalatite kastmeks, teravamaitseliste lihatoitude kastmete maitsestamiseks jne. Seemnemass kuivatage ning tehke sellest teed. HURMAA SISSEJUHATUS Hurmaad ei saa pidada väga uueks viljaks Eestis, kuid tema tarbimine on siiski väga vähene. Tomati välimuse kuid pehme magusalt hapuka viljalihaga puuvili on pärit Hiinast, arvatavasti. Maitselt meenutab varianti, kus melon kohtub tomatiga, mekk on sametiselt pehme ning kerge.
Säilitatakse temperatuuril 0°C juures. Kuivamise vältimiseks vajalik õhuniiskus 98 100%. Säilitatakse perforeeritud kilega kaetud kastides. Väike ja vähearenenud porgand kuivab kergelt. Närbumine põhjustab: - kaalu vähenemist, - kvaliteedi langust. 3. Porgandi kasutusviise. Porgandit süüakse: - toorelt, - keedetult, - hautatult. Hinnatud komponent: - toorsalatite koostises, - suppide, - ühepajatoitude valmistamisel. Palju kasutamisvõimalusi: - külmtoitude, - soojade roogade koostises. Suurepärane dieettoiduaine (südame-veresoonkonna, maksa- ja neeruhaigetele). Porgandimahl: - väga tervislik, - rauaühenditerikas. Pidev porgandi tarvitamine parandab nägemisteravust (kõrge karotiinisisaldus). 4
- süsivesikuid, - mineraalaineid (kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi), - C-vitamiini kui teised peakapsad. 100 grammi annab 25 kcal energiat. Õrnakoelist, hea maitse ja suure toiteväärtusega käharat peakapsast tarvitatakse toiduks värskelt analoogselt valge peakapsaga. Eriti sobib: - suppide, - ühepajatoitude, - hautiste valmistamiseks. Toorsalatite koostisse sobib vähem. Rohke valgusisalduse tõttu ei sobi hapendamiseks 59. Lillkapsa olulisus. vitamiine: - C-vitamiini 7075 mg%, - B-grupi ja - PP-vitamiine. Mineraalainetest sisaldab: - kaaliumi, - fosforit, - kaltsiumi, - magneesiumi, - rauda. Valk on organismile kergesti omastatav, sisaldab palju asendamatuid aminohappeid.
Serveeritakse kuumalt tomatikastme IDANDITE VALMISTAMINE Puhtimata elujõulised seemned Pesta hoolikalt, valatakse üle leige veega ja jäetakse toatemp. 3-24 t paisuma Valatakse vesi ära, terad loputatakse ja nõrutatakse. Anum kaetakse riidega, anum asetatakse külili ja kaetakse rätikuga; 2-3 korda päevas tuleb terasid niisutada, et nad kuivaks ei jääks. Söögikõlbulikud 2-7 päeva, idud 1-6 mm pikad, värske lõhnaga. Kasutus toorsalatite, kohupiima- ja juustusegudes, võileiva katteks SEENETOIDUD Seened (Champignons) sisaldavad valke ja nende omastamine sõltub töötlemisest. Valgurikkam on seenekübar ja vaesem seenejalg. Sisaldavad hulgaliselt maitse- ja lõhnaaineid, ei vaja tugevat maitsestamist Sobivad vürtsid Cayenne pipar, must ja valge pipar, karri, piment. Maitsetaimedest ead haraputk, tüümian, basiilik, estragon, kurgirohi, köömned, meliss. Maitseroheline till, petersell, sibulalauk.
