200 g Lõhefileed Maitsevõi : 0.38 tk Sidrunist pressitud mahla 22,5 g võid 0,38 tl soola 0,19 tl sidrunipipart 1,5 sl hakitud tilli Kohupiimakaste : 1,5 dl maitsestamata jogurtit 0,75 dl kohupiimapastat 0,75 tk riivitud õuna 0,38 tl soola 0,38 tl suhkurt 3,75 sl hakitud tilli Lõika kalafilee 4 cm laiusteks viiludeks ja piserda üle sidrunimahlaga. Sega pehme toasoe või, sool, sidrunipipar ja hakitud till. Tõsta igale fileele maitsevõid ning paki eraldi fooliumisse. Grilli/prae 10-15 minutit. Sega kokku kaste ja serveeri lõhe kõrvale. Mis veinid sobivad selle söögi kõrvale: Gasetta Gavi di Gavi
Kalaroad ja serveerimine Kalad toidus Ka la de tüke ldus võ im a lus e d Portsjontükkidena või tervelt. Fileetükkidena või tervete fileedena. Väikesi kalu, massiga alla 300 g, võib praadida tervelt. Suuremad kalad praetakse portsjontükkidena Ka la de m a its e s ta m ine Sool, sidrunipipar, must ja valge pipar, aedharakputk , till,petersell, kuid harilikult kasutatakse ainult soola ja pipart. Kala võib maitsestada ka marinaadiga enne või pärast praadimist. Kalade paneerimine Paneerimiseks kasutatakse: nisu, rukki või maisijahu; munasegu ja nisu või rukkijahu; riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivjuustu; Kalade hautamine Kasutatakse kõvema lihaga kalasid, n: haug Hautamisnõusse lisada kalaleent/ vett poole kõrguseni
Graavimine ehk kalade toorsoolamine. Toorsoolamiseks kasutatakse suuremate kalade nahaga fileesid. Puhastatud ja kuivatatud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaua nahata pooled vastastikku fooliumisse või toidukilesse mähituna 24-72 tunniks külmikusse vajutise alla seisma. 7. Nimeta kalade maitsestamiseks sobivaid maitseaineid (10) till, sibul, aniis, köömned, loorber, sojakaste, sidrunipipar, äädikas, vürtsiköömen. 8. Millised on viisid kalade keetmiseks? Kalu teedetakse tervena(roogitutena), fileedena või portsjontükkidena. * Väheses vees keetmine- võetakse vett nii palju, et kalad või kalatükid oleksid kaetud. * Jahutavas vees- sobib keeta väiksemaid kalu ja portsjontükke, kuna suured terved kalad ei saa jahutavas vees päris valmis. Vett võetakse 1kg kala kohta 3l.
Parmesani juust kg 0,030 0,022 Kanamuna tk 1 1 Liha Broilerifilee jahutatud kg 0,27/2tk Keedusink kalkuni kg 0,060 0,060 Kuivained Riivsai kg 0,050 0,020 Pikateraline riis kg 0,060 0,060 Nisujahu kg 0,015 0,012 Suhkur kg 0,030 0,026 Sidrunipipar Must jah. pipar Sool laua Karri Muskaat Muud Kreeka pähkel puh. kg 0,030 0,022 Kanapuljongikonsentraat kg 0,006 0,006 Toiduõli risso kg 0,070 0,070 Vormileib tume fazer kg 0,170 0,156 Melissi leht 0,006 0,006 Leib täistera Sai fazer Bonaqua pudeli vesi tk 1+1 mullidega TÖÖPLAAN 1 tund
Portsjoni kaal : 120/ 110/ 60/ 60 Valmistatavaid portsjoneid kokku : 2 Hind 18% Retsepti kaal Valmistamise kaal ta Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto Ühiku hind Retsepti h Lõhe 10 Lõhe (nahaga filee ) kg 0,167 0,150 0,333 0,300 151,69 kr 25,28 kr Sidrunipipar kg 0,001 0,001 0,001 0,001 203,62 kr 0,10 kr 1 Taluvõi kg 0,008 0,008 0,016 0,016 71,24 kr 0,58 kr Valge veini kaste Lauavein (Campicello) l 0,035 0,035 0,070 0,070 29,58 kr 1,04 kr Kalapuljongikuubik kg 0,003 0,003 0,006 0,006 97,45 kr 0,29 kr
Räimevorm (räim,kartul,sibul,muna,piim,sool,pipar) Lõhetaignas valge kastmega (lõhe,muna,piim,sool,kalamaitseaine,jahu,või,köögiviljapuljong) Kasukas (heeringas,peet,porgand,kartul,muna,sibul,kurgi vedelik, äädikas,hapukoor,roheline sibul) Pidulik lõhetort (näkkileib,või,suitsulõhe,punane sibul,sidrunipipar,värske till ja petersell,zelatiin,hapukoor,lõhemari) Hiinakapsa,tomati,kurgi ja õuna toorsalat (Hiinakapsas,tomat,kurk,õun,segumahl,sidrunihape) Reede Kartulisibulapüreesupp (kartul,sibul,porrusibula valge osa,köögiviljapuljong,sool,pipar,muskaatpähkel,rõõskkoor,till) Snitsel ja valge kaste (sealihakarbonaad,muna,jahu,sool,pipar,piim,köögiviljapuljong)
6.Mis on graavimine ja kuidas seda tehakse? Ehk toorsoolamine. Puhastataud ja kuivatataud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaupa nahata pooleed vastastikku fooliumissed v toidkilesse mähituna 1-3 ööpäevaks vajutise alla seisma. Valmis kalast lõigatakse õhukesi viile, mida serveeritakse suupistena, võileivakattena,külmlaual. 7.Nimeta kalade maitsestamiseks sobivaid maitseaineid(10). Sool pipar, sidrunipipar, till, petersell, sidrunimahl, sinep, tomatipüree, sibulad, mädarõigas, loorber, sinepiseemned. 8.Millised on viisid kalade keetmiseks? Keeta võib kõiki kalu. Keedetakse tervetena(roogitutena), fileedena või portsjontükkidena. Suuri kalu tükeldatakse. Tervena keetes ei ole kala vaja eelnevalt soomustada, kuna soomused aitavad paremini kala maitseomadusi säilitada. Soomus eemaldatakse vajadusel juba valminud kalalt.
