USA Toidu- ja Ravimiamet õigusaktid võimaldavad tumeda sokolaadina käsitleda kakaomassist, magusainetest ja piiratud loetelust lisanditest toodet, mille kakaokuivaine sisaldus on vähemalt 35% ning piimakuivaine sisaldus mitte üle 12% (21CFR163) ___________________________________________________________ *Punktis 3. esitatud tumeda sokolaadi tootmise tehnoloogilises skeemis on lähtutud Eesti kaubanduses saadaolevate tumedate sokolaadide koostisestest. Suuremates kaubanduskettides tumeda või mõru sokolaadi nime all müüdavatest toodetes tsisaldab piimaprodukte vähemus. Seetõttu ei ole ka piima või piimaprodukte retseptuuri võimalike komponentidena käsitletud. Eesti turul domineerivate tumedate sokolaadide koostises ei ole taimseid asendusrasvu. Siiski on tehnoloogilisel skeemil ära näidatud asendusrasvad kui kakaovõi alternatiivid, kuna erinevalt kakao- või
mida kasvatakase koduaias peenral. o toitude kaunistamiseks · toiduainetetööstuses MIDA KORJAN? o närimiskummi-, kompvekkide-, sokolaadide ja veinide tootmisel Enamasti korjatakse piparmündi lehti või varre õitsema hakkavaid latvu. KOOSTAMISEL KASUTASIN Parim aeg münti varuda ongi õitsemise algul juuli lõpus või augustis. Piparmündi lehed lasevad end hästi kuivatada ja säilitavad suletud nõus hoituna o http://home.einst.ee/~mesinik/taimed/mentha.htm pool aastat oma mõju. o http://www.cybernature.ee/herb/piparmynt.htm
Piimasokolaad - koostises kakaomass, piimapulber, kakavõi suhkur, vanilje - olenevalt koostrisest rohkem kakaomaitsega või olulisem koorene piimapulber - võib olla karamellise aroomiga, mis saadud suhkru töötlemisega Valge sokolaad - ei sisalda kakaomassi - segu koosneb kakaovõist, suhkrust ja piimapulbrist - maitse komponentide segust magus, koorene, karamelline Maailma sokolaadi sordid Originaal-kuvertüür sokolaadide Grand Gru - valmib ühest kakaosordist - iga kuvertüür erineb eelmisest aastast Bio- kuvertüür - tegemist kakaoga, mis kasvatatud ökoloogiliselt puhastes tingimustes - sokolaadi segamisel kasut. Roosuhkrut ja orgaanilist piimapulbrit - koostisosi,mida pole võimalik ökoloogiliselt kasvatada, listatakse minimaalselt Suhkrulisandita kuvertüür - suhkru asemel kasutatakse asendajat maltitooli - toode sisaldab vähem kaloreid
puuviljadega, mandlitega, marjadega. Puuviljad marjad võivad olla nii värskel kui kuivatatud moel, pähklid aga nii purustatult kui tervena. Lisaks sokolaadi massile võib trühvli koostisesse lisada erinevaid lisandeid maitsestamiseks, näiteks martsipani, alkoholi, piparmünti, vahukomme, pähklisokolaadi, iirist ja palju muudki. Kaunistatakse türhvleid erinevalt nii tumeda kui valge sokolaadiga, värvitud sokolaadide glasuuridega kui ka pähklite, marjade, puuviljadega. Tüüpilisemad alkoholid trühvlite koostises on liköör ja brändi, sobivad ka teised alkohoolsed joogid väikestes kogustes. Trühvlite ajalugu. Esimene sokolaadist trühvel valmistati Prantsusmaal, 1895 aasta detsembris. Valmistajaks oli M. Dufour Chambery'st. Suurema tähelepanu osaliseks said kompvekid alles siis, kui trühvlid avalikustati Prestat'i sokolaadipoes Londonis, alles aastal 1902.
................ KASUTATUD ALLIKAD............................................................................................................................. SISSEJUHATUS Uurimustöö eesmärgiks on teha analüüs kolme konkureeriva äriettevõtte turumeetmestiku kohta ning need kolm äriettevõtet peavad tegutsema reaalselt samas valdkonnas. Valisin AS Kalev Chocolate Factory seetõttu, kuna see suurim ja vanim kondiitritööstusettevõte on üks tunnustatumaid ja tuntumaid kommide ja ka sokolaadide valmistajaid nii Euroopas kui ka mujal maailmas. Samuti on minu arvates Eesti ,,nokiaks" Kalevi poolt toodetud maiused. AS Fazer'i valisin vaid sellepärast, et minu arvates toodab just Fazer maailma parimat pähklitega piimasokolaadi, see on lihtsalt suurepärane maitseelamus. Ning kolmandaks äriettevõtteks valisin ma AS Laima ja seda just sellepärast, kuna pidi ju valima just kolm äriettevõtet samas valdkonnas ja seda AS Laima on.
