Peki lisamisel eraldi komponendina, tuleb segistis töötlemine läbi viia eriti hoolikalt, et pekitükid ka toote struktuuri seostuksid. Pekk peab olema tugeva konsistentsiga(selja, turja, või abapekk). Pasteet Pasteet on peenpeenestatud homogeenne toode, mis on reeglina valmistatud kuumtöödeldud lihast ja millel on määritav konsistents. Pasteedi tooraine (kollageenirikas liha/rupsid, maks) pestakse, siiritakse, puhastatakse ja keedetakse enamasti lahtistes kateldes kuni pehmenemiseni. Ühes katlas keedetakse lihatoorainet 3-5 tundi tundi ja teises kupatatakse siiritud ja eelnevalt 300…500 g tükkideks lõigatud maks 15..20 minuti jooksul. Keedetud liha jahutatakse, vajadusel eemaldatakse sellest kondid ja tooraine tükeldatakse. Kupatatud ja keedetud tooraine peenestatakse hunis 2…3 mm-ni ning kuterdatakse ühtlase massi tekkimiseni Kuterdamisel lisatakse tooraine keetmisel tekkinud puljong, maitseained jt. lisandid vastavalt retseptile.
Keevitamist on võimalik rakendada ainult termoplastide puhul. Tehnoloogiliselt olulised omadused, mis määravad plastide töödeldavuse on: · sulavoolavus/sulaviskoossus, · niiskusesisaldus, · termostabiilsus, · kompaundi koostis (segu terviklik koostis, mis on töötlemisvalmis ja sisaldab juba kõiki vajalike lisandeid), · kahanemine. Enamik plastide töötlemise protsesse koosneb järgnevatest operatsioonidest: · soojendamine pehmenemiseni, · vormimine, · jahutamine (tardumine), · toote eraldamine. Plastid ja auto Plastide osakaal auto massist ca 15% ( mahust palju enam). Peamised kasutuskohad: · siseviimistlus · esiosa detailid( põrkeraud, võre jms.) Arengusuunad: · Mootoridetailid · Keredetailid, mis parandavad passiivset ohutust · Esiosa moodulid Klaas Omadused: · Suur tihedus, · soodne hind, · hästi sulatatav ja töödeldav,
valguse neeldumine/peegeldumine; Tervisekaitse ja ohutusega seotud omadused. 1. TEHNOPLASTIDE TÖÖTLEMINE JA KASUTUS 1.2. Plastide töötlemine Plastide töötlemisviis oleneb tema liigist ja toote konstruktsioonist. Tehnoloogiliselt olulised omadused, mis määravad plastide töödeldavuse on sulavusvoolavus, niiskusesisaldus, termostabiilsus, kahanemine ja plasti koostis. Enamik plastide töötlemise protsesse koosneb järgnevatest operatsioonidest: soojendamine pehmenemiseni, vormimine, jahutamine (tardumine), toote eraldamine. Termoplaste peamiselt valatakse, vormitakse ja töödeldakse ekstrusiooni teel. Reaktoplaste pressitakse, valatakse ja vormitakse (Kulu, Nava 1999: 42). Plastide valamisel kuumutatakse vedeliku või graanulite kujul olev plast ja surutakse tootekujulisse vormi. Plast võtab vormi kuju ja pärast jahtumist ja tardumist lükatakse valmis toode vormist välja.
