sajandil. 20 saj alguseks oli kartul saanud Eesti talude peamiseks põllukultuuriks ning igapäevaseks toiduks. Kartuleid küpsetati koos koorega tuhas ja panniga ahjus, keedeti koorega ja kooritult, kasutati nii suppide keetmisel kui putrude valmistamisel, leibade ja saiade küpsetamisel ning iseseisvate toitudena. Lõuna-Eesti ja Peipsimaa Keedeti ohtrasti tatratanguputru. Mida keedeti piimaga ja pudrule on pandud ikka võisilm ka. Tatratangud keedeti soola veega pehmeks, siis kallati värske piim (ternespiim) peale ja segati pikkamööda tulel, kuni piim läks peal paksuks. Saadud toitu nimetati ääripudruks. Vee ja kaerajahu hapendatud segust keedeti kaerakile ehk kiisel. Mida eriti maa ida- ja lõunaosas söödi soojalt rõõsa piimaga, sulavõi või rasvakõrnetega, pärast hangumist ka külma tarretisena. Kartuleid, liha ja kastet hakati hakati valmistama alles 20 saj. alguses. 20
Jahused, helekollased Kaer · terveteralised kaeratangud tooretest kaeraterades heledama värvusega, aurutatud ja kuivatataud kaerateradest tumedama värvusega · kaerahelbed 8 kokkupressitud kaeraterad, mis eelnevalt aurutatud. Võivad olla peenestatud ja röstitud) Tatar · terveteralised tatratuumad - harilikud hallikama värvusega, keevad halvemini Pehmeks, pruunika värvusega kiirelt pehmekskeevad, paremate maitseomadustega · purustatud tatratangud saadakse eelmiste kõrvalsaadustena Mais · maisitang väärtuslikum riisjas, keeb kiiresti pehmeks · maisimanna ( oranzikas värvuselt) · maisihelbed Riis Riisi valmistamise etapi. Toorriis pruun-riis- kooritud riis Riisisordid: · Lühikeseteralised, keskmiseteralised tera pehme, pudrustub kiiresti · pikateraline kõva, klaasjas, keetmisel jääb sõmeraks ( terad üksteisest eraldatavad) Riis toitumisinfo: - madal kalorsus
Selleks tuleb toidust välja jätta: noorloomaliha, suitsusink, lihapuljong, maks, neerud ja kopsud; kaladest tursk, koha, haug, heeringas, sardiinid, sprotid ja kalamari. Köögiviljadest tuleb välja jätta herned, oad, lillkapsas, spinat. Piirata tuleb rasva, oakohvi ja tee tarvitamist. Keelatud on alkohoolsed joogid. Soovitatav on süüa järgmiseid toiduaineid, millest tekib vähe kusihapet: piim, juust, kanamunad, kartulid, porgandid, salat, sai ja leib, tatratangud, riis, õunad, pirnid, ploomid, aprikoosid, viinamarjad, pähklid. Juua tuleb rohkesti vedelikku, eriti leeliselist mineraalvett, soodavett, piima või mahlajooke. Rohke vedeliku joomine aitab uriiniga välja viia kusihappe sooli. Kergetel juhtudel piisab sellest, et hoida kusihapet tasakaalus. Ennetamine Podagrat ei ole võimalik ennetada, sest ainult suurenenud kusihappesisalduse pärast ravimeid ei määrata
(Reuma-aabits, 2004 ) o Toidust tuleb välja jätta: noorloomaliha, suitsusink, lihapuljong, maks, neerud, kopsud; kaladest tursk, koha, haug, heeringas, sprotid, sardiinid; köögiviljadest herned, oad,spargel, lillkapsas, spinat. Keelatud on alkohoolsed joogid, eriti õlu. o Piirata tuleb rasva, oakohvi ja tee tarvitamist. o Soovitatv on süüa järgmisi toiduaineid, millest tekib vähe kusihapet: piim, juust, kanamuna, kartulid, porgand, salat, sai ja leib, tatratangud, riis, õunad, pirnid, ploomid, aprikoosid, viinamarjad, pähklid, tomat, kurk, kõrvits, sibul, peet, redis, seller. o Juua tuleb rohkesti vedelikku (umbes 1,5 l/päevas), eriti leeliselist mineraalvett, soodavett, mahlajooke. Rohke vedeliku joomine aitab uriiniga välja viia kusihappe sooli. (Reumatoloogia, 2000, Õe käsiraamat, 2001, Sisehaigused 1996) Õendustegevus podagra korral. o Selgitada patsiendile haiguse põhiprobleeme.
