vandaalid (276 a) Läänegootide, Frangi riigi, araablaste, Inglismaa, Saksamaa võimu all olnud I ja II maailmasõja ajal põgenes sinna Prantsusmaa valitsus VEIN Maailma tähtsaima, kaasaegse veinilinna tiitel 18. sajandil 284,000 aakrit viinamarjaistandusi Istandused jagatud neljaks eraldi piirkonnaks Piirkonnad: Medoc, Saint Emilion, EntreDeuxMers, Graves VEIN Ca 85% on punaveinid ja 14% valged veinid Kuulsaim veinimaakond maailmas Sai kuulsaks tänu heale kaubandusele ja klimaatilisele keskkonnale Viinamarjaistandus Bordeaux ooperimaja Monuments des Girondis
Tumedad viinamarjad: Lubjakivi, kriit, argilliit, vulkaaniline Heledad marjad: Kiltkivi, savi, argilliit, mergel Kliimat, mikrokliimat ja pinnast nimetatakse veininduses sõnaga terroir. Terroir on kindlate tingimuste kogum, mis vastab igale konkreetsele veinipiirkonnale ja ka veiniaiale. Viinapuud hakkavad kandma tööstuslikus koguses marju 1015 aastaselt (sõltuvalt sordist). Tootmise mõttes parimas vanuses olevaiks peetakse 2540aastaseid viinapuid. Suurimad punaveinid saadakse 50100aastaste viinapuude marjadest. Viinamarja aastane kasvutsükkel (Euroopa) Märts tekivad võrsepungad ja hakkavad kasvama võrsed ning lehed. Ohud öökülmad, närilised. Aprill võrsed seotakse tugitraatide külge, hallitustõrje. Ohud öökülmad. Mai tekivad õiepungad, jätkub võrsete sidumine. Ohud öökülmad. Juuni õitsemine (ca 10 päeva), võrsete piiramine, putukatõrje. Ohud vihm õitsemise ajal. Eestis õitsevad juuni lõpus/juuli alguses.
paremaks ja millised mitte? Esimene näitaja on nagu ühes veinimüüdiski sai räägitud on kork. Nimelt kõik keeratava korgiga veinid on valmis kohe joomiseks ja säilitada neid üle 3-5 aasta ei ole mõtet. Seevastu punased veinid, mis on traditsioonilisest korgist, kõrge parkainete ehk tanniinide sisaldusega, sobivad väga hästi keldrisse laagerduma ja nende säilitamise tulemusena muutuvad need täidlased punaveinid tõesti paremaks. Valgetest veinidest sobivad säilitamiseks täidlasemad (ja tavaliselt ka tammevaadis hoitud) veinid. Üldistatult võib öelda, et soodsamad ja stiililt kerged veinid on kohe joomiseks ja hinnalisemad ning täidlasemad veinid muutuvad säilitades paremaks. Meie poodides on saadaval rohkem veini, mis on valmis kohe joomiseks. Säilitamiseks ja erilise sündmuse jaoks hoidmise veini leiab veinisõber pigem vinoteekidest
Ideaalne partner aasia köögi ja värskete mereandidega või lihtsalt nautimiseks. Veinid ja söök: Allpool on reastatud toidu- ja veinitüübid, mis üldiselt kokku sobivad: Liha: kergelt marjase maitsega punased veinid Austrid: kerge või keskmise täidlusega valged veinid Kala: keskmise täidlusega või täidlased valged veinid Hele liha: täidlane valge vein või parkaineta punane vein Punane liha: keskmise täidlusega või täidlane punane vein Ulukiliha: täidlased punaveinid Juustud: valged veinid sobivad üldiselt paremini rasvaste juustudega kui punased veinid, mis sobivad paremini kõvade juustudega Magustoidud: magusad valged veinid ja kangestatud magusad veinid Tsiili veinid sobivad samuti imehästi toitude juurde, mis eelpool olev loetelu soovitab. Mulle väga meeldis kodune ülesanne. See tekitas huvi ka teiste maade ja piirkondade veinide kohta ehk avastasin, et on eelnevalt end harida enne kui poodi minna ja oma valikuid teha
