TALLINNA TEENINDUSKOOL Tanel Vähesoo 013K Pähklid Referaat Tallinn 2008 Sisukord: · Sarapuupähkel · Kreeka pähkel · India pähkel · Maapähkel · Mandel · Parapähkel · Pistaatsia pähkel · Kookospähkel · Kastan Sarapuupähkel Sarapuupähklid on valgu- ja kiudainerikkad. Sarapuupähklid sisaldavad mitmeid mineraale; rauda , vaske ja magneesiumi. Vitamiinidest sisaldavad koliini ja tiamiini . 100 g sarapuupähkleid sisaldab rasva 62,4 g, proteiini 12,6 g, karbohüdraate 13,7 g, mineraale 2,5 g, vitamiine 3,2 mg, süsivesikuid 9,4 g. Sarapuu pähklite maitse paraneb oluliselt kuumtöötlemisel. Sarapuupähklid
Teine tase Kolmas tase Neljas tase Viies tase Kõrge parapähklipuu kasvab looduslikult Lõuna-Ameerikas Muutke teksti laade Teine tase Amazonase regioonis. Kolmas tase Kodumaal Brasiilias on Neljas tase Viies tase parapähkel jäänud metsapuuks. Peamiseks väljaveosadamaks on Amazonase suudmes asuv linn Belem, mis on ühtlasi Para osariigi pealinn. Nõnda ongi see pähkel väljaveo maakoha järgi saanud nimeks parapähkel, kuid sama laialdaselt tuntakse teda ka brasiilia pähkli nime all. Parapähklipuid on Muutke teksti laade kultiveerima hakatud ja Teine tase istandikke rajatud Kolmas tase Neljas tase
mistõttu teda kaua aega Hiina pähkliks nimetati. Praeguseks on aretatud juba üle kümne erineva maapähkli sordi.Suurimad maapähkli tootjad on Hiina ja India.Maapähklid sisaldavad rohkesti kaltsiumi, magneesiumi ja rauda, samuti eeterlikke õlisid.Maapähkleid süüakse toorelt või röstitult, neist valmistatakse õli, margariini, halvaad, maapähklivõid ja neid lisatakse muidugi ka kondiitritoodetele. PARAPÄHKEL Parapähkel ehk Brasiilia pähkel on parapähklipuu seeme.Parapähklipuu kasvab Lõuna- Ameerikas Amazonase madalikel, parapähklid on väga kõrge toiteväärtusega. See sisaldab rohkesti E-vitamiine, seleeni ja rauda. PISTAATSIAPÄHKEL Pistaatsiapähkel on hariliku pistaatsia vili.Ta on luuvili, mis mõneti meenutab mandlit, kuid on viimasest väiksem ja värvuselt roheline.Põhilise pistaatsiapähkli toodangu annavad Itaalia, Hispaania ja Kreeka.Pistaatsiapähkel sisaldab rohkelt valku ja kroomi,
tl lambaläätse aitab lahti saada kõrvetistest lambaläätse, sidruni ja mee segu aitab palaviku vastu lambalääts aitab sünnitus esile kutsuda (mistõttu seda ei tohiks tarbida rasedad), aitab kehal endisesse vormi taastuda peale sünnitust, mõjub rinnapiima teket soodustavalt leevendab ka menopausi sümptomeid 3 PÄHKLID. 1 Brasiilia pähkel ehk para pähkel. Parapähkel on Brasiilias ja Paraguais kasvava puu vili. Parapähklipuu võib kasvada kuni 75 m kõrguseks ning selle tüve läbimõõt võib ulatuda 1-4 meetrini. Parapähklipuu kasvab metsikult Amazonase piirkonna troopilistes metsades, Guyanas, Boliivias, Peruus ja Ecuadoris. Katsed seda mujal kasvatada on olnud edutud. Puu annab korraliku saaki alles 12-15 aasta vanuselt. Parapähklid on tegelikult seemned, mida tuntakse maailmas erinevate nimede all: parapähkel,
kondiitritoodetele. Maapähklite proteiinisisaldus on suurem kui piimatoodetes, munas, kalas. Maapähklites sisalduv biotiin vastutab ilu eest. 100 g maapähkleid sisaldab 31 mg biotiini. Maapähklites sisalduv mangaan reguleerib organismi kolesteroolitaset. Kalorijälgijatele sobivad maapähklid kõige paremini just seetõttu, et nende rasvasisaldus on teiste pähklitega võrreldes madalam. PARAPÄHKEL Parapähkel ehk Brasiilia pähkel on parapähklipuu seeme. Parapähklipuu kasvab Lõuna Ameerikas Amazonase madalikel, parapähklid on väga kõrge toiteväärtusega. See sisaldab rohkesti Evitamiine, seleeni ja rauda. Hiigelviljad läbimõõduga 1025 cm kaaluvad pool kuni kaks kilo, nende valmimiseks kulub üle aasta.