Pudrud, muna, jogurt, kohvi, tee, piim, keefir, - 150g - 200g sööki, klaas kuuma ja klaas külma jooki. Taimetoitlasele : Puuviljad, idud, kurgid, tomatid, 53. Kirjelda valge põhikastme valmistamist. Kasutamine 1L piima 60g jahu 60g võid Sool, pipar, loorberi leht, suhkur Sulata või, lisa jahu, sega kokku. Lisa piim, sega kuni läheb keema, lisa maitseained( keeda u 15 min vaiksel tulel) pane põhja tilk vett et ei jääks põhja või võta paksu põhjaga pott. 54. Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine Tomatitest, kurkidest, paprikast, lehtsalatist, oliiviõli, suhkur, sool, pipar, valge veiniäädikas Praadide kõrvale lisandiks, niisama söömiseks 55. Iseloomusta puljongeid(liigitus, tooraine, kasutamine) Köögiviljadest, sidekoerikastest lihadest Kasutatakse: suppides, kastmetes, liha tarrendis 56. Kirjelda ettevõtte äriidee põhimõtteid, too näide. Kui ei ole ideed ja korralikult läbi mõeldud, ei ole sellel äril mõtet 57
Segu jahutatakse veidi ning sellele lisatakse maitsestatud piim, saadud segu viiakse keemiseni seda vispliga hoolikalt segades. Maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga ning riivitud muskaatpähkliga. Kastet keedetakse tasasel tulel kuumusel u 20-30 min. kurnatakse. Hea valge põhikaste on oma konsistentsilt tihedam ja vähem voolavam kui hele põhikaste. Sobib lasanjel, köögiviljadega serveerimisel, sufleepõhjas, roogade lisandiks. Besamellkaste on vedel, keskmine ja paks. Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine. Lehekülg 235 Toorsalatite valmistamiseks saab kasutada peaaegu värskeid ja noori köögivilju, puuvilju ja marju. Nende valmistamiseks ei sobi vaid kartulid, aedoad, ülekasvanud põldoad ja herned. Maitsvat toorsalatit ei saa ülekasvanu d ja puiseks muutunud nuikapsast, väljakasvanud lillkapsast, salatist või spinatist. Toorsalati komponendid valitakse sellest, et need omavahel maitselt ja värvuselt sobiksid. Nagi nimetusest selgub, kasutatakse
BRUNCH Serveeritakse selvelauas (iseteenindus), rikkaliku hommikueine menüüga. Pakutakse külmi ja soojasid suupisteid (lihast, kalast, köögiviljadest, munast), pirukaid, võileibu, salatid, kooke, pannkooke, puuvilju, juustusid, erinevaid desserte. Joogiks pakutakse kohvi, tee, mahla või ka isegi vahuveini. Menüü taimetoitlastele: Kohv, tee ,leiva- ja saiatooted, juustud, pudrud, müslid, helbed, võid, jogurt vorstid ja suitsulihatooted. 51. Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine. Toorsalatite valmistamiseks saab kasutada peaaegu värskeid ja noori köögivilju, puuvilju ja marju. Nende valmistamiseks ei sobi vaid kartulid, aedoad, ülekasvanud põldoad ja herned. Maitsvat toorsalatit ei saa ülekasvanud ja puiseks muutunud nuikapsast, väljakasvanud lillkapsast, salatist või spinatist. Toorsalati komponendid valitakse sellest, et need omavahel maitselt ja värvuselt sobiksid. Nagi nimetusest selgub, kasutatakse
(neid sisaldas ka porgand). Kaalikas on meil tuntud juurviljadest kõige suurema C-vitamiini sisaldusega (35mg%). Seejuures on C-vitamiini kaod ka säilitamisel üsna väikesed. Kaalika maitse oleneb eelkõige suhkrute (glükoosi ja fruktoosi) sisaldusest. Peale suhkrute mõjutavad kaalika maitset kõige enam väävlisisaldusega eeterlikud õlid. Toiduks tarvitatakse kaalikat keedetult, küpsetatult, hautatult, samuti toorelt. Ta võib kuuluda väga mitmesuguste roogade koostisse. Väga kohane toorsalatite koostisosana. Toored kaalikaviilud on väga hinnatud väikelaste menüüs. Väga kasulik on süüa rohkesti toorest kaalikat just vitamiinidevaesel kevadtalvel. Dieedipidajatele soovitatakse kaalikatoite kõhukinnisuse puhul. Samas on kaalikas vastunäidustatud ägedate mao- ja soolehaiguste puhul. Allikas www.eestitoit.ee Naeris Sarnaneb kaalikale, on lapiku kujuga ja varajasem köögivili. On mahlasem ja maitsvam kui kaal. Vajab samuti kasvamiseks niiskust ja jahedust, säililib kehvast.
