E631 - Dinaatrium-5-inosinaat E150c - Ammooniumkaramell, karamell III toiduvärv Selveri köök Karamellipuding E-ained Stabilisaator Lõhna ja maitseained Coffeeta valgendaja E-ained stabilisaatorid E340, E452 emulgaatorid E471, E472e KÜÜSLAUGU MARINAAD Santa Maria E-ained E330 - Sidrunhape E296 Õunhape E412 Guarkummi E202 Kaaliumsorbaat E211 - Naatriumbensonaat LU PIMS Biskviitküpsised marmelaadi ja sokolaadiglasuuriga E-ained E476 - Ritsinoolhappe polüglütse-roolestrid E470b - Rasvhapete magneesium-soolad E472a - Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid äädikhappega E163 - Antotsüaanid E407 - Karrageen ja tema naatriumi-, kaaliumi-, ja ammooniumisoolad, k.a. Furtsellaraan E412 - Guarkummi E410 - Jaanileivapuujahu Tarretusaine E440 -- Pektiinid E120 - Karmiin, karmiinhape E461 - Metüültselluloos Vau premia vanilje jäätis E-ained E471- Emulgaator E412, E410, E407 - stabilisaatorid
Esiteks: kas kunsti on tõesti vaja millekski muuks kui meelelahutuseks? Kas tõelise tarkuse allikateks polegi siis teadus ja tervemõistuslikkus, mida parlamentaarse demokraatia abil rakendatakse? Teadus annab faktid ja nende faktide põhjal otsustame demokraatlikult, mida tahame. Kellel on vaja, et kunst siia sekkuks? Teine küsimus: kui kunsti otstarve väljendub kolmes eelmainitud asjas, kas siis ei ilmne, et hea kunstiteose struktuur sarnaneb sokolaadiglasuuriga kaetud vitamiinitabletiga? Kõigepealt teeb hea kunstnik oma teose meelelahutuslikuks ja siis, teises järjekorras, püüab sinna sokutada midagi pikantselt mõtteid provotseerivat, mille publik kogemata koos maiusega alla neelab. Kui see on nii, ei erine "tõsine" kunst oma pinnalt eskapistlikust meelelahutusest. Kolmandaks: kui "kunst küsib häid küsimusi ja isegi püüab mõningaid vastuseid pakkuda",
Esimene sokolaadist trühvel valmistati Prantsusmaal, 1895 aasta detsembris. Valmistajaks oli M. Dufour Chambery'st. Suurema tähelepanu osaliseks said kompvekid alles siis, kui trühvlid avalikustati Prestat'i sokolaadipoes Londonis, alles aastal 1902.. Sealses poes müüakse ikka veel originaal retsepti järgi valmistatud ,,Napoleon III" trühvleid. Praegu on säilinud kolm peamist sokolaadi trühvlite tüüpi: Ameerika, Euroopa ja Sveitsi. Ameerika: trühvlid on pool-munaja kujulised, sokolaadiglasuuriga. Kommimass on valmistatud tumedast või piimasokolaadist, millele on lisatud võid. Mõnikord ka kookoseõli. Selline retsept pärineb 1980. keskelt. Kanada variant Ameerika trühvlist: tuntud kui ,,Harvey trühvel". Sokolaadimassile on lisatud täisteraküpsise puru ja maapähklivõid. Sulatatud mass on valatud kapslisse. Euroopa: mass on valmistatud siirupist, millele on lisatud kakaopulber, piimapulber ja õli. Mass peab muutuma vee taoliseks.