ja mõningate vähkkasvajate riski suurendamises. Tõestust need süüdistused ei ole leidnud. Viimastel aastatel on margariinivalmistajatel õnnestunud vähendada margariinide transhapete sisaldust. RASVA SISALDUS 100 grammis toiduaines: Lard, õli, kookosrasv, searasv 100 Seapekk 89 Margariin & voimix, rasva 80% 81 Või, majonees 80 Valmis salatikastmed 73 Parapähkel 66 Sarapuupähklid 63 Kookoshelbed, kreeka pähkel 62 Margariin, rasva 60% 60 Mandlid 54 Päevalilleseemned 50 Maapähklid, soolased 49 Juust, kõrge rasvasusega; maapähkel 47 India pähkel 46 Pop corn 43
...........................5 .............................................................................................................................................................6 Mandel...............................................................................................................................................6 .............................................................................................................................................................7 Parapähkel...........................................................................................................................................7 ............................................................................................................................................................8 Pistaatsiapähkel....................................................................................................................................8 Kookospähkel...................................
EI SOBI Piimatooted ja Õlid ja rasvad Pähklid ja Puu- ja Maitsetaimed ja Teed, taimeteed ja juustud seemned aedviljamahlad vürtsid teised joogid · Brie juust · Kookos- · Kookos · Apelsini · Palsami- · Dieetlimo · Camemberti rasv · Parapähkel · Papaia äädikas -naadid juust · Maapähkli · Pistaatsia · Tomati · Pipar · Kange · Cheddar õli alkohol · Punaveini
Kuna mulle meeldib teha süüa, siis usun, et see tund aitas mul rohkem mõista toidu tegemiseks vajalikke toiduaineid ja nende koostises olevaid toitaineid. Minu teadmised enne tundi: · Pakendi märgistus · Toiduinete riknemine · Kuivained · Pähklid (välja arvatud para- ja pekaanipähkel) ja seemned · Köögiviljad, salatid, puuviljad. Minu teadmised pärast tundi: · Leiva ja saia tootmise operatsioonid · Parapähkel ja pekaani pähkel · Etüleen · Marjade liigitamine · Tee, kohv · Piima tegemisel kasutatavad võtted · Juustud, juustude jaotus · Või tööoperatsioon Kuigi ma õpin hotellimajandust ja minu tulevaseks tööks on kas juhi koht kuskil hotellis või päris hotelliomanik, siis usun, et alusatan ma oma töökarjääri ikkagi altpoolt, näiteks klinditeenindajana või köögiabilisena. Sellisel tööl on suureks abiks, et olen õpinud seda ainet
Tiamiin,tsink,vask,magnee Puit on nii elastne, et pähkleid. sium. sellest võib valmistada Energ.väärtus: 875kCal suuski. 100g tootes. Parapähkel e brasiilia Erinevalt teistestt pähklitest on Külmpressitud pähkliõli Sisaldab rohkesti Tuumas leiduv seleen pähkel suuruse poolest 5-6 cm pikk kasutatakse seleeni,tsinki,mangaani,vas kaitseb vananemise vastu ja toiduvalmistamisel kui ka ke, rauda, ning E- ja B- on vähivastase toimega.