Toodetakse jämedat, keskmist ja peenikest tangu. Kaerast toodetavad tangained: 1) kaerahelbed saadakse puhastatud kaeratuuma aurutamisel (muljutakse valtside vahel laiaks ja kuivatatakse) a) kiirkaerahelbed ruttu valmivad b) täistera kaerahelbed ei eemaldata kesta 3) kaeratangud purustatud tangud saadakse purustamata tangude töötlemisel tekkiva kõrvalsaadusena Tatrast toodetavad tangained: 1) tatratangud on terved kolmetahulised tuumad. Terveteralistest valmistatakse tavalisi, halliks värvusega tatratange. Purustataud tangud on tatratuumade purustatud osad. Saadakse terveteraliste tangude valmistamisel kõrvalsaadusena. Maisist toodetavad tangained: 1) maisimanna 2) maisitang on tera kestast ja idust vabastatud terad. Toodetakse riisjat (väärtuslikum, keeb kiiremini pehmeks, parema maitsega) ja harilikku maisitangu (koosneb klaasjatest valgetest
kohuke Leib ja teraviljasaadused, kartul Rukkileib, eriti täistera- ja kliilisanditega, sepik, riis, kodused pärmitaignatooted, Peenjahust leib ja sai; koogid, mille valmistamisel nuudlid (ilma munata), kaerahelbed, odrajahu ja -tangud, tatratangud, kruubid, on lisatud rasva, koort, munakollaseid ja suhkrut; pastatooted, mais, herned, oad. Keedetud või fooliumis küpsetatud kartul friikartul, kartulikrõpsud Köögi- ja puuviljad Köögiviljasupid ja piima-köögiviljasupid; aurutatud köögiviljad (kaalikas, peet, Kookos, avokaado; suure rasvakoguse või
tulenevaid häireid, ülekaalulisust, II tüüpi suhkurtõve, hüperkolesteroleemiat ja mõningaid vähivorme. Kiudained jagunevad vees lahustuvateks ja vees mittelahustuvateks. Vees lahustuvaid kiudaineid on palju aedviljas ja mõningal määral ka kaeras ja odras, vees mittelahustuvaid aga täisteratoodetes. Kiudaineterikkad toiduained on kaalikas, hernes, porgand, oad, pähklid, kõrvits, ploomid, sõstrad, pohlad, mustikad, kaerahelbed, tatratangud, rukkijahu, täisteranisujahu ja odrajahu. Kiudaineterikas toit oma suure mahu ja suhteliselt madala kalorsuse tõttu tekitab ilma liigseid kaloreid lisamata täiskõhutunde. Päevas peaks inimene saama 2030 g kiudaineid. Kiudainerikka toiduga liialdamine (üle 30 g päevas), eriti nisukliidena, on ebasoovitav, kuna tekib oht, et mõned organismile vajalikud mineraalained seotakse raskestilahustuvatesse ühenditesse. Organism ei ole neid võimeline omastama
Vormile võib raputada ka riivjuustu. Vormiroog küpsetatakse praeahjus 250kraadi juures 35-45min. 9. Millised toiduained sobivad seenetäidistesse? Seened, köögiviljad, munad, tangained, pastatooted, liha ja kala. 10. Millistes roogades kasutatakse seenetäidiseid? Kapsarullide täitmiseks, pitsades ja teistes pärmitaignatoodetes. Soojade võileibade kattena. 8. PUDRUD JA TEISED TERAVILJATOIDUD 1. Missugused tandained pestakse enne kuumtöötlemist? Hirss, kruup, tatratangud. 2. Kuidas keedetakse sõmeraid putrusid? Valmistatakse tatra-, odra-, nisu- ja riisitangudest ja kruupidest, mannast. Mõnikord röstitakse ka riisikruupe, mannatangu kuivatatakse ahjus ja segatakse sulatatud võiga enne pudruvedelikule lisamist. Vedelikuna kasutatakse peamiselt vett, harvem puljongit. 1 kg tangaine kohta võetakse 5-6 l vett, kuumutatakse see keema ja maitsestatakse soolaga. Sool lisatakse 1 liitri vedeliku kohta 10-15g. Keevasse vedelikku pannakse