rohkem seemneid ja pähkleid ning taimeõli. Veganluse puhul tekib suure tõenäosusega raskusi mitte niivõrd valkude koguse kui asendamatute aminohapete kättesaamisel. Selle vältimiseks tuleks menüüsse lisada kaunvilja. Kaunviljad sisaldavad lektiine, mis võivad kutsuda esile iiveldust, oksendamist, kõhuvalu ja kõhulahtisust, kui neid ei ole piisavalt töödeldud või tarvitatakse toorelt. Kuivatatud oad ja herned tuleb ööpäev leotada ja keeta kuni pehmenemiseni. Soovitatav on rikastada menüüd ka idanditega. Asendamata aminohapete vaegust suurendab asjaolu, et taimset päritolu toitudes on valgud valdavalt seotud kiudainetega ja seetõttu seedeensüümidele raskemini kättesaadavad. Valkude defitsiiti ei peaks esinema lakto-ovovegetaarse (piima- ja munatooteid sisaldava) toidu puhul, sest juba väike hulk loomset päritolu valke korvab taimset päritolu valkude puudujäägid. Heaks näiteks on piimaga keedetud pudrud või makaronid juustuga
puurimist). Keevitamist on võimalik rakendada ainult termoplastide puhul. Tehnoloogiliselt olulised omadused, mis määravad plastide töödeldavuse on: - sulavoolavus/sulaviskoossus, - niiskusesisaldus, - termostabiilsus, - kompaundi koostis (segu terviklik koostis, mis on töötlemisvalmis ja sisaldab juba kõiki vajalikke lisandeid), - kahanemine. Enamik plastide töötlemise protsesse koosneb järgnevatest operatsioonidest: - soojendamine pehmenemiseni, - vormimine, - jahutamine (tardumine), - toote eraldamine. Plastid Lõppomaduste ja otstarbe järgi liigitatakse termoplastid ja termoreaktiivid: a) tarbeplastideks need on polüetüleen (PE), polüpropüleen (PP), polüvinüülkloriid (PVC), polüstüreen (PS), fenoplast (PF) jt. b) konstruktsioonplastideks need on polükarbonaat (PC), polüamiid (PA), orgklaas (PMMA), epoksüplast (EP) jt. c) eriplastideks fluorplast (PTFE) jt.
kaneeli või muskaati. Iiri kohv- on alkohoolne jook mustast kohvist, fariinsuhkrust ja iiri viskist, serveeritud rõõsa koorega. Kirjelda erinevate köögiviljalisandite valmistamist. Nimeta vähemalt 5 lisandit. Lisandiks arvestatakse igale sööjale 50-150 g köögivilja. Köögivilju keedetakse rohkes või väheses vedelikus, samuti veeaurus. Köögiviljad pannakse keema soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse kaanega suletud nõus pehmenemiseni või muu sobiva küpsusastmeni. Hautamiseks arvestatakse 1k g köögivilja kohta 0,2-0,3 l vedelikku ja 20-30 g rasvainet, Väga veerikkaid köögivilju, nagu varajane kapsas, kõrvits, tomat, hautatakse vedelikku lisamata. 1.Ratatouille on köögiviljalisand, mis koosneb eri värvi paprikatest, sibulastest ja teistest köögiviljadest (tsukiinist, tomatid). Köögiviljad tükeldatakse ja kuumutatakse õlis ning seejärel hautatakse väheses vedelikus
sokolaadi, kaneeli või muskaati. Iiri kohv- on alkohoolne jook mustast kohvist, fariinsuhkrust ja iiri viskist, serveeritud rõõsa koorega. 46. Kirjelda erinevate köögiviljalisandite valmistamist. Nimeta vähemalt 5 lisandit Lisandiks arvestatakse igale sööjale 50-150 g köögivilja. Köögivilju keedetakse rohkes või väheses vedelikus, samuti veeaurus. Köögiviljad pannakse keema soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse kaanega suletud nõus pehmenemiseni või muu sobiva küpsusastmeni. Hautamiseks arvestatakse 1k g köögivilja kohta 0,2-0,3 l vedelikku ja 20-30 g rasvainet, Väga veerikkaid köögivilju, nagu varajane kapsas, kõrvits, tomat, hautatakse vedelikku lisamata. Ratatouille - on köögiviljalisand, mis koosneb eri värvi paprikatest, sibulastest ja teistest köögiviljadest (tsukiinist, baklazaanist, tomatid). Köögiviljad tükeldatakse ja kuumutatakse õlis ning seejärel hautatakse väheses vedelikus.