приправа к соусам для салатов. Охотнчья смесь не содержит соли и её можно смело использовать для украшения блюд. Состав: красная паприка, семена кунжута, лук, зелёная паприка, тмин, чёрный перец и растительное масло. 4.7 Перец с лимонным ароматом (Sidrunipipar) -Благодаря лимонному перцу Santa Maria как холодные, так и горячие мясные, рыбные, куриные, овощные блюда станут настоящим деликатесом. Подходит также для соусов и салатов. Лимонный перец Santa Maria является готовой к употреблению столовой приправой
GULJAss- ungari paks lihasupp Kondita veiseliha Või Väike sibul Jahvatatud paprika Sool Puljong Roheline paprika Tomatipasta Valge vein RASSOLNIK- vene rahvustoit, mis sisaldab soola või hapukurki · Kondiga liha (vasika- või loomaliha) · Vesi · Odrakruubid või tangud · Porgand · Kartul · Marineeritud kurk + marinaad · Must pipar · Basiilik · Sidrunipipar · Aroomisool · Aedtill · Hapukoor PRANTSUSE SIBULASUPP- püreetaoline paks supp Õli Suured sibulad Vesi Valge vein(kuiv) Sool, pipar Tüümian (kuivatatud) Ciabatta Õli maitsestamiseks Küüslauk Riivjuust (tugevamaitseline, nt emmental) MINESTRONE- tuntumaid itaalia suppe Suitsupekki Sibul Porgand Peakapsast Vett Lihapuljongikuubik
kokku Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto10 neto 1 räimefilee kg 0.158 5 0.150 1.580 1.500 2 mugulsibul tk/kg 0.048 16 0.040 0.480 0.400 3 kanamuna tk/kg 0.600 0.030 6.000 0.300 4 piim (2,5%) l 0.020 0.020 0.200 0.200 5 nisujahu kg 0.006 0.006 0.060 0.060 6 sidrunipipar kg 0.001 0.001 0.010 0.010 7 sool kg 0.002 0.002 0.020 0.020 8 taluvõi kg 0.007 0.007 0.070 0.070 9 toiduõli (vo l 0.003 0.003 0.030 0.030 10 riivsai (vorm kg 0.007 0.007 0.070 0.070 Kokku: 0.265 0.000 Mise en place: 1. Kaalu välja tooraine. Valmistamine 1
Kõiki ehtsaid vürtse kasutatakse kuivatatult. 2. Maitsetaimed. Maitsetaimedel kasutatakse maapealset osa – eelkõige lehti ja võrseid. Maitsetaimede maapealset osa nimetatakse maitseürtideks. Neid kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult. 3. Maitseainete segud. Need võivad olla jahvatatud või purustatud segud, milles on soola või muid lisandeid. Tuntumad maitseainete segud on: karri, pitsamaitseaine, sidrunipipar, kalamaitseaine, liha ürdimaitseaine jne; kastmed: erinevad vürtsikastmed, sojakaste, ketšup, sinep jne. 4. Äädikas. Sõltuvalt toorainest, on äädika maitse erinev. Kasutatakse nii sünteetilisi kui ka veini- ja marjaäädikaid. 5. Essentsid ja ekstraktid. Need sisaldavad eeterlikke õlisid. Essentside ja ekstraktide valmistamisel on tuntuimaks tooraineks sidrunikoor. 6. Alkohoolsed joogid. Neid kasutatakse toitude maitsestamiseks.
annaabi.ee 