toiduainetega. Vormiroad riisi või mannaga 5.5. Juust taignas 5.6. Külmutatud vareenikud 6. VALIKPAGARITOOTED 6.1. Pitsad ja pirukad 6.1.1. Pirukad 6.2. Pärmitaigen 6.3. Lehttaigen 4 6.4. Liivataigen, piparkoogitaigen 6.5. Pumatiga või sokolaadiglasuuriga kaetud ja pralinee või rasvakreemitäidisega kuival liivapõhjal või mandlibiskviidil valmistatud tordid ja koogid 6.6. Tordid, koogid ja rullbiskviidid: 6.6.1. ilma kreemita, sh tordipõhjad 6.6.2. munavalgepulbrist valmistatud kreemiga 6.6.3. taimerasvakreemiga 6.6.4. vahustuspastast ja keedise lisandiga valmistatud kreemiga 6.6.5
*Mida rohkem pektiini, seda tihedam marmelaad *Vähene veesisaldus viib kiire kuivamiseni *Teraline lõikepind *Valm.vormi- või lõikemarlaadina, prkidesse, tuubidesse Zeleemarmelaad *Suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel agariga *Võivad olla sokolaadiglasuuriga *Klaasjas ja sile lõikepind *Tihke, zeleetaoline konsistents *Kavliteedinõuded marmelaadile: *Korrapärane kuju, puhas pind *Ühtlaselt ülepuistatud suhkruga *Puuviljamarmelaadil kergelt veniv konsistents, zeleemarmelaadil zeleetaoline, mitte suhkrustunud
munavalged ning enne kasutamist lisan lahustatud zelatiini. Kohvisiirupi valmistamiseks: keeta kange kohvi, millele lisan cappuchino pulbrit ja kohvilikööri. Tiramisu torte võib valmistada ka Alaska Ekspressiga Tiramisu. Biskviittordid kohupiimaga 5 Ümmargune või neljakandiline Kolm niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kohupiimakreemiga. Küljed purutatakse biskviitpuruga ning pealt kaunistatakse sokolaadiglasuuriga. Kohupiimakreemi valmistamine: kohupiim peab olema vähemalt 9% rasvasisaldusega. Või vahustatakse, lisatakse suhkru & vaniljepuuder ning lõpuks kohupiim, mis vajadusel surutakse eelnevalt läbi sõela. Niisutamissiirup on valmistatud suhkrust ja õunamahlast. · Kohupiima - vahukooretort Vormis küpsetatud biskviitpõhi lõigatakse pooleks, alumine põhi niisutatakse kergelt, määritakse peale kreem, mille koostisesse kuuluvad : kohupiim, suhkur, vanilliin, keedis.
Võib tekitada peavalu ja migreeni ning maoärritust. Arvatakse, et tõstab atoopilisse dermatiiti haigestuvatel lastel sümptomite ägenemist. Aspiriinile ülitundlikud võivad reageerida bentsoaatidele. Kassid ei talu seda ainet tõenäoliselt maksa puuduliku ainevahetuse tõttu. Ülivilgastel lastel halvendab sümptome. 14 LU PIMS Biskviitküpsised marmelaadi ja sokolaadiglasuuriga. Koostis: Marmelaad 53 %, glükoosi-fruktoosisiirup, suhkur, vaarikakontentraat 3 %, sokolaad 15 % (suhkur, kakaomass, kakaovõi, vanilje lõhna- ja maitseaine), nisujahu, suhkur, munad, glükoosi- fruktoosisiirup, kartulitärklis, rapsiseemneõli, sool. · E476 - Ritsinoolhappe polüglütse-roolestrid Kasutusala: Shokolaad Omadused: Emulgaator. Kõrvalmõjud: Pole teada. · E470b - Rasvhapete magneesium-soolad Kasutusala: Pagaritooted. Omadused: Emulgaator, stabilisaator
8-10 min. - küpsis "Suvorov" Ümmarguse tülliga pritsitakse ümmargused või piklik- ovaalsed pooltooted, ühele küpsisele kaks pooltoodet. Jahtunud pooltoodete vastu küpsetusplaati olnud pooled liidetakse täidisega, mille koostisse kuuluvad: · puudersuhkur · vesi · kakaopulber · kondenspiim · konjak Saadud segu soojendatakse 45°-ni. Peale täidise hangumist glaseeritakse pool küpsisest sokolaadiga või sokolaadiglasuuriga. - küpsis "Kevadlill" Taigna valmistamiseks võija suhkur vahustatakse, lisatakse järk-järgult muna - vee segu ja lõpuks lisatakse käsitsi segades juurde sõelutud jahu. Ümmarguse sakiliseservalise tülliga pritsitakse lilleõiekujulised pooltooted läbimõõduga 40- 50mm, millele peale pritsimist tehakse külma vette kastetud sõrmega sisse süvend läbimõõduga l0 mm. Peale küpsetamist ja jahtumist pritsitakse süvendisse pumat, mille koostisse kuuluvad: · puudersuhkur
ja täidisega karamelli. Säilivuse parandamiseks võidakse karamellid üle puistata suhkruga, kakaopulbriga või antakse läige, kattes seda õhukese rasva- vaha kihiga. Kompvekid valmivad värskest, kõrge kvaliteediga toorainest, väga erinevast massist. Tooraineks võib olla suhkur, siirup, kakaosaadused, piimasaadused, rasvaine, pähklid, puuviljad, marjad, alkohol jne. Kompveki mass valmistatakse tooraine keetmise, vahustamise, peenestamise teel. On sokolaadiglasuuriga, vahvlikorpusega, sufleega, puuvilja ja pähkli korpusega, piimaga, koorega ja närimiskompvekke. JOOGID Jooke on mitmesuguseid ja erineva klassiga. Jooke tarbitakse ka erinevatel põhjustel. Mitte alkohoolsed joogid(Kohvi, tee, mahlad ja gaseeritud joogid) Kohv on kohvipuu röstitud seemnetest ehk kohviubadest jahvatatud pulber ja sellest valmistatud aromaatne jook. Kohvi on kahte liiki Araabika ja robusta. Kohvipuud kasvavad
Lastakse kerkida ja küpsetatakse helepruuni värvuseni. MOONIRULL toote valmiskaal 50 g. Valmistatakse pärmitaigen, lastakse puhata ja rullitakse cm paksuseks. Taigna pinnale määritakse pehmendatud rasvaine ja puistatakse üle mooni-suhkru puistega. Keeratakse tugevaks rulliks ja otsast hakatakse lõikama 58 g pooltooteid, mis asetatakse lõikepinnaga allapoole plaadile kerkima. Määritakse munamäärdega ja küpsetatakse. Jahtunud toode glaseeritakse sokolaadipumatiga või sokolaadiglasuuriga. 23 HARJU SAI toote valmiskaal 50g. Valmistatakse pärmitaigen ja töödeldakse nagu eelmine toode, kuid puisteks võib kasutada kas mooni - suhkru või kaneeli - suhkru puistet. Taigen keeratakse rulli ja tükeldatakse silindrikujulised tooted , mis vajutatakse keskelt lamedaks. Kergitatakse, määritakse munamäärdega, küpsetatakse. Jahtunud toode puistatakse üle puudersuhkruga. KANEELIRULL toote valmiskaal 50g.