.................................................................... 4 India pähkel............................................................................................................................... 5 Maapähkel..................................................................................................................................5 Mandel........................................................................................................................................6 Parapähkel................................................................................................................................. 6 Pistaatsiapähkel......................................................................................................................... 7 Kookospähkel.............................................................................................................................8 Päevalilleseemned ....................................................................
Passioon 16 Näkileib, kuivik, kuivatatud 15 aprikoos Nisuidud, müsli, rukkijahu, 14 rukkihelbed Kuivatatud õun 12 Kibuvitsamarjad 11 Kakaopulber, granaatõun, 10 täisterarukkileib Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Maapähkel, piparmünt 8 Verileib, odrajahu, odrakruubid, 8 kuiv.ploom Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, 7 mandlid Keedetud oad & herned, murakad, 6 pärm India pähkel, sarapuupähkel, 6 päevalilleseemned Kuivatatud ananass, dattel & pirn, 6 suhkruherned
aga maitselt magustoitudes. tsinki, vaske, oma kõrge magusam. magneesiumi. rasvasisalduse tõttu. Energeetiline väärtus: 875kcal 100g tootes. Parapähkel ehk Brasiilia pähkel Parapähklitest Parapähkel sisaldab Brasiilia pähkel on brasiilia pähkel eristub teistest tehakse rohkesti seleeni, tänu vilja pähklitest suuruse külmpressitud õli. tsinki, mangaani, de unikaalsele poolest (on 5–6cm Parapähkleid vaske, rauda ning koostisele üks pikk). tarbitakse E- ja B4-vitamiini
töödeldult. Mandlilaastud on suurepärane vahend tortid, kookide ja magusroogade kaunistamiseks, sobivad aga ka näiteks kala paneerimiseks. Terved mandlid on kaetud kaneelipruuni kilega, millel on mõrkjas maitse. Kile eemaldamiseks tuleb kasta mandlid kuuma vette, siis eraldub kile sõrmede vahel kergesti. Mandlid on põhitooraine martsipani valmistamisel. 9 Parapähkel ehk Brasiilia pähkel Parapähklipuu seeme. Parapähklipuu kasvab Lõuna-Ameerikas Amazonase madalikel, parapähklid on väga kõrge toiteväärtusega. See sisaldab rohkesti E-vitamiine, seleeni ja rauda. Kui olla botaaniliselt täpne, siis tegu polegi ehtsate pähklitega: parapähklid on hoopis seemned. Nimelt peitub kogukas kõvakestalises viljas tihedalt kokkupakituna 12-25 segmenditaolist seemet. Neid seemneid tuntakse
..... .......................................... PÄHKLID, SEEMNED Pähklid Sarapuupähkel- eristatakse metsikult kasvavat vilja ja kultiveeritud vormi Hiina pähkel- arahhiis- on troopilise kaunvilja põõsa maaalune vili. Vili kujutab endast korrapäratu kujuga kauna, mille sees on üks, sagedamini ka kaks tuuma. Pistaatsia pähkel- helekollase värvuse, ovaalse kuju ja väga tugeva kahest poolest koosneva koorega, mis täisküpsel pähklil õmbluse kohalt iseenesest lõhki pakatab. Parapähkel ehk Brasiilia pähkel- tugevaseinalise viljakapsli läbimõõt on 30 cm ja vili kaalub 2-3 kg. Kasvab Brasiilias. Kapsli sees on tihedalt ja korrapäraselt pakitud 15-25 apelsinilõigu taolist harukordselt tugeva krobelise koorega pruuni seemet- parapähklit. Kreeka pähkel- tugeva krobelise koorega kaetud pähkel sisaldab kaht krobelist poolkera. Toiduvalmistamises kasutatakse küpsetistesse, salatitesse ning kastmetesse. Sobib väga hästi juustu juurde.