seedimist. Süsivesikute hulka loetakse ka polüoolid suhkrualkoholid või kunstlikud magusained (ksülitool, sorbitool, isomalt). Süsivesikute rikkad on teraviljasaadused, kartul, puuviljad, marjad ja kondiitritooted. Päevane vajadus on 400 g. Mineraalained kuuluvad organismi kudede koostisse ning võtavad osa ainevahetusprotsessist. Tähtsamad mineraalained on kaltsium (piim, kohupiim, juust, munakollane, rukkileib), fosfor (liha, kala), raud (tatratangud, puuviljad, marjad), magneesium (leib, tangud, köögiviljad. Inimene vajab päevas umbes 30 g mineraalaineid, sh. kaltsiumit 800 mg, fosforit 800 mg, rauda 14 mg, magneesiumi 300 mg. Mineraalained on veel mikroelemendid jood, koobalt, vask, seleen jt., mida vajatakse väga väikestes kogustes, kuid on organismi arenguks vajalikud. Vitamiinid on erineva keemilise koostisega keemilised ühendid, mis on vajalikud organismi normaalseks funktsioneerimiseks
punaseks linnasejahuks. Riisist saadavad tooted (vt. punkt 11) Maisist saadavad tooted: 1. Maisijahu 2. Maisimanna ehk polenta - saadakse maisitangu peenestamisel. 3. Maisitärklis (maizena) valge ja krudisev 4. Maisitangud - saadakse maisituumade purustamisel ja lihvimisel 5. Maisihelbed - söögivalmis hommikueine Tatrast saadavad tooted: 1. Tatrakruup - terved tatratuumad, mille kest on eemaldatud 2. Tatratangud - purustatud terad koos teatud koguse kestadega. 3. Tatrahelbed - õhulised 4. Tatrajahu Kaerast saadavad tooted: 1. Kaerahelbed (herkulo) - saadakse kaeratangudest, eristatakse täistera- ja kiirkaerahelbeid 2. Kaerakliid 3. Kaerajahu Odrast saadavad tooted: 1. Odrakruubid - koosnevad tervetest lihvitud odratuumadest 2. Odratangud - saadakse kooritud odratuumade purustamisel, neid ei lihvita 3. Odrajahu 4
ainevahetusele, vähendab väsimust ja suurendab töövõimat. Kaerast saadavad tooted: · Purustamata tangud; · Muljutud tangud; · Kaerahelbed (herkulo); · Kaerajahu; · Kaerakliid. Hirsitangud hirss erutab inimese närvisüsteemi ja meeleelundkonna tegevust, tugevadab meeleorganite erksust ja nahafunktsioone. Kiirendab ainevahetust. Hirsitangust saadavad tooted: · Hirsitang; · Hirsihelbed. Tatratangud tatar on oluline taimetoitlase menuus. Tatart kasutatakse kas jahuna või teradena. Kõige kuulsam söök,mis tatra jahust tehakse on pillnid. Tatra terasid on kahte kiiki: · Kroovitud tangud (tatraterade viljakestadest vabastatud tuumad); · Purustatud tangud (tatra purustatud tuumad). Riis teadaolevalt maailma vanim toiduvili. Riis tuhanded kultuursordid jagatakse kaheks: · Keskmise- ja lühikeseteralised; · Pikateralised.
Putrude valmistamisest annab ülevaate allolev tabel. Tabel 7.3. Putrude valmistamine Tangaine Pudru nimetus Vedeliku Soola kogus Valmispudru Valmimisaeg nimetus kogus grammides mass 1 kg kilogrammides tangaine kohta liitrites Tatratangud Tatrapuder 40-50 min sõmer 1,5 21 2,1 tihke 3,2 40 4 Hirsikruubid Hirsipuder 40-50 min sõmer 1,5 25 2,5 tihke 3,2 40 4 vedel 4,2 50 5
annaabi.ee 
