järgiproovimist. 12 tk Tainas: 125 g võid 2 dl tuhksuhkrut 2 munakollast 1 dl mandlijahu 2,5 dl nisujahu Korvikeste määrimiseks: 100 g sokolaadi Täidis: 250 g maasikaid 250 g mascarponet (või maitsestamata toorjuustu) 12 dl vahukoort 1 dl suhkrut 1 sl laimimahla riivitud laimivõi sidrunikoort Taina valmistamiseks vahusta toasoe või tuhksuhkruga, lisa munakollased ja jahud ning paki valmis taigen toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi. Rulli tainas u.0,3 mm paksuseks ja lõika klaasi või vormiga muffinipanni aukudest veidi suuremad ringid. Vajuta taignakettad muffinipanni süvenditesse ja aseta keskele fooliumitükid ning midagi raskuseks (herned, oad, riis vms). Niimoodi toimides ei vaju korvikeste ääred küpsemise ajal alla. Küpseta 200 kraadises ahjus 8 minutit, eemalda fooliumid koos raskusega ja küpseta korvikesi veel 5 minutit või kuni need on ilusasti helepruunid
peavad olema märgistatud. Sellise toidu pakendil peab olema vähemalt järgmine teave: nimetus, netokogus, säilimisaeg ning säilitamistingimused, kui nende järgmine on vajalik toidu õigeks säilitamiseks. Andmed, mis peavad kaupluses pakendite peal olema, võivad leiduda kas sisseostetud toidu pakendil/ümbrisel, saatedokumentidel või veopakendil. Toitu, mida müüakse pakendamata või pakendatakse tarbija soovil, samuti toidukilesse pakendatud pagaritoodete puhul, tuleb teatud toidu märgistusel nõutavad andmed esitada müügikohas. Müügikohas esitatakse vähemalt järgmine teave: nimetus, valmistaja, säilimisaeg, säilitamistingimused, kui nende järgmine on vajalik toidu õigeks säilitamiseks ning päritolumaa või piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat eksitada
* nahaga ja luudeta * nahata ja luudeta 5. Millised on võimalused kalade marineerimiseks? Kuumtöödeldud kala ja külmtöödeldud kala. 6. Mis on graavimine ja kuidas seda tehakse? Graavimine ehk kalade toorsoolamine. Toorsoolamiseks kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid. Puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaua nahata pooled vastastikku fooliumisse või toidukilesse mähituna 24-72 tunniks külmikusse vajutise alla seisma. 7. Nimeta kalade maitsestamiseks sobivaid maitseaineid (10) till, sibul, aniis, köömned, loorber, sojakaste, sidrunipipar, äädikas, vürtsiköömen. 8. Millised on viisid kalade keetmiseks? Kalu teedetakse tervena(roogitutena), fileedena või portsjontükkidena. * Väheses vees keetmine- võetakse vett nii palju, et kalad või kalatükid oleksid kaetud.