Kultuurtaimede eellased ja lähedased liigid on ülioluline materjal sordiaretuses; Vahendeid kahjurite või umbrohtude tõrjeks; Otsene kasum elusolenditest saab loomset, taimset toitu. Taimed, loomad ehituseks, maitseks, parkaineteks, värvi-ja vahaaineteks, määrdeõlideks, küttematerjaliks. Aga ka seente, bakterite, lülijalgsete tõrjevahenditeks. Oluline produkt, mida loodusest saadakse on kala, vetikad, parapähkel, marjad, küttepuud. Neid saavad intensiivselt majandatud riigid, nt USA. Saadakse ka ravimtaimi. Mida saaks ette võtta: Hävimisohus liike on võetakse kaitse alla; Haruldaste liikide elupaikade säilitamine; Kaitsealade rajamine; Osaliselt ka loomaaiad; Võitlus röövkaubandusega; Loodusvarade säästlik tarbimine. 1992. aastal Bioloogilise mitmekesisuse konventsioon (allkirjastati Rio de Janeiros 157 riigi poolt).
TSIRGULIINA KESKKOOL Pähklid Ester Kaasik SISUKORD SISSEJUHATUS Pähkel on botaanikas õistaimede kuivvili, mille viljasein on nahkjas või puitunud, kusjuures viljasein pole seemnega kokku kasvanud. Pähklid on tõenäoliselt ühed esimesed ja vanemad loodusannid, mida inimene hakkas toiduks tarvitama. Need on kõrge toiteväärtusega, sisaldades organismile hädavajalikke toitaineid. Pähklites leidub B, A ja E vitamiine. Mineraalained kaalium, magneesium, kaltsium ja mangaan osalevad luude ehituses. Küllastumata rasvhapped aitavad alandada kolesterooli taset, soodustades südame ja veresoonkonna normaalset talitlust. Pähklid sisaldavad palju organismi jaoks vajalikke rasvhappeid, aga ka üsna hea aminohappelise koostisega valke. Pähklites leiduvad rasvad on vajalikud rasvlahustuvate vitamiinide imendumiseks organismis. Pähklite söömine annab tänu suurele vitamiinide ja mineraalidesisaldusele inimese välise ilu, terve ...
Kultuurtaimede eellased ja lähedased liigid on ülioluline materjal sordiaretuses; Vahendeid kahjurite või umbrohtude tõrjeks; Otsene kasum – elusolenditest saab loomset, taimset toitu. Taimed, loomad ehituseks, maitseks, parkaineteks, värvi-ja vahaaineteks, määrdeõlideks, küttematerjaliks. Aga ka seente, bakterite, lülijalgsete tõrjevahenditeks. Oluline produkt, mida loodusest saadakse on kala, vetikad, parapähkel, marjad, küttepuud. Neid saavad intensiivselt majandatud riigid, nt USA. Saadakse ka ravimtaimi. Mida saaks ette võtta: chryssy 7 Hävimisohus liike on võetakse kaitse alla; Haruldaste liikide elupaikade säilitamine; Kaitsealade rajamine; Osaliselt ka loomaaiad; Võitlus röövkaubandusega; Loodusvarade säästlik tarbimine.