Nisuõllesid juuakse värvist ja pärmist sõltumata nagu teisigi heledaid õllesid jahutatult valge veini serveerimistemperatuuril 89°C, samasse rühma jäävad ka lambic õlled. Briti saarte ale'ide, stout'ide ja porterite, tumedate saksa õllede ning belgia eriõllede erilisus ei pääse liiga külmalt serveerituna esile. Nende serveerimistemperatuuriks sobib nagu täiuslike valgete veinide puhulgi 1112°C. Kanged tumedad ale'id ja kloostriõlled on linnasejookide väärikad "punaveinid". Neid serveeritakse temperatuuril 1516°C, mis oli endis aegsetes lossides ja kloostrites toatemperatuuriks, kuid mis ei vasta tänapäeva toatemperatuurile. Õlu valatakse klaasi ettevaatlikult. Üheks mooduseks on täita klaas pooleni hoides klaasi 45° nurga all poolviltu käes ja valades õlut mõõda klaasi sisepinda. Seejärel tõsta klaas püsti ja valada peale vahuga osa. Selline klaasi täitmine nõuab kannatlikkust, kuid tulemus saab olema suurepärane
serveerida liiga soojalt, on nad peaaegu eranditult igavad ja tuimad ning külmalt serveeritud punased veinid kaotavad harilikult tervenisti nii lõhna- kui maitsebuketi. Õige temperatuur: 5-8°C enamik magusaid valgeid 15°C valge Burgundia vein veine, vahuveine 16°C punane Burgundia vein 9°C Rose'd, enamik kuivi valgeid 17-18°C parimad punaveinid, eriti veine Bordeaux 12°C kergemad punaveinid Neil temperatuuridel on kõige sobilukum veine serveerida. Õige vein õige roa kõrvale Missugust veini peaks mingi toidu juurde jooma, see sõltub inimese eelistustes, maitsest ja ka rahakoti paksusest. Mõned lihtsad reeglid on aga olemas ja need aitavad valida toidu kõrvale veini. Kõige tähtsam on, et vein ja toit harmoneeruksid, samal ajal peaksid nad
Santa ana malbic rose, argentina /mendoza 2004. Barton a guestier merlot france/ languedoc 2004. Seakarbonaad köögiviljadega lihtsamad merlot veinid ja zinfandeli veinid. Beringer stone cellars zinfandel, usa / california 2003. Veisepada tahab kerget punast veini ja beringer stone cellars merlot. Pasta brokoli grillkastmega tahab kergemat puuviljased puna veinid ja puuviljased valge veinid. Barton a guestier chardonnay, france / languedoc 2004. Grillitud seakarbonaad sobivad punaveinid ning vürtsikamad roosad veinid. Grillitud kanafilee tahab täidlasemat valget veini või kergemat punaveini. Serveerimine Mineraalvesi serveeritakse 7-10. Vee klaas ilma jalata või jalaga. Toidukaard Joogikaardile kantakse alkohoolsed joogid ja karastusjoogid , kondiitritooted . Nii nagu toitudel on välja kujunenud kindel järjekord toidukaardis on ka veinidel kindel järjekord veinikaardis . Kuna kalaroad paiknevad toidukaardis enne liharoogi siis tulenevad kala