Sügisel võib hoida tuulutatavas ja külmavabas ruumis (kuur, veranda jne). Pikemaajaliseks säilitamiseks valitakse viljad, mis on iseloomuliku välimusega, ilma lõhede ja plekkideta. Transporditakse vilju korralikult ja käsitsi. Kõrvitsa säilitamiseks soovitatav temperatuur on 12’C, õhuniiskus 60-70%. Niisugustes tingimustes säilib kõrvits märtsini. Enne realiseerimist viljad lõigatakse väiksemateks osadeks kaaluga umbes 1kg. Iga tükk pakitakse eraldi toidukilesse. https://www.youtube.com/watch?v=T4WXuCI30CI – Saagikoristus, maa ettevalmistus, kasvatamine, kahjurid. https://www.youtube.com/watch?v=MmDEK0cZo3g – Suurtootlus, saagikoristus
kuuma veega ehmatatult. Nii on lillkapsas mitte ainult kõige maitsvam, vaid ka tervislikum. Mõtlemapanev tõik: C-vitamiini ehk askorbiinhapet on lillkapsasas 100 g kohta päevanormi jagu, kuid see kehtib ainult toorelt lillkapsa puhul. Pikal kuumutamisel väheneb vitamiinisisaldus märgatavalt. Rohkesti on lillkapsas ka foolhapet, mis kannab hoolt vere punaliblede ja nende töövõime eest. Säilitamiseks hoia lillkapsast kuivas kohas ning pese alles enne tarvitamist. Tihedalt toidukilesse mähitud kuiv lillkapsas säilib külmkapi köögiviljasahtlis viis päeva, hakates seejärel riknema või kuivama. Väga oluline on hoida lillkapsast (nagu ka muid kapsaid) eemal õuntest, pirnidest, banaanidest, melonitest ja tomatitest, millest eralduv etüleen kiirendab närtsimist ja riknemist. Spargelkapsas ehk brokoli Spargelkapsa õisik sarnaneb lillkapsa õisikuga, kuid lillkapsaga võrreldes on tal eeliseid,
*Iga pearoa komponendi juures kasutan teatud kogus sidrunit, v.a liha puhul Valmistamine Täidetud sea välisfilee 1. Eemaldada sea välisfileelt kelme. 2. Katta seafilee toidukilega ning vasardada. 3. Leotada rosinad soojas vees. 8 4. Hakkida rosinad. 5. Maitsestada sea välisfilee ühelt poolt soola ja musta purustatud pipraga. 6. Täita seafilee rosina täidisega. 7. Keerata rulli ja mässida toidukilesse. 8. Asetada külmkappi kaheks tunniks. 9. Vahetult enne serveerimist praadida sea välisfilee tükile grillpannil triibud peale. 10. Asetada fooliumisse, maitsestada soolaga. 11. Küpsetada ahjus 180°C juures 10-12 minutit. 12. Enne serveerimist lasta 2 minutit fooliumi all "rahuneda". Kartulivorm 1. Keeta kooritud kartulid soolases vees poolpehmeks. 2. Lõigata keedetud kartulitest terava noaga õhukesed viilud. 3. Koorida sibul, küüslauk ning lõigata brunoise kuubikuteks. 4
kasutada happemarinaadidevalmistamisel. Hapuained aitavad peaks seisuaeg kestma paarist tunnist lagundada sidekude (põhiline sitkuse tekitaja), mille tagajärjel mõne päevani. Paremaks ja ühtlasemaks liha muutub pehmemaks. Sellisteks aineteks on vein, õlu, maitsestumiseks tuleb mähkida liha rabarberi, õuna, sõstra, sidruni, laimi, apelsini, greibi või toidukilesse ning hoida ühtlasel ananassimahl, toiduäädikas, jogurt, piim, piimapulber, pett, keefir, temperatuuril (+2...+6ºC) kuni soovitud purustatud laagerdusastmeni, arvestades ka liha tomatid jne. Hapuainetega maitsestamisel/marineerimisel saame säilivusaega. Kui aega on napimalt, võime lisaks liha pehmusele ka kergelt marineerida liha paar tundi
koores leotatud piimaga. Hakkmassile võib lisada ka kala siserasva. Massile lisatakse munad, sulatatud rasvaine, ja maitseained ning sehatakse hästi läbi. · Toorsoolatud kala- toorsoolamiseks kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid. Puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soolaga, suhkruga ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaupa nahata pooled vastastikku fooliumisse või toidukilesse mähituna 24-72 tunniuks külmikusse vajutise alla seisma. Maitsestunud fileedest lõigatakse sabapoolsest osast alustades õhukesi viile, mida serveeritakse suupistena, võileivakattena või külmalaual. 7. Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine · Härjasilm Tervelt praetud muna mida praetakse väheses rasvas. Muna lüüakse lahti otse kuumale pannile ning praetakse ainult ühelt poolelt kuni
põhiliselt koores ja vahetult selle all, järelikult peaks võimalikult palju kasutama ilma koorimata. Koorimisel tuleks koorida võimalikult õhukeselt. Valguse ja soojuse mõjul närtsivad köögiviljad kiiresti, peale vitamiinide kao halvenevad ka maitseomadused. Säilitamisel on oluline piisava niiskuse olemasolu. Säilitamiseks sobivad temperatuurid on köögiviljadel erinevad, näiteks värske kurgi maitse halveneb külmkapis oluliselt. Värske kurk võib pakkida toidukilesse ja hoida toatemperatuuril, kuid varjatult päikese eest. Ka banaane ja tomatit ja paprikat ei panda külmkappi, see halvendab nende maitset. Neile sobib temp +10o-+14o. Enamiku teiste köögiviljade jaoks on külmkapi köögiviljasahtli temperatuur +2o-+6o ideaalne. Säilitamisel ei tohi köögivilju hunnikusse kuhjata, nad tuleb laotada õhukese kihina. Siis on ka võimalikku riknemist kergem märgata.