Vaesemates maades rahva põhitoiduks. Valgu- ja tärkliserikas, kastaniõli. Kaltsium, fosfor. Toorelt mõrkjas, jahune. Meie kohalikud hobukastanid sobivad oma nime vääriliselt tõepoolest ainult loomade toiduks. Pole botaaniliselt sugulane, kuuluvad erinevatesse taimeperekondadesse. Enne kartuli saabimist Euroopasse olid aga ahjus küpsetatud kastanid inimeste põhitoiduks. Säilitada jahedas, kuivas 12-15C. Parapähkel e. brasiilia pähkel Nimi on saanud alguse Brasiiliast Para maakonnast. Ka Amazonase jõgikonna ürgmetsad on selle pähkli kodumaaks ja levikualaks. Müügile saabuvad Brasiiliast, Amazonase vihmametsadest ja Peruust aastaringselt. Puu on 20-60m kõrge ürgmetsade asukas, mida kohapeal kutsutakse brasiilia metsade kuningannaks. Puu juurekava koosneb õhus rippuvatest köisjuurtest, mis kinnituvad puu alusel maasse
1 Granulated Soy (Cooked Ground Soy Beans) Granuleeritud soja +12.8 Soy Nuts (soaked Soy Beans, Then Air Dried) Sojapähklid (leotatud, kuivatatud) +26.5 Soy Lecithin (Pure) Sojaletsitiin (puhas) +38.0 Pähklid Hazelnuts Metspähkel -2.0 Brazil Nuts Parapähkel -0.5 Almonds Mandlid +3.6 Seemned Pumpkin Seeds Kõrvitsaseemned -5.6 Sunflower Seeds Päevalilleseemned -5.4 Flax Seeds Linaseemned -1.3 Sesame Seeds Seesamiseemned +0.5
Toiduaine ,g Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Nisukliid, köömned 38 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Täisterahommikuhelbed 30 Maapähkel, piparmünt 8 Kookoshelbed 24 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Kuivatatud uba 22
Toiduaine ,g Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Nisukliid, köömned 38 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Täisterahommikuhelbed 30 Maapähkel, piparmünt 8 Kookoshelbed 24 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Kuivatatud uba 22
Toiduaine ,g Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Nisukliid, köömned 38 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Täisterahommikuhelbed 30 Maapähkel, piparmünt 8 Kookoshelbed 24 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Kuivatatud uba 22
koguse asendamatute rasvhapete (linool- ja linoleenhappe - ei sünteesita organismis, tuleb kindlasti saada toiduga) ning rasvlahustuvate vitamiinide saamine. Rasvade vähesuse korral võib pidurduda kogu organismi areng ning langeda organismi vastupanuvõime väliskeskkonna mõjule. Rasva sisaldus 100 grammis toiduaines: * Õli, kookosrasv, searasv 100 g * Seapekk 89 g * Margariin 80% 81 g * Või, majonees 80 g * Parapähkel 66 g * Sarapuupähklid 63 g * Kookoshelbed, kreeka pähkel 62 g * Mandlid 54 g · Päevalilleseemned 50 g Toiduainete jahutamise tehnoloogia Jahutamiseks nimetatakse toiduainetest soojuse ärajuhtimist kuni nende külmutamistäpini. Toiduainete jahutamine ei tähenda mikroorganismide ja fermentide hävitamist, vaid ainult nende inaktiveerimist, st mikrobioloogilised ja biokeemilised protsessid kulgevad suhteliselt aeglaselt.
Kiudainete sisaldus 100 grammis toiduaines: Toiduaine Kiuda., g Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Nisukliid, köömned 38 Täisterahommikuhelbed 30 Kookoshelbed 24 Kuivatatud uba 22 Kõrvitsaseemned 21 Kaerakliid 17 Passioon 16 Näkileib, kuivik, kuivatatud aprikoos 15 Nisuidud, müsli, rukkijahu, rukkihelbed 14 Kuivatatud õun 12 Kibuvitsamarjad 11 Kakaopulber, granaatõun, täisterarukkileib 10 Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Maapähkel, piparmünt 8 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, mandlid 7 Keedetud oad & herned, murakad, pärm 6 India pähkel, sarapuupähkel, päevalilleseemned 6 Kuivatatud ananass, dattel & pirn, suhkruherned 6 Põldmarjad, astelpaju marjad, tatar, kaerahelbed 6 Maisihelbed, sepik, pop corn, tomatipaste 5 Kreeka pähkel, maisimanna, mustsõstrad 5 Süsivesikute sisaldus 100 grammis toiduaines: Toiduaine g Suhkur 100 Besee 96