lisatakse segasalatitele, kohupiimale ja mitmesugustele kastmetele. Seemneid kasutatakse sarnaselt sinepiseemnetele. Kurgirohi- Päritolu: Idamaadelt. Kurgirohu lehti ja õisi korjatakse värskelt vastavalt vajadusele. Kurgirohu sinised õied on meemaitselised ja noored lehed kurgimaitselised. Kurgirohu õisi kasutatakse värskelt toorsalatitele kaunistamiseks ning kuivatatult maitseainena. Noori lehti aga tarvitatakse värskelt salatina, võileibade katteks, kapsatoitude, kurgi- ja teiste toorsalatite lisandina, kurkide sissetegemisel, seenetoitude ja roheliste suppide maitsestamisel. Säilitatakse kuivatatult. Kasutatud kirjandus: www.toidutare.ee ; www.et.wikipedia.org 19 4. Kohv ja tee 4.2 Kohv · Üks levinumaid legende kohvi avastamisest pärineb Etioopiast · Esialgu tehti kohvi nii Araabias kui ka Aafrikas rohelistest röstimata kohviubadest
lisatakse segasalatitele, kohupiimale ja mitmesugustele kastmetele. Seemneid kasutatakse sarnaselt sinepiseemnetele. Kurgirohi- Päritolu: Idamaadelt. Kurgirohu lehti ja õisi korjatakse värskelt vastavalt vajadusele. Kurgirohu sinised õied on meemaitselised ja noored lehed kurgimaitselised. Kurgirohu õisi kasutatakse värskelt toorsalatitele kaunistamiseks ning kuivatatult maitseainena. Noori lehti aga tarvitatakse värskelt salatina, võileibade katteks, kapsatoitude, kurgi- ja teiste toorsalatite lisandina, kurkide sissetegemisel, seenetoitude ja roheliste suppide maitsestamisel. Säilitatakse kuivatatult. Kasutatud kirjandus: www.toidutare.ee ; www.et.wikipedia.org 19 4. Kohv ja tee 4.2 Kohv · Üks levinumaid legende kohvi avastamisest pärineb Etioopiast · Esialgu tehti kohvi nii Araabias kui ka Aafrikas rohelistest röstimata kohviubadest · Araablased olid esimesed, kes hakkasid ube röstima ja neist n-ö tänapäevast kohvi
Ettekasvatus kestab umbes 10 nädalat: 4 enne suppides. Salatile lisatud pikeerimist ja 6 nädalat peale pikeerimist. Ilusad värske juurseller annab istikud annavad varase ja hea saagi. Ilusaks toidule meeldiva pähklise loetakse taim, millel on 5-10 lehte. maigu. Seeme külvatakse ridadena, reavahe 1,5-2 cm. Seemned idanevad temperatuuril 22- 25°C hästi. Istikud kasvatatakse ilma pikeerimiseta. Tõusmed harvendatakse, jättes taimede vahekauguseks 2 toorsalatite cm. 3-4 pärislehe faasis istutatakse avamaale. valmistamiseks Taim pannakse kasvama kuiva ja hea maitsetaimena, veeläbilaskuvusega mulda. Istutatakse aeda ravimtaimena, pärast öökülmade möödumist. Aedsalvei aroomitaimena lõigatakse kevadel tagasi, siis võsub ta paremini. parfümeeriatööstuses, Talveks tuleb taim katta ilutaimena püsilillepeenrasse
annaabi.ee 