· Kossersool lisandivaba sool, mida kasutatakse eksklusiivses kulinaarias ja mõnes rahvusköögis (juudid) · Nitritsool lihatööstuses kasutatav keedusool, millele on lisatud nitritit. · Natusal Soomest pärit soolaasendaja Ürdisoolad, maitsesoolad - koosnevad põhiliselt 40% soolast ja sinna lisatud peenestatud maitsetaimedest ja ürtidest. 18. Maiustused. Sokolaad. Kakao tootmine. KOMPVEKID 1. Sokolaadikompvekid - eri täidiseliikidega kompvekid, mis on kaetud sokolaadiglasuuriga Pralineekompvekid - täidiseks pralineemass, mille põhikomponentideks on suhkur, pähkel ja rasvaine Vahvlikompvekid - täidiseks küpsetatud vahvlilehed, vahel erinevad kreemid Pumatikommid täidiseks suhkru, siirupi, vee ja maitse- ning lõhnaainete ühtlane segu Marmelaadikompvekid täidiseks erimaitselised marmelaadid Valikkompvekid käsitöö, seetõttu iga kompvek unikaalne
Lastakse kerkida ja küpsetatakse helepruuni värvuseni. MOONIRULL toote valmiskaal 50 g. Valmistatakse pärmitaigen, lastakse puhata ja rullitakse cm paksuseks. Taigna pinnale määritakse pehmendatud rasvaine ja puistatakse üle mooni-suhkru puistega. Keeratakse tugevaks rulliks ja otsast hakatakse lõikama 58 g pooltooteid, mis asetatakse lõikepinnaga allapoole plaadile kerkima. Määritakse munamäärdega ja küpsetatakse. Jahtunud toode glaseeritakse sokolaadipumatiga või sokolaadiglasuuriga. 23 HARJU SAI toote valmiskaal 50g. Valmistatakse pärmitaigen ja töödeldakse nagu eelmine toode, kuid puisteks võib kasutada kas mooni - suhkru või kaneeli - suhkru puistet. Taigen keeratakse rulli ja tükeldatakse silindrikujulised tooted , mis vajutatakse keskelt lamedaks. Kergitatakse, määritakse munamäärdega, küpsetatakse. Jahtunud toode puistatakse üle puudersuhkruga. KANEELIRULL toote valmiskaal 50g.
sokolaadi, karamelli, kohvi, vahvlite jt ja teiste toiduainetega. Liigitakse välispinna töötlemise järgi glasuurimata, glasuuritud ja sokolaadikompvekid. Olenevalt kompvekimassi korpuse koostisest eristatakse pumati-, piima-, likööri-, konjaki-, pähkli-, kreemi- ja vahustatudkompvekke. Kompvekide hulka kuuluvad ka martsipanist valmistatud vigurtooted ja erirühmana iirisja drazee. Sokolaadikompvekid erinevate täidiseliikidega kompvekid, mis on kaetud sokolaadiglasuuriga (pralinee-, vahvli-, marmeldaadi-, pumatikompvekid, alkoholitäidisega kompvekid, suflee kompvekid, griljaaziga kompvekid). Piimakompvekid saadakse glükoosisiirupi, suhkru ja piima keetmisel. Nt. Lehmake. Lehmakese komme toodetakse ka erinevate lisanditega (rumm, sigur, päevalilleseemned jm). Iiris on piimakompvekkide eriliik. Seda valmistatakse iirisemassist, mis kujutab
annaabi.ee 