*Võib olla karamellise aroomiga, mis saadud suhkru töötlemise käigus Valgesokolaad - ei sisalda kakaomassi *Segu koosneb kakaovõist, suhkrust ja piimapulbrist *Maitse oleneb komponentidest: magus, koorene, karamelline Glasuurimissokolaadid ehk kubertüürid (õpikust) Originaal-kuvertüür - sokolaadide Grand Gru *Valmib vaid ühest kakaosordist, igal aastal erinev Bio-kuvertüür - kakao kasvatatud ökoloogiliselt uhtastes tingimustes *Segamisel kasut. roosuhkrust ja orgaaniliselt piimapulbrit *Ökoloogiliselt mittekasvatatud koostisosi minimaalselt Suhkrulisandita kuvertüür - suhkru asemel maltitooli, maitse identne traditsioonilise seguga
kangusega kohvis; ergastava toime tõttu ei sobi sokolaad väikelaste maiustuseks. Kuidas aga poe sokolaadiriiuli ees seistes vahet teha, milline on kvaliteetne ja tervislik sokolaad ning milline mitte. Põhiliselt tuleks uurida sokolaadi kakaosisaldust - mida kõrgem kakaosisaldus, seda kvaliteetsem ja tervislikum on sokolaad; kvaliteetsed sokolaadid ei sisalda ka toidu lisaaineid. Et oleks lihtsam tervislikku sokolaadi ära tunda, toome siinkohal välja sokolaadide liigituse: Mõrusokolaad (teisisõnu magustamata sokolaad, keedusokolaad, köögisokolaad või pagarisokolaad) on kõige puhtam, tumedam ja kõige lihtsam sokolaad. Sellele ei ole lisatud ühtegi lisandit, sellepärast on see hea teiste toiduainete maitsestamiseks ja küpsetamiseks. Sisaldab 35% või enam tahket kakaomassi. Mõrumagus sokolaad (teisisõnu poolmagus või tume sokolaad) on samuti
vihikuid, samuti tahab ta osta 2-krooniseid sokolaadimedaleid. a) Kui ta peab ostma 8 vihikut, mitu sokolaadi ta saab osta? b) Kas ta saab osta 12 vihikut, kui ta on oma sõbrale võlgu 5 sokolaadi ja võlg tuleb tasuda? c) Kui poisil on aga 60 krooni, kas ta siis saab osta 12 vihikut ja 5 sokolaadi? d) Kui tal 60 krooni, mitu sokolaadi saab poiss osta, kui ta ostab 8 vihikut? e) Kui poisil on 20 krooni ja ta ostab 3 sokolaadi, mitu vihikut ta siis osta saab? Olgu vihikute arv x ja sokolaadide arv y. Siis nendele kaupadele tehtud kulutuste summa on võrdne poisil oleva rahasumma (40 kr) suurusega: 4 + 2 = 40 See võrrand väljendab poisi kulutuste kitsendust. 42 Matemaatika ja statistika 2008/2009 Lahendus-1: 35 Graafiline meetod.
b) Kas ta saab osta 12 vihikut, kui ta on oma sõbrale võlgu 5 sokolaadi ja võlg tuleb tasuda? c) Kui poisil on aga 60 krooni, kas ta siis saab osta 12 vihikut ja 5 sokolaadi? d) Kui tal 60 krooni, mitu sokolaadi saab poiss osta, kui ta ostab 8 vihikut? e) Kui poisil on 20 krooni ja ta ostab 3 sokolaadi, mitu vihikut ta siis osta saab? MAJANDUSMATEMAATIKA I Lineaarsed funktsioonid 43 Olgu vihikute arv x ja sokolaadide arv y. Siis nendele kaupadele tehtud kulutuste summa on võrdne poisil oleva rahasumma (40 kr) suurusega: 4x % 2y ' 40 See võrrand väljendab poisi kulutuste kitsendust. Joonis 34 Joonis 33 I Lahendus: graafiline meetod.
Piimasokolaadis on kakaokuivaine üldkogus vähemalt 25% ja piimakuivainet vähemalt 14%. Piimasokolaad on äärmiselt tundlik kuumuse suhtes. Piimasokolaadi valmistakse ka väga erinevate lisanditega mandlitega, metspähklitega, küpsisetükkidega jne. Valge sokolaad peab sisaldama vähemalt 20% kakaovõid ja vähemalt 14% piimakuivainet. Valge sokolaadi valmistamine ja toorained sarnanevad teiste sokolaadide omaga, kuid on üks oluline erand: selles ei kasutata kakaoubade massi ega pulbrit. Seega on kakaosaadustest ainsana esindatud kakaovõi. Tänu sellele on valge sokolaad ka teistest magusam ja sobib hästi magustoitude valmistamiseks. Sulatamisel nõuab aga valge sokolaad erilist hoolt, liiga kiire kuumutamise tagajärjel võib muutuda teraliseks või minna suisa kõrbema. Kvaliteetne valge sokolaad peab olema kollakat e. elevandiluuvärvi.
annaabi.ee 