Lisaks esitatakse nõutav teave toiduga kaasas olevatel dokumentidel või veopakendil. Tarbija nõudmisel annab müügikohas tarbijat teenindav isik lisaks märgistusel esitatud teabele suulist teavet. Müügipakendisse pakendamata toidu märgistusele esitatavad nõuded Tarbijale üleandmiseks ettenähtud, müügipakendisse pakendamata või tarbija soovil pakendatava toidu ja käesoleva määruse kohaselt märgistamata toidukilesse pakendatud pagaritoodete puhul esitatakse müügikohas, arvestades käesolevas määruses sätestatud erijuhtusid, vähemalt järgmine teave: 1) nimetus; 2) valmistaja; 3) päritolumaa või -piirkond, kui selle puudumine võib tarbijat eksitada; 4) minimaalne säilimisaeg või realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäev; 5) säilitamistingimused; 6) allergiat põhjustada võivad koostisosad vastavalt sätestatule.
000 0.250 Kokku: 0.235 2.350 Mise en place: 1. Vooderda koogivormi põhi küpsetuspaberiga. 2. Valmista liivataigen/rullitav taigen. 3. Sõelu jahu lauale, tee jahu keskele süvend ja pane sinna suhkur ning toatemperatuuril võitükikesed. 4. Haki koostisaineid omavahel kokku ning lisa lõpuks veidi külma vett ja muna. 5. Sõtku taignat ettevaatlikult, kasutades käelaba, vormi taigen palliks, mähi toidukilesse ja jäta külmikusse vähemalt 30 minutiks. Valmistamine 1. Vajuta liivataigen ühtlaselt koogivormi põhja. 2. Toorjuust sega läbi, lisa juurde muna, suhkur, sidruni riivitud koor ja mahl ning vanilliseemned, sega ühtlaseks massiks ja kalla koogipõhjale. 3. Küpseta 160 °C juures 60 minutit (ahju põhja on soovitav panna anum veega), kuni kook on pealt kuldne. 4. Lase koogil enne lahtilõikamist täielikult maha jahtuda. TOIDU NIMETUS Creme
keedetud Vasikaliha toores 3,5 75 130 Vasikaliha 5,5 63 175 keedetud Broileriliha toores 1,9 73,7 117 Broileriliha 3,4 63,8 166 keedetud Liha kvaliteedinäitajateks on selle värskus, rasvasus, värvus (verest puhas). Liha säilitatakse võimalikult suurte tükkidena toidukilesse pakitult. Nii saab 55 vältida liha kuivamist. Võimalusel säilitatakse liha vaakumpakendis. Liha töötlemisruumis ei tohi temperatuur tõusta üle +4 kraadi. Lihasaadused on: suitsutatud lihatooted, soolatud ja vinnutatud liha, vorstid ja vorstitooted, subproduktid. KORDAMISEKS 1. Mis toitaineid saame lihast? 2. Nimetage erinevaid lihasaadusi. 3
annaabi.ee 