hoidmist. USA-s 9 dollarit maksev Cabernet Sauvignon, peaaegu olenemata päritolupaigast, sisaldab nii palju parkaineid, et see säilib kaua, kuid ajapikku kaob mahlakas maitse, ilma et tekiks uusi põnevaid ja meeldivaid maitsenoote. Osa üsna kalleid veine valmistatakse spetsiaalselt selleks, et juua neid värskelt, ja seda nauditavamad need on, sest mõni aasta laagerdunult tunduvad need veinid veidi teistsugused, kuid mitte paremad. Maailma parimad punaveinid Punast veini valmistatakse vahelduva eduga paljudes maailma eri paikades. Mõnda piirkonda tuntakse juba palju aastaid tippkvaliteetsete veinide tootjana, teised on selle staatuse kätte võitnud alles hiljuti. Näiteks Clos de Vougeot' viinamarjaistandus Burgundias rajati 14. sajandil. Sellele on antud Burgundia kõrgeim klassifikatsiooniaste Grand Cru. (Bordeaux's on kõrgeimaks astmeks Premier Cru, 1855. aasta klassifikatsioonisüsteemi järgi. Selle taseme näiteks on võrratu
Soojeneda jõuavad kõik veinid, kuid laual nad ei jahtu... - Punaveinide kõrgeim serveerimise temperatuur võiks olla 16...18C. - Mida magusam on valge vein, seda jahedam võiks olla, kuid mitte alla +5C. - Mida kergem on valge vein (ja mida lihtsam – odavam), seda jahedam võiks olla, kuid mitte alla +5C - Sama kehtib rosé veinide puhul, kuid temperatuur võib olla paar kraadi kõrgem - Mida kergem on punavein, seda jahedam võiks ta olla. Noored punaveinid naguBeaujolais, noor Pinot Noir, noor Tempranillo, noor Sangiovese võiks serveerida maksimaalselt 14...16C - Mida täidlasem, võimsam vein, seda soojem võib ta olla, kuid mitte üle 20C. Vein soojeneb laual niigi. Liigne soojus võimendab veinis alkoholi, happeid, parkaineid, suhkrut. Veini puhul tasub teada, kuidas teda õigesti tarbida, et oma ostust ka 100% kätte saada. 20 KOKKUVÕTE
"kohe saadaval olevast" kvaliteetveinide piirkonnast. Rioja on üks konservatiivsemaid piirkondi Hispaanias ja hoiab tugevalt kinni traditsioonidest seetõttu on Rioja ainus Hispaania D.O.C. (Denominacion de Origen Calificada), mis väljendab selle piirkonna rangemaid reegleid (piiranguid) veinide valmistamisel. Viinamarjadest domineerib Tempranillo, Garnacha ja Mazuelo kõrval. Peamine valge viinamarjasort on Viura. Valmivad klassikalised punaveinid rohke tamme ja vanilje maitsega. Ameerika tammevaat on just peamine Rioja stiili kujundaja (koos Tempranillo viinamarjaga). 1998 aastal toodeti Rioja piirkonnas üle 30% Hispaania eksporditavatest kvaliteetveinidest! Viimaste aastate hinnaplahvatus on vähendanud selle piirkonna potentsiaali, kuid mitte tema tuntust. Rioja veinid on parimal juhul tugevad ja tammised, veel paar aastakümmet tagasi ehk liigagi tammised, ja pikaealised. Rioja Alavesa veinid on muust Riojast erinevalt heledamad ja
16 artiklites levinud ka väide, et kuni 35. eluaastani ei peaks rohkem. 17 5. Kas vein läheb seistes paremaks või halvemaks? Laialt on levinud arvamus, et vein läheb keldris või toanurgas seistes ai- na paremaks. Paraku on see täpselt pool tõde. Paremaks lähevad pudelis laagerdudes täidlased tanniinirohked punaveinid, magusad valged veinid ning mõned tugeva happe ja struktuuriga valged veinid. Kõik ülejäänud lähevad seistes kehvemaks. Üldiselt kõlbavad kõik valged veinid juua kohe pärast müügile lask- mist. Näiteks Soave ja teised kerged Itaalia valged veinid, Hispaania val- ged, Lõuna-Aafrika Chenin Blanc, Liebfraumilch jt sellised on seda pare- mad, mida nooremad ja värskemad nad on. Kerge küpsemine muudab vei-
annaabi.ee 