006 0.012 4 muskaatpähkel kg 0.000 0.000 0.000 5 muna(määrimiseks) tk/kg 0.005 0.005 0.010 6 riivsai kg 0.030 0.030 0.060 7 praadimisõli kg 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.151 Mise en place: 1.Pese, koori kartulid. Valmistamine 1.Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmenemiseni. 2.Vala keeduvesi ära ja auruta liigne niiskus kartulitelt. 3.Püreeri kartulid ning lisa sulavõi ja munakollased. 4.Maitsesta riivitud muskaatpähkliga ja vajadusel soolaga. 5.Rulli segust töölaual nisujahus 1,5 cm läbimõõduga ja 6 cm kõrgused silindrid. 6.Veereta kroketid riivsaias ja friti 190 C temperatuuril kuldkollaseks. Serveerimine: 1. Serveeri kuumalt lisandina. stamise kaal 2 neto 0.200 0.020 0.012 0.000 0.010
kurgid kooritakse, lõigatakse pikuti pooleks ja puhastatakse seemnetest. Tükeldatakse. Lisandina kasutatavaid hapukurke ei koorita, need lõigatakse vastavalt soovile 6. Millega maitsestatakse köögiviljatoite? Sool, suhkur, maitserohelised ja teisi maitseaineid. Kooritud (riivitud) tsitrusviljadekoort, vürtsid. 7. Kuidas köögivilju keedetakse? Rohkes või väheses vedelikus, samuti veeaurus. Pannakse keema soolaga maits. Keeva vette ja keedetakse kaanega suletud nõus pehmenemiseni. 8. Kuidas valmistatakse köögiviljapudinguid? Lisatakse vahustatud munavalget köögiviljapüreele vahetult enne küpsetamist või vesivannil keetmist. Viimasel juhul määritakse vorm ainult võiga. 9. Kuidas valmistatakse köögiviljakotlette? Tükeltatud köögiviljad keedetakse pehmeks, valatakse osa keetuvett ära ja püreestatakse. Mass jahutatakse, lisatakse lahtiklopitud munad ja maitseained. Massist vormitakse
Keevitamist on võimalik rakendada ainult termoplastide puhul. Tehnoloogiliselt olulised omadused, mis määravad plastide töödeldavuse on: - sulavoolavus/sulaviskoossus, - niiskusesisaldus, - termostabiilsus, - kompaundi koostis (segu terviklik koostis, mis on töötlemisvalmis ja sisaldab juba kõiki vajalike lisandeid), - kahanemine. Enamik plastide töötlemise protsesse koosneb järgnevatest operatsioonidest: - soojendamine pehmenemiseni, - vormimine, - jahutamine (tardumine), - toote eraldamine. 1.4.1. Komposiitmaterjalide struktuur ja liigitus Komposiitmaterjalideks (KM) nimetatakse kahest või enamast osast faasist materjale, kusjuures faaside omadused ja orientatsioon on selgelt erinevad ja kontrollitavad. Komposiitmaterjal on heterogeenne, selle omadused on ette antud (korrosiooni- ja kuumuskindlus, magnetilised omadused, jäikus, tugevus jm). Tavaliselt on üks faasidest kõva ja tugev ning teine plastne ja elastne
Termoplaste eelkõige valatakse, vormitakse ja töödeltakse ekstruuderiga; termoreaktiive pressitakse, valatakse ja vormitakse. Mõlemal puhul kasutatakse ka lõiketöötlemist (treimist, freesimist, saagimist, puurimist). Keevitamist on võimalik rakendada ainult termoplastide töötlemisel. Pulbriliste materjalide vormimine Enamik plastide töötlemisprotsesse koosneb järgmistest operatsioonidest: - soojendamine pehmenemiseni - vormimisprotsess - jahutamine (tardumine) - toote eraldamine. Tehnoloogilised omadused, mis on määravad plastide töötlemisel, on järgmised: voolavus, niiskusesisaldus, termostabiilsus, osiseline koostis ja kahanemine. a)Pressimine Pressimine on töötlemiseviis, mille puhul materjal viiakse rõhu ja kuumuse toimel plastsesse olekusse, nii et ta täidab kogu vormi. Pressimiseks kasutatakse sõltuvalt energia ülekande
- hea tugevuse ja tiheduse suhe (eritugevus), c) eriplastideks fluorplast (PTFE) jt. - 40 - Plastid Enamik plastide töötlemise protsesse koos- Termoplastid neb järgnevatest operatsioonidest: · Polüetüleen (PE) - soojendamine pehmenemiseni, · Polüpropüleen (PP) - vormimine, · Polüvinüülkloriid (PVC) - jahutamine (tardumine), - toote eraldamine. · Polüamiid (PA) · Polüstüreen (PS) Pulbriliste plastide vormimine · Polükarbonaat (PC) Pressimine on töötlemisviis, mille puhul materjal · Polütetrafluoretüleen e
annaabi.ee 