võimalus leida uusi ravimtaimi; Kultuurtaimede eellased ja lähedased liigid on ülioluline materjal sordiaretuses; Vahendeid kahjurite või umbrohtude tõrjeks; Otsene kasum elusolenditest saab loomset, taimset toitu. Taimed, loomad ehituseks, maitseks, parkaineteks, värvi-ja vahaaineteks, määrdeõlideks, küttematerjaliks. Aga ka seente, bakterite, lülijalgsete tõrjevahenditeks. Oluline produkt, mida loodusest saadakse on kala, vetikad, parapähkel, marjad, küttepuud. Neid saavad intensiivselt majandatud riigid, nt USA. Saadakse ka ravimtaimi. Mida saaks ette võtta: Hävimisohus liike on võetakse kaitse alla; Haruldaste liikide elupaikade säilitamine; Kaitsealade rajamine; Osaliselt ka loomaaiad; Võitlus röövkaubandusega; Loodusvarade säästlik tarbimine. 7. Erosioon ja kõrbestumine Erosioon on peamiselt tuule või vooluvee toimel pinnase sette ärakanne, mis viib mulla viljakuse
värvusega ja kergelt kortsulised. Magusate mandlite hulgas võib leiduda kuni 5% mõrumandleid. Mandlite halva kvaliteedi tunnuseks on nende kummitaoline pehmus, läbipaistev klaasisus ja kõrge temperatuuri tagajärjel tekkinud sügavad kortsud. Enamasti kasutatakse mandleid maiustuste, eriti aga martsipani valmistamiseks. On tuntud ka mõrumandlitest valmistatud õli, mandlipiim ja mandliliköör. (Meensalu,L.; Roosvee,G. 1996:89-90) Parapähkel Parapähkli nimi on saanud alguse Brasiiliast Para maakonnast. Ka Amazonase jõgikonna ürgmetsad on selle kodumaa ja levikuala. Parapähkli puu on 20-60 m kõrge ürgmetsa asukas, mida kohapeal kutsutakse brasiilia metsade kuningannaks. Augustis, septembris, kui puu korraks oma sametised lehed langetab, on ka suured 30 cm läbimõõduga ja 2-3 kg kaaluvad kapselviljad valminud. Kapsli sees on tihedalt ja korrapäraselt asetatuna 10-40 apelsinisegmendi taolist
Mandlid kuuluvad martsipani koostisse ja neil on oluline koht maiustuste- ja kondiitritööstuses. Mandlid sisaldavad rohkesti D- ja K- grupi vitamiine. Osaledes luustiku ja liigeste tugevdamises, on need komponendid vajalikud liigesehaigetele inimestele ja kasvueas lastele. Mandlid on silmapaistvad kaltsiumi, kaaliumi ja raua sisalduse poolest, mistõttu on neil oluline roll vereloome moodustamisel. Vitamiinidest on suur osatähtsus ka E-vitamiinil, mis tugevdab immuunsüsteemi. Parapähkel ehk Brasiilia pähkel - Kasvab Lõuna-Ameerika Amazonase madaliku metsades. Hiigelviljad läbimõõduga 10-25 cm kaaluvad pool kuni kaks kilo, nende valmimiseks kulub üle aasta. Kui olla botaaniliselt täpne, siis tegu polegi ehtsate pähklitega: parapähklid on hoopis seemned. Nimelt peitub kogukas kõvakestalises viljas tihedalt kokkupakituna 12-25 segmenditaolist seemet. Neid seemneid tuntakse maailmas paljude nimetuste all: Brasiilia pähklid, parapähklid, Brasiilia kastanid,
või oranz, milles asub neerukujuline tuum (pähkel). On üks põhilisi kondiitritööstuse tooraineid. Maapähkel, nimetatakse ka hiina pähkel või arahhis, on kaunvili. Röstimata kujul meenutab maitselt uba. Vili valmib mullas. Kaun sisaldab 1...5 seemet. Teistega võrreldes sisaldab vähem rasva, kuid rohkem valku kuni 37%. Pressimisel saadakse väärtuslikku arahhiseõli. 29 Parapähkel ehk brasiilia pähkel kujutab endast greibisarnaste viljade seemneid. Viimased meenutavad apelsini segmente. Seemnetes asub õline tuum, milles leidub seleeni (kaitseb organismi rakke vananemise eest). Koola pähkli vili koosneb 6...16 seemnest. Need on punased või valged, pikkusega 5 cm. Sisaldab alkaloide kolatiini, kofeiini ja teobromiini. Pähkli ekstrakti kasutatakse koolajookide ning peenestatud massikoolasokolaade ja koolatablettide valmistamisel
annaabi.ee 
